Yemek Uygulama-Tükürük Tavuk
Tükürük tavuğu, Çin'de geleneksel bir Sichuan spesiyalidir.Sichuan mutfağında soğuk bir yemektir.Soğuk çeşniler bakımından zengindir ve baharatlı, taze, yumuşak ve ferahlatıcıyı birleştirir. Pişirirken, tavuğu pişirmek için kullanılan et suyu çok özeldir ve doğru olması gerekir, böylece tavuğun çözünür proteini maksimum düzeyde korunabilir ve tavuğun tazeliği artırılabilir ve kendine özgü tadı ve tadı olabilir.
Tükürük tavuk çeşniler bakımından zengin, baharatlı ve taze, yumuşak ve ferahlatıcı soğuk bir yemektir. "Yangtze Nehri'nin Güneyindeki On İki Eyalet, Ünlü Bashu Üç Bin Mil" ününe sahiptir. "Tükürük Tavuk" adı ilk bakışta biraz mantıksız geliyor, aklımda salyalı bir bakış olabilir .. "Tükürüklü Tavuk" denmesinin sebebi, çok fazla karabiber olması, ağızda uyuşması ve istemsizce akmasıdır.
Yemek pişirme
Xiang lezzet tavuk
Pişirme malzemeleri
1000 gram Wupi Horozu; 10 gram yağ, 10 gram şeker, 10 gram susam ezmesi, 30 gram zencefil ve sarımsak suyu, 30 gram susam yağı, 10 gram yeşil soğan, 30 gram pişirme şarabı, 20 gram pişmiş beyaz susam, 50 gram pişmiş biber, 10 gram kırmızı soya sosu, 25 gram pişmiş fıstık, 10 gram sirke ve 25 gram MSG.
Tavuk butları, salatalık, 4 kaşık kırmızı yağ, 2 kaşık şeker, 2 kaşık sirke, 2 kaşık hafif soya sosu, 2 kaşık biber yağı, 1 kaşık pirinç şarabı, 2 kaşık susam, bir avuç dolusu kokulu fıstık, bir kaşık ezilmiş frenk soğanı, doğranmış frenk soğanı, Zencefil, 1/4 kaşık MSG, 3 gram tuz, 1/4 bardak buzlu su.
Pişirme yöntemleri
1. Tavuk butlarını yıkayın, deri altı yağını alın, kaynatın ve 5 dakika yüksek ateşte buharda pişirin;
2. Tavuk butlarını ters çevirin ve 5 dakika buharda pişirin.Isı kapatın ve 10 dakika daha pişirin, buz küpleri ve zencefil dilimleri ile bir tencerede buzlu su hazırlayın, tavuğu tamamen soğuyana kadar ıslatın;
3. Biraz salatalık dilimleri kesin ve suyunu ayarlayın: 4 kaşık kırmızı yağ, 2 kaşık şeker, 2 kaşık sirke, 2 kaşık hafif soya sosu, 2 kaşık biber yağı, 1 kaşık pirinç şarabı, 2 kaşık susam, bir avuç dolusu kokulu fıstık, 1 kıyma biber Kaşık, doğranmış arpacık soğanı, kıyılmış zencefil, 1/4 kaşık MSG, 3 gram tuz ve 1/4 bardak buzlu su ile iyice karıştırın;
4. Tavuğu parçalara ayırın, üzerine ayarlanan suyu dökün, iyice karıştırın ve yemekten önce 30 dakika buzdolabında bekletin Baharatlı ve baharatlı lezzetlidir.
Baharatlı Tükürük Tavuk
Pişirme yöntemi bir
Malzemeler: 1 küçük üç sarı tavuk (300g)
İçindekiler: 1 yeşil soğan, 3 dilim zencefil, 1 torba baharatlı sos, biraz tuz, 15 karabiber, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
uygulama:
1. Tavuğu yıkayın, küçük parçalara ayırın, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, biraz tuz ilave ederek bir süre marine edin;
2. Temiz bir kase alın ve baharatlı sosu ekleyin.
3. Bir tencereyi daha ısıtın, iki yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve yağı% 70 sıcakta ısıtın, kokulu olana kadar biber, yeşil soğan ve zencefil ekleyin.
4. Biber, yeşil soğan ve zencefili çıkarmak için bir süzgeç kullanın, sıcak yağı baharatlı sos kabına dökün ve eşit şekilde karıştırın.
5. Bir tencerede su kaynatın, su kaynadıktan sonra tencereye tavuk, zencefil ve taze soğanı dökün ve kanı çıkarmak için haşlayın.
6. Tavuk kırılıncaya kadar pişirin, ocağı hemen kapatın, tavuğu yaklaşık 10 dakika suda bekletin, sonra çıkarın, köpüğü temiz suyla yıkayın, 5 dakika soğuk suyla ıslatın, tabağa koyun, 4. adımdaki kırmızı yağı alın ve üzerine dökün Tavuğun üzerine biraz doğranmış yeşil soğan ve doğranmış fıstık serpin.
İkinci pişirme yöntemi
Malzemeler: uygun miktarda üç sarı tavuk
Çeşni: uygun miktarda tuz, biraz soya sosu, uygun miktarda sirke, uygun miktarda taze soğan, uygun miktarda zencefil, uygun miktarda sarımsak, uygun miktarda pişirme şarabı, bir miktar toz biber, uygun miktarda şeker, uygun miktarda kişniş
Tat: baharatlı
Hazırlama süresi: 15 dakika
Kişi sayısı: 2 kişi
Pişirme süresi: 30 dakika
Pişirme yöntemleri
1. Tavuğu yıkayın ve parçalara ayırın. Su kaynamaya başlamadan önce taze soğanı ve zencefil pişirme şarabını tencereye ekleyin. Tavuğu ilave edip 10 dakika pişirin. Çok uzun süre pişirmeyin, böylece yumuşak tavuk hemen soğuk suya, tercihen buzlu suya konmalıdır. Bu şekilde, deri hassas ve pürüzsüzdür ve gevrekliğin parçalanması kolay değildir.
2. Soğan, zencefil ve sarımsağı yıkayıp doğrayın. Tencereyi alın, yağı dökün ve% 60 sıcakken, doğranmış yeşil soğanı, zencefili, sarımsağı, karıştırıp bir koku için ilave edin, ocağı kapatın ve toz biberin içine akıtın.Çökeltildikten sonra süzülen yağ kırmızı yağdır. (Not: Süzgeç yoksa yeşil soğanı, zencefili ve sarımsağı çıkarın ve ardından yağı toz biberin içine dökün.)
Tavuğu buzlu sudan çıkarın ve süzün, küçük parçalar halinde kesin ve bir tabağa koyun.
3. İki kaşık kırmızı yağı soya sosu, tuz, şeker ve sirke ile karıştırın, iyice karıştırın ve tavuğun üzerine dökün. Kendi zevkinize göre bazılarını eşleştirebilirsiniz
Kişniş, frenk soğanı, susam. Değilse, onu yalnız bırakın.
Pişirme yöntemi dört
Malzemeler: üç sarı tavuk veya yerli tavuk
Baharat: zencefil, yeşil soğan, sarımsak, biber yağı, kırmızı biber, tuz, yemeklik şarap, hafif soya sosu, susam yağı, pirinç sirkesi, beyaz şeker
uygulama:
1. Tavuğu tuzlayın ve 15 dakika marine edin, karnına birkaç dilim zencefil doldurun ve aynı anda yeşil soğanı marine edin. Likör, örtün ve yüksek ateşte kaynatın.
2. Çorba kabına koyun, tavuk gövdesinin üzerine soğuk su dökün, suya tuz ve şarap ekleyin, üzerini kapatın ve yüksek ateşte kaynatın.
3. Kaynattıktan sonra orta ateşte 12 dakika pişirin ve kapağı açmadan 15 dakika dolmaya devam edin. Tavuk gövdesini yağlayın ve etin yumuşak ve çiğnenmesi için masaj yapın.
4. Çıkardıktan sonra, eti daha elastik hale getirmek için buzlu su ekleyin; ayrıca susam yağı kullanarak tavuk gövdesini dökün ve eti daha yumuşak ve çiğnenmesi için masaj yapın.
5. Yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve karabiberleri hazırlayın ve bir tavada birlikte kızartın.
6. Kase içinde yağlı kırmızı biber veya kırmızı biber sosu hazırlayın, yağlı biberi karıştırın ve rengini değiştirmek için 5'teki baharatları tavaya ekledikten sonra iyice karıştırın.
7. 3. malzemedeki tüm baharatları eşit olarak karıştırın.
8. Soğutulmuş tavuğu parçalara ayırın.
9. 7 orta boy baharatını tavuğun üzerine serpin, ardından 6 orta boy kırmızı yağı ekleyin ve son olarak beyaz susam tohumları ve doğranmış frenk soğanı serpin.
Ekşi ve Baharatlı Tavuk
1. Tencereye su koyun, kaynatmak için zencefil ekleyin, temizlenmiş tavuğu içine koyun ve haşlayın. Suyu kaynatın, zencefil sürekli kullanılabilir. Tavuğu içine koyun ve 10 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Tavuğu çıkarın ve buzlu suya daldırın.
2. Tavuk soğuduktan sonra çıkarın ve parçalara ayırın.
3. Biber tozu ve toz kırmızı biberleri küçük bir kaseye koyun, biber ve kuru biberi susam yağı ile kavurun, biraz soğuduktan sonra birlikte küçük kaseye dökün. Kızarmış fıstık, beyaz susam, doğranmış yeşil soğan, doğranmış zencefil, doğranmış sarımsak, şeker, sirke, hafif soya sosu ekleyin, iyice karıştırın ve tavuk kanadı üzerine dökün.
Sichuan Baharatlı Tavuk
1. Tavuğu yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Su kaynamaya başlamadan önce arpacık soğanlarını, zencefil dilimlerini ve pişirme şarabını tencereye ekleyin.
3. Tavuğu ekleyin ve kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin.
4. Pişirilmiş tavuğu hemen soğuk suya, tercihen buzlu suya koyun.
5. Tavayı çalıştırın, yağı dökün ve% 60 sıcakken, doğranmış yeşil soğanı, zencefili ve sarımsağı ekleyin, bir koku için karıştırın, ocağı kapatın ve kırmızı biber tozunun içine dökün Çökeltildikten sonra süzülen yağ kırmızı yağdır.
6. Tavuğu buzlu sudan çıkarın ve süzün, küçük parçalar halinde kesin ve bir tabağa koyun.
7. İki kaşık kırmızı yağı soya sosu, tuz, şeker ve sirke ile karıştırın, iyice karıştırın ve tavuğun üzerine dökün.
Soya Soslu Tavuk
1. Tavuk bacaklarını yıkayın, bir çorba kabına koyun, tavuğun yüzeyine soğuk su dökün, uygun miktarda tuz, balıkları çıkarmak için bir kaşık dolusu pişirme şarabı, yeşil soğanın yarısını ve zencefili ekleyin. Yüksek ateş kaynadıktan sonra köpüğü alın, orta ateşte 8-10 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 5 dakika pişirin. Tavuk kaynadıktan sonra çıkarın ve soğuması için buzlu suya koyun.
2. Kalan yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı kıyın, kavrulmuş fıstıkları küçük parçalar halinde sıkın ve tempehleri doğrayın.
3. Yağı tavaya koyun ve% 60 ila 70 ısıda ısıtın, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve aromayı kızartın, ardından tempeh'i ekleyin ve kızartmaya devam edin.
4. Kızarmış zencefili ve sarımsak tempeh'i daha büyük bir kaseye koyun, ardından tuz, monosodyum glutamat, şeker, soya sosu, sirke, kırmızı yağ biber, biber yağı, susam yağı, kızarmış fıstık ekleyin ve bir sosla eşit şekilde karıştırın .
5. Tavuğu parçalara ayırın, bir tabağa dizin, üzerine sosu gezdirin, üzerine pişmiş susam ve doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Ev yapımı tavuk
Malzemelerin hazırlanması
Yarım küçük tavuk, iki yeşil soğan, 30 biber, uygun miktarda yağ, az miktarda şeker, 2 yemek kaşığı hafif soya sosu, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı susam, 1 parça zencefil, 1 tatlı kaşığı yemeklik şarap, 1 yemek kaşığı pul biber, tuz Az miktarda, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, yarım kase tavuk suyu, 20 yer fıstığı, 1 tatlı kaşığı susam yağı.
Uygulama adımları
1. Kenevir tavuğu yıkayın, soğuk suya, dilimlenmiş zencefili, yeşil soğanı, on biberi koyun, kaynatın, kısık ateşte çevirin ve beş dakika pişirin, ardından ocağı kapatın ve yaklaşık on beş dakika pişirin. En kalın tavuk bacağını çimdiklemek için çubuk kullanın Berrak meyve suyunun dışarı akabilen kısımları, tavuğun iyi pişirildiğini gösterir.
2. Bu sırada çıkarın ve buzlu suya batırın.
3. Tencereyi temizleyin, az miktarda yağ, yaklaşık 2 yemek kaşığı ekleyin ve kalan biberi güzel kokulana kadar tencereye koyun.
4. Küçük bir kaşığı biber tozu ile kaseye alın, kırmızı biber tozunu eşit şekilde karıştırın, kalan yağı ısıtmaya devam edin, içerken ocağı kapatın, kırmızı biber tozunu dökün, eşit şekilde karıştırın ve ardından içine sarımsak ekleyin Sonunda hafif soya sosu, tavuk suyu, tuz, şeker ve balzamik sirke bir sosla karıştırılır.
5. Güzel kokulu fıstıkları soteleyin, giysileri çıkarın ve iri parçalara ayırın, susam tohumlarını kızartın, kenara koyun.
6. Tavuk parçalarını çıkarın, bir tabağa koyun, sosu dökün ve son olarak susam, doğranmış fıstık ve doğranmış yeşil soğan serpin.
İpuçları
1. Tükürük tavuğun sos hazırlığı çok önemlidir.Buradaki yöntem restoran kadar yağlı değildir.Yağ sevenler kendi takdirine göre ekleyebilir.Lütfen tercihinize göre kendir ve baharat miktarını ekleyiniz veya çıkarınız.
2. Pişirilmiş tavuk buzlu suya batırılmalıdır, böylece tavuğun derisi gevrek ve elastik olur ve eti kemik kadar soğuk olur.
