Mangalda kanserojen var mı? Üniversite profesörü bir deney yaptı ...
Izgara kuzu şiş, közlenmiş böbrekler, kızarmış tavuk kanadı
Izgara tavuk kalpleri, kavrulmuş tavuk taşlıkları, ızgara pirzola
......
Beni dizginle
Bira içmek ve şiş yemek
Aklımdan bile geçiyorum!
fakat!
"Çok fazla barbekü yemek sağlığınız için kötüdür"
Bir slogan gibi
Birçok kişi tarafından konuşuldu
Hatta "sağduyu" olarak tanındı
Barbekü yemek sağlığınız için gerçekten kötü mü?
Ne kadar kötü olacak?
Sonunda ne zarar var?
Ama birkaç kişi bunu netleştirebilir
"Mangalın sağlığınız için kötü olduğu söyleniyor, ancak aslında barbeküde bulunan benzopireni (bn bìng pí) ifade ediyor."
Shen Lirong, Zhejiang Üniversitesi'nden uzman
Benzopiren, benzo () piren olarak da bilinir
Dünya Sağlık Örgütü tarafından tanınan bir kanserojendir.
Gıda işleme sırasında bulaşma,
Asfalt kirliliği, ambalaj malzemesi kirliliği, çevre kirliliği vb.
Her ikisi de gıdalardaki benzopiren bileşiklerinin ana kaynaklarıdır
Ayrıca günlük hayatta
Mutfak dumanı, yanmış et ve balık yemi
Ve kızarmış et ve balık
Benzopiren
Hangzhou Belediye Pazar Denetleme Bürosu
Zhejiang Üniversitesinden uzmanlarla kontrollü bir deney gerçekleştirdi
Deneysel sonuçlara göre herkese açıklayın
Bilimsel olarak nasıl "dizeler oluşturulur"
Deneyciler piyasadan rastgele tavuk kanatları satın aldılar ve bunları bir elektrikli fırında 180 ° C ve 230 ° C'de 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika pişirdiler. Tavuk kanatlarının kemiklerini ayırın ve kırmak için bir makineye yerleştirin.
Daha sonra benzopireni özütlemek için bir n-heksan çözücüsü ilave edildi. Döner buharlaştırıcı ile konsantre edin.
Daha sonra, safsızlıklar benzopirene ayrılmış bir kolondan çıkarılır.
Son olarak, benzopiren içeriği sıvı kromatografi ile belirlendi.
Sonuçlar
Taze pişmişlerde benzopiren tespit edilmedi, hamur içeriği o kadar yüksek
180 derece Celsius'ta 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika pişirilen numunelerin benzopiren içeriği tespit edilmedi; 1,2 g / kg ve 3,6 g / kg; 230 ° C'de, üç numunenin benzopiren içeriği sırasıyla 0, 2.0g / kg ve 5.4g / kg'dır.
Bu deneyden de görülebileceği gibi, Kavurma sıcaklığının mangalda pişirilen gıdalardaki benzopiren içeriği üzerinde doğrudan bir etkisi vardır ve kavurma süresinin uzatılması benzopiren içeriğini artıracaktır.
180 santigrat derecedeki elektrikli fırında tavuk kanatları yaklaşık 18 dakika kavrulmuş, 230 santigrat derece elektrikli fırında tavuk kanatları yaklaşık 12 dakika kavrulmuş. Tavuk kanatları henüz pişirildiğinde benzen tespit edilmemiştir. Pişirme sonrası pişirme süresi arttıkça benzopiren içeriği artar.
Bu nedenle Profesör Shen Lirong tüketicilere şunları hatırlattı:
Öncelikle elektrikli kavurma yöntemini seçmeye ve işleme yöntemini geliştirmeye çalışın. Şişlerin sıcaklığına dikkat etmeli, piştikten sonra yemelisiniz.Yandıktan sonra kasıtlı olarak etin kokusunu izlemeyiniz.Yüksek sıcaklıkta pişirilmesi veya yemeklerin doğrudan kömür ateşinde ızgara yapılması tavsiye edilmez. Genel olarak, kavrulmuş et ürünleri daha yüksek benzopiren içeriğine sahiptir, bu nedenle şiş yerken kararmış kısımları kesmeye çalışın.
İkinci olarak, dengeli ve çeşitli beslenmeye dikkat etmeliyiz. Şişleri taze meyve ve sebzelerle yemek en iyisidir. Meyve ve sebzeler diyet lifi açısından zengin olduğu için mangal yemenin vücuda verdiği zararı hafifletmeye yardımcı olur ve bağırsakların temizlenmesinde belli bir rol oynar.
Son olarak, ev tipi lâmba siyahına dikkat edin. Yiyecekleri evde kızartırken, yağ dumanını boşaltmak ve havalandırmak için iyi bir iş yapmalısınız.Yağ dumanının insanları boğmasını önlemenin yanı sıra, yağ dumanındaki benzopirenin solunmasını da azaltabilir.
Kaynak: City Express
