Garip aromalı salamuradan özel olarak yapılmış garip aromalı tavşan kafası, küçük mağazalar yaşamak için bu baharat tarifine güveniyor!
Garip Tavşan Kafası
Temel tat salamurasının hazırlanması
Baharat paketi:
50 gram tarçın, 10 gram defne yaprağı, 10 gram hindistan cevizi, 10 gram mandalina kabuğu, 10 gram meyan kökü, 50 gram kimyon, 50 gram yıldız anason, 50 gram Amomum, 50 gram beyaz kakule, 8 gram shan Na, 5 gram karanfil, Luo Han Guo 20 gram, 30 gram çimen meyvesi, 10 gram Angelica dahurica, bir baharat torbası yapmak için gazlı beze koyun, 10 dakika sıcak suda bekletin.
Salamura pişirme:
Paslanmaz çelik kovaya 20 kilo haşlanmış koçan kemiği ve 1 yaşlı tavuğu koyun, 30 kilo tatlı su ilave edip 3 saat kaynatın.Cüruf hazırladıktan sonra baharat poşeti, 100 gram şeker, 100 gram zencefil ve yeşil soğanı ilave edin. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu tür salamura, baz çorbaya eşdeğer olup, yağ ve yeşil biber salamurasının hazırlanmasında kullanılır. Tiaoyouzhuo için anahtar kelime eski yağı ıslatmaktır ve Tiaotengjiao tuzlu su için anahtar kelime "taze tengjiao" dur.
Tuzlu su hazırlığı:
1. Küçük paslanmaz çelik kova, 20 kg temel kokulu tuzlu su ile doldurulur.
2. 250 gr eski yağı tencereye koyun, 30 gr küçük sarı zencefil dilimleri, 100 gr kurutulmuş deniz biberi ve 80 gr kuru biberi güzel kokulana kadar kızartın, salamura kovasına dökün ve servis yapın.
Hammadde işleme:
1. Taze tavşan kafaları biraz kan almak için temiz suya batırılır ve bir kenara bırakılır.
Taze tavşan kafası kanın bir kısmını emiyor
2. Tencereye temiz su koyun, yeşil soğan ve zencefili kaynatın, tavşanın kafasını ekleyin ve kaynatın, dişlerini kesin ve kalan kanı akan ince su altında durulayın.
Balıkları çıkarmak için suyu kaynatın
Tekrar ıslat
Tavşan dişlerini kesin
Marine işlemi:
Eski yağın sotelenmiş malzemelerini salamura ekledikten sonra baharat torbasına koyun, tadı ayarlamak için tavuk özü ve tuzu ekleyin, tavşan başını ve yeşil soğanı koyun, orta ateşte 15 dakika kaynatıp marine edin, ateşi durdurun ve 5 dakika bekletin. Lezzet dolu.
Acı biberin içine koyun
Arpacık soğanı ekleyin ve orta ateşte 15 dakika marine edin.
Tuhaf tavşan kafası kokusu nereden geliyor? Garip tatlardan oluşan bir paketten geliyor İlk bakışta, bu paket şişler için sıradan bir kuru daldırma sosuna benziyor ancak soya unu veya fıstık unundan yapılmamış Sichuanese'nin yemeklere ve şaraba eşlik etmek için sıklıkla kullandığı bitmiş bir üründür. Garip aromalı çekirdekler ezilerek toz haline getirilir ve sonra bitmiş sarımsak tozu ile karıştırılır. İkisinin oranı 1: 1'dir ve tadı gerçekten "binlerce kez" dir!
Yağ aromalı malzemeler için ıslatma zaman çizelgesi:
Not: Marine edilmiş malzemeler çıkarıldıktan sonra kurumasını bekleyin, ardından kızarıklıklarını ve parlaklığını artırmak için eski yağda yaklaşık 5 dakika bekletin.
