Efsaneye göre, soğuk salata, kırmızı yağ, kırmızı biber yağı ve yeşil soğan yağının üç kılıç ustası, arenaya hükmetmeyi öğrenir.
Soğuk yemekler için özel kırmızı yağ
Bu şekilde rafine edilen kırmızı yağ baharatlıdır ancak kuru değildir ve ağızda kalan uzun bir tada sahiptir.Soğuk yemekleri karıştırırken etkisini elde etmek sadece biraz zaman alır.
Üstelik rendelenmiş tavuk, soğuk yemekler, karı-kocanın akciğer dilimleri ve bununla karıştırılmış tükürük tavuğu eşsiz bir tada sahip olup rengi, kokusu ve tadı lezzetlidir.
1. Ham maddeler
Kolza yağı 17.5kg, salata yağı 7.5kg, beyaz susam tohumları 150g, yeşil ve kırmızı biber 100g, zencefil 400g, frenk soğanı ve soğan 500g, Erjingtiao chili 5kg, chili 2.5kg.
2. Baharatlar
Yıldız Anason 50g, Shan Na 30g, Beyaz Kou 30g, Sinameki Kabuğu 50g, Çim Meyvesi 20g, Kokulu Meyve 30g, Amomum 30g, Kimyon 50g.
3. Üretim yöntemi
1. Kolza tohumu yağını% 90 ısıda kaynatın.Isı% 80 ısıya getirildiğinde dilimlenmiş zencefil, soğan ve frenk soğanı ekleyin, kavurun ve çıkarın, susam ekleyin ve kuruyana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın. Kenara koyun, tencerede kalan 15 kg yağı alın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
2. Tencereye 150 gr salata yağı dökün,% 40 sıcakken Erjingtiao biberini ekleyin ve 3-5 dakika kavurun.
3. Tencereye 100 gr salata yağını dökün,% 40 sıcağa ısıtın, kırmızı biberi ekleyin, 3-5 dakika karıştırın, kokuyu alın ve iki çeşit kızarmış biberi ufalayıcıya koyun. pudra.
4. Tencerede kalan 10 kg yağın sıcaklığı% 50 sıcağa düştüğünde baharatları (rezene hariç) ve iki toz biber tencereye boşaltılır.
Yağ sıcaklığı% 40 sıcağa düştüğünde rezeneyi ilave edin, yağ sıcaklığı% 20 sıcağa düştüğünde biberi ilave edin, yağ sıcaklığı tamamen soğuduktan sonra 15 kg kolza yağı ve kavrulmuş susamları dökün. Örtün ve iki gün pişirin.
4. İki vitex'in rolü
Erjingtiao biberinin baharatlı tadı sıradan biberlerden farklıdır.Özelliği hafif baharatlı ve hoş kokuludur.Kendinden yapılan kırmızı yağ parlak kırmızı renkte, güçlü koku ve orta derecede baharatlı tada sahiptir.Sadece ısıya dayanıklı değil aynı zamanda baharatlı ve lezzetlidir. Orta derecede.
Baharatlı Acı Yağı
Malzemeler
Biber malzemesi: Erjingtiao biber 60 gr, bullet biber 30 gr, dolmalık biber 60 gr, biber turşusu 30 gr, doğranmış biber 50 gr
Baharat: Bir yıldız anason, bir tarçın kabuğu, bir defne yaprağı, iki çimen kombu, iki beyaz kou, bir kokulu meyve, iki kokulu amomum, 4 gram toz biber, 1 gram toz biber
diğer: Bir parça zencefil, bir parça yeşil soğan, soğanın üçte biri, 30 gr kıyılmış yer fıstığı, 5 gr pişmiş susam, 500 gr kolza yağı, 10 gr tuz
[Üretim adımları]
1. Ham maddeleri hazırlayın.
Baharatlı biber, daha çok kenevir ve hoş kokulu olan yeşil biberdir.
2. Üç çeşit biberi kaynar suya koyun ve 3-4 dakika pişirin ve sonra çıkarın.
Acı biberin rengi kaynatıldıktan sonra daha güzel ve tadı daha az baharatlıdır.
3. Tencereye koyun ve kızartın ve fazla suyu kısık ateşte kızartın.
4. Biber turşusu koyun ve daha fazla lezzet görmek için WeChat kamuya açık "100.000 ev yemeği" hesabını takip edin Kıyılmış biberler ve üç çeşit biber kırık duvar pişirme makinesinin fıçısına yerleştirilir.
5. Kolza tohumu yağını tencereye dökün, zencefil, yeşil soğan ve doğranmış soğanı, kabarcık kalmayana kadar yaktıktan sonra orta ve kısık ateşte sararıncaya kadar kızartın ve çıkarın.
6. Yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, çimen, beyaz koe, kokulu meyve, kokulu amomum ekleyin ve kısık ateşte kızarttıktan sonra bu baharatları çıkarın.
7. İnce çırpılmış kırmızı biberin üzerine Çin biber tozu ve susam tozunu ekleyin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Sıcak yağı, dökerken karıştırarak porsiyonlar halinde dökün.
Birkaç kez dökün, yağ sıcaklığının kontrolüne dikkat edin, döküldükten sonra bir süre kızartabilir ve yapışmaz.
9. Ezilmiş fıstıkları ve haşlanmış susam tohumlarını sıcakken ekleyin.
10. Güzel kokulu ve kırmızı gizli biber yağı (sos) hazır.
Soğuk yemekler için yeşil soğan yağı formülü
Yeşil soğan yağı yapmanın basit bir mesele olduğunu düşünmeyin Bugün, her zamanki yeşil soğan yağınızdan ne kadar farklı olduğunu görmek için Master Bai'nin yeşil soğan yağı yöntemini ve bileşenlerin oranını deneyelim.
hammadde:
10 kat bitkisel yağ, 1.5 kat kişniş kökü, 4 kat frenk soğanı, 8 diş sarımsak ve 1.5 kat zencefil.
Çalışmaya hazır:
Yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı yıkayın, ezin ve kenara koyun.
Uygulama adımları:
1. Tavaya bitkisel yağı dökün, önce ezilmiş zencefili ekleyip kısık ateşte kavurun, zencefil nemi bitip kahverengileşmeye başlayınca ezilmiş sarımsak dişlerini ve frenk soğanı ekleyin ve yavaşça kızartın.
2. Tencerede bulunan tüm malzemeler kuru, yanmış ve güzel kokulu olarak kızartıldıktan sonra, kişniş kökünü ilave edin ve artığı çıkarmak için kişniş kökünü tekrar kızartın Tencerenin geri kalanı yeşil soğan yağıdır.
Başarının temel noktaları:
1. Taze soğan sosunu kızartmak için küçük bir ateş kullanılmalıdır, bu da kendine özgü bir koku verecektir.
2. Yeşil soğanı ve zencefili kızartmayın.
Birkaç kelime daha söyle:
Bu şekilde yapılan yeşil soğan yağı, yeşil soğan deniz hıyarı veya yeşil soğan kızartma tendonu gibi yemeklerin pişirilmesi için gereklidir.Bu yağa benzer şekilde, yeşil soğan yağı ve beş baharat yağı vardır. Hazırlama yöntemi aynıdır, ancak hamur Yeşil soğanlar biraz koyulaşıncaya kadar derin yağda kızartılır ve beş baharat yağına biber anasonu gibi beş baharat ilave edilir.Bu yağların kendi kullanımları vardır, ancak daha çok sebze ızgarada kullanılırlar.
