Tavuksuz bayram olmaz! Gelin ve 10 nefis tavuk yemeği izleyin!
Binlerce Biberli Sarhoş Siyah Tavuk
Toplu prefabrikasyon:
Siyah kemikli tavuk (2 kedi / adet) kesilip temizlenir, kanı durulanır, bir tencereye konur, zencefil, taze soğan, şarap, monosodyum glutamat, tuz, karabiber ilave edilip berrak su ilave edildikten sonra kaynatılır, kısık ateşte 7 dakika pişirilir, ocağı kapatılır, orijinal çorbaya batırılır. Soğumasını bekleyin, bıçağı çıkarın ve şeritler halinde değiştirin.
Yürüme süreci:
1. Tabağa 300 gram siyah tavuk yarda koyun, 200 gram haşlanmış tavuk suyu dökün ve üzerini 100 gram yeşil ve kırmızı darı halkaları ile kapatın.
2. 50 gram asma biber yağını alıp indüksiyonlu ocakta ılık olana kadar ısıtın, siyah kemikli tavuğun üzerine dökün ve üzerini kapatın.
Temel:
Siyah haşlanmış tavuğu fazla pişirmeyin, ateşi 7 dakika kapatın ve ıslatın.
Gizli Peri Tavuğu
Önceden prefabrik:
1. Bir üç sarı tavuk çözülür ve durulanır, cilde eşit şekilde tuzlanmış tavuk tozu serpilir 10 dakika yoğurun, deriye tam olarak "yiyin" ve 2 saat boyunca havalandırılan bir yerde asın. 200 gram ham paçayı yıkayın ve bıçağı daha sonra kullanmak üzere dört parça halinde değiştirin.
2. Güveçte 250 gr su ekleyin, 20 gr istiridye sosu, 8 gr tuz, 7 gr Lee Kum Kee Shacha Sosu (mantar türü), 5 gr kaya şekeri, 3 gr angelica, 2 gr fıstık ezmesi ve susam sosu ekleyin. Paçaları koyun, kurutulmuş üç sarı tavuğu koyun ve tencereyi sıkıca kapatın.
3. Güveyi bir tuz tavasına koyun (2500 gram tuz koyun), yüksek ateşte 65 dakika kısık ateşte çevirin ve tabana yapışmasını önlemek için her 10 dakikada bir hafifçe sallayın.
Yürüme süreci:
Misafirler sipariş verdikten sonra, bulaşıkları almadan önce hafif ateş açın ve 3-5 dakika ısıtın.
Temel:
1. Tavuğu, etin içindeki nemi kontrol etmek için tuzlu pişmiş tavuk tozunu uyguladıktan sonra 2 saat asın, böylece pişirme sırasında yeterince sosu emebilsin.
2. Sosu ayarlarken, çok fazla değil, uygun miktarda su ekleyin, aksi takdirde çok fazla çorba, toplanması kolay olmayan üç sarı tavuğu alt eder ve tavuğun rengi kararır.
3. Paçalara yastıklayın, jelatini tavuğun kokusunu artırabilir ve aynı zamanda alt kısmın yapışmasını da önleyebilir.
Dongjiang Şaraplı Tavuk
hammadde:
Üç sarı tavuk, biraz muşmula ve biraz yeşil soğan.
Baharat:
Tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, eski pirinç şarabı, ikinci çorba, beyaz salamura batırılmış tavuk.
uygulama:
Tavuğu sıcak suyla durulayın, baharatları karıştırın ve ısıtın, tavuğu ıslatın ve pişene kadar pişirin, doğranmış parçaları çıkarın ve bir tabakta servis edin, kaynamış tavuk suyu ve uygun miktarda eski pirinç şarabı ile gezdirin, yüzeye soğan ve goji meyveleri koyun ve ısıtmak için servis yapın. yenilebilir.
Yeşil Soğanlı Tavuk
hammadde:
İki tavuk budu, biraz yeşil ve taze biber, kıyılmış yeşil soğan ve kırmızıbiber rendeleyin.
Baharat:
Karides sosu, yeşil soğan yağı ve yaşlandırılmış huadiao'nun her biri uygundur.
uygulama:
Tavuk butlarını dilimleyin ve tabağa koyun, sıcak karides sosunu tabağın kenarından dökün, sıcak soğan yağını dökün, yaş çiçek oymacılığını enjekte edin ve üzerine yeşil taze biber, yeşil soğan ve kırmızı biber serpin.
Köyde Kızarmış Tavuk
hammadde:
İhale bir tavuk, 50 gram maltoz, uygun miktarda yemeklik yağ, 200 gram soya sosu, 20 gram zencefil, biraz tuz, karabiber, yıldız anason, mandalina kabuğu, tarçın, defne yaprağı, karanfil, çimen meyvesi, küçük hindistan cevizi, sana, meyan kökü, kimyon Her biri 1 gram, uygun miktarda su.
uygulama:
1. Geniş, temiz bir kap bulun, 3 kaşık maltoz koyun, kaseye 3-4 kaşık su ekleyin, maltozu seyreltin ve iyice karıştırın.
2. Yumuşak tavuğu temizleyin, epidermisi ve iç karnı yıkayın, epidermisi ve iç karnı kurutun, maltozlu suya koyun, yumuşak tavuğun yüzeyini elinizle yayın, tamamladıktan sonra çıkarın ve doğrama tahtası üzerinde 5 dakika bekletin.
3. Tencereye soya sosunu dökün ve kısık ateşte kaynatın, eski zencefili 2 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, bıçak arkası ile doğrayın ve biberi tencereye koyun ve birlikte pişirin.
4. Soya sosuna yıldız anason, çimen meyvesi, küçük hindistan cevizi, sana ve mandalina kabuğunu ekleyin ve yavaşça pişirin.
5. Tarçın, defne yaprağı, karanfil, meyan kökü ve kimyonu ekleyip 1-2 dakika kaynattıktan sonra 500 gram su ilave edip kaynattıktan sonra kısık ateşte çevirip pişirmeye devam edin.
6. Başka bir temiz büyük tencere bulun, yağı dökün ve% 80 ısıda ısıtın, yumuşak tavuğu, kurutulmuş sıvıyla birlikte yağa ekleyin ve tavuk derisinin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için sürekli karıştırın.
7. Her iki tarafı da kızarana kadar kızartın, çıkarın, kalan yağı kontrol edin, büyük bir kaynatma kabına koyun, "5" (tavuk gövdesi olmadan) dökün, tencerenin üzerini kapatın, yüksek ateşte kaynatın ve köpüğü süzün. Baharat verdikten sonra, kısık ateşe çevirin ve tavuk çıtır olana kadar yaklaşık bir saat 15 dakika pişirin.
8. Yumuşak tavuğu çıkarın ve bir tabakta servis edin.
Temel:
1. Maltoz özellikle viskoz ise, maltozu suyla seyreltmeniz ve ardından elle tavuk vücudunun yüzeyine uygulamanız gerekir. Maltozun kendisi çok ince ise seyreltilmeden doğrudan uygulanabilir. Maltoz bulaşmış körpe tavuğun 5 dakika kurumasına izin verilmeli ve ardından sıçramasını önlemek için bir tavada kızartılmalıdır.
2. Bu yemeğin yapımında bir zorluk kızarmış tavuktur.Yağ sıcaklığı% 80 sıcaklığa ulaşmalıdır.Yağlı tavuk yüklendikten sonra, yüzeydeki maltoz ve kızgın yağ hemen güzel bir altın rengi gösterecektir; ikincisi, tavuk derisi çok yumuşaktır. Tüm kızartma işlemi sırasında tavuk derisinin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için zaman zaman tavuk gövdesini büyük bir kaşıkla çevirin.
3. Isı da bir anahtardır! Kızarmış körpe tavuk, henüz haşlanmış çorbaya konulmalı ve yüksek ateşte haşlanarak tavuk derisinin yumuşak görünmesi sağlanmalı; köpüğü çıkardıktan sonra kısık ateşte çevirip pişirin. "Mikro ateş" ustalığıyla ilgili olarak: Çorbanın yüzeyi çatlamış gibi görünüyor, bazen küçük kabarcıklar çıkıyor.
4. Izgara tavuk pişirildikten sonra et özellikle gevrektir, bu nedenle tavuk derisinin bütünlüğüne zarar vermemek için tencereden çıkarırken dikkatli olun.
Baharatlı Baharatlı Rendelenmiş Tavuk
hammadde:
Yarım Qingyuan tavuğu (yaklaşık 450 gram ağırlığında).
Baharat:
100 gram sos ve biber aromalı su, 10 gram doğranmış yeşil soğan, A bileşeni (10 gram tuz, 20 gram yeşil soğan ve zencefil).
uygulama:
1. Tavuğu temizleyin, tencereye kaynar su koyun, A bileşenini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, Qingyuan tavuğunu ekleyin, yaklaşık 15 dakika kısık ateşte yavaşça ıslatın, çıkarın ve malzemeler tamamen soğuyana kadar çabucak soğuk suda bekletin. Çıkarıp yaklaşık 30 gram ağırlığındaki büyük parçalara ayırın ve bir kaba koyun.
2. Özel suyu tavuk kanadı üzerine dökün, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Sos ve biber suyu:
1.250 gram Hunan sos biberini ve 1.500 gram taze yeşil biberi tencereye koyun, 6 kg su, 1 şişe buharda pişmiş balık soya sosu ekleyin, orta ateşte çorbanın% 70'i kalana kadar kaynatın, 100 gram tuz ve 100 gram MSG ile baharatlayın ve süzün. Çorba için 1 kg haşlanmış kırmızı yağ ekleyip iyice karıştırın.
Yeşil Soğanlı Tavuk
hammadde:
Yarım Qingyuan tavuğu (yaklaşık 450 gram ağırlığında).
Baharat:
Bileşen A (10 gram tuz, 20 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri)
100 gram özel meyve suyu ve 50 gram arpacık yağı.
uygulama:
1. Tavuğu temizleyin, tencereye kaynar su koyun, A bileşenini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, Qingyuan tavuğunu ekleyin, yaklaşık 15 dakika kısık ateşte yavaşça ıslatın, çıkarın ve malzemeler tamamen soğuyana kadar çabucak soğuk suda bekletin. Çıkarıp yaklaşık 30 gram ağırlığındaki büyük parçalara ayırın ve bir kaba koyun.
2. Özel suyu tavuk kanadı üzerine dökün, mikrodalgada 3 dakika ısıtın, çıkarın ve masanın üzerine yeşil soğan yağı serpin.
Özel Meyve Suyu:
Sebze malzemeleri (havuç ve kereviz için 150 gram, salatalık için 100 gram, kişniş sapı için 50 gram ve her biri 50 gram soğan) bıçakla gevşetildi, tencereye konuldu, 15 kg su, 0,5 şişe balık sosu, hafif soya sosu ve koyu soya sosu. 1 şişe, her biri 150 gr kaya şekeri ve konsantre tavuk suyu, orta ateşte ısıtın, suyun yarısı kalana kadar pişirin, tadına bakmak için 150 gr tuz ve MSG ekleyin, çorbayı süzün, 600 gr yeşil soğan yağı dökün ve iyice karıştırın.
Yeşil soğan yağı:
Yeşil soğan, sarımsak ve kuru soğan 2: 2: 1 oranında karıştırılır, püre haline getirilir ve ateşin% 50'si kadar ısıtılmış salata yağına konur.Rengi altın olana kadar kısık ateşte kızartılır ve yağ kontrolü kaldırılır.
Yeşil soğan ve zencefil yağı ile tavuk
hammadde:
Yarım tavuk, 75 gram yeşil soğan, zencefil ve karabiber kesin.
Baharat:
Tuz, aroma tozu, yemeklik şarap, beyaz toz biber, çiğ yağ vb.
uygulama:
1. Dilimlenmiş tavuğu beyaz salamura koyun ve hafifçe ısıtın, eti çıkarın, şeritler halinde yırtın ve tabağın dibine koyun.
2. Yarım pirinç kase tavuk çorbası alın, tuz, erişte ve beyaz biberi ekleyin, iyice karıştırın ve tavuğun üzerine dökün.
3. Yeşil soğan, zencefil ve biberi tavuğun üzerine sürün ve üzerine kaynar yağ dökün.
Sarımsaklı Soya Tavuğu
hammadde:
Tavuğu ikiye bölün, kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğanı derin bir şekilde kızartın.
Baharat:
Karides ve çiğ yağ uygundur.
uygulama:
1. Tavuğu bir tabağa kesin, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve sıcak yağ dökün.
2. Karides sosunu ısıtın, kızarmış sarımsağı ekleyin ve güzel kokulana kadar pişirin ve ardından üstüne koyun.
Gizli Ördek Güveç
hammadde:
1 Weishan Gölü ördeği (ağırlık 1200 gram).
uygulama:
1. Göl ördeği kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir, 50 gram pişirme şarabı, 35 gram baharat tozu (yani baharat yağı yapmak için kullanılan toz) eklenir, iyice karıştırılır ve 20 dakika bekletilir.
2. Tencereye 60 gram baharat yağını koyup% 50 ateşte yaktıktan sonra 30 gram zencefil dilimleri ve 30 gram yeşil soğan ekleyip orta ateşte ördek parçalarını 2 dakika soteleyin, 20 gram baharatlı kız sosu ve 6 gram koyu soya sosu ekleyin. 10 gram biber dilimi ve 1 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin, ördek parçalarını daldırmak için et suyunu ekleyin, ördek parçalarını ve çorbayı ve malzemeleri düdüklü tencereye koyun, kapağı açın ve kısık ateşe çevirin ve ördek tamamen pişene kadar 30 dakika pişirin. Orijinal çorba, tortuyu çıkarmak için boşaltılır ve kullanım için saklanır.
3. Orijinal çorbayı wok'a dökün, ördek parçalarını suyu toplamak için yüksek ateşte koyun, çorba toplanmak üzereyken 20 gram kırmızı yağ dökün, 20 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri serpin, tavayı başlatın ve tabağa koyun, 30 adet kıyılmış kişniş serpin Gram süslenebilir.
Baharat yağı:
1. 100 gr kurutulmuş shiitake mantarı, 60 gr kurutulmuş limon otu, 50 gr yeşil biber, 30 gr zencefil, yıldız anason, defne yaprağı 30 gr, tarçın, kimyon, biber, kimyon her biri 20 gr, uzun biber, 15 gr kırmızı kakule Kakule, kum zencefil, meyan kökü, çimen meyvesi, senecio, beyaz koe, 5 gram karanfil ve Xinyi'den 10'ar gram, toz haline getirmek için makineye koyun.
2. 1500 gram salata yağını tencereye koyup ateşin% 60'ına kadar yakıp tozun içine dökün, karıştırırken acele etmeye dikkat edin, yağ ve tozun tamamen kaynaşmasını bekleyin, üzerini kapatın ve 1 gün pişirin, baharatların tadı tamamen yağa karışsın, hazır olsun. .
Teknik anahtar:
Düdüklü tencerenin tabanı kalın ve eşit şekilde ısıtılır, ördeği haşlarken tencereye yapışması kolay değildir, pilav süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde çiğneme yapısını kaybeder.
