Üç usta şefin süper ince çizimleri! Büyük indirim
Biberli Tavuk
01
Toplu prefabrikasyon:
1. 5 genç horoz (her biri yaklaşık 1200 gram) kesilir ve temizlenir.Kanı yıkadıktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın,% 50 sıcak yağ ekleyin ve yüzeyi hafif sarı olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Tencereye 1500 gram tavuk yağı koyun ve% 50 ateşte yakın, 1500 gram yeşil iki vitex biber bölümü ve 500 gram yeşil soğan ekleyerek kızartın, tavuk parçaları ekleyin, 150 gram Huadiao şarabı, 80 gram hafif soya sosu ve 50 gram tuz ekleyin 20 dakika karıştırın, tavuğun tamamen aromasını bekleyin, kırmızıbiber ve yeşil soğanı çıkarın ve tavuk parçalarını ayırın.
02
Yürüme süreci:
1. Bir kuş yuvası şekline biraz pipet alın (suda kaynatın ve önceden kurutun) ve beyaz bir tabağa koyun.
2. İlk işlemde kullanılan 20 gram tavuk yağını alın ve% 60 ısıya kadar ısıtın, aromayı patlatmak için 10 gram sarımsak dilimi ve 100 gram yeşil darı ekleyin, 350 gram kızarmış tavuk kanadı koyun ve 4 gram tuz ekleyin 3 gram monosodyum glutamat, 2 gram şeker, iyice karıştırın, samanla bir kaba koyun ve bulaşıkları alın.
03
Bir şema yapın:
1. Genç horoz kesilir ve temizlenir, yıkanır ve küçük parçalar halinde doğranır.
2.% 50 sıcak yağ ekleyin ve yüzey hafif sarı olana kadar derin kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
3. Tavuk yağını tencereye koyun ve ısıtın, 500 gram yeşil iki vitex biber bölümünü ve yeşil soğanı kızartmak için ekleyin, tavuk parçalarını ekleyin, Huadiao şarabı, hafif soya sosu vb. Ekleyin, karıştırın, tavuğun tamamen aromasını bekleyin, biberi çıkarın, Taze soğan, tavuk parçalarını seçin.
4. İlk işlemde kullanılan 20 gram tavuk yağını alın ve% 60 ısıya kadar ısıtın, aromayı patlatmak için sarımsak dilimleri ve yeşil darı ekleyin.
5. Kızartılmış tavuk kanadı kepçe ile karıştırın, tuz, monosodyum glutamat ve şeker ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Kimchi genç zencefil balığı
Bu yemek geleneksel kimchi balığından modifiye edilmiştir. Şef, kimchi'ye ek olarak dört çeşit kimchi (ıslatılmış turp, ıslatılmış zencefil, ıslatılmış darı baharatlı, ıslatılmış balık biber) ve iki ev yapımı çeşni (ıslatılmış biber sosu, ıslatılmış zencefil) ekledi. Yağ), bu yemeğin rengi ve tadı iyi ve aroması uzun.
01
Üretim süreci:
1. Bir parça gümüş sazan (yaklaşık 2000 gram ağırlığında) kesilip temizlenir, balık kılçığı çıkarılır, balık başı büyük parçalara bölünür ve balık başı büyük parçalar halinde doğranır 50 gram pişirme şarabı, 3 gram tuz ve 3 gram MSG ve 2 gram beyaz biber eklenir. 10 gram bütün yumurta hamuru alın.
2. Balık eti çapraz bir bıçakla yaklaşık 1 cm kalınlığında "kiremit" şeklinde bir napan haline getirilir 40 gram pişirme şarabı, 3 gram tuz ve 3 gram monosodyum glutamat ve 2 gram beyaz biber eklenir. Bütün yumurta hamuru 15 gram iyi alın.
3. 500 gram lif kabağı, soyulmuş ve baklava dilimi şeklinde kesilmiş; 50 gram lahana turşusu, 40 gram zencefil turşusu, 40 gram taze zencefil ve 35 gram turp turşusu, kalın parçalar halinde kesilmiş.
4. Darı baharatlı ıslatın, Salamura Balık Biber Her biri 30 gramını yaklaşık 5 cm uzunluğunda kalın bir filament haline getirin ve biber tohumlarını yıkamak için ince akan suyun altına koyun ve daha sonra kullanmak üzere bir leğene koyun.
5. Balık başı parçalarını kaynar suya koyun ve 50 saniye kaynatın, pislikleri alın ve ardından balık parçalarını ekleyin.Su biraz kaynamaya başladığında, kaynayan suyun balığı parçalamasını önlemek için uygun miktarda soğuk su ekleyin ve bitince çıkarın. .
6, net pot içine Zencefil yağı 400 gram, 50 gram domuz yağı, 50 gram salata yağı, 3 gram asma biber yağı, ateşin% 60'ına kadar yakınız, taze zencefil ekleyiniz ve güzel kokusu için kızartınız, 40 gram sarımsak, ıslatılmış zencefil, ıslatılmış darı baharatlı, ıslatılmış Balık ve biber parçalarını iyice karıştırın.
7. Daha sonra turp turşusu dilimleri, lahana turşusu parçaları ve 15 gram parlak kırmızı darı baharatlı halkaları ve taze yeşil biberleri ekleyin ve karıştırarak kızartın, Pixian fasulyesi ezmesi ekleyin, Acı Acı Sos Hafifçe 40 gram kızartın.
8. 1.000 gr. Kaynamış suyu ekleyin, tencerede bulunan çorba kaynadıktan sonra küp lifleri ilave edip orta ateşte yaklaşık 30 saniye pişirin, balık etini ve balık kafasını ekleyip 2 dakika pişirin. 50 gr pişirme şarabı, 8 tuz ve 8 beyaz biberi ekleyin. G, 5 gr monosodyum glutamat, kalın gorgonu koyulaştırın, bir tencereye koyun, uygun miktarda frenk soğanı ile süsleyin ve servis yapın.
02
Bir şema yapın:
1. Bu yemekte kullanılan tüm hammaddeler ve malzemeler.
2. Balık başı parçalarını ve balık parçalarını ayrı ayrı tadın ve boyutlandırın.
3. Balık başı parçalarını ve balık eti parçalarını sırayla kaynar suya koyun, ıslatın ve çıkarın.
4. Önceden rafine edilmiş Aberdeen zencefil yağı.
5. Taze rendelenmiş zencefili, ıslatılmış zencefil parçalarını, ıslatılmış darı baharatlı dilimlerini, ıslatılmış balıkları ve kırmızı biber parçalarını koyun ve kızartın.
6. Pixian fasulyesi ezmesini, ıslatılmış acı biber salçasını ekleyin ve kaynar su ilave edin, bu sırada çorba kırmızıya döner, tencerede bulunan çorba kaynayınca lif kabağını ekleyin ve yaklaşık 30 saniye pişirin.
7. Balık parçalarını ve balık başı parçalarını ekleyin ve 2 dakika daha pişirin, baharatlayın, ince gorgonu kalınlaştırın ve bir tavaya koyun.
03
Bütün yumurta hamuru:
1 tam yumurta, 30 gram su ve 25 gram nişasta ekleyip karıştırarak ince bir hamur elde edin.
04
Aberdeen zencefil yağı:
2500 gram kolza tohumu yağını tencereye koyup% 30 sıcak olana kadar ısıtın 750 gram doğranmış taze zencefili ve 300 gram doğranmış zencefili ekleyip 15 dakika kavurun, yağ tankına dökün ve 24 saat pişirin.
05
Acı sosu ıslatın:
1. 4000 gr ıslatılmış balık biberi, 1500 gr ıslatılmış darı, 300 gr ıslatılmış zencefil, 200 gr ıslatılmış turp, doğranmış ve bir kenara koyun.
2. Bir tencereye 10 kilogram pişmiş kolza yağı koyun ve% 50 ısıda ısıtın 1. adımdan doğranmış kimchi, 100 gram kurutulmuş yeşil biber ve 100 gram fermente yapışkan pirinç suyunu ekleyin ve su buharı ile karıştırın.
06
Teknik anahtar:
1. Gümüş sazanın karnındaki siyah tabaka kokuyor, bu yüzden çıkardığınızdan emin olun.
2. Gümüş sazanın başı kalındır ve önce başı, sonra eti çıkarılmalıdır.
3. Lahana turşusunun şekli ve tadı iyidir.Yapılırken sadece lahana turşusu yaprakları kullanılır, kalan lahana turşusu yaprakları lahana turşusu ve lahana turşusu ile kızarmış pilav yapmak için kullanılabilir.
4. Islatılmış darı acı biberi ve ıslatılmış balık biberi kalın parçalar halinde kesildikten sonra, bitmiş yemeği daha temiz hale getirmek için fazla biber tohumlarını yıkamak için ince akan su altına yerleştirilmeleri gerekir; ancak durulama süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde biber aroması kaybolur.
07
Salamura Balık Biber:
1. 20 kg parlak kırmızı Erjingtiao biberini yıkayın ve yüzeye yapışan suyu kurutun.
2. 3 kedi taze turp sazan 1 gün temiz suda büyütüldükten sonra 2500 gram Erdao Mizuo (biraz tuzlu) içine yaklaşık 1 saat koyulur, çıkarılır ve 6 saat temiz suda bekletilir ve yüzey suyu kurutulur. Bekleme (bu adımın amacı, balığın karnını değiştirerek karnındaki kumu ve kirleri tükürmesini sağlamaktır).
3. 10 kilogram eski salamurayı kavanoza dökün, 10 kilo saf su, 425 gram Sichuan tuzu, 250 gram beyaz şarap, 150 gram esmer şeker, 150 gram yapışkan pirinç suyu ve 100 gram pişirme şarabı ekleyin, iyice karıştırın ve taze turp sazanı kırmızı iki vitex biberle karıştırın Kavanoza koyun, 1 baharat poşetini (50 gr kuru kırmızı biber, 25 gr Çin biberi, 20 gr kaempferi, 10 gr tarçın, defne yaprağı, kimyon, 6 yıldız anason, 2 ot meyvesi) ekleyin ve kavanozun üzerini kapatın. Suda yemekten önce 2 ay bekletin.
Teknik anahtar:
Biberlerin demlenme süresinin uzun olmasından dolayı yüzey bütünlüğünü sağlamak için genellikle biberler yapılırken boşluklar üretilmemekte, yıkama sonrası sadece yüzey suyu kurutulmaktadır.
Islatılmış balık biberi parlak kırmızı kabuğa ve tam ete sahiptir.
Çıtır Sığır Eti
Küçük kızarmış sarı et suyu biraz genişler ve büyük bir pirinç kabuğu ile servis edilir. Sığır eti pirinç kabuğunun üzerine serpilir, taze ve baharatlı ve çıtırdır. Yemekler birleşiktir ve brüt kar son derece yüksektir.
01
Toplu prefabrikasyon:
1. Buharda pişirilmiş pirinç (normal pirinçten biraz daha sert), mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Tavayı ateşe koyun, 2 kg salata yağı ekleyin ve% 60 sıcak olana kadar pişirin.Karıştırılan pirinci kevgir üzerine eşit bir şekilde yayarak yuvarlak hale getirin, sıkıca bastırıp yağa koyun, bir kaşıkla bastırarak şeklini ayarlayın ve kavurun. Sarıya dönmesi için yağ kontrolünü çıkarın.
02
Yürüme süreci:
1. 100 gram dana etini üst bıçakla ince dilimler halinde kesin, biraz tuz ve mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, yeşil ve kırmızı darı baharatlı halkaların her birini 25 gram, 20 gram sarımsak, 15 gram yeşil soğan ve 5 gram kıyılmış zencefili ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun.Dana dilimlerini ekleyin ve eşit şekilde yüksek ateşte karıştırın. , Monosodyum glutamat, tavuk eriştesi, biraz et suyu dökün ve lezzet için pişirin, koyulaştırın ve bir kaseye koyun.
3. Bir parça kruvasanı% 60 sıcak yağa alın ve çıtır çıtır olana kadar kızartın, çıkarın ve büyük bir tabağa bükün ve dana eti ile servis yapın.
4. Garson dana etini pirinç kabuğunun üzerine döker ve müşteri onu yiyebilir.
Üretim anahtarı:
Önce dana etini kızartmayı, ardından pirinç eriştesini servis ettiğinizde sıcak olmasını sağlamak için pirinç eriştesini kızartmayı unutmayın, böylece dana eti doldurulduktan sonra cızırtılı bir koku verir.
