Şef, 9 ev yapımı yemeğin üretim sürecini ayrıntılı olarak açıklıyor, tadı muhteşem! Yemekten asla yorulmayın!
Salgın sırasında açılabilen restoranların çoğu sadece paket servis yapabildiğinden, son zamanlarda önerdiğimiz yemekler ağırlıklı olarak kamu tüketimine daha uygun, düşük tüketimli ve daha az karmaşık olan ev yapımı yemeklerdir. Paket servis menüsüne gelince, yemekleri değiştirmek veya eklemek şeflere kalmıştır. Şimdi bugünün tarif içeriğine bir göz atalım.
Kaburga ile ızgara ahtapot
Yapım: Sen Dianbin
Baharatlı bir tada dönüştürülmüş, yedek kaburga ile ızgara ahtapot, çorba kırmızı ve parlaktır, gençler ve baharatlı müşteriler arasında oldukça popülerdir.
Önceden prefabrik:
1. Önceden hazırlanmış domuz pirzolası: 10 jin domuz pirzolasını 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, soğuk suda bir tencerede su kaynayana kadar kaynatın, renk değişene kadar 3 dakika haşlayın, kan köpüğünü alın, durulayın ve düdüklü tencereye dökün, 400 gram pişirme şarabı ekleyin , 150 gram tuz, 100 gram yeşil soğan, 100 gram zencefil dilimleri, 50 gram soya fasulyesi ezmesi, 15 gram biber, 10 anason, kaburgaları kapatmak için su ekleyiniz, SAIC yüksek basınçla 8 dakika buharı soğumaya bırakınız.
2. 500 gram saç kuyruğunu yıkayın, 8 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın, her birine 10 gram yeşil soğan, 8 gram zencefil, 8 gram pişirme şarabı, 3 gram tuz ekleyin ve 10 dakika boyunca marine edin ve yüzeye eşit miktarda nişasta sürün. Altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar% 70 sıcak kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
Yürüme süreci:
1. 15 parça nervürü hızlıca beyazlatın, çıkarın ve daha sonra kullanmak için nişasta üzerine hafifçe vurun.
2. Geniş yağı tavaya koyun ve% 60 ateşte ısıtın 10 dilim ahtapot ekleyin ve rengi altın olana kadar tekrar kızartın, ardından kaburgaları dökün ve rengi açık sarı olana kadar kızartın, yağı alın ve kenara koyun.
3. Tencereye 150 gram kırmızı yağı koyup% 60 ateşte ısıtın 30 gram diş sarımsak, 10 gram biber, kırmızı biber, 10 gram zencefil dilimi, 8 gram sarımsak dilimi ve doğranmış yeşil soğanı 40 gram Pixian fasulyesi salçası ile karıştırın. Aroma sızınca 30 gr Yağlı Baharatlı Balık Baharatı, 20 gr Axiangpo Dana Sosunu ekleyin ve iyice karıştırın 200 gr bira pişirin, 300 gr su ekleyin, 10 gr MSG, 10 gr şeker, 5 gr tavuk özü ve biber ekleyin. 3 gram, 15 gram biber yağını kaynatın.
4. Tozları çıkarın (kızartılmış sarımsak dişlerini bırakın), kaburga ve ahtapotu 2 dakika pişirin, nişastayı suyla koyulaştırın, biraz susam yağı dökün, tencereyi karıştırın, arpacık soğanı serpin.
Bir simge yapın:
1. Kaburgaları kaynar suda kaynatın, çıkarın ve nişastayı hafifçe vurun.
2. Ahtapot, sıcak yağda derin yağda kızartılır ve altın oluncaya kadar derin yağda kızartılır ve ardından kısa kaburga açık sarı olana kadar derin yağda kızartılır.
3. Tencereye kırmızı yağı koyun, yardımcı malzemeleri ve baharatları kaynatın.
4. Kalıntıları alın ve kızarmış sarımsak dişlerini bırakın.
5. Pirzola bölümünü ve ahtapot bölümünü kaynatın, susam yağını koyulaştırın ve iyice karıştırın.
Kişniş Dana Bonfile
Yapımcı: Luo Jian
Sığır etini parlatmak ve sebzelerin aromasını artırmak için kişniş kullanın.
Üretim süreci:
1. Dana bonfile ön işleme: 5000 gr dana bonfile üst bıçakla dilimler halinde değiştirin, kanı durulayın, suyu bir havluyla emdirin, leğene koyun, 1500 gr sebze suyu ekleyin ve tamamen emilene kadar çırpın, 200 gr kopya soya sosu, beyaz biber ekleyin 30 gr un, 400 gr yumurta akı ve 100 gr tatlı patates unu alın, bir kat salata yağı ile kapatın ve buzdolabında 2 saat marine edin.
2. Sığır eti ve maydanozu alın. 250 gr dana bonfile alın, 100 gr kişniş yaprağı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından 80 gr yumurta akı ve 60 gr tatlı patates unu ekleyip iyice karıştırın.
3. Ateşten alın, suda "karides göz kabarcıkları" ile şekil ayarlanana kadar kaynatın, çıkarıp daha sonra kullanmak üzere süzün.
4. Bir tencereye 1.000 gram beş baharatlı kırmızı çorba koyun ve kaynatın, kasenin dibine 100 gram lahana, kereviz ve sarımsak fidesi ekleyin. içinde Baharatlı Kırmızı Çorba Ortasına dana bonfile ekleyin ve hafif açılıncaya kadar ateşte düşürün.Çorbayı bir kaseye dökün, 100 gram% 80 sıcak kırmızı yağ dökün, 10 gram kişniş ile süsleyin ve servis edin.
Baharatlı Kırmızı Çorba:
1. 40 gram yıldız anason tozu, defne yaprağı tozu, kimyon tozu, 36 gram angelica tozu, 30 gram kaempferen tozu ve biber tozu, 20 gram karanfil tozu ve kimyon tozu karıştırılarak baharat tozu yapılır.
2. Tencereye 150 gram domuz yağı ve pişmiş kolza yağı koyup% 60 ateşte yakınız.Şimdi 80 gram kıyılmış zencefil ve 50 gram doğranmış yeşil soğanı kokulu hale gelene kadar 200 gram ezilmiş Pixian su teresini ekleyin ve kırmızı yağı elde etmek için kızartın, stoğa 6000 ekleyin. Gram, 60 gram baharat tozu, 60 gram soya sosu, 30 gram tuz ve 25 gram beyaz biber ekleyin, orta ateşte 10 dakika pişirin ve tortuyu süzün.
3. Bu kırmızı çorba, sığır eti, koyun eti ve daha ağır balık kokusu olan diğer hammaddelerin pişirilmesi için uygundur ve güçlü baharat tadı, balık kokusunu bastırabilir.
Soya sirkesi levrek
Yapımcı: Xue Guoan
Xihucuyu'dan geliştirilen orijinal tatlılık, ekşi ve tuzlu sos ile hafif tatlı olarak değiştirildi. Balıklar yumuşaktır ve ağızda erir, çorba parlak, ekşi, hoş kokulu ve iştah açıcıdır.
Üretim süreci:
1. 1 adet taze levrek (yaklaşık 650 gram), kesilmiş ve temizlenmiş, balığın göbeği boyunca kesilmiş, iç organları kesilmiş, kullanım için balığın baş ve kuyruğu kesilmiş; balığın göbeğindeki siyah tabakayı kazıyın ve bir tanesini balık karnının içine ve dışına yerleştirin. Kelime çiçek bıçağı.
2. 100 gram salata yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, 3 gram anason, 3 gram kuru kırmızı biber ekleyip levrekleri orijinal şekline göre tencereye kaydırın 100 gram balzamik sirke, 80 gram şeker ve 50 gram yemeklik şarap dökün. 5 gram tuz, 4 gram monosodyum glutamat ve 4 gram tavuk tozu ekleyip 1000 gram suyu kaynatın, kısık ateşte 6 dakika pişirin.Sonra suyunu yüksek ateşte toplayın, tavaya koyun ve doğranmış kişniş serpin.
Bir simge yapın:
1. Balık karnının iç tarafına bir bıçak koyun.
2 ve sonra balığın karnının dışında bir çiçek bıçağına vurun.
3. Levreği olduğu gibi tencereye kaydırın.
4. Baharat verdikten sonra 1000 gram su ekleyip kaynatın, kısık ateşe çevirin ve 6 dakika pişirin, sonra suyu toplamak için yüksek ateşte kullanın.
Teknik anahtar:
Levrek, daha lezzetli hale getirmek için içi ve dışı bir bıçakla işaretlenmiştir.
Acılı kek buharda pişirilmiş domuz kaburga
Üretim: Ouyang Hong
Acılı kek yemenin en yaygın yolu, yan soba için daldırma sos olarak kullanmaktır.Bu yemek eşsiz bir tariftir.Biber keki ezilir ve daha sonra kaburga ile karıştırılır ve buharda pişirilir. Et yumuşak ve pürüzsüz, tuzlu ve baharatlıdır.
Üretim süreci:
Küçük parçalar halinde kesilmiş 400 gram domuz pirzolasını alın, kaseyi yıkayın ve ekleyin Acılı kek 50 gram (1 adet ezilmiş çili keki) ezin, iyice karıştırın, 20 gram hafif soya sosu, 2 gram tuz, 1 gram şeker, 15 gram mısır nişastası ve 20 gram yer fıstığı yağı serpin. Nemlendirici tat ve daha güçlü aroma) Tutun ve eşit şekilde karıştırın, bir tabağa dökün ve 2 dakika marine edin, sonra buharlı pişiriciye koyun ve 10 dakika buharda pişirin, çıkarın ve üzerine doğranmış frenk soğanı ve 10 gram taze soğan serpin.
Acılı kek:
Guangdong, Shunde, Jun'an kasabasında yerel bir çeşnidir. Yüzlerce yıllık bir geçmişi vardır. Yerel halkın hemen hemen her hanesi tarafından yapılır. Genel işlem şudur: Chaotian biberi, Yangjiang tempeh ve kıyılmış sarımsağı ezin, çeşniyi ekleyin ve 5 cm çapında ve kalınlığında bastırın. 7mm küçük kekler, güneşte kurutup servis yapın. Piyasa fiyatı kedi başına yaklaşık 60 yuan'dır.
Acılı krep
Yağlı sığır eti
Yapımcı: Li Hongli
Dana bonfile dilimlenir ve mantar ve yeşil soğanla yağlanır.Etler yumuşak ve altın rengindedir.Yemek pişirilirken sadece kıyılmış sarımsak eklenir.Et ve sarımsak güzel kokar.Çorba kalın ve gevrektir.Lezzetli ve taze pişmiş pilav ile uyumludur. , Bir zorunluluk olarak adlandırılabilir.
Önceden prefabrik:
Dondurulmuş dana salatalık şeritleri (yani dana bonfile) 500g, hafifçe çözülmesi için oda sıcaklığında 10 dakika bekletin, teli ters çevirerek 3 cm kare dilimler halinde kesin, kanı çıkarmak için 2 saat bekletin, çıkarın ve boşaltın ve bir leğene koyun. Knorr marka gevşek et tozu 5 gram eritmek için biraz su ekleyin, et dilimleri ile bir kaseye dökün, iki yumurtayı çırpın, saat yönünde 90 saniye çırpın, önce yavaş, sonra hızlı, rendelenmiş domuz etini kuvvetlendirmek için çırpın ve ardından ekleyin 5 gram tuzu eşit olarak karıştırın, 40 gram nişasta ekleyin ve iyice karıştırın, taze saklama kutusuna koyun ve daha sonra kullanmak üzere yüzeye bir kat salata yağı kapatın.
Yürüme süreci:
1. Geniş yağ koyun ve sıcaklığın% 60'ına kadar ısıtın, 250 gram dana dilimlerini derinlemesine kızartın, 50 gram kıyılmış yeşil soğan ve 15 gram ıslatılmış mantar ekleyin ve hafifçe kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Tencerede biraz yağ bırakın, 20 gr kıyılmış sarımsak ekleyin ve tencerenin yanında 40 gr Baoding Huai Mao sirkesi pişirin 250 gr su, 5 gr tuz ve 5 gr monosodyum glutamat ve 3 gr soya sosu ekleyin Nişasta serpin ve eşit şekilde karıştırın. Et suyu biraz daha kalın, dana dilimlerini, doğranmış yeşil soğanı ve mantarı dökün ve tencereden çıkmak için iyice karıştırın.
Bir simge yapın:
1. Tavaya geniş yağ koyun ve% 60 ısıya kadar ısıtın ve dana bonfile dilimlerini derinlemesine kızartın.
2. Biraz derin kızartmak için rendelenmiş yeşil soğanları ve ıslatılmış mantarı ekleyin.
3. Tencerede biraz yağ bırakın, tencereye 20 gram kıyılmış sarımsak ekleyin.
4. Nişastayı su ile serpin ve çorba hafif koyulaşana kadar karıştırın, ardından dana dilimlerini ekleyin.
Teknik anahtar:
1. 165 , sığır dilimlerinin yağı geçmesi için en iyi sıcaklıktır, bu da et dilimlerinin pürüzsüzlük, pürüzsüzlük, kurumayan, sert değil ve altın rengi etkisine ulaşmasını sağlayabilir. Yağ sıcaklığı çok yüksekse, et dilimleri birbirine yapışacak ve dış kola içe doğru büyüyecektir.
2. Sirke, sığır etini yumuşacık ve ekşi hale getirmek için pişirilmelidir.
Kızarmış karides fileto
Üretim: Shi Zenglong
Bu yemek, tavada kızartılmış karidesler esas alınarak geliştirilir.Biber yağı ve nişasta ile yükseltilmiş domuz filetosu ile birlikte kızartılır.İşte bitmiş yemeğin rengi güzel, karidesler yumuşak, böbrekler gevrek ve tadı zengin.
Üretim süreci:
1. Böbrekler ve karidesler, yetiştirmek için biber yağı ve nişasta ile karıştırılır.
2. Salatalığı, kış bambu filizlerini, kırmızı biberi ve buharda pişmiş yumurta sarılı keki küçük parçalar halinde kesin. Bıçağı değiştirmeden önce salatalığın ve kış bambu filizlerinin iç çekirdeğinin çıkarılması gerektiğini unutmayın.
3. Ana malzemeler ve yardımcı malzemeler yağ ile birlikte tencereye konur.
4. Taze çorbayı, tavuk suyunu, biberi ve diğer malzemeleri karides bel suyuyla karıştırın. Yağı tencerenin dibinde bırakıp% 50 ateşte ısıtın, doğranmış yeşil soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı kokulu hale gelinceye kadar ilave edin, karidesin bel suyunda pişirin, cam gorgonu kalınlaştırın, yağlı hammaddeleri ve aksesuarları ekleyin, yüksek ateşte eşit şekilde karıştırın.
Kuru dana kaburga
Yapımcı: Li Hongli
Bu yemeğin iki önemli özelliği vardır: Birincisi baharatlı balık çeşnisi, baharatlı sos, laoganma, hoisin sosu ve diğer altı çeşit sos karıştırılarak kaynatılarak baharatlı ve hafif uyuşmuş ve tatlı bir tada sahip kuru bir tencere sosu yapılır; ikincisi ise güveç. Yaygın olarak kullanılan dana kaburga çiğnenebilir ve sert kuru tava sosu ile sotelenir.
Yürüme süreci:
1. Güveçte özel dana eti tabak tendonu 250g soğuk su kabı, su kaynadığında çıkarın, suyu boşaltın ve bir kenara koyun.
2. Tencereye baharat yağı ekleyin (salata yağı, taze soğanı, zencefil dilimleri ve anasonu güzel kokulana kadar ekleyin, tortuyu çıkarın ve servis edin) 30 gram ısının% 60'ına kadar ateşte pişirin, 200 gram rendelenmiş soğan ekleyin, güzel kokulu karıştırın, aroma ve tuz ekleyin. Biraz karıştırın ve tencerenin dibine dökün.
3. Tencereye 100 gram baharat yağını koyup% 50 ateşte ısıtın, 10 gram doğranmış yeşil soğan ve 10 gram zencefil dilimleri kokulu hale getirin, 50 gram kereviz, 25 gram küp küp küp doğranmış biber ve 25 gram Meiren biberi ekleyin. Kalbur sosu 50 gram kırmızı yağı, aroma çıkana kadar kısık ateşte karıştırın, 50 gram su ekleyin (tavaya yapışmasını önlemek için), işlenmiş dana dilimlerini dökün ve kaynatmak için biraz MSG, baharatlı çiğ ve Maggi umami sosu ekleyin. , 50 gr acı biber yağı ekleyip karıştırarak kavurun, ardından tavadan çıkarıp rendelenmiş soğanın üzerine dökün ve ateşte servis edin.
Kalbur sosu:
1. 8 torba baharatlı yağlı balık çeşnisi, 4 şişe Merlot Fushun baharatlı sos, 2 şişe Laoganma biber sosu, 2 şişe hoisin sosu, 2 şişe Zhuhou sosu ve 500 gr Yuexuan marka fasulye sosu.
2. Tencereyi iyice temizleyin, 2500 gram salata yağı ekleyin, 1. adımda karıştırılmış sosu dökün ve nem ve aroma taşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin, 1 torba on üç baharat tozu ve 100 gram MSG ekleyin ve karıştırın. Eşit olarak tencereden çıkarılabilir, daha sonra taze saklama kutusuna dökülür ve soğumaya bırakılır.
Gizli Capelin
Yapım: Sen Dianbin
Duochun balığı, sarımsaklı biber sosu, Laoganma biber sosu, zencefil sarımsak, istiridye sosu vb. İle buharda pişirilir. Balıklar yumuşak ve lezzetli, tuzlu ve baharatlı ve karmaşık bir tada sahiptir.İşlem basit ve zaman tasarrufu sağlar, toplu prefabrikasyon için uygundur.
Önceden prefabrik:
1. 4 adet ithal bahar balığı (1 adet, 23 kutu, her kutuda 8 balık var, her balık yaklaşık 20 gram ağırlığında, daha az dikenli ve yumuşak etli, daha fazla balık yumurtası, 105 yuan / adet).
2. Tepsideki bahar balığını eşit şekilde 4 sıra halinde düzenleyin, her sıraya eşit olarak 200 gram sarımsaklı biber sosu, 250 gram Laoganma biber sosu, 200 gram kıyma sarımsak, 100 gram istiridye sosu ve lezzetli tadı koyun 100 gram meyve suyu ve 100 gram kıyılmış zencefil, streç film ile kaplanır, buharda 2-3 saat buharda pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Yürüme süreci:
12 adet buharda pişirilmiş bahar balığı alın ve resimde gösterildiği gibi bir tabağa koyun.
Teknik anahtar:
Kapelin sıkıca buharda pişirilmelidir, aksi takdirde su buharı damlar ve tadı etkiler.
Kırmızı Kızarmış Ga Ya Balık
Yapımcı: Shi Zengzhu
Heze'de Douyin'de çok zengin olan "Pi Chai Yard" adlı bir restoran var.Toplam iki tabakta kızarmış gaya, haşlanmış tavuk ve bazı soğuk yemekler var.Bu iki ana yemeği sipariş eden misafirlerimiz ücretsiz soğuk yemekler alabiliyor. Birlikte servis edin.
Haberi gördükten sonra, Usta Shi ve meslektaşları incelemeye gittiler. O yerde tattıktan sonra, bu kızarmış gaya'nın gerçekten olağanüstü olduğunu keşfetti - balık çok yumuşak, alt tadı çok dolu, koku taze ve hafif baharatlı ve hiçbir şey yok Fishy.
Restoranın şefi ile iletişim kurarken üç önemli noktaya dikkat çekti: Birincisi, Gaya'ya bıçak kesmeyin, aksi takdirde et yandıktan sonra ortaya çıkacak ve et eskiyecek ve alırken kolayca kırılacaktır. İkincisi, sosu karıştırarak kızarttıktan sonra, biraz pirinç sirkesi sipariş edin, misafirlerin ekşi tatmasına izin vermeden, sirkenin uçucu hale gelmesi yoluyla balık kokusunu giderin. Üçüncüsü, Ga Ya'nın bıçağı değiştirmeden tamamen aromalı olmasını sağlamak için düşük ateşte 25 dakika pişirin.
hammadde:
8 gaya balığı (arma ağırlığı başına 120 gram), 80 gram ince kabuklu yeşil biber ve 20 gram kırmızı biber.
Baharat:
10 gram tatlı erişte sosu, 10 gram Dandan fasulyesi salçası, 5 gram pirinç sirkesi, 5 gram soya sosu, 5 gram tavuk tozu, 5 gram beyaz biber, 3 gram beyaz şeker, 3 gram baharatlı erişte.
Üretim:
1. Bıçağı değiştirmeden Gaya balığını öldürün ve yıkayın.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 30 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefili güzel kokulu hale getirin, kırmızı yağı kızartmak için tatlı erişte sosu ve dandan fasulyesi ezmesi ekleyin, pirinç sirkesinde pişirin, 2000 gram et suyu ekleyin, koyu soya sosu ve beyaz şeker ekleyin , Tavuk tozu, beyaz toz biber, Erişte baharat , Gaya'yı koyun ve kaynatın, kısık ateşe alın ve 25 dakika pişirin.Son olarak yeşil ve kırmızı biberleri serpin ve 30 gram sarımsağı yüksek ateşte hafifçe vurun ve 3 dakika daha pişirin.
Baharatlı erişte:
Her biri 100 gram tarçın, defne yaprağı, kimyon, yıldız anason, beyaz koe ve Çin dikenli külünü yıkayın, kurutucuya koyun ve pişirin, sonra erişte haline getirin.
Üretim anahtarı:
1. Dandan fasulyesi ezmesi Pixian fasulyesi ezmesi serisine aittir.Fermantasyon süresi biraz daha kısadır, tuzluluk daha düşüktür ve rengi parlak kırmızıdır.
2. Yeşil ve kırmızı biberleri ve sarımsakları serptikten sonra, 3 dakika yüksek ateşte pişirin, ardından malzemelerin aromasını balık ve çorbada pişirin, böylece bitmiş yemeğin tadı daha güçlü olsun.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
