Gurme Uygulaması-Kağıt Sarılı Tavuk
Kâğıt sarılı tavuk üretim teknolojisinde, lezzetin otantikliğini ve özgünlüğünü takip etmek için, hammadde olarak yerel çiftçinin serbest dolaşan üç sarı tavuğu seçilmekte, kesildikten sonra soya sosu, zencefil suyu, yıldız anason, rezene, mandalina kabuğu, çimen meyvesi, kırmızı vadi ile servis edilmektedir. Pirinç, eski ay tozu ve diğer baharatlar ve yeşil soğan beyaz taneleri marine edilir, az miktarda beyaz şarapla süslenir, yeşim kağıdına parça parça sarılır ve ardından fıstık yağında kızartılır.
Ünlü bir çağdaş Çin milliyetçisi ve kültür bilimci olan Xiao Jian, kağıda sarılmış tavuğun kültürel konumlandırmasını yaptı.Yetkili, kağıda sarılmış tavuğun, geleneksel festivallerin ilk yemeği denebilecek Kanton lo-mei'nin bir başyapıtı olduğunu kabul etti! Xiao Jianın metin araştırmasına göre, kağıda sarılmış tavuk en az 2.200 yıldır saray haracı ve günlük ana yemek olarak kullanılıyordu. Lingnan bölgesinde kuruldu. MÖ 203 yılında Zhao Tuo, Nanyue Krallığını kurdu ve başkenti Panyu'ydu (şimdi Guangzhou). Nanyue King Banquet, ana yemek olarak kağıtla sarılmış tavuk kullanır. MÖ 202'de Liu Bang, Batı Han Hanedanı'nı kurdu ve kağıda sarılmış tavuk, Nanyue Krallığı'ndan Batı Han Hanedanlığı'na bir haraç oldu. Çin Cumhuriyeti'nin beşinci yılında (MS 1916), Yuexilou, restoranın özel yemeği olarak kağıda sarılmış tavukla Wuzhou'da kuruldu. O zamandan beri restoran, hem yurt içinde hem de yurt dışında ünlendi. Toplumda "Lingnan'da kağıt sarılı tavuk yiyebilirsin" sözü var. Beyan. Somut olmayan kültürel mirasın mirasçısı Lin Yanguang, kağıt kaplı tavuk yapma becerilerini 150 yıl boyunca değiştirmeyecek olan Yeni Yuexi Binası'nı 2012 yılında kurdu. 2016 yılında "Kağıt Kaplamalı Tavuk Üretim Teknikleri" projesi Guangxi Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edildi.
Üretim yöntemi
Bir tane alıştırma
hammadde:
1 genç tavuk (1 ~ 1.25 kg), 10 gram zencefil suyu, 200 gram şeker, 500 gram rafine soya sosu, birkaç yaprak yeşim kağıdı, biraz yenibahar, biraz MSG, 50 gram pirinç şarabı, 100 gram beyaz şarap, fıstık yağı 1 kg.
Hazırlık metodu:
1. Genç tavuğu (yani yumurtlamayan tavuğun yerel adı Xiangji olarak adlandırılır) kesildikten sonra, kanatlarını çıkarmak için baş ve ayakları çıkarın, iç organları çıkarın, durulayın ve yaklaşık 50 gram ağırlığında küçük parçalara kesin. Diğer taraftaki tarak çiçek bıçağını nazikçe sıkın, yeşim toka kağıdını yaklaşık 25 cm'lik 20 kare şeklinde kesin, 150 derecelik çiğ yağ tavasına koyun ve hafifçe kızartın, kullanmak için çıkarın.
2. Soya sosu, şeker, beyaz şarap, zencefil suyu, monosodyum glutamat, karabiber ve beş baharatlı tozu bir araya koyun ve bir sos oluşturmak için karıştırın.
3. Daha sonra tavuk kanadı sosun içine koyun ve on dakikadan fazla marine edin ve çıkarın, her külçeyi biraz zencefil suyuyla sürün ve kızarmış yeşim kağıdıyla uzun bir küpün içine sarın.
4. Ateşin üzerine tencereyi uzatın, fıstık yağını ilave edip 180-200 dereceye kadar yakın, sarılı tavuk külçelerini ekleyin ve yanmadan yağlı yüzeye çıkıncaya ve orijinal suyu akmayana kadar kızartın.Kağıt torbayı çıkarıp servis edin ve açın. yenilebilir.
Özellikler: orijinal tat, yumuşak et ve çıtır kemikler, aroma dolu, lezzetli ve lezzetli.
Özellikleri:
Wuzhou kağıt sarılı tavuk rengi altın rengindedir ve kokusu çekicidir. Ağızda tatlı, kaygan, tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir, yedikten sonra hoş kokulu bir yanak bırakır.
İkinci yöntem
Özellikler: Tavuk gevrek, yumuşak ve ferahlatıcıdır ve güçlü bir tada sahiptir.
hammadde
Tavuk 1200 gram (tek parça). selofan. 5 gram arpacık soğanı, 5 gram zencefil, 2.5 gram monosodyum glutamat, 3.5 gram rafine tuz, 25 gram Shaoxing şarabı, 120 gram susam yağı, 10 gram yer fıstığı yağı
Üretim süreci
Piliç göğsünden fasyayı çıkarın ve yıkayın, parçalar 4 cm uzunluğunda, 1 cm genişliğinde ve 0,2 cm kalınlığındadır. Doğranmış yeşil soğan, öğütülmüş zencefil, monosodyum glutamat, tuz, Shao şarabı ve susam yağı ekleyin, 5 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde dikdörtgenleri selofanla sarın, her biri bir kağıt köşesi açıkta olacak şekilde. Kişniş saplarıyla ağzı sıkıca bağlayın. Fıstık yağını wok'a% 40 sıcak (yaklaşık 100 ° C) koyun ve kağıda sarılı tavuğu kayısı olgunlaşana kadar tek tek kızartın. Yağı çıkarın ve düzgünce bir tabağa koyun.Yemek yerken kese kağıdının açıktaki köşesini alın, selofanı çıkarın ve yiyin.
Üçüncü yöntem
İçindekiler: Ana malzemeler tavuk fileto, 100 gram kar bezelye, 1 yeşil soğan, 2 dilim zencefil ve 1 kırmızı acı biberdir. Marine, 1/2 yemek kaşığı pirinç şarabı, 1 yemek kaşığı Haiti demir takviyeli altın etiketli hafif soya sosu, 1/3 yemek kaşığı tuz, 1/2 yemek kaşığı susam yağı ve 1/3 yemek kaşığı beyaz biberdir. Baharat bir kase yağdır. Aletler 8 adet mutfak kağıdıdır.
Üretim adımları: 1. Tavuk filetoyu yıkayın, çapraz olarak parçalara ayırın, turşuyu ekleyin ve 15 dakika marine edin. 2. Kırmızı acı biberin saplarını ve tohumlarını çıkarın, yıkayın ve filamentler halinde kesin; yeşil soğanları ve zencefili filamentler halinde kesin; kar bezelyelerinin eski tendonlarını yırtın ve yıkayın; mutfak kağıdını dört parçaya bölün. 3. Bir parça mutfak kağıdı alın, sırayla kar bezelye, tavuk fileto ve yeşil soğan zencefili koyun ve şekle sokun. 4. Tüm tavuk filetoları kağıtla sarılmış tavuk haline gelene kadar kağıtla sarılmış tavuğu tabağa koyun. 5. Bir kase yağı ısıtın, 4-5 adet kağıt sarılı tavuk ekleyin, orta ateşte kızarana kadar kızartın, kalan yağı mutfak kağıdı ile alın. 6. Kağıt sarılı tavuğu koymaya devam edin ve kızarana kadar kızartın, kalan yağı tüm kağıt sarılı tavuklar kızartılana kadar alın. 7. Kızarmış kağıtla sarılmış tavuğu bir tabağa alın, üzerine kırmızı biber parçaları serpin ve servis yapın.
Not: 1. Rendelenmiş yeşil soğan ve zencefil mümkün olduğu kadar ince olmalıdır.Piliç filetolarını sararken çok fazla yeşil soğan ve zencefil koymayın, aksi takdirde misafirleri bunaltır ve tavuğun tadını çalacaktır. 2. Yeşim toka kağıdını ve ardından mutfak kağıdını seçmek en iyisidir.İlk kağıt kızartıldıktan sonra sertleşecek ve ikincisi yumuşayıp tavuğa yapışarak parçalanmasını zorlaştıracaktır. 3. Tavuk fileto, marine edildiğinde tadı tekdüze olacak ve kağıda sarıldığında aynı boyutta olacak ve derin yağda kızartıldığında derin kızartılması kolay olacak şekilde aynı boyutta kesilmelidir. 4. Kâğıt sarılı tavuk miktarı fazladır, bu nedenle bir seferde tavada kızartılmamalı, en iyisi 4-6 adet olmak üzere, gruplar halinde kızartılmalıdır. 5. Kızartma yapılırken ısı çok yüksek olmamalıdır.Önce yüksek ateş açın ve yağı ısıtın.Kağıt sarılı tavuğu orta ateşte koyun ve kızarana kadar kızartın.
Dördüncü yöntem
Malzemeler: 1 yumuşak tavuk, 40 gram ceviz çekirdeği, 80 gram yumurta akı, 2 büyük yaprak bulut pirinç kağıdı. Baharat, 600 gram bitkisel yağ (yaklaşık 60 gram gerçek tüketim), 50 gram tatlı sos, biraz biber, 25 gram şeker, 8 gram tuz, 6 gram monosodyum glutamat ve 50 gram yeşil soğandır.
Üretim adımları: 1. İşlenmiş hafif tavuğu bir çorba kabına koyun ve pişirin, sonra çıkarın, eti çıkarın ve kemiği çıkarın ve domino dilimleri halinde kesin. 2. Kızartma kaşığına sıvı yağ ekleyip ısıtın, cevizleri ilave edin, derin kızartın ve kıymaya doğrayın, kişniş ve yeşil soğanı aynı anda kıyın, ardından tatlı sos, biber, şeker, tuz, monosodyum glutamat ve diğer baharatları ekleyin ve iyice karıştırın, tavuğu tadına göre iyice karıştırın . 3. Bulut pirinç kağıdını kareler halinde kesin, lezzetli tavuğu sarın ve ardından yumurta akını ve toz bulamacı tavuk paketinin üzerine eşit şekilde yayın. 4. Kızartma kaşığına yağı dökün, yüksek ateşte kaynatın, sarılı tavuğu ekleyin ve kağıt altın sarısı kahverengi ve hazır olana kadar kızartın.
Beş uygulama
Üretim malzemesi: Ana malzeme tavuk göğsüdür (dilimlenmiş). Aksesuarlar bezelye, kıyılmış yeşil soğan, kıyılmış zencefil, selofan ve yeşil soğandır. Baharat, şarap, soya sosu, tuz, susam yağı ve karabiber pişirmektir.
Üretim adımları: 1. Şarap, soya sosu, tuz, susam yağı ve karabibere tavuk dilimlerini ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun. 2. Bir parça selofan, bir parça tavuk, bir parça bezelye, biraz yeşil soğan ve zencefili sarar ve dikdörtgen şeklinde sarar. 3. Yağı pişirin, kağıt sarılı tavuğu ekleyin ve 2 dakika yüksek ateşte kızartın Tavuk yüzdüğünü görünce hemen çıkarmak için bir kevgir ile bastırın. Kağıtla sarılmış tavuğa biraz rendelenmiş pirinç veya biber de ekleyebilirsiniz.
