Sichuan Erişte Serisi Teknik TarifDan Dan erişte, güveç erişte, bezelye çekme erişte, Shancheng soğuk erişte
Dan dan erişte
Özellikler:
Dandan eriştesi, ülkemin Bashu bölgesindeki ayırt edici temel gıdalardan biridir. Özellikleri, eriştelerin ince ve pürüzsüz olması, çorbanın kırmızı ve tuzlu olması ve tadı baharatlı ve hafif hissiz olmasıdır.
hammadde:
200 gram un, 30 gram Sichuan kış sebzesi, 10 gram soğan ve sarımsak, 20 gram susam ezmesi ve soya sosu, 1 gram biberli erişte, 50 gram kuru nişasta ve 15 gram kırmızı biber.
Üretim yöntemi:
(1) Unu kaba koyun, su ekleyin ve bir hamur haline getirin, iyice pişirin, düz olarak bastırın, büyük bir tabaka halinde yuvarlayın, kuru nişasta serpin ve daha sonra hamur tabakasını üst ve alt taraftan katlayın. Ortaya kadar iki paralel rulo yapın, ince şeritler halinde kesin, kaldırın ve sallayın.
(2) Sichuan kış sebzelerini yıkayın, suyunu süzün, arpacık soğanı ve sarımsağı soyun, parçalara ayırın, bir kaba koyun, Sichuan biber eriştesi, soya sosu, kırmızı biber ve susam ezmesini ekleyin ve iyice karıştırın. sos yap.
(3) Tencereye su koyup kaynatın, erişteleri tencereye alıp orta ateşte kaynatın, orta ve kısık ateşte pişene kadar pişirin, suyunu çıkarın ve süzün. Erişte pişirmek için hazırlanan çorbadan 50 gram alın ve bir kaseye alın, ardından erişteleri ekleyip sosu üzerine dökün ve servise sunun.
ipucu:
Erişteleri kaynayan su kabına koymadan önce eriştelerin üzerindeki kuru nişastayı mutlaka silkeleyin.
güveç erişte
Özellikler:
Güveçte haşlanmış erişte, Sichuan, Chongqing'de 40 yılı aşkın bir geçmişe sahip ünlü bir makarnadır. Bir güveç sadece bir kase erişteyi kaynatır. Erişte ve güveçte kaynatılmış sambal ile yapılır. Özellikleri eriştelerin yumuşak ve pürüzsüz olması, etin kokulu olması ve kokunun yumuşak ve lezzetli olmasıdır.
hammadde:
200 gram elle sarılmış erişte (veya bıçakla kesilmiş erişte), 75 gram domuz göbeği, 50 gram temiz domuz göbeği, 50 gram kalamar, 40 gram manolya dilimi, 20 gram kuru karides, 600 gram et suyu, 3 gram rafine tuz, 2 gram monosodyum glutamat ve 2 gram şeker 25 gram şarap ve soya sosu, 15 gram kırmızı yağ (biber yağı), bitkisel yağ, 0,5 gram beş baharat tozu, ve 10 gram kıyılmış zencefil.
Üretim yöntemi:
(1) Domuz göbeği, temiz domuz göbeği, kalamar ve manolya dilimlerini dilimler halinde kesin. Kurutulmuş karidesleri yıkayın ve suda bekletin.
(2) Wok tavaya sıvı yağı ekleyip ısıtın, domuz göbeği ekleyin ve rengi dönene kadar kızartın, Shaoxing şarabı ve rendelenmiş zencefili ekleyin, yağı kızartın, domuz göbeği dilimleri ve manolya dilimlerini ekleyin ve bir süre kızartın, soya ekleyin sos, şeker ve beş baharat tozunu ekleyip bir süre kavurun, 400 gram karides suyu ve suyunu kaynatın, küçük bir tencereye dökün, rafine tuzu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin, beyazlatılmış kalamarları ekleyin ve kurutun karides ve iyice karıştırın, düşük ısıya aktarın ve bir kenara koyun.
(3) Tencerede suyu kaynatın, elle sarılmış erişte ile başlayın ve pişirin, soğuk suyu ortasına iki kez çevirin. Ayrıca suyu kaynatın, bir kaseye alın, MSG ekleyin, erişteleri alın, eti tencereye dökün, kırmızı yağı dökün ve servis yapın.
ipucu:
Hammadde dilimleri çok büyük olmamalıdır. Erişteler pişerken tavaya yapışmaması için sık sık karıştırın.
bezelye erişte
Özellikler:
Bezelye eriştesi, Sichuan'daki geleneksel temel gıdalardan biridir. Özellikleri kristal beyazı ve yumuşak, pürüzsüz ve kokuludur ve çorba yumuşaktır.
hammadde:
200 gram un, 20 gram beyaz bezelye, 25 gram pişmiş domuz bağırsağı, 10 gram kıyılmış yeşil soğan, 5 gram kıyılmış zencefil, 15 gram yemeklik şarap, 8 gram soya sosu, 2 gram rafine tuz, 1 gram monosodyum glutamat, 0,5 gram biber, 4 gram yenilebilir alkali, 600 gram domuz kemiği çorbası, 12 gram bitkisel yağ.
Üretim yöntemi:
(1) Beyaz bezelyeleri safsızlıkları gidermek için yıkayın, bir kaba koyun, yükselene kadar ılık suda bekletin, çıkarın, suyu boşaltın, başka bir kaba koyun, yenilebilir alkali ekleyin, iyice karıştırın, 10 dakika marine edin Bir tencerede kaynayan suda pişene kadar kaynatın ve kum haline getirin.Çıkarın ve süzün.
(2) Pişmiş domuz yağı bağırsaklarını döner bıçaklar halinde kesin, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve iyice haşlayın.
(3) Unu kabın içine koyun, 100 gram suda eritilmiş 1 gram tuzlu su ekleyin ve hamur haline getirin, bir süre karıştırın, şeritler halinde yoğurun, 2 parçaya çekin, bitkisel yağ ile kaplayın, 10 dakika kadar dinlendirin.Soya sosu, rafine tuz, monosodyum glutamat, biber, kıyılmış yeşil soğan, kıyılmış zencefil bir kaba konur.
(4) Erişteyi düzleştirin, dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın, elinizle ince ince doğrayın ve tavuk bağırsağı şeritleri halinde parçalayın, kaynayan domuz kemiği çorbasına koyun, pişirme şarabını ilave edin, kaynatın, pişene kadar pişirin ve çıkarın. baharatlarla dolu bir kaseye, daha sonra yağlı bağırsak dilimleri ve bezelye ekleyin, erişte pişirmek için 200 gram orijinal meyve suyunu dökün ve servis yapın.
ipucu:
Erişteleri çekerken hızın yüksek olması ve yapışmaması için erişteler tencereye konulduktan sonra yemek çubukları ile etrafa saçılması gerekir.
Shancheng Soğuk Erişte
Özellikler:
Shancheng soğuk erişte, Chongqing'in ayırt edici temel gıdalarından biridir.Soğuk erişte, maş fasulyesi filizi, sarımsak ezmesi, kırmızı yağ vb. Haşlanıp karıştırılan özel bir erişte türüdür. Özellikleri pürüzsüz, sert, gevrek ve yumuşak, lezzetli ve baharatlı ve güçlü ve lezzetlidir.
hammadde:
200 gram soğuk erişte, 125 gram maş fasulyesi filizi, 25 gram sarımsak, 2 gram rafine tuz, 1.5 gram monosodyum glutamat, 1 gram biberli erişte, 10 gram kırmızı yağ, 20 gram pişmiş bitkisel yağ, 40 gram kırmızı soya sosu ve 15 gram susam yağı.
Üretim yöntemi:
(1) Soğuk erişteleri bir kaba koyun, su ekleyin ve yumuşayana kadar bekletin. Maş fasulyesi filizlerinin köklerini koparın, yıkayın ve süzün. Sarımsakları soyun ve ince bir macun haline getirin.
(2) Sarımsak ezmesini kaba koyun, rafine tuz, monosodyum glutamat, biberli erişte, kopya kırmızı soya sosu ve susam yağı ekleyin ve bir sos yapmak için iyice karıştırın.
(3) Maş fasulyesi filizlerini kaynar su dolu bir tencereye koyup kaynatın, pişene kadar haşlayın ve çıkarın, soğuk suya koyun ve soğutun, çıkarın, süzün ve bir kaba koyun. Tencereye suyu koyup kaynatın, soğuk erişteleri koyun ve orta ateşte kaynatın, pişene kadar pişirin, suyunu çıkarın, suyunu süzün, doğrama tahtasının üzerine koyun, soğuduktan sonra üzerine sıvı yağı dökün, soğuduktan sonra maş fasulyesi filizlerinin üzerine koyun. Üzerine sosu gezdirin, kırmızı yağ gezdirip servis yapın.
ipucu:
Soğuk erişte erişteleri sadece suya batırılmamalı, aynı zamanda tencereye konmadan önce çalkalanmalıdır.
Süt Çorbasında Kuzu Erişte
Özellikler:
Süt Çorbalı Kuzu Erişte, Sichuan'daki en belirgin temel gıdalardan biridir. Özellikleri sütlü beyaz çorba, yeşil ıspanaklı erişte, sıcak çorba, tuzlu ve lezzetlidir.
hammadde:
200 gram yeşil ıspanak eriştesi, 125 gram koyun eti, 10 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil dilimleri, 5 gram karabiber, 3 gram rafine tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 500 gram koyun kemiği ve koyun başı çorba.
Üretim yöntemi:
(1) Biberleri yıkayın, gazlı bez cebine koyun ve arpacık soğanı ve zencefil dilimleriyle birlikte torbaya sıkıca bağlayın. Kuzu eti yıkayın, suyunu süzün ve 1,5 cm'lik küpler halinde kesin.
(2) Kuzu pirzola ve kelle çorbasını tencereye koyun, küp küp doğrayın ve kaynatın, köpüğünü alın, poşete koyup kaynatın, koyun eti hafif pişene kadar pişirin, poşeti çıkarın ve kullanmayın . 2 gram rafine tuz ekleyin ve koyun eti pişene kadar pişirin, erişte yapmak için 1 gram monosodyum glutamat ekleyin, kısık ateşte bırakın ve bir kenara koyun.
(3) Tencereye suyu koyup kaynatın, yeşil ıspanaklı erişteleri ekleyin ve orta ateşte kaynatın, pişene kadar pişirin, suyunu çıkarın ve boşaltın.
(4) Kalan kuzu kemiği ve koyun eti çorbasını temiz bir tencereye dökün ve kaynatın, kalan rafine tuzu ve monosodyum glutamatı ekleyin, tencereden bir kaseye dökün, erişte ekleyin ve koyun eti sangzi'yi dökün.
ipucu:
Yeşil ıspanaklı erişteler (yani, un ve ıspanak suyundan yapılan bıçaklı erişteler) iyice pişene kadar pişirilebilir ve pişme süresi çok uzun olmamalıdır.
Bütün Yumurta Erişte
Özellikler:
Bütün yumurtalı altın ipek erişte, Chongqing'deki karakteristik temel gıdalardan biridir. Özellikleri, eriştelerin altın rengi ve pürüzsüz olması ve çorbanın ferahlatıcı ve tuzlu olmasıdır.
hammadde:
200 gram un, 2 yumurta, 50 gram pişmiş tavuk, 10 gram yeşil soğan, 10 gram dilimlenmiş zencefil, 12 gram yemeklik şarap, 3 gram rafine tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 15 gram susam sıvı yağ, 50 gram kuru ince fasulye unu ve 300 gram et suyu.
Üretim yöntemi:
(1) Unu kabın içine koyun, çırpılmış yumurta sıvısını ekleyin ve hamur haline getirin, iyice yoğurun, bastırın, uzun ince bir dilim açın, kuru ince fasulye unu serpin, alt tarafı yukarı doğru katlayın. üç katman ve ardından yatay olarak ince şeritler halinde kesin. Tavuğu parçalayın.
(2) Et suyunu tencereye koyun, arpacık soğanlarını ve zencefil dilimlerini kaynatın, tuz ve yemek şarabı ekleyin, yaklaşık 3 dakika pişirin, arpacık soğanlarını ve zencefili çıkarın. Monosodyum glutamat ekleyin, susam yağında gezdirin ve ocaktan alın.
(3) Tencereye su koyup kaynatın, ince şehriyeleri koyup orta ateşte kaynatın, pişene kadar pişirin, suyunu çıkarın, suyunu süzün, bir kaba koyun, kaynamış suyu içine dökün, ve tavuk parçalarını ekleyin.
ipucu:
Hamuru yaklaşık 25 cm genişliğinde uzun bir şerit halinde açın ve kesme tahtası üzerine yatay olarak yerleştirin.
Yeşil ıspanaklı söğüt yaprağı erişte
Özellikler:
Yeşil ıspanak ve söğüt yaprağı eriştesi, Sichuan'daki daha belirgin temel gıdalardan biridir. Güzel renk, pürüzsüz erişte ve lezzetli çorba ile karakterizedir.
hammadde:
200 gram un, 150 gram ıspanak, 1 yumurta, 25 gram mantar, kışlık bambu filizi, pişmiş jambon ve her biri pişmiş tavuk, 10 gram dilimlenmiş yeşil soğan, 10 gram zencefil dilimleri, 8 gram yemeklik şarap , 3 gram rafine tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 1 gram biber , 35 gram soya unu, 700 gram çorba.
Üretim yöntemi:
(1) Ispanağı yıkayın, suyunu süzün, parçalara ayırın, gazlı bezin içine koyun ve sıkıca bağlayın, iyice ovalayın, ıspanak suyunu kaba sıkın, çırpılmış yumurta sıvısını ve uygun miktarda suyu ekleyin. , unun içine dökün ve karıştırın.Eşit bir hamur oluşturun, nemli bir ovma pedi ile sıkıca örtün ve ıslanmasına izin verin.
(2) Mantarları yıkayın, kış bambu filizlerini yıkayın ve pişmiş tavuk ve jambonla birlikte küçük parçalar halinde kesin. Yapışkan hamuru düzleştirin, büyük dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın, soya fasulyesi unu serpin, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve ortası geniş ve her iki ucu küçük olan söğüt şeklinde hamur parçalarına çapraz olarak kesin.
(3) Çorbayı tencereye koyun, mantar dilimlerini ve kışlık bambu filizlerini kaynatın, jambon dilimlerini, tavuk dilimlerini, yeşil soğanı, zencefil dilimlerini ekleyip kaynatın, pişene kadar pişirin, yeşil soğanları ve zencefili çıkarın. Yemek şarabı ve tuzu ekleyin.
(4) Ayrıca tencereye su koyup kaynatın, söğüt yapraklı erişteyi koyun ve yüksek ateşte kaynatın, orta ateşte pişene kadar pişirin, suyunu çıkarın, suyunu süzün, çorba tenceresine koyun ve kaynatın ve 1 dakika pişirin, monosodyum glutamat, biber ekleyin ve servis yapın.
ipucu:
Eriştedeki toplam ıspanak suyu, yumurta sıvısı ve su miktarı yaklaşık 100 gramdır. Erişteler kaynayan su kabına alındıktan sonra itin ve yapışmaması için kaşıkla hızlıca karıştırın.
