Onlarca atadan kalma turşu yapma yöntemleri, bir turşu dükkanı açmak için gerekli bilgi noktaları!
Sos Sekiz Hazinesi
Salatalık 1000 gr, nilüfer kökü, fasulye, 800 gr, kırmızı fasulye 400 gr, fıstık 300 gr, kestane çekirdeği 200 gr, ceviz içi 100 gr, badem 100 gr (yukarıdaki malzemeler önce turşulmalıdır) 2000 gr sarı sos, 100 gr şeker rengi, 1000 gram soya sosu.
Yukarıdaki hammaddeleri tekdüze şekillerde işleyip karıştırın, tuzlu tadın bir kısmını suyla ıslatın, çıkarıp kurulayın, bir bez poşete koyun ve bir kavanoza koyun, kavanoza sarı sosu koyun ve günde bir kez 5-7 gün karıştırın 5-7 gün sonra servis yapın. Ana malzeme önce marine edildiğinde çok fazla tuzlu olmamalı ve süresi daha uzun olmalıdır, 5-8 gün, kavanozdaki baharat ana malzemeye batırılmalı, yeterli değilse soğuk su ilave edilmelidir.
Salatalık turşusu
5000 gram taze salatalık, 400 gram iri tuz, 700 gram tatlı erişte sosu.
Ortak kavunu yıkayın, suyu boşaltın, iki uzun parçaya bölün (veya kesmeyin), kaba tuz ekleyin, iyice karıştırın, yüzeye temiz büyük bir taşla bastırın ve salatalığı 3-4 gün turşu haline getirin. Tuzlu suyu çıkarın ve süzün; marine edilmiş kavanozu yıkayın ve kurutun, süzülmüş salatalığı dökün ve tatlı erişte sosunu ekleyin, iyice karıştırın, kavanozun üzerini kapatın ve yemekten önce 10 gün sosu pişirin.
Soslu marul
3000 gram yağlı taze marul, 50 gram tuz, 150 gram fasulye ezmesi.
Marulu soyun ve yıkayın; temiz küçük bir tanka koyun, tuzla turşu hızlı ve eşit şekilde güneşte kurutun; marulun üzerine fasulye ezmesini sürün, tekrar küçük tanka koyun ve sosu 3-4 pişirin Günler sonra yemeye hazırdır.
Sosun tadı bozulmaması için fasulye ezmesini marul üzerine eşit olarak sürün; bol miktarda sos yapılırsa fasulye ezmesini çıkarıp kurutun, kavanozda saklayın uzun süre bozulmaz.Yemek lezzetli ve kuvvetli bir tada sahiptir. Sichuan hardalı yumruları karşılaştırılabilir.
lâhana turşusu
5000 gram lahana, 100 gram biber, 500 gram tuz, 250 gram zencefil, 1000 gram pirinç sirkesi. Lahananın eski yapraklarını yıkayın ve şeritler halinde kesin, yarı kuruyana kadar kurutun, kavanoza koyun, baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 2 gün marine edin.
Baharatlı Patlıcan Şeritleri
2000 gr orta boy taze patlıcan, 2000 gr eski salamura, 20 gr esmer şeker, 100 gr kuru kırmızı biber, 50 gr tuz, 15 gr beyaz şarap, 1 baharat poşeti. Patlıcanın saplarını çıkarın (1 cm kesmeden bırakın), yıkayın ve çeşitli baharatları sunağa karıştırın, patlıcan ve baharat torbasına koyun, bambu kelepçelerle sıkıştırın, kapağı kapatın, sunağı su ile doldurun, 15 gün bekletin Sola ve sağa servis yapın.
Karışık Kimchi
Lahana, sarımsak yosunu, arpacık, yeşil bambu filizleri, salatalık, taze kırmızı biber, turp, mercimek, genç zencefil, 250 gram sarımsak, 100 gram kuru biber, 100 gram biber, 100 gram eski zencefil, 150 gram tuz, beyaz şarap 40 gram, esmer şeker 80 Gram.
Kimchi sunağını sterilize edin ve yıkayın ve suyu temiz bir bezle silin. Kavanoza 2 kg soğuk kaynamış su dökün, kimchi suyu yapmak için tuz, kuru biber, biber, zencefil, esmer şeker ve beyaz şarabı ekleyip, kavanoza batırılacak tüm sebzeleri yıkayıp kavanoza koyun, kapatın ve ekleyin. Futbol sunağı boyunca su her zaman susuzluk açısından kontrol edilmelidir, böylece 7-10 gün bekletilebilir.
Islatılmış Kudüs Enginar
5000 gram Kudüs enginarı, 1000 gram tuz, 500 gram acı biber, 100 gram beş baharat tozu, 80 gram mandalina kabuğu, 9 gram Çin biberi, 5 dilim zencefil.
Bir kimchi kavanozu hazırlayın, içini dışını yıkayın ve kuru bir bezle kurulayın; Yeruşalim enginarlarını soyun, yıkayın, dilimleyin ve kurutun, yukarıdaki baharatlarla iyice karıştırın, kavanoza koyun, kapatın ve 1 ay boyunca marine edin Daha sonra.
Tatlı ve Ekşi Salatalık
5000 gram turşusu, 250 gram şeker, 250 gram tuz ve 20 gram sirke.
Salatalığı yıkayın, kesin, çekirdeklerini çıkarın, yarı kuruyana kadar kurutun, ardından şeker, sirke ve tuz çözeltisine batırın ve 15 gün boyunca kapatın.
Islatılmış havuç çubukları
1000 gram taze beyaz turp, 1000 gram soğuk tuz ve kaynar su, 100 gram beyaz şarap, 30 gram kuru kırmızı biber, 8 gram şeker, 25 gram tuz, 3 gram biber.
Turpların üstlerini kesin, yıkayın ve kurutun, ardından uygun uzun şeritler halinde kesin ve kuruması için dışarıya koyun; kuru kırmızı biber, şeker, karabiber, tuz, beyaz şarap ve beyaz turp şeritlerini kavanoza karıştırın ve Tuzlu su ve sunağın yanları kapatılır ve yenmeden önce 5 gün saklanır.
Karışık sebze turşusu
Çin lahanası, diş sarımsak, yabani pirinç beyazı, sarımsak filizi, acı kabak, mercimek, arpacık soğanı, yosun yeşillikleri, turplar, kapaklar, yeşil bambu filizleri, salatalık, genç zencefil filizi, parlak kırmızı biber toplam 2800 gram, 100 gram kuru biber, 120 gram biber, 120 gram zencefil Gram, 150 gram tuz, 40 gram beyaz şarap, 80 gram esmer şeker. Kimchi sunağını yıkayın ve nemi temiz bir bezle silin. Kavanoza 2 kg soğuk kaynamış su dökün, tuz, kuru kırmızı biber, karabiber, zencefil, esmer şeker, beyaz şarap vb. İlave edin; ıslatılacak tüm bulaşıkları yıkayın, kurutun ve kavanoza koyun; İyi sunak örtüsü, ayak sunağı boyunca su ekleyin ve sunakta su kıtlığını önlemek için sık sık kontrol edin. Bu şekilde 7-10 gün bekletin ve sonra yiyin.
Islatılmış çalı fasulyesi
2000 gram taze ve yumuşak yeşil fasulye, 120 gram tuz, 40 gram sarımsak, 40 gram kuru kırmızı biber, 20 gram beyaz şarap ve 40 gram zencefil.
Tuzu çözmek için soğuk su kullanın, soyulmuş sarımsak dişlerini, kuru biberi ve zencefili tuzlu suda 1 ay bekletin; barbunya fasulyesini eski tendonlardan yıkayın, yüzey suyunu kurutun ve önceden hazırlanmış kimchi suyunu dökün Fasulyeleri sunağa koyun, sebzeleri bambu dilimleriyle sıkıştırın ve taşları bastırın. Sunağı örtün ve ayak sunağı boyunca su ekleyin, 10 gün boyunca ıslatın.
Tatlı ve ekşi sarımsak turşusu
5000 gram taze sarımsak. 1000 gram tuz, 1000 gram şeker, 1000 gram soğuk kaynamış su, 500 gram sirke.
Sarımsağın köklerini kesin, 2-3 cm uzunluğunda bir sarımsak sapı bırakın, kuru kabuğunu soyun, yıkayın ve bir kavanoza koyun, her 5000 gr sarımsağa 250 gr tuz ekleyin, 1 gün marine edin, kavanozu 3 defa ters çevirin, baharatlılığı gidermek için su ekleyin, Suyu 4 gün üst üste değiştirin, ardından sarımsağı çıkarın, suyu süzün, her 5000 gr sarımsak için tuz (750 gr), şeker (1000 gr), soğuk su (1000 gr) ekleyin, karıştırın ve kavanoza koyun. Salamura, serin bir yere koyun; Yaklaşık 15 gün servis yapın, genellikle yemekten 5 gün önce% 10 sirke ekleyin, ekşi ve tatlı.
Garip turp parçaları
4000 gram turp, 4 gram tuz, 80 gram biber, 5 gram rezene, 300 gram zencefil ve biber.
Turpları yıkayıp kurutun, parçalara ayırın, ardından birikintileri gidermek için tuz, karabiber, rezene, zencefil, kırmızı biber vb. 30 dakika kaynar suda koyun, soğutun ve rendelenmiş turpla bir kavanoza koyun, 7 gün boyunca kapatın. Evet; yemek yerken az miktarda soya sosu ve sirke eklenebilir. Uzun süreli depolama için nem kuru ve sızdırmaz şekilde kontrol edilmelidir.
Kurutulmuş baharatlı turp
10000 gram beyaz turp, 1000 gram iri tuz, karabiber ve anason.
Kökleri çıkarın, turpların üst kısımlarını soyun ve yıkayın, parçalara ayırın, temiz bir kaba koyun, iri tuz ve su ekleyin, turp eriştesini suyla ıslatın ve turp turşusu haline gelene kadar 1 ay marine edin; turpları kalın hale getirin Turşuyu kurutun; turp turşusunun turşusunun üzerindeki kir ve köpüğü sıyırın, yavaşça büyük bir tencereye dökün (alt kalıntısını dökmeyin), anason biberini ekleyin ve turşusu kırmızı olana kadar kaynatın Ateşten alın ve soğumaya bırakın, turpları kavanoza koyun, turşuyu dökün ve eşit şekilde karıştırın, 2 gün doldurduktan sonra kuru turp yumuşayacaktır, çok kuruysa turpu kuru ve nemli hale getirmek için ekleyin. Tadı etkilememek için zaman zaman çevirin.
Soya fıstığı
500 gram taze fıstık ve 250 gram yüksek kaliteli soya sosu.
Fıstıkları temiz bir şekilde toplayın, bir tencereye koyun ve kızartın, soyun ve bir kavanoza koyun; soya sosunu tencereye koyun, soğumaya bırakın, yer fıstığına dökün, fıstıkları soya sosuyla ıslatın ve üzerini kapatın. Yaklaşık 7 gün suda bekletildikten sonra yenilebilir Bu yemek uzun süre saklanmamalı ve sık sık ıslatma ve yemeye uygundur.
Salamura Baharatlı Biber
10000 gram biber, 1000 gram tuz, 100 gram beş baharat tozu.
Biberleri yıkayın, güneşte kurutun, baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve bir kavanoza koyun. 15 gün sonra yenebilir.
Kırmızı Baharatlı Alabaşlar
5000 gram tuzlu alabaş, 50 gram tuz, 500 gram soya sosu ve 100 gram acı biber tozu.
Tuzlanmış alabaşları yıkayıp dağılmamış dilimler halinde kesin, kavanoza koyun, 2-3 gün soya sosuna batırın ve çıkarın; alabaş dilimlerini ekleyin, üzerine kırmızı biber ve ince tuz serpin ve bir kapta 5 gün pişirin.
Turşu sıcak ve kuru turp
5000 gram beyaz turp, 30 gram toz biber, 800 gram sirke, 200 gram şeker, 175 gram tuz, 100 gram susam yağı, 10 gram biber ve anason, uygun miktarda MSG ve 2000 gram su.
Önce turpları yıkayın, ardından 3 cm uzunluğunda, 0,5 metre genişliğinde ve 0,5 metre kalınlığında şeritler halinde işleyip daha sonra kullanmak üzere% 80 kuruyana kadar kurutun; susam yağını ısıtın, kırmızı biber ekleyin ve hafif sarı olana kadar kızartın, ardından kuru turpların içine dökün ve karıştırın; tuz ekleyin , Şeker, biber ve anason bir tencerede su ile kaynatılır, MSG eklenir, soğuduktan sonra kavanoza boşaltılır, kurutulmuş turpla karıştırılır, günde bir defa çevrilir, yaklaşık 15 gün bitmiş üründür, kırmızı ve sarı renkte olması gerekir Gevrek, ekşi ve baharatlı.
Kore Turşusu Baharatlı Lahana
Lahana, kırmızı kuru kırmızı biber, sarımsak, taze zencefil, rafine tuz, elma, beyaz armut, taze balık, et suyu Lahananın eski gangsterini ve sarı yapraklarını çıkarın, durulayın, ikiye bölün, 2 gün uygun miktarda tuzlu suya batırın, suyu alın ve süzün; sarımsağı soyun ve sapını soyun, yıkayın ve kıyılmış sarımsağı kesin. Elmaları ve armutları yıkayıp doğrayın. Taze balığı yıkayıp doğrayın, kurutulmuş kırmızı biberi ekleyin ve et suyu kullanarak bir macun yapın.Lahanayı eşit şekilde yaymak için baharat kullanın ve sonra temiz bir tanka koyun. Tankı zemine gömün, etrafına saman altlığı kullanın,% 20'sini zeminin dışında bırakın, ardından kapatın, pipetle sıkıca kapatın, yaklaşık 4 derecede tutun ve yemek için 15-20 gün bekleyin.
Turşu Baharatlı Frenk Soğanı
10.000 gram pırasa çiçeği, 400 gram tuz, 200 gram zencefil, 50 gram acı biber, 50 gram yemeklik şarap, 20 gram biber.
Zencefil, kırmızı biber ve pırasa çiçeklerini doğrayın, tuz, karabiber ve şarapla karıştırın ve kavanozu kapatın. 30 gün içinde servis yapın. Tuzlu, kokulu, taze ve baharatlı.
Şeker sarımsak
3000 gram taze sarımsak, 1200 gram şeker, 70 gram tuz. Sarımsağın eski kabuğunu çıkarın ve temiz küçük bir kaba koyun, üzerine bir kat sarımsak ve 3.000 gram (50 gram) tuz serpin.Son olarak üzerine (100 gram) su dökün ve 12 su ile marine edin. Ardından sarımsaklı erişteleri batırmak için sarımsak haznesini suyla ıslatın. Sarımsağın baharatlı tadını çıkarmak için suyu her 3 günde bir değiştirin; sarımsağı çıkarıp temiz bir leğene koyun, üzerine şeker serpin, şekeri elinizle sarımsağın üzerine eşit şekilde sürün ve ardından sarımsağı kavanoza koyun. Şekeri bitirmek için yan odadaki sarımsak üzerine bir kat beyaz şeker serpin; su (300 gr) kullanın, tuzu kaynatın ve soğumaya bırakın, yavaşça sunağa dökün, ardından sunağın ağzını iki kat gazlı bezle kapatın, bir ip ile sıkın ve yerleştirin Serin bir yerde yaklaşık 50 gün sürer.
Islatılmış zencefil
10000 gram yumuşak zencefil, 3000 gram soğuk kaynamış su, 2000 gram tuz.
Genç zencefili soyun, yıkayın, kurulayın ve kimchi kavanozuna koyun, soğuk kaynamış su ve tuzu kavanoza koyun, üzerini kapatın ve kavanozun ağzındaki lavaboya soğuk su doldurun ve 10 gün sonra servis yapın.
Islatılmış Baharatlı Salatalık
5000 gram taze salatalık, 1500 gram soğuk su, 100 gram kurutulmuş kırmızı biber, 250 gram tuz, 50 gram beyaz şarap, 50 gram beş baharat tozu ve 20 gram soya sosu. Salatalıkları yıkayın,% 25 tuzlu suda 2 saat bekletin, çıkarın ve süzün; soğuk kaynamış su, tuz, beyaz şarap, kırmızı biber, beş baharat tozu ve soya sosunu kavanoza koyun, ardından salatalıkları koyun ve kavanozun üzerini kapatın. Örtün ve 10 gün bekletin ve servis yapın.
Tatlı ve ekşi sarımsak filizi
3000 gram taze ve yumuşak sarımsak filizi, 150 gram şeker, 85 gram sirke ve 75 gram tuz.
Önce sarımsak filizlerini temizleyin, 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, kaynar suyla haşlayın, çıkarın ve yüzeyden kurumaya bırakın; temiz bir kavanoz alın, sarımsak filizlerini koyun ve ardından şeker, sirke, tuz ve uygun şekilde su ekleyin. , Böylece sarımsak filizlerini su kaplamış olur. 1 gün bu şekilde ıslatın ve sonra yiyin. Tatlı ve ekşi, yumuşak ve gevrek. Tadı ilk başta biraz daha kötüydü, ancak 7 gün sonra tadı kalın ve hafif tuzluydu ve tadı büyük ölçüde arttı.
Laba Sarımsak
3000 gram sarımsak, 1500 gram sirke ve 860 gram şeker. Laba sarımsağını ıslatmak için tercihen kaynar suyla sterilize edilmiş temiz bir kap kullanın; sarımsağı seçin, soyun, yıkayın, kurutun, sirkeye batırın, ardından şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve 10 ° C'ye koyun. -15 derece şartlarda 10 gün demlenmeye hazırdır. Bu sarımsak turşusu daha çok kırsal kesimde onikinci ayın sekizinci gününde yapılır.Bu mevsimdeki sıcaklık çok uygun olduğu için Laba sarımsağı olarak adlandırılır. Sirke ve şeker miktarı uygun şekilde değiştirilebilir ama çok fazla değiştirilemez. Bitmiş sarımsak açık yeşildir ve tadı ekşi, tatlı ve baharatlıdır, çok lezzetlidir.
Salamura domates
2000 gram domates, 1000 gram tuz.
Kırmızı domatesleri kaynar su ile haşlayıp soyun, soğuduktan sonra kavanoza koyun, üzerlerini bir kat domates ve bir kat tuzla örtün ve 7 gün saklayın (bu süre zarfında fermantasyon gününde kabarcıklar olacaktır, bu normaldir ve fena değil. ); Daha sonra kapağı kapatmak için bir kağıt şerit kullanın ve serin ve havalandırılan bir yere koyun (kışın dondurmayın). Kışın yemek pişirmek ve çorba yapmak için dışarı çıkartabilirsiniz; salamura etmenin bir başka yöntemi de% 20 salamura domatesleri koymaktır. Turşu. Bu şekilde marine edilen domatesler çıtır çıtır ve lezzetlidir. Tadı tazeyle tamamen aynı. Karıştırın ve eşit miktarda çorba yapın.
Tatlı ve Ekşi Lotus Kökü
3000 gram taze lotus kökü, 800 gram şeker, 300 gram gevşetici, 300 gram tuz, 10 gram zencefil, 6 gram yıldız anason.
Lotus kökünü yıkayın, toprağı soyun, dilimleyin, tuzla 1 saat marine edin, suyu kurutun; diğer baharatları yaklaşık 5 dakika kaynar su kabına koyun (2000 gram su ekleyin), soğumaya bırakın, nilüfer kökü ile birlikte sunağa dökün. 4-5 gün sonra yenebilir.
Sichuan Biber
3000 gram keskin kırmızı biber, 560 gram iri tuz, 120 gram şap ve 1800 gram soğuk su. Kalın ve şapı küçük bir kaba koyun, soğuk kaynar su ekleyin, karıştırın, kalın tuz ve şapın çözülmesini bekleyin ve bir kenara koyun; haşeresiz kırmızı biberi alın, yıkayın, kurutun, saplarını ve saplarını çıkarın ve ardından sivri bambu kullanın Biberin tadının daha güzel olması için biberin her iki yanında iki küçük delik açın. Biberleri tuz kavanozuna koyun, bir taşla sıkıştırın ve sıkıca kapatın. Yarım ay marine ettikten sonra, kabı bir kez çevirin, yüzeydeki beyaz köpüğü alın ve küflü ve çürümüş biberleri ayırmaya dikkat edin, ardından sıkıştırın ve sıkıca kapatın. 6 ay marine edildikten sonra servis yapın, 3 veya daha fazlası yenebilir. Yarım ay sonra içine bakmak çok önemlidir, aksi takdirde tüm tank çürümüş ve küflenmiş biberlerden zarar görür. Acı biberlerin başarısız şekilde ıslatılmasının önemli nedenlerinden biri de budur; acı biberleri ıslatmak için kavanozun güneşe maruz kalmaması ve kavanozun zarar görmemesi için serin bir yere konması gerekir; ıslatılmış biberleri yerken kavanozdan acı biber alın ve yağ yıldızlarının kirlenmesini önleyin. Biber turşusu çürür.
Pao Xue Lihong
200 gr potherb hardal, 1400 gr birinci sınıf tuzlu su, 100 gr sofra tuzu, 30 gr esmer şeker, 25 gr beyaz şarap, 50 gr kuru kırmızı biber, tül sarılı baharat poşeti (biber, elma, anason, zencefil).
Potherb hardalının eski saplarını ve sarı yapraklarını saçlar hafifçe kuruyana kadar güneşte yıkayın, tuzu eşit şekilde dağıtın, bir kavanoza koyun, taşlarla bastırın, 1 gün sonra çıkarın ve sıkılaştırıcı suyu boşaltın; , İyice karıştırın ve sunağa koyun, potherb hardalı ve baharat torbasını koyun, bambu kelepçeleri kullanın, ortasını kapatın, ayak sunağına su ekleyin, iki gün ıslatın ve yiyin.
Fasulyeleri ıslatın
5000 gram taze fasulye. 400 gram sofra tuzu, 100 gram taze zencefil ve sarımsak, 15 gram biber ve anason, 50 gram likör ve 50 gram şeker. Tuz, sarımsak, zencefil, karabiber, anason ve beyaz şekeri 20 gün soğuk kaynamış suya koyup kenara koyun; fasulyeleri hazırlayın, yıkayıp süzün, çorbaya koyun, aynı anda beyaz şarap ekleyin, kavanozun ağzını kapatın, 10 gün Bitmiş ürün budur.
Baharatlı Salatalık
8000 gram salatalık turşusu, 80 gram kuru biber, 30 gram şeker ve 4000 gram erişte sosu. Salatalık turşusunu temiz suyla yıkayın, 3 cm kalınlığında kare dilimler halinde kesin, 1 saat suya batırın, ortasından iki kez suyu değiştirin, kurutmak için çıkarın, bez poşete koyun ve şehriye sosuna batırın, sosu günde 2-3 kez çevirerek; 6-7 gün hazırlandıktan sonra poşeti açıp salatalık dilimlerini dökün, tuzlu sosu kurutun, kuru kırmızı biber parçaları ve şekeri karıştırın, 3 gün sonra salatalık dilimleri kuru cilde kavuşur ve servis edilir. Bez poşetin iç ve dış temizliğine dikkat edin, özellikle poşetin yüzeyi kirle lekelenmemeli ve hazneye getirilmeli; salatalık dilimleri biber ve şekerle karıştırıldığında iyice karıştırın, tek tip değilse yemeğin tadı iyi olmayacak ve kaliteyi etkileyecektir. . Bitmiş yemekler açık kırmızı renkli, tatlı ve baharatlı ve lezzetlidir.
Kereviz Turşusu
1500 gram taze kereviz, 10 gram tuz, 5 gram karabiber, 3 gram anason, 30 gram kırmızı biber.
Büyük tuz, karabiber, anasonu bir tencereye koyun, su ilave edip kaynatın beş parfüm yapıp soğumaya bırakın; kereviz yapraklarını yıkayın, 10 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın, kırmızı biberleri yıkayın, suyu kurutun ve bir araya getirin Sunağa beş parfüm dökün ve yemekten önce 1-2 gün boyunca ıslatın.
Baharatlı turp parçaları
Toplam 50.000 gram yeşil turp, havuç, deniz yosunu, Xinlimei turp ve kişniş sapları. 50 gram rafine tuz, kimyon, mandalina kabuğu, tarçın, karabiber, anason, 500 gram sirke, 200 gram şeker. Turpları filamentler halinde kesin, kişniş saplarını 3 cm uzunluğunda parçalara ayırın, kıyılmış turpları tuzla karıştırın, bir kavanoza (veya sunağa) koyun ve 2-3 gün turşu yapın, nemini kontrol edin ve% 60 kuruyana kadar kurutun. Çeşitli baharatları bir gazlı bez torbasına koyun, ağzı kapatın, bir tencereye koyun, 1.000 gr sirke ve su ekleyin ve aroması bittiğinde ısıyı kısık ateşe getirin ve 10 dakika daha kaynatın.Soğuduktan sonra 100 gr şeker ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Rendelenmiş turpu sunağa koyun ve sıkıca bastırın, hazırlanan suyunu dökün, sunağın ağzını kalın kağıtla yapıştırın ve ardından kil ile kapatın, sıcaklığı yaklaşık 5 derece olan bir yere koyun ve 10 gün sonra yiyin. Beş koku güçlü, hafif tatlı ve ekşi ve parlak renklidir.
Lahana turşusu
5000 gram lahana ve 500 gram tuz.
Sarı lahana yapraklarını çıkarın, köklerini kesin, yıkayın ve bıçakla iki veya dört parçaya bölün.
Lahananın kalbini içeriye koyun ve düz bir şekilde tankın içine yayın.Tamamın yayılıncaya kadar her tabakaya bir kat tuz serpin. 24 saat sonra tuzun 3 / 5'ini paylaştırmak için ağır cisimler bastırın. Acı köpeği yükselirse, çıkarıp yeniden marine edebilirsiniz.
Taze marine edilmiş lahanayı başka bir tanka dökün, bir kat sebze serpin, bir kat tuz serpin ve üzerine sızdırmaz tuz serpin, kalan tuzu serpiştirdikten sonra ince bir paket soğuk ile sıkıca kapatın ve bir taşla bastırın. Tankın ağzını çamurla kapatın ve kapağı kapatın. 10-15 gram dekapajdan sonra çıkarılıp yenilebilir. Lahananın rengi açık sarı, tadı gevrek ve tuzludur.
Turp sosu
5000 gram taze beyaz turp, 50 gram iri tuz, 800 gram tatlı şehriye sosu. Turpu yıkayın, suyu boşaltın ve uzun şeritler halinde kesin. Kavanoza koyun, kaba tuz ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, sıkıştırın ve 2-3 gün bir taşla marine edin, turpları çıkarın, salamurayı boşaltın; turşuyu kavanoza dökün, kavanozu yıkayıp kurulayın, süzülen suya dökün Turp çubukları ve tatlı erişte sosu ekleyin, iyice karıştırın. Silindir kapağını kapatın ve yaklaşık 10 gün sosu hazırlayın. Sos yapılırken kap, özellikle ikinci sefer tatlı erişte sosu ile marine edildiğinde temiz ve kuru olmalıdır ve mutfak eşyaları hijyeniktir.
Bir çeşit yöresel Kore yemeği
Çin lahanası, 5000 gr; elma, 250 gr; armut, 250 gr; beyaz turp, 500 gr; et suyu, 1500 gr; soğan, 250 gr; sarımsak, 250 gr; tuz, 150 gr; acı biber, 150 gr; MSG , 50 gram.
Kökleri ve eski çeteyi çıkardıktan sonra, lahanayı yıkayın, suyunu süzün, bıçakla dörde bölün, leğene koyun, tuz serpin ve 4-5 saat marine edin; turpun köklerini, sakallarını ve derilerini alın, ince dilimler halinde kesin, Tuzlayın; elmayı soyun ve dilimler halinde kesin; soğanı doğrayın; sarımsakları püre haline getirin. Lahana turşusu ve turp turşusu suyla süzülür, kavanoza konur, elma, armut, et suyu gibi tüm baharatları birlikte lahana üzerine dökülür, turşusu lahanayı daldırıp temiz, ağır bir cisimle bastırmalıdır. Çanağı batır. Zaman mevsime göre genellikle yazın 1-2 gün, kışın 3-4 gün olarak belirlenebilir. Güçlü yerel özelliklere sahip parlak renkli, sıcak ve ekşi, gevrek ve yumuşak, ferahlatıcı ve lezzetli.
Bambu filizlerini ıslatın
1.000 gram marul, 700 gram eski salamura, 5 gram esmer şeker, 10 gram tuz, 10 gram kuru kırmızı biber, 20 gram yemeklik şarap, 5 gram yapışkan pirinç suyu ve 1 baharat poşeti. Yaprakları, kabuğu çıkarın ve marulu yıkayın, iki dilim halinde kesin, 1 saat hafif tuzlu suda bekletin, yüzey suyunu alın ve kurutun; çeşitli baharatları karıştırın ve kavanozun içine koyun. Marul çubuklarını ve baharat torbasını koyun, sunak kapağını bambu dilimleriyle sıkıştırın, sunağı suyla doldurun, 1 saat suda bekletin ve servis yapın.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın.
