g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Turp sığır filetosu nasıl bu kadar yumuşak ve güçlü oluyor? Genç aşçı size söyler!

Guangzhou'da havuçlu geleneksel haşlanmış dana eti yemeği uzun zamandır ortalıkta. Dar lokantalarda veya lüks restoranlarda yiyebilirsiniz.Ref filetosu yumuşak, pürüzsüz ve sert; turp tatlı ve lezzetli, çorbası zengin soslu, tuzlu ve lezzetli, pilav için kullanıldığında en lezzetli olanı ...

Turplu haşlanmış dana eti, satın alması kolay malzemeler ve basit pişirme özelliğine sahiptir.Birçok Kantonlu'nun zihninde ev yapımı bir yemektir. Bununla birlikte, birçok insan, sığır filetosunu pişirme işlemi sırasında eski pişirmeye meyillidir ve çiğnemek çok zordur.

25 Nisan'da Southern Press Media Group tarafından düzenlenen "The Second Season of Cantonese Cuisine Master Young Chef Challenge" canlı yayınında, Hema Xiansheng Guangzhou Bölge Yönetici Şefi Deng Zhixiong izleyicilere bu klasik Kanton yemeğini gösterdi: "Havuç "Haşlanmış dana eti" yaklaşımı.

Havuçlu haşlanmış dana eti pişirme becerilerini gösterin

Öncelikle sığır filetosu, turp, zencefil, sarımsak ve diğer malzemeleri ve ayrıca biber, çimen meyvesi, biber, defne yaprağı, tarçın ve yıldız anason gibi altı malzemeyi hazırlayın. Sığır filetosu için dana etinin tadı ve sertliği iyi olan kısmını seçin, parçalara ayırdıktan sonra 30 saniye kaynatın Turp da sığır filetosu parçalara, tercihen elmas şeklinde kesilir.

Tavaya uygun miktarda salata yağı ekleyin, derili zencefili tavaya koyun ve kızartın, karıştırarak kızarttıktan sonra aroma daha çekici hale gelir. Zencefil kızartıldıktan sonra sarımsak ekleyip birlikte kızartın. Burada size biraz pişirme bilgisi sunmak istiyorum: zencefil ve sarımsağı tencereye koymadan önce, tadı kolaylaştırmak için bir bıçakla hafifçe vurun. Sığır eti ve turpla iyi giden küçük sarı zencefil seçmeniz önerilir!

Sonra hazırlanan malzemeleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından killi sosu dökün, sığır filetosunu karıştırın ve birlikte kızartın. Rozbifteki su kızartıldığında iki kaşık pişirme şarabı ve uygun miktarda su döküp uygun tuz, tavuk özü ve yağ tüketimini ekleyip eşit şekilde karıştırıp tencerenin üzerini kapatarak 45 dakika önce 5-6 dakika yüksek ateşte pişirin. , Sonra 40 dakika kısık ateşte.

Sığır filetosu beş dakika içinde haşlandığında turp ekleyin ve birlikte pişirin. Son olarak ateşin üzerinde meyve suyu toplanır ve tonlama için uygun miktarda soya sosu dökülür. Güçlü bir Laoguang aromasına sahip bir turp sığır filetosu tenceresi tencere dışında!

Ülke çapında birçok yerde Kanton mutfağında ustalaşan mutfak becerileri

Deng Zhixiong, kısık ateşte pişirilmiş sığır filetosu dumanında bir şef olarak yaşadığı deneyimi hatırladı. Başlangıçta ailesinin etkisiyle aşçılık mesleğine ilgi duymaya başladı. Deng Zhixiong, 16 yaşında mutfak çırağı oldu. "Kaşık tutma" deneyimini hatırladı ve şöyle dedi: "Gecenin bir yarısı mutfaktaki ustaların dinlenip çay içmek için dışarı çıkmasına izin veririm, ama mutfakta gizlice çalışırım. "

Sürekli çalışma ve sıkı çalışmanın ardından, Deng Zhixiong'un yemek pişirme becerileri sürekli geliştirildi.Ülkedeki büyük restoranlarda şef olarak görev yaptı. On yıldan fazla bir süredir profesyonel ayak izlerini farklı şehirlerde bıraktı. Deng Zhixiong, kariyerinin yarısını Çin'de şef olarak geçirdi ve şimdi memleketi Guangzhou'ya geri döndü. Deng Zhixiong'un ülke genelinde Kanton mutfağının popülaritesine, yeniliğine ve mirasına tanık olduğu söylenebilir.

"Benim için en etkileyici şey Şangay ve Pekin. Bu iki yerdeki insanların daha fazla harcama gücü var ve Kanton mutfağının ürünleri sürekli gelişiyor." Kanton mutfağının diğer şehirlerdeki yerel özelliklere göre değişen derecelerde ayarlandığını söyledi. Örneğin, Guizhou'da Yerel tüketicilerin lezzet tercihlerini karşılamak için "baharatlı ve ekşi köpekbalığı yüzgeçleri" bulunmaktadır.

Miras hakkında konuşun ve yemeğin sevincini paylaşın

Yurtdışında on yıldan fazla deneyimden sonra, Deng Zhixiong memleketine döndü ve Hilton Guangzhou Tianhe'de Çin mutfağının yönetici şefi olarak görev yaptı. Bugün, Hema Xiansheng Guangzhou bölgesinin yönetici şefi, beş yıldızlı otellerle kıyaslandığında, artık daha sağlam ve araştırma ve geliştirmede daha eğlenceli.

"Hema Xiansheng yeni perakendeciliğe odaklanıyor. Catering sunumu geleneksel catering endüstrisinden farklı. Hız ve akıcılığa odaklanıyor ve çoğu zaman yeni yemekler geliştiriyor. Bu geliştirme sürecini seviyorum ve çok mutluyum. "Deng Zhixiong dedi.

Şef olmak için en önemli şeyin kendi tercihlerinizi ve ilgi alanlarınızı bulmak olduğuna inanıyor. Bir şefin işi bir tür deneyimdir, gençler sabırlı ve sakin olmalıdır. Aynı zamanda iyi bir usta, bir şefin büyümesi için çok önemlidir.

"İyi bir usta, birçok sapmadan kaçınmanıza yardımcı olabilir. İki ustam var, biri çok sabırlı ve iletişim becerilerinde güçlü. Yemek servisi bir ekip çalışması işidir ve şikayetler gibi birçok beklenmedik durum vardır. Bu ustadan iletişimi ve sabrı öğrendim. İkinci usta iletişimde iyi değil ve nihaiin peşinde. Her çırak onun tarafından azarlanacak, ama ondan yemek pişirmede en iyisini yapmayı öğrendim. "

Bugün Deng Zhixiong'un kendi çırağı da var. Bunların arasında bir çırak kendi işini kurdu, ancak yine de sık sık yemek pişirme ile ilgili bazı teknik konuları tartışıyor ve yemek yönetimi konusunda fikir alışverişinde bulunuyorlar. Deng Zhixiong, öğretmenler ve arkadaşlar arasında bu tür bir ilişkiden hoşlanır, sürekli olarak birbirlerinden miras almayı ve yenilik yapmayı öğrenir ve Kanton mutfağının tarzını ileriye taşır. Deng Zhixiong gülümseyerek, "Zaman sürekli değişiyor. Yemek endüstrisinde mükemmel insanlar nasıl paylaşılacağını biliyor. Yiyecekler nasıl paylaşılamaz?"