Tat-Mujiangzi Dağ Demon
Metin / Resim Shangguan Fazhi
Her yıl haziran ve temmuz aylarında seyahat ederken en çok beklenen şeylerden biri dağlarda Mu Jiangzi ile karşılaşmaktır. Nadir görülen bazı bitkiler gibi değildir, ıssız dağlarda bulunmalıdır, ancak büyüleyici yeşil figürlerini bulmak çoğu zaman biraz şans gerektirir. Saha gezilerinin çoğu insan grupları halinde yapılıyor, bu bir arama yolculuğu değil.Özellikle Mujiangzi'yi aramak için bir rota tasarlamayacağım.Bu nedenle, inceleme sırasında birkaç olumlu Mujiangzi ağacıyla karşılaşabilirim. Bu sezon seyahat ederken benim küçük beklentim.
Dağda iki taze tahta zencefil tohumu toplayın, akşam yemeğinde tahta zencefil tohumlarını teker teker toplayın, yıkayın ve ezin, yeşil pul biber, taze darı ve sarımsağı ekleyin. Soya sosu ve diğer çeşniler, basit bir karışım benzersiz, iştah açıcı ve unutulmaz bir yemek olacaktır. Dağlardaki çeşitli bitkiler için profesyonel becerilerim olmamasına rağmen, insanlara farklı dağ baharat yemekleri getirmek için her zaman kendi yemek yeme özelliklerimi kullanırım. Herkesin hayranlığı ve tatmin edici gözleri üzerime geldiğinde, başımın üzerinde hafif bir daire olduğunu hissediyorum. Etrafta, botanik yiyecek arayışı bazen bundan başka bir şey değildir.
Ahşap zencefil ile karıştırılmış biber
Kalbimde, Mu Jiangzi'nin her zaman çok özel bir konumu olmuştur. Bu zencefil ağaçlarının küçük meyveleri, defne, tarçın ve sassafras gibi Lauraceae ailesinin diğer baharat akrabalarından çok farklıdır. Görünüşe ek olarak, odun zencefili kuru baharatlardan daha gurur vericidir.Tarçın gibi baharatlar, insanlara özenle davranılması gerektiği hissine sahiptir.Yiyeceklerin biraz daha fazla olması, yiyeceği çok ağır hale getirecek ve bir tabağı mahvedecektir. Yemekler; ama Mujiangzi öyle değil ve tadı pervasızca sallayabiliyor (elbette bazı arkadaşlar tattıktan sonra onu karanlık mutfak olarak sınıflandırdı). Neredeyse sadece dağlarda ve ormanlarda yetişen Mujiangzi'yi ovalarda görmek zor, bu yüzden onu her zaman özlüyorum, olgunlaştığında tekrar buluşacağım günü bekliyorum.
Ne yazık ki, eşsiz ve lezzetli bir "dağ hazinesi" olan Mujiangzi, pek çok insan tarafından iyi bilinmemektedir. Aynı zamanda sülün biberi, dağ biberi, ksilem, litsea cubeba, yeşil ağaç kabuğu gibi birçok başka isme de sahiptir. Her bölgedeki insanların kendi favori isimleri vardır. Güneydeki birçok bölgede, birçok insan Mujiangzi'nin tadını hatırlayacak. Fujian'ın bazı bölgelerinde insanlar meyvesini kullanmak yerine ilaçlı beslenme alışkanlığına bağlı kalıyorlar, ancak köklerini bazı etlerle çorba yapmak için, "caozigen" adlı özel bir yemek pişirmek için kullanıyorlar. Hubei, Hunan ve Chongqing'de Mujiangzi kimchi yapmak için kullanılacak.Bu sadece kimchi aromasını artırmakla kalmayacak, aynı zamanda ıslatma ve fermantasyon nedeniyle Mujiangzi'nin tadı da daha lezzetli hale gelecektir. Mujiangzi'nin antibakteriyel yeteneği, kimchinin muhafaza süresini de etkili bir şekilde uzatacaktır. Yunnan'da, ahşap zencefil tohumları, birçok dağlık bölgede mevsimlik ve lezzetli bir dağ ürünüdür.Ahşap zencefil tohumları olgunlaştığında, insanlar onları paketler ve yeşil salkımları izleyerek satmak için pazara götürür. Yunnan halk kültürünün bir manzarası olan caddede (pazarda) mücevher yığınları satılıyor. İnsanlar onu satın aldıktan sonra, odun zencefil tohumlarını suya yapacaklar veya onları nadir mevsimsel lezzetler olan biber, zencefil vb. İle karıştırarak kızartacaklar. Ancak meyve süresinin kısa olması nedeniyle taze meyve depolamaya dayanıklı değildir, bu nedenle sadece dağlara ve ormanlara yakın kasabalar onu bulabilir. Bu nedenle Mujiangzi'nin şehirlilerin sofralarına yerleştirilmesi zor, dağlarda yaşayanların da sıkça tadına varabileceği lezzetli bir lezzet her zaman olmuştur.
Bununla birlikte, Guizhou'da, Mujiangzi'nin mevcut zaman boyutu bir dereceye kadar genişletildi. Miao ve Dong gibi etnik azınlıkların yoğun bölgelerde yaşadığı güneybatı Guizhou'da, miasmanın nüfuz ettiği ve zehirli böceklerin, yılanların ve farelerin antik çağlardan beri yaygın olduğu efsane olmuştur. Bilimsel bir bakış açısıyla, bunun yıl boyunca yoğun ormanlar ve yüksek nem ile bir ilgisi var. Orada yaşayan insanlar genellikle rutubetten kaynaklanan çeşitli hastalıklardan rahatsız olurlar Her türlü baharatlı ilaç ve soğuğa yol açan yiyecekler doğal olarak bu bölgelerdeki insanların en ayrılmaz parçası haline gelmiştir. Karanfil veya acı biber gibi ithal baharatların aksine, bu yerli bitki uzun süredir soğuk ve nemi kovmak, ilaç yapmak, çay yapmak ve çeşitli yiyecekler yapmak için çift amaçlı bir bitki olarak kullanılmıştır. Bununla birlikte, taze odun zencefil tohumları bozulmaya meyillidir ve çok miktarda taze aromatik uçucu yağ, kurutulduktan sonra çok fazla lezzet kaybeder.Bu nedenle, insanlar her yıl çok fazla odun zencefil tohumu toplar ve bunları kullanmak için yağa sıkarlar. Her yerde satışa sunulan odun zencefil yağını görebilirsiniz. Bu yaklaşım, lezzetini büyük ölçüde taze tohumlar halinde korumasını sağlar. Taze odun zencefilinin zengin dokusu hala korunamamış olsa da, mevsimlik olmayan mevsimlerde insanlar her an büyüleyici lezzetini tadabilirler. Bu yöntemin icadı, Guizhou-Suantang Yu'da ünlü bir yemeğin doğumuna da katkıda bulundu. Ekşi çorba balığının tadı ekşi, taze ve lezzetlidir, bu da onu yiyen pek çok kişiyi oyalar.İstekli çorba tabanı, mayalı domates suyu ve pirinç çorbası, ekşi çorbalı balık çorbasının kalın ve ekşi temelini oluşturur. , Limon kokusu bakımından zengin ve hafif uyarıcı tadı olan odun zencefil yağı, kaynatılmadan önce eklenir ve ekşi çorbaya zengin ve eksiksiz bir tat verir.Ekşi çorba ile kusursuz bir tat uyumu oluşturur.Şimdi Guizhou'nun birçok yerindesiniz. Bu meşhur yemeği istediğiniz zaman yiyebilirsiniz ve Mujiang Ziyou'nun doğumuna katkıda bulunduğu söylenebilir.
Bununla birlikte, Mujiangzi sadece genel bir terimdir ve arkasında oldukça büyük bir aile vardır.Bahar olarak kullandığımız woodjiangzi aslında daha yaygın olan birçok Mujiangzi türünü içeren bir bitki grubunu ifade eder. Litsea pungens, Litsea cubeba, Litsea euosma, Litsea molliolia, Litsea hennii ve Litsea rubescens )Bekle. Bu zencefil tohumlarının yetiştiği bölge ve ortamlar farklıdır, ancak meyveleri yüksek sitral içeriği nedeniyle benzer bir tada sahiptir.Güneyde dağın cazibesi rolünü oynarlar ve paylaşırlar. Birçok ortak isim. Daha da ilginci, botanikte bilimsel adı dağ biberi olan bir bitki olması ... Bilimsel adı, cins ile aynı aile ve farklı cins olan dağ biberi cinsine ait Lindera glauca'dır. Çok benzer, ancak tadı Mujiangzi'den çok farklı! Çiçek açmadığında, Lepidoptera ve Lancea cinsinin morfolojik sınıflandırması, bitki sınıflandırma çalışanları için her zaman zor problemlerden biri olmuştur, ancak bazı gruplar için, sorunu çözmek için sadece burnunuzu ve dilinizi hareket ettirmeniz gerekir. Zencefil veya dağ biberinin sınıflandırma problemi, yiyecek seven bitkinin doğuştan gelen avantajı olarak kabul edilebilir!
Modern taksonominin doğuşundan önce, türlerin geleneksel ampirik sınıflandırması insanları pek çok yanlış vakayla karşı karşıya bırakmıştır.Aynı geleneksel unvana sahip Lindera glauca, yalnızca Mujiangzi'nin erik hayaletlerinden biri olarak kabul edilebilir; başka bir vaka: Mujiang Zi ve Piper Cubeba, bilimsel adı Piper cubeba olan tropiklerden bir bitki. Bichengqi bitkisini görürseniz, onunla Mujiangzi Fengma Niu arasındaki büyük farkı bir bakışta anlayabilirsiniz. Bununla birlikte, Mujiangzi'nin kurutulmuş meyvesine geleneksel Çin tıbbında Bichengqi de denir.İkisinin kurutulmuş meyveleri birbirine çok benzer, bu da Bichengqi'nin resmi Çince adını tartışmalı hale getirir. İkisi, Çin tıbbının doğası ve tadı bakımından benzer olmakla birlikte, bitki morfolojisi ve kimyasal bileşimi açısından tamamen farklı bitkilerdir.
Kurutulmuş odun zencefil
Mujiangzi'nin büyük ölçekli yetiştiriciliğinin onlarca yıllık bir geçmişi vardır, ancak bir gıda olarak değil, sitral gibi bir dizi aromatik bileşiği çıkaran sihirli kimyasal sihirbazların tedarikçisi olarak kullanılır. Başka bir işleme tabi tutulmasa bile sitral, limon kokulu bir parfüm ajanıdır. Ancak büyüsü, ona göre neredeyse bir koku şölenine dönüştürülebilmesidir! İyonon haline getirildiğinde, ananas, çilek ve kiraz gibi çeşitli çiçeksi ve meyveli katkı maddeleri haline gelir; damaskona hazırlandığında hoş, tatlı ve narin bir gül kokusu üretir; Ayrıca çeşitli yiyeceklerimiz için veya tatlandırıcı olarak sabun ve diş macunu gibi günlük ihtiyaçlarımız için vanilin, mentol vb. İle sentezlenebilir veya bazı üst düzey kozmetikler için temel hammaddelerden biri olarak iris ketona dönüştürülebilir. Zigging tohumlarının bazı kimyasal özellikleri, aflatoksine ve toksisitesine karşı iyi bir etkiye sahip olduğu söylenen xylo zingiberensis uçucu yağının özellikle mantar önleyici yönünden başka birçok kullanıma sahip olmasını sağlar. Jiangxi'deki bazı bölgelerde, Litsea Cubeba ve Camellia oleifera'nın karışık ekimi, Camellia oleifera'nın mantar enfeksiyonunun neden olduğu bitümlü kömür hastalığını önleyebilir ve tedavi edebilir.
Mujiangzi'nin kurutulmuş meyvelerinin başka sihirli etkileri de vardır.Bu aromatik ince parçacıklar yastık olarak kullanılır.Sinirleri yatıştırıcı, rüzgarı ve soğuğu giderici, qi'yi düzenleyici, şişliği azaltıcı ve ağrıyı hafifletici etkilere sahip olduklarına inanılır.Partumun neden olduğu baş ağrılarında daha iyi bir rahatlama olduğu söylenir. , Bazılarının Cassia tohumuna benzer etkileri vardır. Özellikle, Mujiangzi'nin hafif kokusu sizi rüyalarınızda ve bunun neden olduğu "aç rüyalarda" görünmenize neden olabilir. Ama bir gurme olarak, en büyük pişmanlığım, birkaç zencefil ağacı dikmek için yeterli toprak olmaması!
Pişirme: Ahşap zencefilli tavada kızartılmış sığır eti
Yöresel tatlar ve kültürel özellikler taşıyan yemekler.Yazdır, kavrulmuş dana eti sadece taze kokusunu korumakla kalmaz, aynı zamanda limon, fesleğen ve defne yaprakları ile karıştırılmış güçlü bir kokuya ve az miktarda baharatlı ve baharatlı darıya sahiptir. Çok iştah açıcı bir incelik var.
1. Ham maddeler hazırlayın: bir avuç taze odun zencefili, baharatlı darı, sığır eti dilimleri veya kıyılmış sığır eti, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, tuz ve az miktarda yemeklik yağ.
2. Yağı% 70 sıcaklığa ısıtın, baharatlı olması için doğranmış sarımsak ve darı ekleyin ve aroma salındığında odun zencefili ekleyin, sığır eti ve tuz ekleyin, ısıyı maksimuma ayarlayın ve eti hızla kızartın. tencere.
Küçük dosya:
Osmanthus cinsi, yaprak döken veya yaprak dökmeyen bir ağaç veya çalıdır. Yapraklar değişkendir, nadiren zıt veya kıvrımlı, sabit damarlıdır. Tek cinsiyetli, ikievcikli çiçekler; umbel veya umbel benzeri zil veya salkım, tek veya yaprak akslarında kümelenmiş; bracts 4-6; loblar genellikle 6, 2 turda düzenlenmiş, her turda 3 Dilimler; erkek çiçekler: verimli organları 9 veya 12, nadiren daha fazla; yumurtalık üst, stil belirgindir. Meyve, biraz büyütülmüş sığ disk şeklinde veya derin çanak şeklindeki meyve tutucusunda (yani periant tüpü) doğar.Ayrıca, doğduğunda büyümeyen periant tüpü de vardır, bu nedenle disk veya kupa şeklinde meyve tutucusu yoktur. Dünyada yaklaşık 200 tür vardır.Afrika ve Avrupa dışında, tropikal ve subtropikal Asya ile Kuzey ve subtropikal Güney Amerika'da dağılmışlardır. Çin'de 18 çeşit ve 3 çeşidin yaklaşık 72 türü vardır.Çin'deki Lauraceae'nin daha çeşitli ve yaygın olarak dağılmış cinslerinden biridir.Hainan Adası'nın 18 ° N enleminden Yangtze Nehri'nin kuzeyindeki Henan Eyaleti'nin 34 ° N enlemine dağılmıştır. Çoğunlukla güney ve güneybatıdaki sıcak bölgelerde üretilir ve bu bölgenin ormanlarında yaygın olarak görülen ağaçlardır. Şimdiye kadar yenilebilir olarak 7-8 Osmanthus türü var ve endüstriyel yağ olarak çıkarılan bir düzineden fazla tür var. Lauraceae'yi araştırmanın zorluğu ve bazı kaynakları elde etmenin zorluğu nedeniyle, keşfedilecek ve geliştirilecek birçok değerli Lauraceae bitkisi var!
(Bu makale "Man and Nature" 2016-07'de yayınlandı)
