Yemek Uygulaması-Chongqing Sıcak ve Ekşi Erişte
Chongqing sıcak ve ekşi erişte, Chongqing'de popüler bir yerel Han uyruklu geleneksel atıştırmalıktır. El yapımı ana erişte, ana hammadde olarak tatlı patates ve bezelye nişastasından yapılır ve daha sonra çiftçiler tarafından elde yapılır. Chongqing'in sıcak ve ekşi eriştelerinin hayranları yaylı, baharatlı, ekşi ve hoş kokulu ve iştah açıcıdır.Ülkenin her yerinden insanlar tarafından sevilen bir Chongqing yerel atıştırmalığıdır. "Chongqing Hot and Sour Noodles" tamamen doğal yeşil bir besindir. Chongqing'in sıcak ve ekşi erişteleri benzersiz bir tada ve iştah açıcı ekşi ve baharatlı olduğundan, özellikleri "baharatlı, baharatlı, taze, kokulu, ekşi ve yağlı değildir". "Dünyanın en iyi hayranı" olarak bilinir.
Ana maddeler
Ana fan
Chongqing sıcak ve ekşi eriştelerinde iki tür tatlı patates erişte vardır: Biri tatlı patates nişastasıyla elde yapılan ve oluklu bir kaşıkla yapılan ve doğrudan tencereye konulan "guaj"; diğeri ise erişte haline getirilen kuru bir toz olan "kuru toz". Makale. Kurutulmuş eriştelerden yapılan sıcak ve ekşi erişteler nispeten basit ve kullanışlı olduğundan, genellikle kuru erişte yapma yöntemi kullanılır. "Guaj" ın hazırlanması daha karmaşıktır, ancak yerinde, taze ve sağlıklı ve geleneğe sadık olarak yapılır. Chongqing'de yerel olarak yapılan çok sayıda guaj sıcak ve ekşi erişte var.
Baharat
Sıcak ve ekşi erişteler için malzemeler açısından, Chongqing eriştelerinin tatlandırma teknikleri ödünç alınır, örneğin, tadı temel konumlandırmak için baharatlı deniz biberi kullanılır. Bununla birlikte, tatlı patates hayranlarının doğasında var olan fiziksel özellikler: baharatları emmezler.Bu bağlamda, kendi zevklerinde ısrarcı olan ve çalışmayı seven, malzemelerine göre materyalleri uygulayan ve Yucheng'e dayanan ama kendine özgü kişiliğe sahip tatlı patates hayranları için benzersiz bir tat yaratan Chongqing insanları.
Erişte, nemi ve baharatları emmek için uygun olmadığından, sıcak ve ekşi eriştelerin tadı sıradan yerel çorbalı eriştelerden daha ağırdır. Örneğin, kıyılmış zencefil ve sarımsak stoğa hazırlanmaz, doğrudan eklenir, baharatlı ve kenevir aroması daha yoğun ve boğucu olur. Daha da önemlisi, sirke kullanımı öncü bir çalışmadır. Güçlü uçuculuğa sahip sirke, diğer baharatların kokusunu kapsamlı bir aroma oluşturacak şekilde uyarabilir, böylece bir kase sıcak ve ekşi toz çok uzakta kokulabilir. Otantik Chongqing sıcak ve ekşi erişteleri Shanxi sirkesi veya balzamik sirke kullanmaz. Asırlık Baoning sirkesi, Jialing Nehri'nin orta kesimlerinde kış suyu ile demlenir.Güçlü bir ekşi kokusu ve keskin olmayan bir kokusu vardır. Chongqing sıcak ve ekşi erişteleri için otantik bir eştir.
Diğer şekerleme
Dökme ve katkı maddelerinin etkisi, tat ve koku seviyesini arttırmak ve monoton tadı önlemektir.
Geleneksel Chongqing sıcak ve ekşi eriştelerinde, ortak sebze içeriği gevrek bir tada sahip olan ve erişte'nin yumuşak ve mumsu özelliklerine uyan maş fasulyesi filizleridir. Ayrıca mevsim sebzeleri de içerik olarak kullanın. Ördek kanı, lahana turşusu, haşlanmış bezelye vb. Gibi diğer bileşenler de kullanılır.
Ezilmiş fıstık, ezilmiş bezelye, kişniş, frenk soğanı, beyaz susam tohumu, fuling hardalı, Yibin filizi, sarımsak, zencefil vb. Gibi lezzet arttırıcı başka bileşenler de vardır.
Utangaç döküyor. Geleneksel Chongqing sıcak ve ekşi erişte anlamında, tek sos etli turta veya kıyılmış ettir ve Chongqing'de çürük bezelye eklemek daha yaygındır. Başka et bulamacıları da vardır, ancak bu geleneksel olmayan bir yeniliktir, ancak tadı ele almak biraz daha zordur, çünkü ister yağlı sosis ister sığır eti olsun, yüksek asitli sıcak ve ekşi tozun eklenmesi tadı çelişecektir.
Üretim yöntemi
Genel Pratik
malzeme:
100 gr tatlı patates unu, 30 gr baharatlı yer fıstığı, 20 gr Fuling hardal yumru, 10 gr beyaz susam, 1 yeşil soğan, 2 kişniş, uygun miktarda biber, 2 kuru kırmızı biber,
Baharat:
30 gr yemeklik yağ, 1 çay kaşığı susam yağı, 18 yemek kaşığı et suyu, 1 çay kaşığı balzamik sirke, 1/3 çay kaşığı toz biber, 1/2 çay kaşığı biber tozu, 1/2 çay kaşığı rafine tuz, 1/2 çay kaşığı monosodyum glutamat
Üretim:
1. Şap ince bir toz haline getirilir, 150 gram su eklenir ve şap suyu yapmak için karıştırılır.
2. Pişmiş yapışkan pirinç ezmesini bir leğene dökün, tatlı patates nişastası, 2000 gram su ve şap suyu ekleyin ve kullanım için yumuşak ve sert bir hamur haline getirin.
3. Bir aletle soya fasulyesi büyüklüğünde bir delik açmak için büyük bir alüminyum kepçe kullanın, hamuru su kepçesine koyun, hamuru avucunuzla hafifçe vurarak kaynayan su kabına sızacak bir çizgi oluşturup haşlayın, ardından soğuk suya alıp durulayın. "Guaj" a.
Süreç:
Spesifik işlem şu şekildedir: çorba kasesine sirke, kırmızı yağlı biber, soya sosu, sirke, susam yağı, tuz, sıcak ve ekşi çekme, MSG ve filizler koyun ve orijinal çorbayı dökün. Tozu tencereye dökün ve kaseye haşlayın, üzerine kereviz, kişniş, büyük filizler ve çıtır soya fasulyesi serpin.
Otantik yaklaşım
Adımlar çok basit, Guan Jian taburcu etmekle ilgili.
İçindekiler: erişte, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış zencefil, ezilmiş sarımsak, bezelye uçları, kişniş, lahana kızartması, kıyılmış maydanoz, soya sosu, sirke, acı biber yağı, susam yağı, domuz yağı, kızarmış çıtır fıstık ve soya fasulyesi, biber tozu, biber, MSG, tavuk özü, tuz, susam ve tavuk suyu veya kemiklerle yapılan eski çorba.
Önce kurutulmuş erişteleri 50 ila 60 derecede suya koyun ve erişte yumuşatmak için 10 dakika bekletin.
Daha sonra bir tencere suyu kaynatın ve kaynarken geniş bir kaseye susam, zencefil, sarımsak, maydanoz, toz biber, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber, tuz, soya sosu, sirke, susam yağı ve acı biber yağını koyun. Tabanı yapmak için et suyunu, doğranmış yeşil soğanı ve domuz yağı kaseye koyun. Tencerede su kaynarken, ıslatılmış erişte bir çorba için tencereye yaklaşık yarım dakika koyun ve alt malzemeli bir kaseye koyun ve son olarak bir çorba için bezelye uçlarını sıcak suya koyun. Kızarmış sebzeler, derin yağda kızartılmış fıstık fasulyesi ve soya fasulyesi ve kişniş ilavesiyle, otantik Sichuan atıştırmalıkları sıcak ve ekşi erişte yapılır.
Aile uygulamaları
Malzemeler: erişte
Aksesuarlar: doğranmış yeşil soğan, doğranmış zencefil, ezilmiş sarımsak, bezelye uçları, kişniş, kıyılmış maydanoz, hardal dilimleri, yer fıstığı, soya fasulyesi, susam, eski çorba
Chongqing'i nasıl sıcak ve ekşi erişte yapacağınızı, Chongqing'i sıcak ve ekşi erişteleri nasıl lezzetli yapacağınızı öğretin
1. Kurutulmuş erişteleri 50 ila 60 derece suya batırın ve yumuşatın.
2. Susam, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, maydanoz, toz biber, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber, tuz, soya sosu, sirke, susam yağı ve kırmızı biber yağını bir kaseye koyun.
3. Suyu, doğranmış yeşil soğanı ve domuz yağı tabanı için ekleyin.
4. Su kaynarken yumuşak ıslatılmış şehriye koyun ve yarım dakika haşlayın.
5. Bezelye uçlarını veya diğer yeşil sebzeleri haşlamak için sıcak suya koyun, hardal, kızarmış fıstık, soya fasulyesi ve kişniş ekleyin.
Bu, lezzetli, sıcak ve ekşi bir erişte yapacak. Şimdi deneyin.
