Elde haddelenmiş erişte, yeşil soğan erişte, altın ipek erişte ... Burada 26 yaratıcı erişte detaylandırılmıştır!
Erişte, çoğu otelde vazgeçilmez bir erişte yemeğidir, ancak çok azı erişteyi çok iyi yapabilir. İyi bir kase erişte, sürekli müşterileri çekebilir ve iyi bir kase erişte, otele kârlı bir büyüme noktası sağlayabilir. Shanxi ve Shaanxi'den insanlar her tür erişte yemeyi severler, özellikle erişte, derin bir şefkatleri vardır. Bugün, Shanxi eriştelerini un, su sıcaklığı, yoğurma, yapışkan pirinç ve pişirme açısından deşifre etmek için üç tablo kullanıyoruz. El rulo erişte, dilimlenmiş erişte, bir erişte Üretim süreci ve standart gereksinimler Ocak ayında makarna şefi olmanızı sağlayacak! Aynı zamanda seninle paylaşacağım Her biri çok popüler olan 26 yeni popüler erişte stili Bunları öğrendikten sonra, ister tek ürünlü bir erişte dükkanı açıyor ister yeni erişte geliştiriyor olsun, buradan en iyi şekilde yararlanabilirsiniz. Ne için bekliyorsun? Gelin ve öğrenin!
Erişte pratik öğretim planı, bir ay süren makarna şefi
Un: Seçilecek protein oranına bakın
Unu seçmeden önce öncelikle hangi bölgelerin kaliteli, protein içeriği yüksek ve glütenli buğday ürettiğini anlamalısınız. Örneğin, Kanada, Ningxia Hetao ve İç Moğolistan bölgeleri, uzun güneş ışığı ve büyük sıcaklık farkı nedeniyle yüksek protein içeriğine ve yüksek glütene sahiptir. Shanxi, Shandong, Hebei, İç Moğolistan, Ningxia ve diğer bölgelerde üretilen un, genellikle kuzeylilerin tadına uygun glüten bakımından zengindir.Anhui ve Shenzhen gibi güneyde üretilen un, düşük protein içeriğine ve düşük glütene sahiptir, bu nedenle yapılan erişte daha fazladır. Kaygan.
Unu nerede üretmeyi seçerseniz seçin, kalite ve çeşitliliği sağlamak için yetkin un üreticileri ile işbirliği yapmalısınız. Özel un seçimi, un türüne bağlıdır. Artık insanlar un hakkında yanlış anlamalar yaşıyor, un ne kadar beyazsa kalite o kadar iyi, ama değil. Farklı buğday çeşitlerinin farklı renkleri var.Örneğin, Anhui'de üretilen buğday kırmızımsı, üretilen un doğal olarak koyu kırmızı, kuzeydeki un ise beyaz; farklı üretim süreçleri de soyulmuş buğday değirmenleri gibi farklı renkte unlara yol açıyor. Unun rengi soyulmamış ununkinden farklıdır. Elde sarılmış eriştelerimizi yaparken besleyici ve pürüzsüz tadı arttırmak için bütün yumurtalar eklenir ancak rengi doğal sarıdır, iyi değil diyebilir misiniz?
Su sıcaklığı: Sıcaklık her mevsim değişir
Erişte karıştırmak için kullanılan suyun sıcaklığı ılık kış, ılık yaz, serin ilkbahar ve sonbahar prensibini izler; erişte karıştırmak için kullanılan su da farklı bölgelere göre değişir.Örneğin güneydeki su kalitesi yumuşak, kuzeydeki su kalitesi ise hafif alkali. Büyük.
Yoğurma: Beyazlatmak için biraz tuz ve şeker ekleyin
Erişte yaparken işçiliğe dikkat ederiz. Her şeyden önce eşit güç kullanmalıyız. Erişte yaparken, erişteleri yoğururken içindeki havayı dışarı atmak için kuvvetli kullanmalıyız ve her iki taraftan ortaya doğru yoğurmalıyız. Karıştırma sırasında her erişte türünün farklı gereksinimleri vardır. Bu detayları alamazsanız, en iyi tadı alamazsınız. Pek çok öğrenci eriştenin nasıl daha beyaz yapılacağını soracak? Hamur yoğurulurken bu problem çözülebilir Hamura biraz tuz ve şeker ilave etmek "beyazlatabilir" ve tokluğu artırabilir. Hamur yapılırken hava şartlarına göre. Örneğin, nemli iklime sahip bölgelerde karıştırılan su miktarı daha az olabilir; nispeten kuru iklime sahip bölgelerde karışan su miktarı daha fazla, bulutlu ve yağışlı günlerde iklim nemli, karışan su miktarı daha az ve bunun tersi de geçerlidir.
sistem: iyi erişteler yarı saydamdır
Erişte çok önemlidir. Yapma süresi uzundur, hamur yumuşaktır, yapım süresi kısadır, glüten elastiktir, hamur dokusu gevrektir ve yapılan eriştelerin uzatılması kolay değildir; erişte tam anlamıyla ve eriştelerin tadı güzeldir ve gösterebilirler Yarı saydam için en iyi renk.
Yemek pişirme: Çiğneme yapısını artırmak için soğuk su ekleyin
Erişteleri kaynatmak için tencereyi su altında kaynatın ve bu süre boyunca soğuması için soğuk su eklemeye devam edin. Suyun yüzeyi sürekli kaynıyorsa, erişteler yapışkan hissedecektir. Genelde erişteleri üç kez soğuk suya dokunarak pişirebilirsiniz.Su kaynarken erişteleri boğmamayı unutmayın.Taramadan önce biraz soğuk su eklemelisiniz, böylece erişte tadı daha çiğnenir.
01
El rulo şehriye
El haddeleme işlemi: Erişte yoğurma erişte erişte yoğurma erişte yuvarlama erişte kesme erişte pişirme
El ile erişte yapmak için adımlar: 1. tarafından yapılan hamuru çıkarın ve kapağını çıkarın. 2. Ayaklarınızı öne ve arkaya doğru ayırarak dik durun Vücudunuzun üst kısmını 10 derecelik açı ile öne doğru eğin Oklava elinizle sıkıca tutun ve yüzeye doğru bastırın Vücut dirseğinize 45 derece olacak. 3. Eksen olarak oklava kullanarak, hamuru iki elinizle eşit şekilde 25 cm çapında yuvarlak bir kek haline getirin, sonra çevirerek yuvarlayın. 4. Mısır ununu serpin ve hamuru merdaneye sarın (mısır unu yapışkan değildir, tencereye koymadan önce sallayın, çorba bulanık olmayacaktır). 5. Eriştelerin yavaş yavaş incelmesi için zorla sürüklemekten kaçınmak için iki elinizle eşit şekilde ileri itin. 6. Yuvarlama işlemi sırasında mısır ununun birbirine yapışmasını önlemek için her 5 cm'de bir serpin Hamur 0,2 cm kalınlığındadır. 7. Yuvarlanan noodle'ları mısır unu ile eşit olarak yayın, yelpaze şeklinde katlayın, dip genişliği 12 cm, yüksekliği 4 cm, alt kısmı geniş, üstü dar. 8. Sol elinizin beş parmağını bir araya getirin ve yüzey katmanına hafifçe bastırın; bıçağı sağ elinizle kavrayın ve sol elinizin beş parmağını ritmik olarak bastırarak eşit kalınlıkta erişteleri kesin. 9. Erişteleri kutuya koyun, üzerini nemli bir havluyla örtün, oklavayı ve erişte kesiciyi temizleyin ve belirlenen yere koyun. 10. Elde sarılmış erişte için pişirme süresi: Erişte kabardıktan sonra yaklaşık 1 dakika orta-yüksek ateşte pişirin ve çıkarın.
1. erişte yapın
2. Yoğurma
3. Basmak için erişte presini koyun
4. Pürüzsüz bir hamur yapın
5. Rulo erişte
6. Yapışmayı önlemek için mısır unu serpin
7. Yığılmış
8. Kesme
Elle yuvarlanan erişte için standart gereksinimler: Erişte standardı: Erişte 0,2 cm kare, 40 cm'den daha uzun, tek tip kalınlık, bıçak yok, hasar yok, pürüzsüz doku ve iyi esneklik.
Yeni erişte tarifi
Erişte 8 yüz değişikliğinin yeni versiyonu
Erişte, çoğu otelde vazgeçilmez bir erişte yemeğidir, ancak çok azı erişteyi çok iyi yapabilir. İyi bir kase erişte, sürekli müşterileri çekebilir ve iyi bir kase erişte, otele kârlı bir büyüme noktası sağlayabilir.
Söylendiği gibi, alkali kemiktir ve tuz kastır. Alkali ve tuz eklemek erişteleri daha çiğnenebilir hale getirebilir. Yüksek kaliteli ve erişte işlemeye uygun bir un seçmek de önemlidir.Kaliteli bir un, kar unu gibi çarpan bir etkiye sahip olabilir. Erişte yaparken biraz yumurta ekleyebilirsiniz, bu sadece eriştelerin gücünü artırmakla kalmaz, aynı zamanda eriştelerin aromasını da artırır. Ek olarak, erişteleri pişirdikten sonra, glüteni büyük ölçüde iyileştirecek soğuk sudan geçmek en iyisidir. Pek çok mükemmel ramen şefi, pişirilmiş rameni karıştırmak için buzlu suya koyar, sonra bir kaseye koyar ve suyu ilave eder. Yukarıdaki dört noktayı yaptıktan sonra çiğnenmiş erişte yapabilirsiniz.
Ayrıca soğuk erişteleri sıcak çorbadaki masanın üzerine de koyabilirsiniz, böylece erişte çiğnenir ve soğuk eriştelerin ısısını artırarak bir taşla iki kuş vurur. Ayrıca eriştelerin suyu emip şişip yapışkan hale gelmesini önlemek için erişte hızlı servis edilmelidir.Bu nedenle misafirlerin zamanını doğru bir şekilde kavramak çok önemlidir.Erken ya da geç değildir.Noodle'lar bittikten sonra eriştelerin çiğneme dokusunu sağlamak için hemen sofraya koyun.
Tavuk Çorbasında Bambu Kömürlü Erişte
Yüzünü değiştir Bambu kömürlü erişteler son zamanlarda tüm ülkede popüler hale geldi ve bambu kömürlü erişteler masaya kondu. Garip renk, onu yemek yiyenler arasında yeni bir favori yapıyor.
hammadde 500 gram kar tanesi tozu, 150 gram su, 2 yumurta akı, 5 gram bambu kömür tozu, 1 ıspanak, 500 gram tavuk suyu, A bileşeni (5 gram tuz, 6 gram MSG, 7 gram tavuk özü), 3 gram doğranmış yeşil soğan.
Yapmak 1. Kar tozu, su, yumurta akı ve bambu kömürü tozunu eşit şekilde karıştırarak bir hamur oluşturun, pürüzsüz hale gelene kadar tekrar tekrar erişte presine koyun ve ardından aynı kalınlıkta erişte yapın. 2. Tavuk suyunu getirin ve A maddesini kaynatın, erişteleri ekleyin ve 2 dakika pişirin, ıspanak ve yeşil soğanı bir kaseye koyun.
Yeşil Soğan Yağlı Erişte
Yüz değişimi 2 Taze soğan yağına pişmiş domuz yağı eklenir, aroma genellikle kuvvetli değildir, Şangay yeşil soğan yağlı eriştelerin aromasının daha yüksek bir seviyeye çıktığı söylenebilir.
hammadde 500 gram kar tanesi tozu, 2 yumurta, 5 gram kül suyu, 150 gram su, 100 gram yeşil soğan yağı ve sos, 5 gram doğranmış yeşil soğan.
Yapmak 1. Bir hamur oluşturmak için una yumurta, sodalı su, su ve unu ekleyin ve pürüzsüz, homojen erişte elde edene kadar tekrar tekrar bastırmak için şehriye makinesine yerleştirin. 2. Suyu yüksek ateşte kaynatın, erişteleri ekleyin ve 1 dakika pişirin, erişteleri soğumaya alın, suyu boşaltın ve erişteleri yeşil soğan yağı, sos ve doğranmış yeşil soğan ile dökün.
Arpacık yağı Bir tencereye 500 gram salata yağı ve 100 gram pişmiş domuz yağı koyun, 100 gram beyaz soğan ilave edip kısık ateşte haşlayın.Soğan aroması çok kuvvetli olunca ateşten alın ve beyaz soğanı çıkarın.
Sos 200 gram kalın çorba, 20 gram WeiDamei soya sosu, 5 gram soya sosu, 15 gram Maggi umami sosu, 9 gram tavuk tozu, 6 gram MSG ve 7 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu.
Renkli erişte sağlıklı beslenme
5 orijinal sebzeli erişte
Shaanxi halkı her tür erişte yemeyi sever, özellikle de erişte, derin bir şefkatleri vardır. Piyasada sadece birkaç tane yaygın erişte var ve müşteriler uzun zamandır bunları yemekten bıkmış durumda. Bu nedenle uzun zaman önce pırasa erişte, kereviz erişte, mantarlı lotus kökü erişte, marul erişte ve yüz alaşımlı kavun erişte gibi sebzelerin erişte yapmak için kullanımını incelemeye başladım. Müşterileri tattıktan sonra sever, bu yüzden denemelerini tavsiye ederim.
Sebzeli erişte yaparken önce suyunu sıkma, sonra erişteleri yoğurma yöntemini kullanmadım, bunun yerine sebzeleri küçük parçalara böldüm ve doğrudan erişteleri yoğurdum, böylece sebzelerin ham lifleri maksimumda tutulabilsin. Ama merak etmeyin, çünkü hamur yapıldıktan sonra bir erişte makinesi ile presleneceği için doku ve rengi etkilemeyecektir.
Mantar ve nilüfer kökü eriştesi
hammadde 200 gram un, 100 gram lotus kökü, 50 gram taze mantar.
Baharat Qishan Shaozi Erişte Çorbası (ayrıntılar için lütfen 2014 No. 2 Magazine Culinary Art 120 sütununa bakınız) 200 gram, 3 gram kişniş.
Yapmak Lotus kökü soyulur ve doğranır; shiitake mantarları da doğranır, un, kıyılmış lotus kökü, 100 gram su ilave edilerek bir hamur haline getirilir, makarna makinesine konulur, tekrar tekrar bastırılır, çıkarılır ve el yapımı erişte şeklinde kesilir, kaynar suya konulur ve yüksek ateşte ve tencereden çıkarılır. Sıcak Qishan kaynatılmış erişte çorbasını dökün ve kişniş serpin.
Orijinal ekolojik pırasa erişte
hammadde 250 gram un, 150 gram pırasa, 1 çiğ yumurta, 100 gram soya fasulyesi filizi, 30 gram kurutulmuş mantar (rendelenmiş) ve 50 gram lahana.
Baharat 10 gram acılı noodle, 5 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat ve soya sosu, 3 gram balzamik sirke ve yeşil soğan, 30 gram salata yağı.
Yapmak 1. Erişte yapımı: Pırasaları yıkayın, ince toz haline getirin, 100 gram un, yumurta ve su ekleyerek hamur haline getirin, erişte makinesine koyun ve tekrar tekrar bastırın, çıkarın ve el yapımı erişte şeklinde kesin, kaynar suya koyun ve yüksek ateşte pişirin. 2. Malzemeler: Tencereye 10 gram salata yağı koyun,% 50 sıcakken soya fasulyesi filizlerini, lahana parçalarını ve mantar parçalarını yüksek ateşte kokulu hale getirin Tuz, monosodyum glutamat ve koyu soya sosu ile tatlandırın, tencereden çıkarın ve kabın içine koyun. , Ve sonra erişteleri kapatın, balzamik sirke ile gezdirin, biber erişte ve doğranmış yeşil soğan serpin. 3. Kalan salata yağını tencereye koyun ve% 80 sıcakken tencereyi biberin yüzeyine dökün.
"Her şey kaplıdır"
Güveç eriştesi aşağılık değildir
Shanxi Wutai Jinsi Erişte
Yaratıcı fikirler Bu erişte için fazladan yağ yoktur, ancak lezzeti arttırmak ve lezzetli tadı vermek için domuz yağı ile karıştırılarak kızartılmış domuz göbeği.
hammadde 200 gram mısır ipek erişte, 10 gram soyulmuş domuz göbeği, 70 gram Çin lahanası.
Baharat 4 gr tuz, on üç tütsü ve doğranmış yeşil soğan, 1 gr beyaz biber, 3 gr Donggu soya sosu, 500 gr tavuk suyu, 5 gr doğranmış yeşil soğan ve zencefil.
Yapmak Bir tencereye koyun, soyulmuş domuz eti ekleyin, güzel kokulu yağı karıştırın, doğranmış yeşil soğan, zencefil, Donggu soya sosu ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, tavuk suyunu kaynatın, mısır ipek erişte ve lahanayı kaynatın, tuz ekleyin, on üç tütsü, beyaz biber Tozla tatlandırın ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Pan'an El Yapımı Erişte
Yaratıcı fikirler El yapımı bu erişteler, bitmiş eriştelerin sıkı ve çiğnenmesi için sürekli olarak bir erişte çubuğuyla dövülür.Zengin bileşenlerin eklenmesiyle çorba, pişirildikten sonra zenginleşir.
hammadde 350 gram Pan'an unu, malzemeler (50 gram salamura sebze, kabak parçaları, 30 gram küçük patates).
Baharat 8 gram tuz, 20 gram pişmiş domuz yağı, 3 gram monosodyum glutamat ve tavuk özü, 2 gram beyaz biber.
Yapmak 1. 3 gram unu su ve tuzla birlikte hamur haline getirin ve yarım saat bezle örtün. 2. Erişteleri yaklaşık 0,5 metre çapında bir daire şeklinde yaklaşık 1 metre hamur çubuğu ile sürekli çırpın Hamur dövüldükten sonra, erişteleri katlamak için hamur çubuğunu kullanın ve 1 cm genişliğinde erişte şeklinde kesin. 3. Pişmiş domuz yağı tencereye koyun ve ısıtın, malzemeleri hafifçe karıştırın, 1 kg su ekleyin, 5 gr tuz, MSG, tavuk özü ve beyaz biberi kaynatın, el yapımı erişteleri koyun, bir kaşık soğuk suyu kaynatın ve tekrar kaynatın. Balık tuttuktan sonra. Ayrıca eriştelere önceden hazırlanmış büyük kaburga, biftek, yumurta ve dana eti de ekleyebilirsiniz. Pan'an buna "kurşun" diyor.
Günde 200'den fazla kopya
Soslu ve Biberli Balık Kafalı Arsız Erişte
Bu orijinal balık kafalı erişte sıcak ve ekşidir, balıklar yumuşaktır ve balık kokusu yoktur ve erişteler pürüzsüz ve çiğnenir, bu nedenle açılıştan günümüze kadar günlük satış hacmi 270-280 kopya olarak korunmuştur.
Adım 1 Sosu işleyin
1. Bir torbaya 1,5 kg ıslatılmış darı alın ve sıvı ile katıyı ayırmak için parçalayın, ardından bir poşete 3 kg soya biberi alın ve sıvı ile katıyı ayırmak için parçalayın. 2. 3 kg karışık yağ (salata yağı ve rafine kolza yağı 3: 1 oranında) alın,% 50 sıcakken 500 gr zencefilli pirinç, 1 kg sarımsaklı pirinç ve 1.5 kg yeşil soğan ekleyin. Malzemeler altın rengine dönene kadar ateşte yavaşça kavurun.Set sos biber ve ıslatılmış darı biberi ekleyin, ekşi ve baharatlı bir tat için kısık ateşte karıştırın, soslu biber ve ıslatılmış darı biberinin suyunu dökün, 150 g tempeh, beyaz sirke , 250 gram konsantre tavuk suyu ve tereyağı, 400 gram istiridye sosu, 500 gram buharda pişmiş balık soya sosu, 2 kilo bira, 300 gram tavuk tozu, güçlü bir lezzet için kaynatın, 500 gram susam yağı dökün ve eşit şekilde karıştırın.
Adım 2 Balık kafasını tedavi edin
1. 1 ekolojik gümüş sazan başını (yaklaşık 650 gram ağırlığında) alın ve temizleyin, ortadan ikiye bölün (bir erişte için yarım balık başı kullanın), kanı ve kiri yıkayın ve ardından solungaçları ve solungaçları temizleyin Balığın tüm köklerini çıkarıp, balığın içindeki balıksı çizgiyi çıkarın ve balığın üzerine yatay bir bıçak yapın ...
