Sichuan mutfağı ustası, birçok girişimcinin başarılı bir şekilde mağaza kurmasına yardımcı olmak için otantik ızgara balığın çok gizli tarifini kişisel olarak ortaya çıkardı!
Wushan ızgara balığının güçlü bir kokusu, parlak kırmızı çorbası, baharatlı fakat kuru olmayan, gevrek kabuğu, taze eti ve eşsiz yanık aroması ve zengin tadı vardır. Bitmiş yemekler, sıcak tutmada iyi bir rol oynayabilen alkollü ocakta servis edilir. Ana malzemeleri yedikten sonra, yemek yiyenler, kendi zevklerine göre sebze ve erişte pişirmeye devam edebilir. Benzersiz lezzet, dinleyiciler tarafından çok aranır.
Wushan Izgara Bütün Balık
ilk adım:
Ot sazanı kesilip iyileştirildikten sonra, bıçağı balığın arkasından düz bir şekilde kesin (karın bölgesine bağlı), iç organlarını çıkarın ve durulayın, ardından etin iç kısmının kalın kısmını yatay olarak birkaç tane kesin (amaç, daha sonra turşuyu ve kavurmayı kolaylaştırmaktır), pişirme şarabı ekleyin, 5 gram tuz ve monosodyum glutamat, 10 dakika marine edin.
İkinci adım:
Marine edilmiş balığı özel bir ızgara balık klipsiyle kelepçeleyin, kömür ateşine koyun ve bu arada mangal yağını balığın üzerine iki kez fırçalayın (genellikle balık yarı olgunlaşana kadar ızgara yapıldığında bir kez fırçalayın ve yarı olgunlaşana kadar bekleyin. O sırada tekrar fırçalayın ve ardından barbekü tozunu serpin). Kare çelik tavaya rendelenmiş yeşil soğanları veya rendelenmiş soğanları koyun, ardından ızgara balıkları üstüne koyun ve sosu bekleyin.
üçüncü adım:
Salata yağını ve gizli eski yağı wok'a koyun ve% 40 sıcakken, biber turşusunu ve Pixian fasulyesi salçasını karıştırın, ardından malzemeleri (25 gr sarımsak, 15 gr zencefil), doğranmış soğan ve doğranmış kerevizi ekleyin İçine dökün ve kızartın, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın, ardından monosodyum glutamat, tuz, beyaz şeker, tavuk özü, yapışkan pirinç ve gizli taze balsamı karıştırarak kokuyu elde edin ve son olarak yardımcı malzemeleri ekleyin (salatalık bölümü 100 gr, kereviz bölümü 50 gr, 30 gr soğan küpü) biber turşusu içinde kızartın, ızgara balığın üzerine koyun ve servis edin.
Adım 4: Sosu döktükten sonra üzerine rendelenmiş yeşil soğan veya kişniş veya kırmızı biber serpiştirin ve ardından paslanmaz çelik tabağı ızgara balıkla birlikte yanan özel ızgaraya koyun ve servis yapın.
Gizli ızgara balık yağı tarifi
hammadde:
Salata yağı 3000 gr, domuz yağı 1000 gr, bitkisel yağ 1000 gr, tereyağı 500 gr, kuru biber 750 gr, kırmızı biber 150 gr, Pixian su teresi 750 gr, tempeh 100 gr, sığır aroması 20 gr, tavuk aroması 20 gr, kaya şekeri 15 gram, 20 gram yapışkan pirinç, 150 gram Huadiao şarabı, 250 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak.
baharat:
15 gram yıldız anason, 6 gram Sanna, 4 gram karanfil, 15 gram tarçın, 10 gram defne yaprağı, 20 gram çekirdeksiz meyve, 20 gram kimyon, 10 gram zencefil, 20 gram alıç, 5 gram eski toka, 15 gram beyaz toka Gram, 10 gram meyan kökü, 8 gram Agastache, 5 gram Amomum villosum, 10 gram kurutulmuş mandalina kabuğu.
Üretim yöntemi:
İlk adım: su ekleyin ve kurutulmuş biberi kaynatın ve zaba biberi yapın ve bir makine ile kadife bir şekle getirin.
Adım 2: Salata yağı, domuz yağı, bitkisel yağ, tereyağı, yeşil soğan, zencefil, sarımsak% 60 yağ sıcaklığına kadar kaynatın.Yeşil soğan, zencefil ve sarımsak renk değiştirdiğinde tortuyu alın ve yağ sıcaklığı% 40'a düşene kadar bekleyin , Xiapiba biberi, 1-2 saat karıştırarak kızartın, Xiapixian Douban ve hoş kokulu. Baharatları suya batırın, yumuşatmak için ıslatın, tencereye ekleyin, Huadiao şarabı ekleyin ve yaklaşık 30 dakika karıştırın. Tempeh, biber, yapışkan pirinç ve kaya şekerini yaklaşık 10 dakika ekleyin, ardından sığır eti ve tavuk aromasını ekleyin, kapatın ve kapatın, kullanmadan önce 24 saat bekletin.
Gizli taze balsam formülü
1. Xianxiang sosunun formül oranı
500 gram biber turşusu, 150 gram susam ezmesi, 200 gram fıstık ezmesi, 40 gram acı biber yağı, 100 gram sarımsak tanesi, 30 gram toz biber, 80 gram monosodyum glutamat, 1 paket özel taze No. 1, 50 gram zencefil, 50 gram arpacık soğanı ve 80 soğan Gram, 50 gram domates, 30 gram domates sosu, 30 gram deniz mahsulü sosu, 30 gram kaburga sosu, 100 gram tavuk özü, 500 gram salata yağı, 20 gram şeker, 20 gram tuz.
Üretim yöntemi:
Adım 1: Biber turşusu, sarımsak çekirdeği, zencefil, arpacık soğanı ve soğanı ince ince doğrayın. Çeşitli sosları karıştırın ve iyice karıştırın.
Adım 2: Salata yağını bir tencerede ısıtın, ince doğranmış biber turşusu, sarımsak taneleri, zencefil, arpacık soğanı, soğan ekleyin ve ardından çeşitli karışık soslar ekleyin, özel taze No. 1, şeker ve tuz ekleyin. .
2. Xianxiang çorbasının formül oranı
Adım 1: İki balık kafası (her biri 500 gram), her birini iki parçaya bölün.
Adım 2: Tencereye 30 gr domuz yağı ve 30 gr salata yağı ekleyin 50 gr rendelenmiş zencefili ısıtın Balık kafası kızartıldığında 50 gr yeşil soğan ve 10 gr karabiber ekleyin. 5 gr çiğ yağ, 10 kg kaynar su ilave edin, kaynatın ve 35 dakika kısık ateşte çevirin, uygun miktarda tuz ve monosodyum glutamat ekleyin.
Izgara balık unu tarifi:
Ev yapımı barbekü tozu:
Yöntem: aynı miktarda kimyon, yıldız anason ve shan Nai'yi bir wok içinde alın, kısık ateşte karıştırın, dökün, toz haline getirin, 1500 gr kimyon tozu, her biri 500 gr ince acı biber erişte ve on üç baharat ve 150 gr tuz , Tavuk tozu 450 gram.
Marine edilmiş balık
Marine edilmiş balık suyu formül oranı
5 kuru su, 450 gram tuz, 40 gram biber, 100 gram zencefil, arpacık, kereviz ve havuç, 120 gram yeşil soğan ve 200 gram yemeklik şarap.
Balık marine etmenin anahtarı sadece balığın tadına bakmak değil, balığın taze ve yumuşak tadı da korumaktır, marine edilmemelidir, aksi takdirde et kavurma sırasında sertleşecek ve tadı kötü olacaktır. Balıklar işlendikten sonra marine edilebilir. Yukarıdaki etkileri elde etmek için üç noktaya dikkat edilmesi gerekir:
1. Yumuşatma: Kesilmiş balığı tuzlu balık suyunda 5 dakika bekletin. Balıkları öldürmeden yarım saat önce tuzlu balık suyunu karıştırın ve tuzun tamamen erimesi gerekir.
2. Okşama: Marine edilmiş balığın yarısına masaj yapın ve ellerinizle hafifçe vurun ve eti yumuşatmak için balığın meridyenlerine uygun kuvvetle hafifçe vurun.
3. Soğutma: Marine ederken balıkların sıcaklığını düşürmek için buz küpleri. Oda sıcaklığı 18 ° C'yi aşarsa, balığın taze ve yumuşak tadını sağlamak için tuzlu balık suyunun soğuması için buz küpleri eklemeniz gerekir.
Izgara balık kömürü sobası
Izgara balık sobası sıcaklığı en uygun sıcaklık olan 260-300 ° C'ye yükseltilmelidir ve ızgara balığın sıcaklığı da kritiktir.Balığın boyutuna bağlı olarak ızgara süresi de farklıdır:
1250 gramın altındaki balıklar yaklaşık 6-8 dakika ızgara; 1250 gramdan 1500 gram'a kadar balıklar 8-10 dakika ızgara; 1500 gramın üzerindeki balıklar yaklaşık 10-12 dakika ızgara yapılır.
Baharatlı ızgara balık
Baharat:
80 gram kuru biber, 50 gram yeşil biber, 30 gram kırmızı biber, soğan, soğan, kereviz, 20 gram kuru biber, 60 gram Pixian fasulyesi salçası, 20 gram gizli taze balsam, 15 gram rafine tuz, 15 gram MSG, 10 gram Yongchuan tempeh, 10 gram tavuk özü, 5 gram şeker, 100 gram taze çorba, 200 gram eski yağ, 200 gram salata yağı.
Siyah fasulye soslu ızgara balık
Baharat:
30 gram soğan küpü, 150 gram kurutulmuş tempeh, 20 gram su teresi, 10 gram Yongchuan tempeh, 15 gram gizli taze lezzet merhemi, monosodyum glutamat, rafine tuz, 10 gram tavuk özü, 50 gram taze çorba, 150 gram ev yapımı macun baharatlı yağ, 200 gram salata yağı Gram.
Domatesli ızgara balık
Baharat:
Her biri 30 gr salata yağı ve arpacık yağı, 20 gr kırmızı yağ, 30 gr domates sosu, 10 gr zencefil ve sarımsak dilimleri, Madde A (her biri 20 gr tavuk özü, monosodyum glutamat, sirke, tuz, yemeklik şarap, şeker, gizli balık sosu Her biri 10 gram, 5 gram susam yağı ve biber), 500 gram taze çorba.
Soslu ızgara balık
Baharat:
30 gram soğan, 20 gram kereviz, 20 gram fermente soya peyniri, Axiangpo baharatlı sos, 15 gram tavuk özü, tuz ve Zhuhou sosu, 10 gram MSG ve kaburga sosu, 5 gram tempeh, hoisin sosu ve susam sosu , Tavuk ezmesi, 3 gram kızarmış sos, 5 gram susam yağı ve tereyağı, 50 gram eski yağ, 200 gram açık çorba, 200 gram salata yağı.
Lahana turşulu ızgara balık
Baharat:
50 gr kıyılmış arpacık soğanı tabana yerleştirilir ve ızgara balıklar yerleştirilir. Kızarmış balık susam yağı 120 gr, 15 gr zencefil ve kıyılmış sarımsak ekleyin, karıştırın, 20 gr lahana turşusu, 20 gr kırmızı dolmalık biber, 10 gr doğranmış yabani biber, 350 gr et suyu, 20 gr tavuk özü, 10 gr tavuk tozu, 40 gr beyaz sirke Gram.
Sarımsaklı ızgara balık
Baharat:
200 gr soyulmuş sarımsak, 20 gr kıyılmış biber turşusu, 5 gr dilimlenmiş zencefil, 30 gr Pixian fasulyesi salçası, 5 gr tuz, sirke, yemeklik şarap, şeker ve biber, 50 gr salata yağı, 30 gr kırmızı yağ, yeşil soğan yağı 20 gram, 500 gram taze çorba, 10 gram gizli balık sosu.
İlk olarak, balık türlerini en makul şekilde nasıl eşleştirip satabilirim?
Ondan fazla ızgara balık türü vardır, ancak beş çeşit ot sazanı, kara balık, Qingjiang balığı, yayın balığı ve levrek üzerine odaklanılması önerilir.
İkincisi, birden fazla balık arasından en uygun seçim mi?
Balığın ağırlığı damak tadına bağlıdır.Genelde 1100 gram-1750 gram balık ızgara balıklar için en uygun seçimdir. Bu ağırlık aralığındaki balıklar genellikle 10 aydan uzun süredir yetiştirilmektedir ve bu balık en iyi tada sahiptir.
Üçüncüsü, en iyi yemek hangisidir?
Izgara balık müşterinin tercihine göre dizilebilir.Tavanın sıkışmaması için alt kısmı soğan serilmelidir. Ardından müşterilerin kendileri tarafından sipariş edilen lahana, yuba, marul, mantar, pirinç kekleri gibi her türlü yemeği koyun. Sebzeleri hazırlarken önce suyun yasını tutmalısınız, genel olarak dörtten azını seçebilirsiniz.
Dördüncüsü, ızgara balık nasıl dekore edilir?
Süsleme, ızgara balık yapmanın son adımıdır. Izgara balıkların farklı lezzetleri, üstleri ve garnitürleri farklıdır. Genel olarak, ızgara balığın üzerine kurutulmuş kırmızı biber, biber, turşu biber, lahana turşusu, tempe vb.
