Maaş kesildi, işten çıkarıldı! İşe döndükten sonra şefe ne oluyor?
Yurt içi salgının kontrol altına alındığı Mart ayından bu yana, birçok catering şirketinin çalışmalarına devam etmeye başlaması, 30 günden fazla süredir evde olan birçok şefi heyecanlandırdı.
Bununla birlikte, şeflerin tahmin ettiği bazı şeyler de resmi olarak sahnelenmeye başlıyor.
Salgın altında, tüm catering endüstrisi yukarıdan aşağıya sert bir darbe aldı.
Yeni taç pnömoni salgınının catering endüstrisi üzerindeki etkisine yanıt olarak, Çin Aşçılık Derneği iş koşullarını aktif olarak topladı ve "2020 Yeni Taç Pnömoni Salgını Sırasında Çin Yemek Endüstrisinin Çalışma Durumu ve Geliştirme Eğilimleri Üzerine Araştırma ve Analiz Raporu" (bundan sonra "Rapor" olarak anılacaktır) yayınladı.
"Rapor", salgın sırasında geçen yılki Bahar Şenliği ile karşılaştırıldığında, catering şirketlerinin% 78'inin işletme gelirlerinin% 100'ünden fazlasını kaybettiğini, şirketlerin% 90'ından fazlasını, şirketlerin% 7'sinin ise gelirlerinin% 70 ila% 90'ını kaybettiğini gösteriyor. Gelir kaybı,% 70'in altında sadece% 5'tir.
Evergrande Araştırma Enstitüsü'nden alınan verilere göre, Bahar Şenliği'nden sonraki 7 gün içinde, salgın, catering endüstrisindeki perakende satışlarda yaklaşık 500 milyar yuan kayba neden oldu.
Bu nedenle, catering şirketleri işe devam edebildiklerinde, işçilik maliyetlerini düşürmek için şeflere ücretsiz izin vermek, maaş kesintileri yapmak ve hatta personel azaltmak birçok catering şirketinin tercihi haline geldi.
Aslında, birçok şef bundan önce Red Kitchen Network'te mesajlar bıraktı, şefler işe devam edebilseler bile, maaş kesintileri ve işten çıkarmalar olgusu çok yaygın olacak.
Bu amaçla, Red Kitchen Network, işe devam eden veya çalışmaya devam etmek üzere olan bazı mutfak arkadaşlarıyla röportaj yaptı.
Sonra, işe devam ettikten sonra durumlarına bir göz atalım.
Orta ve büyük otellerde şefler
Ücretsiz izin alın
Pandemi yiyecek içecek endüstrisine ciddi zararlar verdi, büyük oteller bile bundan kaçınamıyor.
Şangay'da uluslararası marka bir otelde pasta şefi olarak çalışan Li Fang, Red Kitchen muhabirine işten çıkarmalardan kaçınırken işçilik maliyetlerini kontrol etmek için otelin tüm çalışanların işe başladıktan sonra ayda 3 ila 5 gün ödenmemesini şart koştuğunu açıkladı. Pozisyona bağlı olarak yanlış.
"Her çalışanın maaşına eşdeğer maaş daha az olacak, yönetimin sıradan çalışanlara göre daha fazla ücretsiz izin günü var."
Li Fang'a göre işe yeniden başlanmasından bu yana restorana devam oranı ve oda fiyatı artmadı ancak kira, su, elektrik vb. Azaltılmadı veya muaf tutulmadı. "Otel ayrıca salgın durumuna göre ayarlamalar yapacağını söyledi. Zor zamanları da anlayabiliyoruz. Birçok restoran çok daha iyi. "
Ve Shenyang'daki büyük bir otelde çalışan Usta Huang, aynı zamanda Red Kitchen'dan bir muhabire işin yeniden başlaması durumunu anlattı. "Tüm üretim departmanında düzinelerce insan var, ancak Guangdong'dan sadece birkaç usta ve Shenyang'dan yerel ustalar resmen çalışmaya başladılar. Tüm şefler işe gitmiyor, rotasyon sistemi alıyor. İşe gittiklerinde normal ücret alıyorlar ve rotasyon sırasında ücretsiz izin alıyorlar. "
Usta Huang, işine devam eden bir şefin arka mutfaktaki tüm pozisyonların becerilerinde ustalaşması gerektiğini açıkladı. Basitçe söylemek gerekirse, bir kişi üç kişinin işini yapabilir. "Örneğin, şimdi yemek yapmam, bulaşıkları yıkamam, maliyetleri hesaplamam ve mal satın almam gerekiyor. Konuklara hizmet etmek için. "
Hatta bazı mutfak arkadaşları, kaldığı otelin ay başında çalışmaya devam etmeye çalıştığını ve verimliliğin çok düşük olduğunu söyledi, işe başladıktan iki gün sonra işe devam etmek için ayın 12'sinde beklemesi gerektiği kendisine bildirildi.
"İki yüz masalı büyük bir oteliz. İşe devam ettikten sonra, önceki gece sadece iki masaya misafir kaldı. Maliyete göre, otel ücretsiz izin alıp evde kalmamızı istedi."
Restoran şirketi çalışmaya başladıktan sonra
Sadece maaşın bir kısmını alabilir
İşe döndükten sonra maaşınızın düştüğünü öğrendiğinizde, ayda birkaç gün ücretsiz izin almanın bir vicdanlı gıda işletmesi sayıldığını öğrendiniz.
Chengdu'da bir restoranda çalışan Usta Li, kısa bir süre önce bir uyarı aldı: Liderler tarafından yapılan araştırmanın ardından, restoran resmi olarak 15 Mart'ta çalışmaya başlayacak.
İşe yeniden başlama bildirimine eşlik eden maaş düzenlemeleri de vardır:
Şubat ayında işin askıya alınması sırasında, tüm çalışanların yalnızca küçük bir yaşam ödeneği vardır;
1-15 Mart arasında maaş olmayacak, ancak Chengdu'nun temel maaşının% 70'i ödenecek ve bunun% 40'ı restoran normal gelir elde ettikten sonra ödenecek;
İşe yeniden başladıktan üç ay sonra (yani Haziran ayına kadar), maaşın% 60'ı ödenecek ve kalan% 40 da restoranın normal geliri elde edildikten sonra ödenecek.
Basit özet şudur: Restoran normal gelire dönmeden önce, işine devam etse bile, şef maaşın yalnızca% 60'ını alabilir.
Soru şu: Normal gelir ne zaman geri dönecek?
Aynı zamanda Chengdu'daki bir catering şirketinin üretim müdürü olan Bay Bai, işe döndükten sonra basit bir maaşı var: tüm çalışanlar normal maaşın yalnızca% 60'ını oluşturuyor.
"Çin yemek departmanının arka mutfağında 32 kişi var, ancak sadece 4 kişi işe devam edebiliyor ve görevli personelin geri kalanına ödeme yapılmıyor."
Usta Bai, Çin Yeni Yılı'ndan önce şirketin birçok malzeme stokladığını ve bu malzemelerin ancak işin yeniden başlamasından sonra hasar için rapor edilebileceğini söyledi. Şu anda, Chengdu'da yemeğe izin verilmiyor. Bu nedenle, Çin yemek departmanı normal şekilde çalışamıyor. Sadece bazı basit yemekler hazırlayabiliyor ve bunları yemek yerlerine almaları için sunabiliyorlar. Bu nedenle, yalnızca dört kilit pozisyondaki şefler çalışmaya devam edebilir.
"Olmaz, sadece kabul edebiliriz."
Maaş kesintisinden daha kötüsü
İşten çıkarmalar
Maaş kesintisi şefin uzlaşması ise, işten çıkarmalar onlar için dayanılmazdır.
Birkaç gün önce Guanzhong Real Estate Co., Ltd., Guangdong Eyaleti, Foshan Şehrindeki Foshan Fortuna Oteli'nin işletmesini askıya alacağını duyurdu.Ayrıca otel, tüm çalışanların yaklaşık% 90'ını oluşturan 250 çalışanı kademeli olarak işten çıkaracak.
Bu sadece otel çalışanlarının tekrar iş aramaları gerektiği anlamına gelmiyor, aynı zamanda iş bulmadan önce gelirlerinin olmadığı anlamına geliyor.
Otellere ek olarak, büyük zincir restoranlarda da işten çıkarmalar var.
Büyük bir zincir markanın bölgesel şefi Li Hao'ya göre, yönetimindeki üç restoran 11 Şubat'ta yeniden çalışmaya başladı. Başlangıçta sadece paket servis yiyecekleri servis ettiler. Daha sonra, politika kaldırıldıktan sonra, yemek yeme yemekleri yavaşça restore edildi.
Ancak, işin yeniden başlamasından bu yana, restoranın yemek yeme durumu ideal değildi. "Paket servis hacmi artmış olsa bile, toplam gelir her zamankinden yaklaşık% 80 düştü."
Li Hao, yönettiği üç mağazanın her birinde genellikle arka mutfakta 10 kişi bulunduğunu, şu anda önemli pozisyonlarda sadece üç çekirdek personelin tutulduğunu, şeflerin geri kalanı kovulup eve gönderildiğini söyledi.
"Şu anda, grubun fonları çok sıkı. Mağaza sadece personel işten çıkarmakla kalmıyor, karlılığı zayıf olan mağazalardan biri de tüm çalışanları kapatıp işten çıkarabilir."
Li Hao, askıya alma döneminde maaş ödemesi olmadığını ve maaşın yalnızca Ocak ayının ortalarında ödendiğini açıkladı. İşe yeniden başladıktan sonra maaş gelince, her zamanki gibi değil, fiili katılım gün sayısına göre ödenir.
Bunu Hongchu.com'dan bir muhabirle konuşurken içini çekti: "İşler ilk kapandığında, bir mutfak salgından sonra hızla normale dönebilsin diye yatakhanede 7-8 kişi tuttu. Salgının bu kadar ciddi olmasını beklemiyordum. Sonunda, masraflardan tasarruf etmek ve çalışanların güvenliğini hesaba katmak için, grup işe devam etmeden önce onları işten çıkardı ve evlerine dönmüş olanlar da kovuldu. "
Bu, oteller ve büyük zincirler için geçerlidir, küçük ve orta ölçekli sosyal yemek hizmetlerinden bahsetmeye bile gerek yok.
Henan, Anyang'daki bir köy ziyafet restoranının şefi Cheng Hairui, restoranın 1 Mart'ta çalışmaya devam edeceğini, ancak sadece paket servis yapabileceğini söyledi. İşçilik maliyetlerinden tasarruf etmek için patron, arka mutfaktaki insan gücünün yarısını doğrudan kesti.
"İşe yeniden başlama ve işten çıkarmalar aynı gün bildirildi. Arka mutfağın sekiz erkek kardeşi, sadece iki yıldan uzun süredir mağazada çalışan ve sebzeleri kesebilen, kızartabilen ve karıştırabilen dört" yüce "eski çalışanı bıraktı."
İşten çıkarmaların yanı sıra restoranda kalan şefler de nöbetçi olmak zorunda, nöbetçi maaş hala ödeniyor ve geri kalanı maaşın ancak yarısını alabiliyor.
Cheng Hairui, restoranın çalışmaya devam etmesinden sonra, günlük gelir durumunun 1000 yuan'den az bir ciro ile iyi olmadığını söyledi. "İlk iki gün hırsız gibiydik ve korktuk. Müşteriler kurallara uymadılar. Sadece çıkarabilirlerdi. Kendilerini söylemelerine izin verilmedi ama yine de mağazaya gelirlerdi. Bir düşünün. Soruşturulduktan sonra, işe ne zaman devam edebileceğimizi bilmiyoruz. "
Restoran başlangıçta ziyafet yemekleri ve özel yemekler yapıyordu, ancak bu yemekler paket servis için uygun değil. Yerlilerin dilimlenmiş erişte yemeyi sevdiğini ve kendi başlarına kesmeyeceğini düşünen şef, özel erişte dilimlemek için bir tencereyi de özel olarak boşalttı.
"İşten çıkarılmış kardeşlerden biri zaten işini kaynakçı olarak değiştirdi. Hayatta kalanlarımız, restoranın zorlukların üstesinden gelmesine yardımcı olmak için yalnızca daha fazla paket servis kanalı açmanın yollarını bulabilir." Cheng Hairui acı bir şekilde gülümsedi, "Mutfağın wok'u değişti. Erişte tenceresi, ne zaman büyük olacağını bilmiyorum, ne yazık ki. "
Sonuç:
Salgın altında, gerçekten etkilenen yemek şirketleri ya işten çıkarmalar ya da maaş kesintileri ile hayatta kalmak için mücadele ediyor.
Tsinghua Üniversitesi ve Pekin Üniversitesi tarafından 995 küçük ve orta ölçekli işletme üzerinde yapılan son araştırma verilerine göre, catering, kültür ve turizm şirketlerinin yalnızca% 9,96'sı mevcut nakit akışlarına 6 aydan fazla güvenebilir ve şirketlerin% 85,01'i en fazla 3 ay sürdürebilir. Bu nedenle, birçok şirket nakit akışı sıkıntısı ile başa çıkmak için "personel kesip ödemeyi" seçmiştir.
Ancak, henüz işe dönmeyenler veya restoranların kapanması nedeniyle evde kalırken "işten atılanlar" ile karşılaştırıldığında, maaşlarını kesip işe devam edebilenler en şanslı insan grubu olabilir.
Aslında, salgın ilk başladığında, bazı mutfak arkadaşları şunları öngördü:
Beklenmedik bir şekilde gerçek oldu.
İşe döndün mü
Maaş kesintisi veya işten çıkarma oldu mu?
Yorum bölümünde durumunuz hakkında konuşmaya hoş geldiniz.
Yazar | Sima
Bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.İzinsiz yeniden basmak kesinlikle yasaktır! Suçlular araştırılmalıdır!
