Ülkedeki en popüler üç tavuk pişirme tekniği, Chongqing rosto tavuk, asılı rosto tavuk ve biberli tavuk!
Chongqing kızarmış tavuk üretim süreci
malzeme:
1 yıllık 1 çiftlik avlusu horozu, 100 gram yüksek kaliteli Pixian su teresi, 300 gram özel yağ, 20 gram biber, 15 gram kaya şekeri, 30 gram zencefil, 20 gram baharat, 25 gram acı biber, 30 gram yeşil soğan ve soya fasulyesi 50 gram, 100 gram kuru kırmızı biber, 15 gram yemeklik şarap, uygun miktarda taze çorba.
Baharat oranı:
Kokulu Meyve 5: Yıldız Anason 5: Çim Meyve 4
Özel kızartma yağı:
İçindekiler: 300 gram Zaba biber, 200 gram kıyılmış biber turşusu, 300 gram ince kıyılmış yüksek kaliteli Pixian su teresi, baharatlar (5 çimen meyvesi, 5 kokulu meyve, 10 yıldız anason, 10 gram defne yaprağı), zencefil ve sarımsak karanfil 150 gr, 100 gr arpacık soğanı, 5000 gr kolza tohumu yağı)
Üretim yöntemi:
(1) Toprak horozunu kesin.Kesme sırasında tavuk kanını tatlı su dolu bir kaseye damlatıp kana dönüşmesini bekleyin.Piliç iç kısımları dilimlenir, tavuk küpler halinde kesilir ve kurumuş kırmızıbiber 1,5 cm'lik dilimlere kesilir. Zencefili parçalara ayırın ve yeşil soğanları dilimler halinde kesin.
(2) Tencereyi ateşe koyun, yağı% 70 sıcaklığa ısıtın, tavuk külçelerini ekleyin, nem kuruyana kadar karıştırın, kaya şekeri, karabiber, kuru kırmızı biber ve zencefili ekleyin, kızartmaya devam edin ve ardından ekleyin Pixian Douban'ı kokulu ve gevrek hale gelinceye kadar karıştırın, özel yağ ekleyin ve yaklaşık 2 dakika karıştırın, pişirme şarabı ekleyin, taze çorba ile karıştırın ve baharat ekleyin.
(3) Çorba kaynadıktan sonra düdüklü tencereye aktarın, 15-17 dakika bastırdıktan sonra düdüklü tencereyi ateşten uzakta durulayın ve düdüklü tencerede yapılan tavuk kanadı çorba ile birlikte tencere kasesine aktarın.
(4) 50 gram ıslatılmış kırmızı biber ve kuru kırmızı biberi kokulu hale gelinceye kadar az miktarda yağ ile kavurun, kısa kabuklu soya fasulyesi, taze soğan ve MSG ile birlikte tencereye dökün. Tavuk kanı, tavuk eti ve et ve sebze yemekleri ile servis edin.
Kızarmış Tavuğun temel sorunlarının analizi ve çözümleri:
Birinci anahtar: Çamurlu çorbayı çözmek
Kavrulmuş tavuğun çamurlu çorba olgusu oluşmasına kesinlikle izin verilmez. Çünkü bir kez çamurlu çorba olduğunda, orijinal kırmızı ve parlak çorba kırmızı, sarı, sarı, çorba, çorba ve çorba olacak ve onu yediğinizde yapışkan ve derin hissedecektir. Güzel tadını değiştir. Bu nedenle rosto tavuk yaparken çamurlu çorbadan kaçınılmalıdır.
sebep:
1. Tavuk kanadı kızartılırken çok fazla su teresi konulmuştu; 2. Yan yemekleri kaynatırken ateş gücü çok güçlüydü; 3. Karışık çorba, çorba kaynıyordu.
Çözüm:
1. Çok az su teresi tadı vermez, fazla olursa çorbaya neden olur.Bu nedenle rosto tavuk yaparken daha az nişasta ile yüksek kaliteli su teresi kullanmaya çalışmalısınız.Canlı tavuğun su teresine oranı 5000 gram Canlı tavuk: 150 gram Yüksek kaliteli su teresi.
2. Sıcak garnitürleri ölçerken, çoğu insan hız peşinde koşarak çabucak pişirmek için ateşi kullanır.Bunun çamurlu çorbanın nedenlerinden biri olduğunun farkında değiller, bu yüzden sıcak garnitürleri test ederken ateş gücü çok güçlü olmamalıdır.
3. Eski yağa tavuk kanadı eklenip çorba ile karıştırıldığında kaynar çorba ile karıştırılmamalıdır, aksi takdirde çamurlu çorbaya neden olur.
Anahtar iki: kokuyu çözmek yumuşak değildir
Başarıyla yapılmış rosto tavukçu koku dolu. Bu koku, Chongqing güvecinin kokusundan esasen farklıdır.Koku tamamen biber, biber ve baharat kokusundan, kızarmış tavuk kokusu ise biber, biber ve baharatlarla bütünleşmiş tavuğun kokusundan gelir. Koku, ikincisinden daha fazlasıdır. Ancak üretim başarısız olursa, koku yumuşak olmayacaktır.
sebep:
1. Tavuk kızartılmamış; 2. Eski yağ kullanılmamış 3. Tavuk nuggetleri preslenmemiş 4. Tavuk yaşı çok kısa 5. Yapmak için yerli tavuk yerine yem tavuğu kullanın.
Çözüm:
1. Kızarmış tavuk yaparken, tavuğun aromasının uçucu olmasını sağlamak için tavuk sote edilmelidir. Yöntem: Tavuk nugget'larını% 70 sıcak yağa koyun ve su kuruyana kadar karıştırın, ardından kaya şekeri, uygun miktarda kırmızı biber, biber, zencefil ekleyin, karıştırmaya devam edin, ardından uygun miktarda Pixian su teresi ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın Biraz eski yağ ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kızartın, ardından tavuk parçaları neredeyse kokulu hale gelir. Tavuk nuggetlarındaki suyun kuru olarak kızartılıp kızartılmadığını kontrol etmenin standardı şudur: Tavada karıştırılarak kızartılan tavuk kanadının sesi yavaş yavaş azaldığında ve "civciv" sesi çıkardığında, yağı almak için bir kızartma kaşığı kullanın ve gözlemleyin. Renk çok net, bu da tavuk kanadındaki nemin kızartıldığını kanıtlıyor.
2. Kızarmış tavuğun aromasını ve tadını daha yumuşak hale getirmek için kızartılmış tavuğun eski yağ kullanılmalıdır.
3. Tavuk külçeleri bastırılmalı ve tırmıklanmalıdır, böylece sadece tadı çok iyi değil, aynı zamanda daha da önemlisi, sadece tırmık yumuşak olana kadar tavuk kanadı bastırarak tavuk kanadı kokusu mümkün olduğunca uçucu hale gelebilir. Normal şartlar altında, tavuk külçelerine bastırma süresi, nefesin çaldığı andan itibaren yaklaşık 15-17 dakika sayılmalı ve ardından düdüklü tencere ateşten uzakta durulanabilir. Bu aynı zamanda tavuk kanadının umami aromasının tamamen uçucu olmasını da sağlayabilir.
4. "Yaşı" çok kısa olan tavuk, çok yumuşak bir dokuya sahiptir ve sadece tavada kızartılmış tavuk yemekleri yapmak için uygundur.Piliç kızartmak için, istenen kokuyu elde etmek için yaklaşık bir yaşında olan horozları seçmelisiniz.
5 Tavukları beslemek yerine yerli çiftçiler tarafından yetiştirilen yerli tavukları kullandığınızdan emin olun.
Anahtar üç: Kolay yapışan tavuk kanadı sorununu çözün
Tavada tavaya yapışması kolaydır, bu sadece rosto tavuğun tadını erkek yapmakla kalmaz, rengini de koyulaştırır, bu da yemek yiyenlerin iştahını tadı ve vizyonundan etkileyecektir.
sebep:
1. Canlı tavukları keserken kan boşaltılmadı; 2. Bütün tavuk temizlendiğinde, tavuk derisi yıkanmadı; 3. Tavada kızartmadan önce ızgara yapılmadı; 4. Ateş gücü çok düşüktü; 5. Pixian'a çok fazla su teresi konuldu.
Çözüm:
1. Tavuğu öldürürken kan boşaltılmalı ve tüm tavuk doğrandıktan sonra nemi kontrol etmek için temiz su ile durulanmalı ve ardından tencerede karıştırılarak kızartılmalıdır.
2. Bütün tavuğu temizlerken, tavuk derisini akan su altında temiz bir havluyla fırçalayın ve ardından parçalar halinde doğrayın.
3. Tavuk külçelerini karıştırmadan önce, önce demir tavayı ısıtın, ardından yağı ekleyin ve% 50 ısıya kadar ısıtın ve bir kızartma kaşığı kullanarak tavanın iç duvarını eşit şekilde dağıtın, yağı dökün ve ardından% 70 sıcak olana kadar soğuk yağ ekleyin ve ısıtın , Tavuk kanadı ekleyebilir ve kızartabilirsiniz.
4. Tavuk külçelerini tavada kızartırken, yüksek ateş kullanın, bu sadece tavada kızartma için zaman kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda en önemli şey tavuk kanadının kısık ateşte kızartıldığında tencereye yapışacağıdır.
5. Tavuk nuggetlerinden çıkan su buharı kızartılıp su teresine konulduğunda uygun olmalıdır, aksi takdirde yapışkanlığa neden olur.
Anahtar dört: Tavuk chai problemini çöz
Başarılı bir rosto tavuğun yumuşak bir tadı vardır ve yemek yiyenlerin iştahını tetikleyebilir, ancak tadı tatsız ise tadı ne kadar lezzetli olursa olsun tatsız duygulara neden olacaktır.
sebep:
1. En doğrudan sebep, tavuğun çok kısa olması veya yemlik tavukla pişirilmesidir; 2. Tavuğun preslenmemesi.
Çözüm:
1. "Yaşı" çok kısa olan tavukların veya yemlik tavukların eti yumuşaktır.Yemekleri kızartırken güzel kokulu, gevrek ve yumuşak olur, ancak düdüklü tencere ile bastırılırsa sadece bu avantajlar kaybolmaz, et de kaybolur. Chai tadı etkiler. Bu nedenle, çiftçiler tarafından yaklaşık bir yıldır yetiştirilen toprak horozlarını kullandığınızdan emin olun.
2. Tavuk nugget'larının düdüklü tencereye basma süresi 15-17 dakikadır.
Beş anahtar: kokuyu çok güçlü çöz
Kırmızı çorba tenceresi olduğu sürece genellikle hoş bir kokuya sahiptir, bu nedenle kırmızı çorbanın özünü tamamlayabilir. Ancak rosto tavuk yaparken aroma çok kuvvetli olursa, kendinizi havasız hissedecek ve iştahınızı etkileyecektir.
sebep:
1. Çok fazla baharat; 2. Çok fazla eski yağ.
Çözüm:
1. Tavuk külçelerini karıştırıp kızartırken eklenen baharatlar çok basittir.Sadece hoş kokulu meyveye, çimen meyvesine ve yıldız anasonuna ihtiyacınız vardır.Tencereye çok fazla baharat koymanıza gerek yoktur. Oran Xiangguo 5: Yıldız Anason 5: Caoguo 4'tür.
2. Eski yağ yönetmeliklere uygun kullanılmalıdır.Rosto tavuk tadı fazla yağlı hale gelmemesi için genellikle her 5000 gram canlı tavuk için 3-4 kaşık eski yağ kullanılmalıdır.
Kızarmış tavuk asmak için gizli tarif
Malzemeler: Üç sarı tavuk 1,5 kg daha iyidir
Aksesuarlar: 100 gram soğan, 20 gram kişniş, 25 gram maydanoz, 15 gram havuç.
Baharat: 5 gram kum zencefil tozu (dağ tozu), 100 gram gül şarabı, 3 gram on üç baharat, 2 gram beş baharat tozu, 2 gram beyaz biber, 50 gram şeker, 15 gram tuz.
Üretim:
1. Tavuğun pençelerini ve uçlarını çıkarın ve temiz su ile temizleyin.
2. Turşu, soğanı parçalara ayırın, maydanozu ve maydanozu doğrayın, havuçları doğrayın, sebzeleri leğene koyun, zencefil tozu, on üç baharat, beş baharat tozu, beyaz biber, şeker, tuz, gül şarabı İyice karıştırın, sonra 1000 gram su (tavuksuz) ekleyin, tavuğu içine koyun, tadına göre masaj yapın ve ardından buzdolabında 12 saat bekletin.
3. Şekerli suyu (çıtır su) asın, önce tavuk boynunu pamuk iplikle bağlayın ve çıtır suyu dökmek için yukarı kaldırın.
Çıtır suyun hazırlanması: Kaşığa 1000 gr su ilave edilir, 250 gr bal kaynatılır, 250 gr beyaz sirke ve 20 gr Huadiao şarabı ilave edilir, kaynatıldıktan sonra tavuğu bir kaşıkla kaldırılır ve üzerine çıtır su dökülür. Tavuk iki olgunlaştığında, tavuğun derisi pürüzsüz ve sıkı olmaya başlar ve yüzeyi parlak olur.
4. Hava ile kurutma veya havada kurutma, havada kurutma süresi nispeten uzundur, genellikle 6 saatten fazladır, hızlı kurutma yöntemi: bir saç kurutma makinesi ile kurutun, epidermise nem olmadan tamamen üfleyin, kuruması için epidermise el ile dokunun.
5. Tavuğu pişirin, bir fırın tepsisine koyun, fırını 150 derece çevirin ve tavuğun büyüklüğüne göre 30-40 dakika pişirin.
6. Kızartma için yağ sıcaklığını 210 derece ila 240 derece arasında kontrol edin, tavuğu tencereye koyun ve bir kaşık kullanarak yağı sürekli olarak tavuğun üzerine dökün.Rengi hızlıdır ve tavuk altın kahverengidir.
Acılı tavuk tarifi
Susamlı tavuk yağı ve çorbanın oranı:
2000 gram karışık yağ (aşağıda karışık yağ üretimi var), 100 gram yeşil biber yağı, 50 gram susam yağı, 300 gram tuz, 350 gram tavuk özü, 10 gram şeker ve 20 kilo çorba oranı (aşağıda çorba yapılır).
Karışık yağ oranı:
5 kedi tavuk yağı (haşlanmış), 5 kedi salata yağı, 500 gram kuru kırmızı biber bölümü (ılık suyla temizlenmiş), 250 gram Hint biber bölümü (ılık suyla temizlenmiş), 400 gram kurutulmuş arpacık (bir kısım) 2.) 300 gram zencefil dilimi, 300 gram sarımsak tohumu (gevşek şekilde yapıştırılmış), 500 gram biber (yıkanmış ve ıslatılmamış, Dahongpao biberi kullanın).
Tencereye tavuk yağı ve salata yağını dökün, kuru arpacık, zencefil ve sarımsak tohumlarını ilave edip bir koku haline getirip çıkarın.Haşlanan yağ ikiye bölünür ve bir porsiyon iki vitex kuru biberi ve Hint biberi ile haşlanır. Koku alınır, aşırıya kaçmayın. Kaynamış biberi daha sonra kullanmak için kullanın. Biberin içine bir porsiyon koyun ve kokusunu alıp çıkarmak için kaynatın.Kullanılmış biber artık kullanılmıyor.Yukarıdaki iki yağ bire bir oranında karıştırılır (kenevir seviyorsanız biraz biber yağı, baharatlı seviyorsanız biraz daha biber yağı) ,) Tengjiao yağı ve susam yağı bir araya getirilir ve eşit olarak karıştırılır.
Gizli malzeme oranı:
2 gram maltol, 25 gram baharatlı tavuk aromalı krema, 10 gram baharatlı tavuk kokusu kral, 15 gram eski tavuk yeni baharat, 15 gram eski tavuk tozu, yukarıdaki 20 kat çorba oranıdır (katkı maddeleri piyasada mevcuttur Hiç ürün satışı yapmıyorum, ilk üretim katkı maddesi kullanılmadan, katkı kullanılmadan sağlanabilir).
Biber tavuk ve yeşil soğan turşusu:
500 gram taze soğanı 10 gram tuza koyun, iyice karıştırın ve kullanmadan önce yarım saat marine edin (marine edilmiş taze soğan iki gün saklanabilir)
Tavuk üretimi:
Yumurtlayan üç tavuğu uçan suyla yıkayın, kaynar suya koyun, tavuğu daldırın, yaklaşık 20 dakika pişirin, pişene kadar ıslatın, fazla pişirmeyin, kontrol etmek için suyu alın, havalandırmalı odaya asarak tavuğa izin verin Doğal olarak havayla kurutun (hava kuruması, tavuk derisinin gevrek ve tavuğun tadının güzel olması içindir), daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun
Acılı tavuk çorbası:
20 kilogram pişmiş tavuk suyunu 300 gram acı biber bölümüne koyun (karışık biberi kaynatın), baharatlı bir tat elde etmek için yaklaşık on dakika pişirin, süzün, tuz ekleyin, tavuk özü, şeker ve tadı ayarlamak için gizli malzemeleri ekleyin, koyun Kullanmak için 2000 gram karışık yağ ekleyin
Biber tavuk üretimi:
Havayla kurutulmuş tavuğu elle şeritler halinde yırtın, üstüne kemikli tavuğu yayın, 300 gram hazırlanmış kırmızı biber çorbası alın, 80 gram marine edilmiş yeşil soğan ekleyin, üstüne eşit şekilde karıştırın, acılı tavuk çorbası suya batırıldı. Tavuk iyi, Jiao Mochi için hazırlık çalışmaları sıkıcı, ancak sonraki aşamada hazırlık ve servis hızı çok hızlı.
İzlediğiniz için teşekkürler, daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir mesaj bırakın
