İlkbaharda çalı fasulyesi yerken zehirlenmeye dikkat edin Çalı fasulyesi: Bu tencereyi hatırlamıyorum, resimler ve gerçek var!
Barbunya, mercimek, bulut fasulyesi ve canavalinus fasulyesi olarak da bilinir.Farklı yerlerde farklı adlarla anılırlar.İnsanlar sebze yemeyi severler.Ancak onlar hakkında pek çok söylenti vardır: "İpek fasulyeleri yersen zehirlenir" Kantinler ve restoranlar raflarda "...
Sıradan bir yeşil sebze olarak barbunya sağlıklı gıda olarak kabul edilmeli, herkes tarafından nasıl "karartılabilir"? O kadar korkutucu?
görmek inanmaktır! Halkın şüphelerini gidermek için 6 Mart sabahı Belediye Pazar Denetleme Bürosu ve Zhejiang Üniversitesi uzmanları kontrollü bir deney yaptı, deneysel doğrulama yaptı ve özellikle bilimsel olarak fasulyenin nasıl pişirileceğini açıkladı.
Adım 1: Barbunyayı bir kontrol deneyi için kaynar suda kaynatın
Deneyciler önce taze taze fasulye hazırladılar, taze yeşil fasulyeleri kaynar suda 5 dakika, 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika kaynattılar ve ardından bir porsiyon taze yeşil fasulyeyi (kontrol olarak kullanılır) ve dört porsiyon haşlanmış yeşil fasulyeyi koydular. Örnekteki lektin içeriği, enzime bağlı immünosorbent reaktifi ile belirlendi.
Adım 2: Beş haşlanmış barbunyayı santrifüjleyin
İlk aşamada haşlanmış beş barbunya ezilip santrifüje kondu.Bir miktar sıvının çöktüğünü görebilirsiniz Çıplak gözle görülebilen yaklaşık 1 cm kalınlığındaki bu sıvı süpernatanttır. Süpernatantı test edin.
Adım 3: Santrifüjlenmiş solüsyonu inkübe edin ve absorbansı test edin
Deneyci, antikor konjugatını süpernatana ekledi ve 37 santigrat derecede biyokimyasal inkübasyon gerçekleştirdi, 60 dakika sonra plakayı yıkama sıvısı ile yıkadı, renk geliştiriciyi ekledi, 15 dakika daha inkübe etti, çıkardı, durdurma sıvısı ekledi ve enzimi kullandı Absorbans standart cihazla test edilir. Flakondaki rengin farklı olduğu çıplak gözle görülebilmektedir Deneyci, absorbans ne kadar yüksekse, rengin o kadar koyu ve lektin o kadar yüksek olduğunu söyledi.
Sonuçlar, kaynar suda sırasıyla 5 dakika, 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika kaynatılan taze barbunya fasulyesinin lektin içeriğinin 0.238 mg / kg, 0.184 mg / kg ve 0.0649 mg / kg olduğunu gösterdi. Ödeme. Ayrıntılar için aşağıdaki şekle bakın:
Uzman yorumu: Barbunya fasulyesinin kendisinde bir sorun yok Az pişmiş barbunya fasulyesi zehirlenmeye neden olabilir.
Birçok kişi, çalı fasulyesinde bulunan "lektin" adlı bir maddenin insan vücudu tarafından yutulduğunda zehirlenmeye neden olabileceğini bilmeyebilir. İki yaygın pişirme yöntemi, soğuk sosu ve karıştırarak kızartma, yetersiz ısıtma sıcaklığı nedeniyle barbunya fasulyesinde endotoksin kalıntılarına neden olabilir.
Zhejiang Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Bölümü'nde profesör olan Shen Lirong, lektinin, bitkilerden, omurgasızlardan ve daha yüksek hayvanlardan saflaştırılmış bir glikoprotein veya şeker bağlayıcı bir proteini ifade ettiğini açıkladı.Ayyuvarları (kan grubu maddeleri dahil) aglütine edebildiği için, Lektin adı.
Taze yeşil fasulyede lektin içeriği görece yüksektir.Aslında yeşil fasulyede sorun yoktur.Yüksek sıcaklıkta su kaynatma işlemi lektini etkisiz hale getirebilir ancak fasulyeler iyice pişirilmezse tüketicide zehirlenmeye neden olur. Yeşil fasulye yemenin internette kolaylıkla gıda zehirlenmesine yol açabilen lektin içerdiği doğru değildir.Bilimsel açıklama, pişmemiş yeşil fasulyenin zehirlenmeye neden olabileceği şeklinde olmalıdır.
Anahtar noktalar: Fasulye nasıl doğru şekilde yenir?
Profesör Lirong Shen tüketicilere şunları hatırlattı: Barbunya fasulyesi iyice pişirildiği sürece, fasulyedeki lektinler ve diğer toksinler yok edilebilir. Çalı fasulyesi, kızarmış için en iyi şekilde kullanılır, çünkü kızarmış ekmek tamamen pişirilebilir. Barbunya fasulyesi, fasulye aroması ve acısı olmadan orijinal ham yeşil rengini kaybettiğinde tamamen pişer. Tavada kızartılmış barbunya fasulyesi lezzetli olsa da olgunlaşmaları zordur ve lektin kalabilir.
Makul bir yöntem barbunya fasulyesini yağ ile karıştırıp kızartmak, uygun miktarda su eklemek, tencerenin üzerini örtmek ve on dakikadan fazla kısık ateşte pişirmektir. Düzgün ısıtmayı sağlamak için, tencerede bulunan barbunya miktarı, tencere kapasitesinin yarısını geçmemelidir.
Soğuk bir pansuman istiyorsanız, önce kaynar suyla iyice kaynatmanız gerekir, çiğ yiyecekleri tuzla karıştırmak bir yana, asla kaynar suyla haşlamanız gerekir. Özel bir hatırlatma, toplu kantinde çok miktarda gıda işleme olduğundan, karıştırarak kızartmanın eşit olmayan şekilde ısıtılması kolaydır, bu nedenle yeşil fasulyeleri pişirirken iyice ısıtmaya ve pişirmeye daha fazla dikkat etmelisiniz.
Peki barbunya fasulyesinin pişip pişmediğini nasıl anlarsınız? Profesör Shen, tencereye başlamadan önce, yeşil fasulyenin orijinal ham yeşil rengini koruyup korumadıklarını görmek için yeşil fasulyenin görünümünü gözlemlemeyi ve hala bir fasülye aroması olup olmadığını görmek için yiyip yemeyi unutmayın.Yukarıdaki iki koşul yoksa, tencereye güvenle başlayabilir ve servis yapabilirsiniz. .
Kaynak: Hangzhou Net
