Restoranlar yeniden yemeğe başladığında hangi yemekler tanıtılmalıdır? Neden bu 9 uzmanlığı denemiyorsunuz?
Şimdi pek çok alan yemeğe devam etmeye başladı, bu nedenle bugünden itibaren artık ev yapımı yemekler sunmayacağız, aynı zamanda restoranlar için daha uygun olan bazı akşam yemeği yemeklerini de tanıtacağız. Menüye yemek ekleyip değiştirmeyeceğinize gelince, şeflerin beğenmesine izin verin. Aşağıda, lütfen bugünün yemek tanıtımına bakın ~
Gold Marka Siyah Sirke Sos
Yapım: Shi Dawei, Qingdao Shimao Haiyue Hotel'de Çin Mutfağı Başkanı
Bu yemekte domuz dilimleri önce kızartılır, sonra yakılır, pişirilirken siyah sirke, sirke ve kaya şekeri ile karıştırılarak meyveli bir aroma eklenir, bu da tıpkı tatlı ve ekşi kısa kaburga tadı gibi yağlı et dilimlerini çözerek ekşi aromayı özellikle yumuşatır. , Müşteriler arasında çok popüler.
Üretim süreci:
1. 700 gram domuz karnı 9 cm uzunluğunda ve 1.5 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin ve% 70 sıcak yağda köşeleri altın sarısı olana kadar kızartın ve bir kenara koyun.
2. Tencerenin alt yağına 100 gram kaya şekerini ekleyin, eriyene kadar kısık ateşte karıştırın, 2 adet defne yaprağı, 5 gram tarçın, 1 adet çimen meyvesi ekleyin, daha sonra kızarmış domuz eti dilimlerini ilave edip eşit şekilde kavurun, 10 gram sirke pişirin, 15 gram hafif soya sosu, et dilimlerini ıslatmak için su ilave edin, 5 gram tuz, 15 gram tavuk pilav soya sosu, 20 gram güney sütü sosu ve 20 gram siyah sirke ekleyin, lezzetli olana kadar kısık ateşte tutun, rengi yağlı olana ve çorba kıvamına gelene kadar toplayın. Bir tabakta servis edilebilir ve krep, marul, taze soğan, acı krizantem ve diğer rulolar ile servis edilebilir.
Üretim anahtarı:
Bıçağı değiştirmeden önce domuz göbeğinin dondurulması ve biraz daha kalın kesilmesi ve kızartma sırasında tavanın dondurulması gerekir, böylece et dilimleri nispeten düz olur ve yuvarlanmaz. Tamamen çözülür ve daha sonra kızartılırsa, et dilimleri çok kıvrılır.
Yumurta Sarısı Rosin Fasulye Ağzı
Yapımcı: Geng Zhisheng
Bu yemek, iki pancarın, "tuzlu yumurta sarısı pişmiş balkabağı" ve "çam fıstığı mısır" füzyonundan modifiye edilmiştir. Taze mısır taneleri ezilip kızartılır, tuzlu yumurta sarısı katmanı ile pişirilir ve ardından çıtır soya fasulyesi ve çam fıstığı serpilir. Tahılların tatlılığı ve yumurta sarısı, çam fıstığı ve soya fasulyesinin zengin aroması, bayanlar ve çocuklar arasında oldukça popüler olan zengin bir tada sahiptir.
hammadde:
Bir kutu taze mısır taneleri, 80 gram çıtır soya fasulyesi, 30 gram pişmiş çam fıstığı, 5 gram yeşil ve kırmızı sivri biber.
Baharat:
4 tuzlu yumurta sarısı, 10 gram şeker, 3 gram tuz ve 2 gram MSG.
Üretim:
1. Mısır tanelerini çalkalayın, bir kat mısır nişastası sürün, ısının% 60'ını ekleyin ve gevrek olana kadar kızartın, kontrol için yağı alın.
2. Çıtır çıtır soya fasulyesini daha gevrek olana kadar kızartın ve çıkarın.
3. Alt yağı tencereye koyun, ezmek için tuzlu yumurta sarısı ve şekeri ekleyin, köpürene kadar kısık ateşte karıştırın, mısır tanelerini dökün ve eşit şekilde kaplayın, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, çıtır soya fasulyesi ekleyin, iyice karıştırın, tencereden tabağa aktarın, serpin Çam fıstığı ve karabiber iyidir.
Pin Yue Yi Pin Dirsek
Yapımcı: Geng Jianjun
Tofu kabuğu, frenk soğanı, salatalık, yumurta parçaları vb. İçine sarılarak önce marine edilip sonra kızartılan domuz muştalarıyla yenir.Sadece yağlanmayı tazelemek ve rahatlatmakla kalmaz, aynı zamanda sunumu güzelleştirir.
Toplu prefabrikasyon:
Domuz eti dirseği (her biri yaklaşık 1100 gram ağırlığında) kalan kıllardan traş edilir, kan köpüğünü temizlemek için kaynar suda beyazlatılır, ardından tuzlu ve umami soslu çorbaya koyulur, 2 saat kaynatılır, ocağı kapatılır ve 2 saat pişirin, çıkarın Kemik yedeği.
Yürüme süreci:
1. Bir parça tofu kabuğu (yaklaşık 30 cm uzunluğunda ve 15 cm genişliğinde) alın ve dağıtın, arpacık soğanlarını, yeşil sarımsakları, 30 gram salatalık parçalarını ve 15 gram yumurta kabuğu parçalarını koyun ve ardından silindir şeklinde yuvarlayın. Suyun üzerinde uçan pırasalar sıkıca bağlanır ve uzunluğu yaklaşık 10 cm olacak şekilde değiştirilir.
2. Geniş yağı tavaya koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın.Rengi bordo ve deride kabarcıklar oluşana kadar domuz dirseğini kızartın.Çıkardıktan sonra şeritler halinde değiştirin. 10 tofu rulolu bir tabağa koyun, masaya servis yapın.
Balıkçı ızgara İspanyol
Yapım: Shi Dawei, Qingdao Shimao Haiyue Hotel'de Çin Mutfağı Başkanı
Üretim süreci:
1. Tatlı bir güneşte kurutulmuş spaniel (yaklaşık 600 gram) alın, başını ve kuyruğunu çıkarın, balık gövdesini 4 cm'lik bir kare haline getirin, bir leğene koyun, 20 gram domuz yağı, 8 gram istiridye sosu, 5 gram pişirme şarabı, 5 gram yeşil soğan, 5 gr dilimlenmiş zencefil, 2 gr tavuk pilav soya sosu, 1 gr biber, iyice karıştırın ve marine edin.
2. Eski balkabağını soyun ve eti çıkardıktan sonra dilimleyin, buharda buharda pişirin, 200 gram kullanıma alın, soyulmuş ve dilimlenmiş mor tatlı patatesi buharlama için buhara koyun, 200 gram kullanım için alın.
3. Tencereye 1.000 gram un, 400 gram su, 8 gram maya ve 2 yumurta koyun ve eşit şekilde ikiye bölün, buharda pişirilmiş balkabağı ve mor tatlı patatesi kaseye ekleyin ve tekrar karıştırın. Her birini 20 gram olacak şekilde kesin. Makarna tohumları zeytin şeklindeki ince şeritler halinde yuvarlanır, bir kenara konulur ve bir tencerede buharda pişirilir ve ardından renkli tencere çıkartmaları yapmak için alt kısmı altın olana kadar bir tavada kızartılır.
4. İşlenmiş İspanyol uskumru küplerini fırına koyun, ısıyı 15 dakika 220 ° C'ye ayarlayın, çıkarın ve tencere ve hamur tabağı ile servis yapın.
Çiçek palmiye hazinesi
Yapımcı: Huang Yong
Önce avuç içine sarımsak suyu ve yapışkan pirinç ununu ilave edip 10 dakika marine edin, ardından altın rengine ve dış kabuğu çıtır çıtır olana kadar yaseminle kavurun, ardından tuz ve karabiber, darı biber halkaları serpin ve iyice karıştırın Sarımsak kokulu ve gevrek olur. Yasemin, altın ve gevrekliğin sert, güçlü aroması. Bu yemeğin kullanımı basit ve eşdiziminde romandır. Birçok müşterinin taze denemesi için mutlaka denenmesi gereken bir üründür.
Toplu prefabrikasyon:
1. Sarımsağı soyduktan sonra yıkayın, pişirme makinesine koyun, üzerine su ilave edin ve sarımsak suyuyla çırpın.
2. 2500 gram Palm Treasure'ı renk beyazlaşana kadar durulayın, kan arındırma suyunu alın, 150 gram sarımsak suyu, 90 gram yapışkan pirinç unu, 15 gram tuz ekleyin ve 10 dakika marine edin.
Yürüme süreci:
20 gram yasemin artı 2 gram muhallebi tozu ve 2 gram mısır nişastası iyice karıştırın;% 70 ısıya kadar geniş yağ ekleyin, önce 150 gramını avuç içine koyun, orta-düşük ateşe çevirin ve 30 saniye cilt hafif sararıncaya kadar kızartın, ardından yasemini dökün. Palmiye rengi kızarıncaya kadar 90 saniye kızartın ve yasemin çiçek açtığı zaman bir kevgir yardımıyla 10 gr darı kıyılmış biber, 5 gr tuz ve karabiber ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Hurma hazinesini marine ederken daha az tuz koyun, aksi takdirde kızarttıktan sonra karıştırmak için tuz ve karabiber ekleyin, tadı çok tuzlu olacaktır.
2. Palmiye hazinesi tencereye konduğunda yağ sıcaklığı yüksek olmalı, daha sonra orta ve düşük ateşe dönmeli ve dış yanık ve iç olgunlaşmayı önlemek için hafifçe kızartılmalıdır.
Pai Gow Pleurotus eryngii
Yapımcı: Gu Guangkai
Pleurotus eryngii, Pai Gow büyüklüğünde parçalara dönüştürülür, defalarca tozla hafifçe vurulur, suya batırılır ve altın rengi olana kadar kızartılır ve sonra domates sosu ile pişirilir. Kokulu ve mantar ve karabiber bakımından zengindir.
hammadde:
360 gram Pleurotus eryngii.
Baharat:
20 gram bira, 10 gram domates sosu, 8 gram Japon sosu, 4 gram karabiber, 3 gram şeker ve 3 gram tuz.
Üretim:
1. Pleurotus eryngii'yi Pai Gow boyutunda parçalara değiştirin, 2-3 dakika tuzlu suda bekletin.
2. Marine edilmiş Pleurotus eryngii'yi boşaltın, bir kuru nişasta tabakasına hafifçe vurun, ardından suya daldırın, kuru nişastayı tekrar hafifçe vurun ve ardından suya daldırın, plörotus eryngii nişasta tarafından "sarılıncaya" kadar işlemi altı kez tekrarlayın % 70 sıcak yağ ekleyin ve orta ateşte altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın.
3. Alt yağı tencereye koyup% 60 ateşte ısıtın, domates sosu, Japon sosunu, birayı ekleyip kavurun, kızarmış pleurotus eryngii ekleyin, beyaz şeker, tuz, karabiber, yeşil ve kırmızı biber ekleyin, Doğranmış soğan parçalarının her birini 15 gram karıştırın, tencereyi uzun bir tabağa koyun ve süslemek için brokoli (pişene kadar önceden kaynatılmış) ekleyin.
Teknik anahtar:
1. Pleurotus eryngii'nin tuzlu suda marine edilmesi sırasında, tuzlu suyun nüfuz etmesini kolaylaştırmak için elinizle birkaç kez hafifçe tutmak en iyisidir.
2. Pleurotus eryngii'yi toz haline getirirken, bir tabaka toz alın ve bir kez suya daldırın, böylece kurutulmuş toz yüzeye sıkıca asılır ve kızartıldıktan sonra altın rengi ve gevrek olur.
Kraliyet ızgara büyük sarı şarlatan
Yapım: Shi Dawei, Qingdao Shimao Haiyue Hotel'de Çin Mutfağı Başkanı
Bu "kavrulmuş balık" dondurulmuş ravent çiçekleri kullanır, satın alma fiyatı 20 yuan / jin'dir, maliyeti yüksek değildir, kalitesi düşük değildir ve et özellikle yumuşaktır ve balık tadı yoktur, yapılırken geleneksel ızgara balıkların baharatlı lezzetini değiştirir. Güzel görünen, ekşi ve iştah açıcı tadı taze, ekşi, hafif baharatlı altın bir çorbaya dönüşür.
Üretim süreci:
1. İç organları çıkarmak için büyük bir sarı şarlatan (yaklaşık 900 gram) pullardan kazınır, karından kesilir, sırtı bağlı kalır ve balığın üzerine eğik bir bıçak vurulur.
2. 150 gram Pleurotus eryngii üst bıçağı kalın dilimler halinde kesilmiş, 150 gram lotus kökü dilimleri, 200 gram bebek lahanası dikey olarak 6 parçaya açılmıştır.
3. Portakal yaprakları içerisine 2 adet yeşil biber, 1 adet üst bıçakla 1 adet kırmızı dolmalık biber, 6 adet kırmızı biber ve 1 adet domates kesin.
4. Tavadaki yağı% 60 sıcak olana kadar kaynatın, sarı şarlatanı ekleyin ve dış halka altın olana ve balıklar olgunlaşana kadar kızartın, çıkarın ve bir kenara koyun.
5. Pleurotus eryngii dilimlerini, lotus kökü dilimlerini ve bebek lahanasını tencerede sıcak yağa koyun ve içinden çekin, çıkarın ve kabın dibine boşaltın ve kızarmış büyük sarı şarlatanı üstüne koyun.
6. 100 gram domuz yağı ve 100 gram soya fasulyesi yağını temiz bir tencerede ısıtın ve Izgara balık sosu İyice karıştırın, 1500 gram et suyu ilave edin, 8 gram tuz, 15 gram tavuk suyu, 5 gram şeker, 10 gram beyaz sirke ve 5 gram beyaz biber ilave edip kaynatın, kısık ateşte 5 dakika pişirin. Salamura halkaları, küp turşular ve domates küpleri, kaba dökün, kızarmış taze biberleri koyun, masaya alkol getirin ve ısıtıldıktan sonra yiyin.
Izgara balık sosu:
50 gram Hainan sarı biber sosu, 50 gram zencefil turşusu, 30 gram yabani biber turşusu, kıyılmış, 80 g soya fasulyesi yağı bir tencerede ısıtın, kıyılmış sarı biber salçası, turşu zencefil ve yabani dağ biberini ilave edin, karıştırın. Kokulu Izgara balık sosu servis edin.
Üretim anahtarı:
Büyük sarı şarlatanı olgunlaşana kadar kızartmayın, aksi takdirde et kalitesi değişir.
Tavuk Suyu ve Domuz Eti ile Haşlanmış Yeşil Fasulye
Yapımcı: He Hongjie
Çıtır et üretimi:
1. 300 gram soyulmuş üç dişli domuz göbeği, yıkayıp süzün, şeritler halinde doğrayın, 3 gram biber, 4 gram tuz, 5 gram pişirme şarabı ve 10 gram yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin ve et şeritlerini lezzetli hale getirmek için karıştırmaya devam edin.
2. Marine edilmiş domuz eti karnına 1 çırpılmış yumurta, 10 gram mısır unu ve tatlı patates unu ekleyin.
3. Et şeritlerini eşit şekilde tutun ve% 60 kızgın yağa koyun, kısık ateşte ve daha sonra kızarıncaya kadar yüksek ateşte kızartın, yağı alın ve servis edin.
Tavuk çorbası yapımı:
5 yerel tavuk (her biri yaklaşık 2,5 kg ağırlığında), tavuk rafları 17,5 kg, domuz kemiği 5 kg, suda kaynatılır, bir çorba kovasına dökün, 50 kg su ekleyin, 1,5 saat kaynatın, küçük bir ateşe çevirin ve eski tavuğu çıkarın , Eti alın ve parçalara ayırın, soğuk tavuk yapmak için kullanın, tavuk ızgarasını tekrar tencereye atın, 3 saat kısık ateşte asılmaya devam edin, sonra 70 dakika yüksek ateşe çevirin ve pislikleri çıkarın.
Üretim süreci:
Tencereye 1 kg tavuk suyu koyun, 350 gr çıtır et, 80 gr yeşil fasulye ve havuç ekleyin, 3-5 dakika pişirin, 5 gr tuz, 4 gr tavuk özü ve 4 gr monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın, 5 gr su ve iki defa nişasta ekleyin. Et suyu hafifçe koyulaşınca tencereye başlayın ve servis yapın.
Sarımsak Taşlı Yılan Balığı
Yapım: Shi Dawei, Qingdao Shimao Haiyue Hotel'de Çin Mutfağı Başkanı
Yılan balığının en yaygın yöntemleri ev yapımı kavurma, baharatlı kavurma vs.'dir. Bu yemek büyük miktarda çiğ ve pişmiş sarımsakla servis edilir ve sıcak taş tencerede servis edilir.Sarımsak zengindir ve yılan balığı yumuşak ve pürüzsüzdür.
Üretim süreci:
1. Jiaodong yerel deniz yılan balığı 400 gram, kesilmiş ve yıkanmış, üst bıçakla 4 cm uzunluğunda parçalara kesilmiş, leğene koyulmuş, 5 gram beyaz biber, 2 gram tuz, 10 gram zencefil pişirme şarabı, 1 yumurta beyazı, 10 mısır nişastası Daha sonra kullanmak için eşit şekilde tutun ve karıştırın.
2. Tencereye geniş yağı koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, marine edilmiş yılanbalığı dilimlerini ekleyin ve şekil tamamlanıncaya kadar kızartın. Tencerede kızgın yağa 200 gram sarımsak ekleyin ve kızarana kadar kızartın, ardından süzün.
3. Tencerede 100 gram domuz yağı ısıtın, 20 gram zencefil dilimi, 5 kuru biber dilimi ve sote ekleyin, 20 gram pişirme şarabı, 30 gram Master Cantonese'den taze soya sosu ve 30 gram doğranmış Pixian fasulyesi ezmesi ekleyin , 800 gr temiz su kaynatılır, kavrulmuş yılanbalığı bölümü eklenir, orta ateşte tadı güzel olana kadar pişirilir, 5 gr soya sosu, 50 gr kızarmış sarımsak, yeşil ve kırmızı biber parçaları eklenir. , Tencereyi sıcak taş tencereye koyun (tencereyi önceden ısıtın ve altına bir kat çiğ sarımsak koyun) ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Yılan balığının eti çok yumuşaktır, bu nedenle kabuklanana kadar kızartılması ve ardından şeklinin bozulmaması ve etin dağılmaması veya kırılmaması için yakılması gerekir.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
