Büyük ve küçük restoranlar için uygun 10 popüler yerel yemek
1
Arpacık soğanı soslu buharda pişirilmiş patlıcan filetosu
< hammadde >
Patlıcan, salata yağı, doğranmış domuz eti, koyu soya sosu, tuz, tavuk tozu, istiridye sosu, hafif soya sosu, sarımsak sos, arpacık sosu, yeşil soğan
< uygulama >
1. 1 kg patlıcanı yıkayın, 10 × 1,5 × 1,5 cm dilimler halinde kesin, ateşin% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyun, rengi altın olana kadar kısık ateşte kızartın, yağ kontrolünü çıkarıp bir tabağa koyun.
2. Tencereye 15 gram salata yağı koyun,% 50 sıcakken 50 gram doğranmış domuz eti ilave edin ve güzel kokulana kadar kavurun.2 gram soya sosu, tuz ve tavuk tozu, 3 gram istiridye sosu ve 5 gram hafif soya sosu ekleyin. Tencereden patlıcan şeritlerini dökün, ardından 15 gram sarımsak ezmesi ve 30 gram yeşil soğan sosu dökün, buharda pişirme kutusunda 5 dakika buharda pişirin, ardından 10 gram sıcak buharda pişmiş balık soya sosu dökün ve 3 gram yeşil soğan serpin , 5 gr kırmızı biber küp küp doğranmış, 5 gr% 80 acı yeşil soğan yağı dökün ve 1 gr kişniş ile süsleyin.
Sarımsaklı sos:
Altın sarımsak (altın rengine kadar derin yağda kızartılmış sarımsak granülleri), 50 gram çiğ sarımsak, iyice karıştırın, 3 gram tavuk tozu ve 3 gram tuz ekleyip iyice karıştırın.
Yeşil soğan sosu:
500 gram kuru arpacık soğanı yıkayın, parçalara bölün ve bir kaba koyun. Tencereye 1 kg salata yağı koyun,% 50 sıcakken ateşten alın, kuru soğanlı bir kaba dökün ve 20 gr tuz ve 15 gr tavuk tozu ekleyin.
Sarımsak sosu uygulaması:
200 gram altın sarımsak, 150 gram gümüş sarımsak, 20 gram sarımsak tozu, Guangdong pirinç şarabı, susam yağı ve tuzu ve 10 gram MSG, tavuk suyu ve beyaz biberi karıştırın.
2
Altın pirinç haşlanmış yeşim ginsengi
< hammadde >
100 gram altın pirinç, 50 gram topaz ginseng
< Baharat >
200 gram et suyu, 15 gram kabak suyu (yani kabak buharda pişirilip püre haline getirilir, süzülür), 1 gram tavuk suyu, 2 gram istiridye sosu
< uygulama >
1. Altın pirinci 2 saat tamamen gelişinceye kadar kaynar suda bekletin Gönderilen topaz ginsengi yaklaşık 1 cm kare küpler haline getirilir, beyazlatılır ve süzülür.
2. Tencereyi ısıtın, et suyunu ekleyin, altın pirinç ve topaz ginseng ekleyin, kabak suyu, tavuk suyu ve istiridye sosunu ekleyin, kaynatın ve kalın çorbayı toplayın.
3
Öğütülmüş Ginseng ile Haşlanmış Sığır Eti
< hammadde >
Fildişi beyaz turp, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan 2, domuz kemiği, sığır eti, bulut kulak, kabak, kişniş, frenk soğanı, havuç, sarı fener biber sosu, stok, monosodyum glutamat, tavuk tozu, tavuk suyu
< uygulama >
1. Çapı 10 cm'den büyük 1 kg beyaz fildişi turp seçin, soyun ve 1,5 cm kalınlığında dilimleyin, 15 gram zencefil dilimi, 20 gram yeşil soğan ve 250 gram domuz kemiği ekleyin, malzemeleri suya batırmak için su ekleyin ve kaynatın. , 90 dakika pişirin, 25 gram tuz ekleyin ve şalgamlar yumuşak ve mumlu hale geldikten sonra çıkarın;
2. Kan suyunu 40 gram yağlı inek suyla çalkalayın, 2 gram kıyılmış zencefil ve doğranmış yeşil soğan, 20 gram su, 10 gram mısır nişastası, boyutlandırma için 100 gram bulut başakları, kökleri ve beyazlatma;
3. 500 gram kabak dilimleyin, 100 gram kıyılmış zencefil, doğranmış yeşil soğan, kişniş, frenk soğanı, havuç, sarı fener biber sosu ekleyin,% 60 salata yağ tenceresinde karıştırın, 1 kg su ve 2 kg et suyu ekleyin. Hazırlamak için haşlanmış altın çorbayı çıkarın, yarısını alın, 3 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk tozu ve 10 gram tavuk suyunun tadına bakın;
4. Turpu altın çorba üzerindeki buharda pişirme kutusuna koyun, 10 dakika buharda pişirin, çıkarın, bir daire içine koyun, bulut kulaklarını turpun iç çemberine koyun;
5. Marine edilmiş dana etini üzerine kaynamış suya koyun ve 2 gram kişniş ile süsleyin.
4
Kalbur İnek
< hammadde >
İnek kemikleri, eryngii mantarı, salata yağı, diş sarımsak, kırmızı darı biberi, kişniş sapları, tuz, MSG, baharatlı taze çiğ, yeşil biber erişte
< uygulama >
1. Derili ineklerin kemiklerini çıkarın, büyük parçalar halinde doğrayın ve beyaz salamura tenceresine koyun, pişene kadar salamuradan çıkarın, ağır nesnelerle düzleştirin ve soğumaya bırakın, daha sonra kullanmak üzere kalın dilimler halinde kesin;
2. Pleurotus eryngii'yi kalın dilimler halinde kesin, sıcak yağ kabına koyun ve kurutup bir kenara koyun;
3. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, sarımsak dişlerini ve kırmızı darı biberlerini ekleyin ve kokulu bir şekilde karıştırın, ardından süt ineği dilimlerini, eryngii mantar dilimlerini ve kişniş saplarını ekleyin, karıştırarak tuz, MSG, baharatlı taze çiğ ve yeşil biber erişteleri ekleyin , Susam yağını dökün ve kuru bir tencereye koyun, servis yapmadan önce kişniş yaprakları ile süsleyin.
5
Börülce ile karıştırılarak kızartılmış çıtır kemikler
< hammadde >
300 gr domuz çıtır kemikleri, 200 gr börülce düğümleri, 50 gr çıtır yer fıstığı, 50 gr kurutulmuş kırmızı biber, 20 gr karabiber, tuz, şeker, monosodyum glutamat, susam yağı, salata yağı, 1 kap Sichuan salamura
< uygulama >
1. Çıtır domuz kemiklerini Sichuan tarzı salamura tenceresine koyun ve pişirin, çıkarın ve dilimler halinde kesin;
2. Yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, çıtır domuz kemiklerini ekleyin ve kızartın, ardından börülce düğümlerini dökün ve hafifçe kızartın, yağı dökün ve boşaltın;
3. Alt yağı tencerede bırakın, kuru biberler ve karabiberleri kokulu hale gelene kadar kızartın, ardından domuz eti çıtır kemiklerini ve börülce ekleyin, tuz, şeker ve monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın ve son olarak biraz susam yağı dökün, ardından tavaya başlayın ve servis yapın.
6
Rendelenmiş turp ile ızgara ahtapot
< hammadde >
500 gr taze saç kuyruğu, 300 gr beyaz turp, her biri 5 gr soğan ve zencefil
< Baharat >
6 gram kızarmış sos, 2 gram monosodyum glutamat, 3 gram şeker, 4 gram tuz, 50 gram nişasta, 1 gram on üç tütsü, 20 gram pişmiş domuz yağı, 500 gram salata yağı (yaklaşık 50 gram), 150 gram et suyu
< uygulama >
1. Saç kuyruğunu temizleyin, bıçağı parçalara ayırın, tozu eşit şekilde hafifçe vurun,% 50 sıcak salata yağı ekleyin ve kızarana kadar kızartın, yağı alın, beyaz turpu yıkayın, ipek şeklinde kesin, haşlayın ve çıkarın;
2. Tencereyi ateşe koyun, pişmiş domuz yağı ekleyin, yeşil soğanı, zencefili ekleyin, kokulu karıştırın, tuz, şeker ve ahtapot ekleyin, ahtapot olgunlaşana kadar pişirin, et suyunu ekleyin, rendelenmiş turp ve MSG ekleyin, on üç tütsü, kalın çorbayı toplayın. Tencereyi tabağa koyun.
7
Ağız dolusu
< hammadde >
500 gram Palgong Dağı eski soya peyniri, 100 gram kokmuş tofu, 30 gram at nalı ve 20 gram havuç.
< Baharat >
3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, bileşen A (her biri 10 gram frenk soğanı, mısır nişastası, 5 gram tuz, on üç tütsü ve monosodyum glutamat, 2 gram beyaz biber, 30 gram pişmiş domuz yağı), bileşen B (kişniş, zencefil Her biri 10 gr sarımsak, kırmızı biber tozu, Yipin Xian, her biri 5 gr arpacık soğanı, sirke, Maggi umami sosu ve MSG), salata yağı 1 kg (yaklaşık 50 gr tüketim)
< uygulama >
1. Kokmuş tofu küplerini, at nalı küplerini ve havuç küplerini eşit şekilde karıştırın,% 50-60 sıcakken tencereye 10 gram salata yağı koyun, karışık kokulu tofu küplerini ekleyin, kısık ateşte karıştırın ve tuz ekleyin. Monosodyum glutamat ile tatlandırın, tencereden çıktıktan sonra ezilmiş eski tofu ve A bileşenini ekleyin, iyice karıştırın ve toplar oluşturun;
2.% 50 sıcakken tencereye salata yağını koyun, hamur toplarını koyun, 2 dakika kısık ateşte ıslatın ve çıkarın.Yağ sıcaklığı% 80'e yükseldiğinde tekrar ekleyin, kısık ateşte bekletin. Rengi altındır, yağ kontrolünü kaldırıp bir tabağa koyup, daldırma için ayarlanmış B malzemesi ile servis yapın.
8
Ekşi ve Baharatlı İştah Açan Çömlekçilik Kurbağa
< hammadde >
Boğa kurbağası, domuz muşta, yeşil soğan, zencefil, yemeklik şarap, tuz, sarımsak, darı biber, lahana turşusu, bira, yuba, biber, MSG, koyu soya sosu
< uygulama >
Kesme tahtası:
1. Bir boğa kurbağası (yaklaşık 250 ağırlık) kesilir ve yaklaşık 10 gram ağırlığındaki parçalara kesilir;
2. 200 gram domuz eklemini yıkayın, 10 büyük parça halinde doğrayın, temiz suya batırın ve kanı alın.
Brülör:
1. Domuz parmaklarını soğuk su dolu bir tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın, yakarken köpüğü alın, çıkarın ve yıkayın, düdüklü tencereye koyun, 10 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri, 20 gram pişirme şarabı, 8 gram tuz ve su ekleyin 1 kg ateşi üst havaya ısıtın, ardından 10 dakika kısık ateşte değiştirin; Kurbağaları kaynatmak için kaynar suya koyun;
2. Tencereye 50 gram pişmiş domuz yağı koyun,% 50 sıcakken, küçük malzemeleri (her biri 10 gram yeşil soğan, zencefil dilimleri ve sarımsak dilimleri), 50 gram darı biber dilimleri ve lahana turşusu ekleyin. 150 gram bira, domuz parmak eklemi, 100 gram ıslatılmış yuba, baharatlar (her biri 3 gram tuz ve biber, 5 gram MSG ve soya sosu) ve 250 gram preslenmiş domuz muşta çorbası. 5 dakika kaynatın. Kurbağaları ekleyin ve boğa kurbağalarının olgunlaşmasını bekleyin Tencereden çıktığında tencereye koyun.
9
Dongshan kaz kızartması
< hammadde >
Beyaz kaz, patates, salata yağı, kurutulmuş domuz yağı, kaz parçaları, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, sarımsak, kuru biberler, soya sosu, hafif soya sosu, şeker, pirinç şarabı, tavuk özü, Tay biberi
< uygulama >
1. 600 gram büyük beyaz kaz parçalara ayrılır;
2. 400 gram patatesi soyun ve parçalara ayırın;
3. Tencereye 50 gram salata yağı ekleyin, 30 gram kurutulmuş domuz yağı kızarana kadar kaynatın, kaz parçalarını ekleyin ve nem azalana kadar kızartın, 20 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri, sarımsak tohumları ve kuru kırmızı biber ekleyin 10 gram, 6 gram soya sosu, 5 gram hafif soya sosu, renklendirilene kadar karıştırarak kızartın, 3 gram şeker ekleyin, kazın üzerini örtmek için su ekleyin, 10 gram pirinç şarabı ekleyin, örtün, 40 dakika kısık ateşte, 5 gram tavuk özü ve Tay biberi ekleyin, dökün Patatesleri ilave edip pişirin, 3 gram doğranmış yeşil soğanı tavaya ekleyin.
10
Çiftlik evi ilk ürün kaburgaları
< hammadde >
500 gr domuz pirzolası, 4 yumurta, tuz, karabiber, beyaz şarap, mısır nişastası, sarımsak, bıçak kenarı biber, MSG, tavuk özü, susam yağı, salata yağı
< uygulama >
1. Domuz pirzolalarını eşit uzunluklarda kesin, tuz, karabiber ve beyaz şarap ekleyerek gece boyunca marine edin;
2. İyi aromalı pirzolaları kaseye koyun, yumurta sarısını ve mısır nişastasını ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun;
3. Salata yağını tencereye dökün,% 70 sıcakta ısıtın, lezzetli domuz pirzolalarını koyun, dışı gevrek ve içi yumuşayana kadar kızartın, çıkarın ve tabağa koyun, kenara koyun.
4. Salata yağını ısıtmak için file tencereye dökün, sarımsak ezmesini (biraz daha) ve bıçak kenarındaki biberi kokulu olana kadar kızartın, ardından tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özünü ekleyin, susam yağını tencereye dökün ve kaburgaları tabağa dökün Yukarıda, sadece küçük bir süsleme.
