Üç Michelin yıldızlı aşçı şahsen size kızarmış yumurta sarısını öğretiyor! 4 adımda alın
CCTV Finansmanı ("Eve Git ve Ye") Pirinç topları, geçen Cuma günü, İtalya'dan üç Michelin yıldızlı, uzun boylu ve yakışıklı Carlo Cracco'yu hatırlıyor musun? Bugün, Kraco şefimizle yeni bir Michelin üç yıldızlı İtalyan yemeği kızarmış yumurta sarısını öğrenmek için buluşmakla kalmıyor, aynı zamanda Çin ulusal şefi, süper şef Sun Lixin'i geleneksel bir Çin lezzetli tatlı ve ekşi yapışkan balık yapmaya davet ettik. !
Onigiri, bebeğin güneşte pırıl pırıl gülümseyen bu fotoğrafına bakma. Bugün Fan Xiaoer, iki şefin "şeytan tarzı" eğitimini yaşadı!
"Bıçak dağına kadar" ve "yağ çanağından" sonra bebek gerçekten bir cümleyi anladı.
Ne de olsa bu bebek Senmo'yu deneyimledi, lütfen beni dinle Öncelikle bugün Şef Craco'nun getirdiği İtalyan yemeğine kızarmış yumurta sarısı deniyor.Bu, kulağa sıradan gelen ve süper basit görünen bir yemek ama yapımı çok basit. Zarif ve tadı şarkı söylerken sürprizlerle dolu.
Öncelikle eritilmiş Parmesan peyniri hazırlamalısınız:
Bu eritilmiş peynirin en şaşırtıcı yanı, içinde yağ bulunmaması ve hafif bir tada sahip olmasıdır! Yemeyi seven ve ince olmak isteyen pirinç toplarını duymak sizi heyecanlandırıyor mu? Yöntemi çabuk hatırlayın: parmesan peyniri kırıntılarına biraz su koyun ve ateşte kaynatın, kaynadıktan sonra sudan yağı alın, sonra koyulaştırmak için biraz agar koyun ve buzdolabında soğumaya bırakın. İki saat sonra buzdolabından çıkarıp blender ile çırpın Peynir ezmesi olur ~
İkinci adımda, "kurutulmuş" yumurta sarısını hazırlamanız gerekir:
Kurutulmuş galeta unu küçük bir kaseye dökün, çiğ yumurta sarısını üzerine dökün, üzerini kuru galeta ile örtün ve iki saat bekletin.Yumurtalar, galeta unu içinde yavaş yavaş susuz kalacak ve dışta bir kabuk oluşturacaktır. Oh, susuz kaldıktan sonra bile lütfen nazikçe halledin ~
Üçüncü adım, yumurta sarısını hızla kızartmaktır:
Fives! ikinci! çan! Bu adım sadece beş saniye sürer, ancak yağ sıcaklığı doğru bir şekilde kontrol edilmelidir.Tencereye bol miktarda yağ dökün Yağ sıcaklığı 170 ° -180 ° C'ye ulaştığında, kurutulmuş yumurta sarısını bir kevgir içine koyun ve yağ tavasına koyun. 5 saniye içinde çıkarın.
Dördüncü adım, dekorasyona hazırlanmaktır:
Kalan yumurta beyazlarını kek pasta kurutma kağıdının üzerine yayın, fırında bir süre pişirin ve kullanım için çok gevrek bir film haline getirin, marul yapraklarını ve diğer güzel sebzeleri kullanım için yıkayın. Tabağın dibine iki kaşık Parmesan peyniri koyun, etrafına biraz yumurta beyazı sürün, ortasına kızarmış yumurta sarısını koyun, süslemek için marul yaprakları ve diğer yenilebilir sebzeleri ekleyin ve son olarak biraz et suyu ekleyin. .
Aslında adımlar açısından zor değil ama her adımı iyi yapmak kolay değil. Her şeyden önce, yağ sıcaklığının ölçülmesi fanı şaşkına çevirecektir çünkü şefler duygulara veya bilimsel ölçümlere güvenmezler. cihaz
Ama ... canım! el! Ölçüm!
Yağ sıcaklığı yükseldi, bu yüzden ... önce parmaklarınızı sarın, videoyu belirli adımlara sokalım, üç yıldızlı Michelin şefinin onu kişisel olarak nasıl çalıştırdığını izleyelim, sıcak bir hatırlatma, bu yağ sıcaklığı testini öğrenmeyelim, satın alalım Yağ sıcaklığını ölçmek için sadece özel bir alet, güvenlik en önemli şeydir!
Fan Xiaoer, şefin adımlarını da takip etse de, daha fazla pratik yapılması gerektiği ortaya çıktı. İnce farklar çok farklı olacak, örneğin ... iki saniyeliğine patladı, örneğin ... Sos, sonuç ...
Bu yemeğin sırrı, yumurta sarısının içi çiğ olarak saklanması gerektiğidir. Xiao Er, dışarıdan çıtır çıtır ve içi yumuşacık olanı ancak yemekten bir ısırıktan sonra anlayacaktır!
Şef Krakowun kızarmış yumurta sarısı ile karşılaştırıldığında, şefimiz Sun Lixinsunun tatlı ve ekşi ezilmiş balığı kulağa çok daha tanıdık geliyor, ancak bu yemeği dışarıda yemek zaten zor çünkü işlem bıçak gerektiriyor Çok sofistike, nasıl yapılır, Fan Xiaoer doğrudan videoda satış yapmıyor!
Mandalina balığının kemiği kemiğinden çıkarılır, parçalara ayrılır ve ince dilimler halinde dilimlenir, üzerine yeşil soğan, zencefil, biraz pişirme şarabı, tuz ilave edip marine edin, kırmızı fasulye ezmesini ve çiçek sosunu eşit şekilde karıştırın ve ardından balık filetosuna koyun, balık filetosunu sarın. !
Daha sonra mısır nişastası, un ve nişasta ile karıştırın, birçoğu bir macun yapmak için biraz su ilave edin, bir miktar daha kaynamış suya ilave edilir ve erişte oluşturacak şekilde kaynatılır, ardından macuna ilave edip iyice karıştırın (soğuk su eriştesi ve kaynamış su yüzeyi karıştırıldıktan sonra tadı daha nemli olur) Balık rulolarını, balık kafalarını ve balık kuyruklarını hamurun içine koyun ve eşit şekilde kaplayın, ardından daha sonra kullanmak üzere kuru nişastaya eşit şekilde daldırın.
Evet, bu harika daldırma tekniği İtalya'nın Kraco kentindeki şefimizden geliyor, bu nedenle yemek pişirmek sınır tanımıyor ve birçok şey birbirine bağlı
Son olarak, tavada bol miktarda yağ yakın, her iki tarafına da süratle altın pirinci aktarın ve tabağın dibine sürün.Balık başı ve balık kuyruğu kızartılarak tabağa konur.Balık ruloları hızlı bir şekilde tavaya konur ve yağlanıp tavada yeniden kızartılır. Ortasına biraz yağ dökün, domates sosu ve domates sosu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından kaynar su ekleyin, sonra iyice karıştırmak için yapışkan pirinç ve bol miktarda şeker ekleyin, koyulaştırmak için su nişastası ekleyin ve son olarak bir kaşık dolusu hafif yağı hızla eşit şekilde karıştırın ve tabağa dökün.
Pirinç topları, bugün gerçekten kazandık! Çin ve İtalya'dan iki ulusal aşçı tarafından geçti, bir kızarmış yumurta sarısı ve bir tatlı ve ekşi balık püresi. Ne bekliyorsunuz? Eve git ve yemek almaya çalış!
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
