Cadde tarafında lezzetli atıştırmalıklar, kızarmış bufalo sığır eti için gizli tarifler ve ev yapımı sos teknolojisi!
Yılın bu zamanında en ateşli şey mangal ... Peki bu yılın en popüler mangal çeşitleri hangileri? En popüler barbekü sosları nelerdir? Bugün çok heyecan verici barbekü içeriği göreceksiniz.
Barbekü malzemeleri nasıl marine edilir?
Sıradan kuzu şişleri, egzotik Kore barbeküsü veya Brezilya barbeküsü olsun, etin marine edilmesi gerekir. Marine etmekten bahsetmişken, marine tarifi mutlaka dahil olmak üzere, bu yüzden aşağıdaki barbekü ustalarına etin nasıl marine edileceğine bir göz atalım.
Barbekü Marine
Dükkanımızdaki mangal biraz Kore mangalına benziyor.Etin marine etme yöntemi çok karmaşık değil.Çoğunlukla bira, pişirme şarabı, sıkılmış yeşil soğan suyu, yumurta sıvısı ve diğer baharatlarla karıştırılarak hammaddelerin orijinal lezzetini vurguluyor.
Self servis barbekü yapıyoruz ve Pekin'de birçok şube var. Dükkanımızdaki mangal şekli Kore barbeküsüne benzer.Et önceden marine edilmeli ve pişirilmesi için kağıt fırın tepsisine konulmalıdır. Etin marine edilmesinin yöntemi aslında karmaşık değil, önemli olan, iyi bir marine tarifi hazırlamamız gerektiğidir.
Marine edilmiş toz tarifi:
5 kilogram acı biber erişte, 150 gram monosodyum glutamat, 250 gram kimyon tozu, 300 gram tuz, 200 gram kimyon tozu, 100 gram defne yaprağı tozu, 50 gram tarçın tozu ve her biri zencefil tozu.
Burada mağazamızın kurutulmuş et tarifini ve çeşitli barbekü tozu tariflerini ekliyorum.
Marine edilmiş et tarifi:
2500 gram kuzu eti yıkayın ve 3 cm kalınlığında küpler halinde doğrayın, 50 gram tuz, 200 gram sarımsak ve kimyon tozu, 250 gram yeşil soğan, 100 gram yüksek kaliteli likör, 150 gram acı noodle ekleyin, iyice karıştırın ve düşük sıcaklıkta marine edin 18 saatlik sistem.
Üç çeşit kuzu şiş barbekü tozu
Koyun şişlerini yaptığımız koyun eti marine etme yöntemi karmaşık değildir, ancak sonraki kavurmada mangal tozu üretimi çok özeldir. Farklı aromalara ve farklı içeriklere sahip üç farklı barbekü tozumuz var, denemelerini tavsiye ederim:
Barbekü tozu 1
Üretim:
100 gram soya fasulyesi tozu ve kaju tozu, 25 gram perilla tozu, 50 gram kırmızı biber erişte ve 50 gram kimyon tozu (kişniş ince kıyılmış, kurutulmuş ve öğütücü ile püre haline getirilmiş), 20 gram tavuk tozu, Beyaz susam tohumları, kuru soğan tozu (kuru soğanı ince ince doğrayın, güneşte kurutun ve öğütücü ile ezin), her biri 30 gram, 12 gram tavuk özü ve yukarıdaki malzemeleri eşit şekilde karıştırın.
Damak zevki: Bileşik koku
Barbekü tozu 2
Üretim:
100 gram kimyon, 80 gram acı noodle, 30 gram susam tohumu, 50 gram perilla tozu, kuru doğranmış yeşil soğan, beş baharat tozu, kereviz tozu (kereviz ince ince doğranır, kurutulur ve öğütücü ile püre haline getirilir), Her biri 10 gram tuz, karabiber ve aroma tozu, yukarıdaki malzemeleri iyice karıştırın.
Damak zevki: Kimyon ve kereviz göze çarpmaktadır
Barbekü tozu 3
Üretim:
100 gram toz biber, 50 gram kimyon tozu, 30 gram sarımsak tozu, 20 gram susam tozu, 20 gram tavuk tozu, 10 gram tuz ve biber, 10 gram toz biber ve 5 gram aroma tozu yukarıdaki malzemeleri eşit şekilde karıştırın.
Damak zevki: Baharatlı, kimyon ve sarımsak aromasını vurgulayın
Bu yıl hangi yeni barbekü sosları var?
İster kebap, ızgara tavuk kanadı, ızgara deniz ürünleri veya ızgara sebzeler, ızgara makarna olsun eşsiz bir sos olduğu sürece şişlerin tadı doğal olarak pek farklı değil. Aşağıda, şiş sosu yapmak için onlarca yöntem önereceğiz.
Tatlı biber sosu
Damak zevki: Tuzlu, taze ve hafif tatlı, olağanüstü karabiber aroması.
kullanım: Çeşitli mangalda pişirilmiş etler için sos olarak kullanılır.
Önerilen:
malzeme:
1000 gram çorba, 250 gram sirke, 450 gram bal, 1 kutu öküz kuyruğu çorbası, 150 gram lezzet tozu ve tavuk tozu, 120 gram karabiber ve beyaz biber, 50 gram hafif soya sosu ve Zhuhou sosu.
Hazırlık metodu:
Tüm baharatları karıştırın, kalın olana kadar pişirin ve servis yapın.
Test sonuçları:
Bu barbekü sosunun genel tadı çok iyidir ve karabiberin dana eti ve kuzu eti ile en iyi eşleşen güçlü bir tadı vardır.
Baharatlı kızartma sosu
Damak zevki: Baharatlı.
kullanım: Çeşitli mangalda pişirilmiş etler için sos olarak kullanılır.
Önerilen:
malzeme:
Kıyılmış kırmızı yağlı fasulye ezmesi, 100 gram Çin biberi yağı, 150 gram kırmızı yağ, 50 gram acı biber tozu, domates sosu, kaju fıstığı tozu, 30 gram dana tozu, 20 gram Zhuhou sosu ve 20 gram susam sosu, biber erişte, tuz , Her biri 10 gram lezzet tozu, 5 gram tavuk suyu.
Hazırlık metodu:
Yukarıdaki malzemeleri karıştırın ve servis yapın.
Test sonuçları:
Kenevir aroması daha hafiftir ve baharatlı tadı ortalamadır.Bu lezzet her yerde yemek yiyenler tarafından kabul edilebilir.
Teriyaki sosu
Damak zevki: Kırmızı soslu tuzlu ve tatlı.
kullanım: Çeşitli mangalda pişirilmiş etler için sos olarak kullanılır.
Önerilen:
malzeme:
Lee Kum Kee Hoisin Sos ve Lee Kum Kee Hoisin Sos her biri 200 gram, 20 gram tavuk sosu, 30 gram 4D soya sosu, 50 gram mirin, 100 gram Japon kaynamış sos, yumuşak beyaz şeker ve 50 gram su.
Hazırlık metodu:
1. Yukarıdaki malzemeleri önceden eşit şekilde karıştırın ve bir kenara koyun.
2. Tencereye 30 gram salata yağını koyun ve% 30 sıcak olana kadar ısıtın, "1" kısık ateşte karıştırın ve küçük kabarcıklar oluşana kadar kavurun, ardından 10 gram kavrulmuş beyaz susam ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve servis yapın.
Test sonuçları:
Sosun güçlü bir kokusu ve tatlı tadı vardır, bu da güneyli aşçılar için daha uygundur. Kuzeyli aşçılar tarafından kullanılan şeker miktarı 50 grama kadar düşürülebiliyor.
Chenpi Sos
Damak zevki: Mandalina kabuğu aroması.
kullanım: Genellikle istiridye, kuğu yumurtası ve sarı istiridye mevsimi.
Önerilen:
malzeme:
20 gram zencefilli pirinç, 100 gram kıyılmış mandalina kabuğu ve kıyılmış taze portakal kabuğu.
Baharat:
15 gram huai tuzu, 20 gram rafine tavuk yağı ve salata yağı, 10 gram monosodyum glutamat ve beyaz şeker, 100 gram pirinç şarabı ve 20 gram koji şarabı.
Hazırlık metodu:
Tencerede tavuk yağı ve salata yağını% 40 sıcak olana kadar ısıtın, zencefil pirinci, dokuz hazır mandalina kabuğunu ve taze portakal kabuğunu ekleyip 5 dakika karıştırdıktan sonra huai tuzu, monosodyum glutamat, şeker, pirinç şarabı ve koji şarabı ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.
Test sonuçları:
Bu sosun portakal kabuğu koku bakımından çok zengindir ve çok miktarda koji şarabı eklendiği için deniz ürünlerinin kendine özgü kokusunu çok iyi kapatabilir.
Deniz Ürünleri Barbekü Sosu
Damak zevki: Şarap aroması.
kullanım: Deniz mahsulleri barbeküsü için fırça sosu.
Önerilen:
Hazırlık metodu:
100 gram arpacık soğanı, 50 gram Kore sosu, Li Pai Lin Yee suyu ve bira karıştırılır.
Deneme sonucu:
Malzeme küçük olmasına rağmen genel etki iyidir.
Balık sosu
Damak zevki: Sarımsak kokulu, baharatlı ve parlak kırmızı renktedir.
kullanım: Esas olarak ızgara tarak, ızgara istiridye ve ızgara tarak üzerine sos fırçalamak için kullanılır.
Önerilen:
malzeme:
1000 gram çiğ sarımsak, 50 gram kıyılmış zencefil.
Baharat:
220 gram Lee Kum Kee sarımsaklı biber sosu, 15 gram tavuk özü, 25 gram şeker, 25 gram salata yağı ve 25 gram acı biber yağı.
Hazırlık metodu:
1. Sarımsağın baharatlı tadını çıkarmak için çiğ sarımsağı yarım saat suda çalkalayın ve bir kenara koyun.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, sarımsak ve zencefili orta ateşte ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, sonra kısık ateşte çevirin, Lee Kum Kee sarımsak biber sosu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından eşit şekilde kızartmak için tavuk özü ve şekeri ekleyin ve son olarak Acı biber yağında gezdirin ve servis yapmadan önce iyice karıştırın.
Not:
Kızartmadan önce sosa biraz çiğ sarımsak ve taze limon suyu ekleyin.
Test sonuçları:
Bu sosun rengi parlak ve kırmızı, sarımsak ve baharatlı tadı doğru, hem kuzey hem de güney müşterilerin bu sosu seveceğine inanıyorum.
Kuzu Etli Barbekü Sosu
Damak zevki: Kimyon sosunun kokusu.
kullanım: Kuzu kızartmak için fırça sosu.
Önerilen:
malzeme:
100 gram kuru biber, 30 gram bal, 20 gram kimyon tozu, 50 gram bira, Xiangqi sosu ve taze soğan.
Hazırlık metodu:
1. Kurutulmuş biberi bir kaseye koyun, kaynar suya dökün ve su soğuyana kadar ıslatın, biberli suyu yapmak için süzün.
2. 100 gram Çin biberi suyu alın, birayı, kokulu sosu ve arpacık soğanı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından bal ve kimyon tozu ekleyin ve iyice karıştırın ve servis yapın.
Test sonuçları:
Sosa biber suyu, bira ve kimyon tozu eklemek gerçekten de kuzuların tuhaf kokusunu iyi kapatabilir.
Baharatlı sarımsak sosu
Damak zevki: Sarımsak kokulu, baharatlı ve parlak kırmızı renktedir.
kullanım: Genelde tarak, istiridye ve deniz tarağı ızgara yapmak için kullanılır.
Önerilen:
malzeme:
1.000 gram çiğ sarımsak.
Baharat:
220 gram Lee Kum Kee sarımsaklı biber sosu, 15 gram tavuk özü, 25 gram salata yağı ve 25 gram acı biber yağı.
Hazırlık metodu:
1. Sarımsağın baharatlı tadını çıkarmak için çiğ sarımsağı yarım saat suda çalkalayın ve bir kenara koyun.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, orta ateşte sarımsak ezmesini ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, kısık ateşe çevirin, Lee Kum Kee sarımsak biber sosu ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kızartın, ardından tavuk özünü ekleyip iyice karıştırın ve son olarak kırmızı biber yağını dökün İyice karıştırın ve tamamen soğuduktan sonra servis yapın.
Siyah Fasulye Sosu
Damak zevki: Baharatlı lezzet, tempeh, sarımsak ve mandalina kabuğu kokusuna sahiptir.
kullanım: Genelde tarak, istiridye ve deniz tarağı ızgara yapmak için kullanılır.
Önerilen:
malzeme:
750 gram çiğ sarımsak, 150 gram kızarmış sarımsak, 2500 gram tempeh, 250 gram kurutulmuş mandalina kabuğu.
Baharat:
150 gram tavuk özü, 250 gram şeker, 500 gram acı biber yağı, 100 gram salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Sarımsağın baharatlı lezzetini çıkarmak için çiğ sarımsağı yarım saat boyunca yıkayın Nemi emmek için bir havlu kullanın Orta-düşük ateşte% 60 sıcak yağ ekleyin ve altın olana kadar kızartın, yağ kontrolünü kaldırın.
2. Tempeh'i püre haline getirin, mandalina kabuğunu yumuşatmak için ıslatın, püre haline getirin ve bir kenara koyun.
3. Salata yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, mandalina kabuğunu ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, ardından tempeh ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, ardından kızarmış sarımsak, tavuk özü, şeker ve kırmızı biber yağını ilave ederek karıştırın, ocaktan alın ve servis yapın.
Test sonuçları:
Bu sosun tempeh aroması çok belirgindir ve mandalina kabuğunun eklenmesi, yağlılığı giderici ve kokuyu artırıcı etkiye sahiptir, bu da kullanımı çok kolaydır.
Tavuk Barbekü Sosu
Damak zevki: Tuzlu ve taze, hafif baharatlı.
kullanım: Genellikle tavuk kanatları, tavuk budu, orta kanat ve kanat uçlarını ızgara yaparken sosu fırçalamak için kullanılır.
Önerilen:
Hazırlık metodu:
1. Arpacık soğanlarını küçük parçalar halinde kesin,% 60 sıcak yağa koyun ve altın rengini alana kadar kızartın, yağ kontrolünü kaldırın ve ardından bir karıştırıcıya koyun ve arpacık yapmak için püre haline getirin.
2. 20 gr arpacık soğanı, Kore sosu ve Xiangqi sosu, her biri 50 gr bira, şeker rengi ve Lee Kum Kee sarımsaklı biber sosu karıştırın, iyice karıştırın ve servis yapın.
Test sonuçları:
Bu sos bira ve arpacık ile eklendiği için ızgara tavuk kanatlarının aromasını artırabilir, bu nedenle kuzey müşterileri için daha uygundur.
Barbekü sebze sosu
Damak zevki: Meyveli aroması.
kullanım: Esas olarak ızgara mantar ve sebzeler için fırça olarak kullanılır.
Önerilen:
malzeme:
Her biri 500 gr ananas eti ve arpacık soğanı parçaları ve 1500 gr armut parçaları.
Baharat:
1000 gram Sprite, 250 gram mirin, 2500 gram Kore kahverengi şeker şurubu, 500 gram Xindi limon suyu, bal, 150 gram MSG, 100 gram karabiber tozu, susam yağı ve dana tozu.
Hazırlık metodu:
Ananas etini, yeşil soğanı ve küp küpleri küçük parçalar halinde doğrayın, bir meyve sıkacağına koyun ve suyuna sıkın, ardından tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırarak servis yapın.
Test sonuçları:
Bu sos, bol miktarda meyve eklenmesinden dolayı biraz daha yüksek bir tatlılığa sahiptir, bu nedenle Sprite miktarı 500 grama, kahverengi şurup miktarı 1250 grama düşürülebilir.
Evrensel Barbekü Sosu
Damak zevki: Tuzlu ve tatlı.
kullanım: Genellikle kebap döneminde fırça olarak kullanılır ve ayrıca ızgara saury ve kalamar baharatında da kullanılabilir.
Önerilen:
malzeme:
210 gram Donggu, 15 gram susam yağı, 30 gram baharatlı taze çiğ, 20 gram şeker, 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk tozu, 25 gram istiridye sosu, 50 gram Zhimeizhai barbekü sosu, 50 gram su ve 2 gram beyaz susam tohumu.
Hazırlık metodu:
Yukarıdaki malzemeleri eşit şekilde karıştırın ve servis yapın.
Test sonuçları:
Bu sosun güçlü bir umami tadı ve basit bir hazırlama yöntemi vardır.Açık tuhaf kokusu olan malzemeleri pişirmek için kullanmakta herhangi bir sorun yoktur.Hem güneyli hem de kuzeyli konuklar kabul edebilir.
Sağlıklı barbekü sosu
Damak zevki: Meyveli aroması.
kullanım: Ağırlıklı olarak barbekü için daldırma malzemesi olarak kullanılır.
Önerilen:
malzeme:
200 gram ananas eti ve arpacık soğanı, 500 gram armut, 30 gram Tay biber halkası ve iki dilim taze limon.
Baharat:
500 gr Sprite ve Weilin, 1000 gr Moğol soya sosu, 800 gr esmer şeker şurubu, 50 gr monosodyum glutamat, 10 gr ezilmiş karabiber, 15 gr tuz.
Hazırlık metodu:
1. Ananas etini, arpacık soğanı ve armutları küçük parçalar halinde kesin ve meyve sıkacağı içine koyun.
2. Sıktığınız suyu tüm malzemelere ekleyin ve iyice karıştırın ve servis yapın.
Test sonuçları:
Bu sosun tarifi mangal sebze sosuna çok benziyor ancak dip olarak kullanılıyorsa karabiber eklememek en iyisidir.
Meyveli barbekü sosu
Damak zevki: Meyveli aroması.
kullanım: Esas olarak mangal için turşusu olarak kullanılır.
Önerilen:
malzeme:
200 gram ananas eti, 1500 gram elma ve armut, 50 gram beyaz susam ve 25 gram limon dilimi.
Baharat:
50 gram tuz ve monosodyum glutamat, 60 gram dana tozu, 500 gram Sprite, Kola ve bal, 300 gram mirin, 800 gram kahverengi şurup, 1000 gram Moğol soya sosu, 250 gram sake ve susam yağı.
Hazırlık metodu:
Ananas etini doğrayın, sırasıyla elma ve armutları filamentler halinde kesin, ardından kaba koyun, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırarak servis yapın.
Test sonuçları:
Bu sos çok meyvelidir ve etin marine edilmesinde iyi bir etkiye sahiptir.
Izgara yaparken nelere dikkat etmeliyim?
Şişler çok basit görünüyor, ancak aynı zamanda neyin yağlanması gerektiği ve ne zaman serpilmesi gerektiği konusunda da çok özel. Deneyime dayanarak, referansınız için aşağıdaki tabloyu listeledik.
Bu yıl hangi tek ürünlü barbekü sıcak stili?
Barbekü sezonunun gelişiyle birlikte, birçok meslektaş "gece durak ekonomisine" katkıda bulunabilecek tüm dünyada popüler ürünler arıyor. Son zamanlarda, "kavrulmuş güvercin" bazı web sitelerinde popüler bir arama terimi haline geldi.
Bu amaçla, Qingdao'dan bir barbekü ustası ve New Coast temalı restoranın kurucusu Xu Dehai ile "New Coast" tarafından satışa sunulan bir "kavrulmuş güvercini" paylaşmak için özel olarak iletişime geçtik. Müşterilerin bu yemeği yedikten sonra neredeyse "New Coast" un tekrar müşterileri haline geldiği söyleniyor.Her gün sadece birçok lokanta güvercin paketlemekle kalmıyor, birçok yerel otel de toplu olarak sipariş veriyor. Yeme-içme ve paket servis ile "New Coast" her gün yüzlerce güvercin satabilir.
New Coast Kavrulmuş Güvercin
Malzeme seçimi:
Çeşitli tahıl güvercinlerini, beslenmeyen etli güvercinleri seçin, büyüme süresi dört haftadır. Çeşitli güvercinlerin eti yumuşak ve elastiktir ve rengi parlak ve beyazdır; Et yiyen güvercinlerin eti ekşi ve ölüdür ve rengi gridir. Bu tür güvercinlerin çiftlikte rezerve edilmesi ve aynı gün teslim edilmesi gerekir.
Turşuyu hazırlayın (orijinal lezzet):
1. 220 gram defne yaprağı, 90 gram yıldız anason, 90 gram Çin biberi, 65 gram beyaz kou, çimen meyvesi, tarçın, biberiye, 45 gram zencefil ve kum zencefil (toplam 750 gram) tozunu yıkayıp kuruduktan sonra çırpın. Toz haline getirildi.
2. 750 gram baharat tozunu 600 gram tuz, 400 gram monosodyum glutamat, 200 gram tavuk tozu ve 50 gram şekerle karıştırın.
Toplu dekapaj:
100 taze güvercini yıkayın, karından boyuna doğru kesin, kaburgalarını düzleştirin, geniş bir leğene koyun, hazırlanan turşuyu ekleyin ve iyice karıştırın ve marine etmek için buzdolabına koyun 24 Saatler, hızlı dondurun ve koruyun.
Bir şema yapın:
1. Güvercinleri yemekten önce çıkarın ve doğal yollarla çözdürün, daha sonra kullanmak üzere taze saklama buzdolabına koyun, sipariş ettikten sonra ilgili sayıda güvercini çıkarın, yüzey tozunu yıkayın ve paslanmaz çelik çubuklar kullanarak hem yatay hem de dikey yönde yerleştirip sabitleyin.
2. Fırını üst ısıtma için 250 ° C'ye ve alt ısıtma için 300 ° C'ye önceden ısıtın; fırın tepsisine bir kat su dökün (güvercin yağının boş tavaya damlamasını ve alev almasını önlemek için), üstüne bir ızgara ağı açın ve güvercini göğüsleri dönük olacak şekilde koyun Üst, renklenene kadar 6 dakika pişirin.
3. Arkaya çevirin ve kırmızı ve parlak olana kadar 6 dakika pişirmeye devam edin.
Üretim anahtarı:
1. Kızartmadan önce, buz olmadan doğal bir şekilde çözdürülmelidir, aksi takdirde güvercin eti ölü olur, taze ve yumuşak olmaz.
2. Rengi ve hassasiyeti sağlamak için üst ve alt ateşler 250 ° C ve 300 ° C'de tutulmalıdır.Sıcaklık çok düşükse kavurma süresinin uzatılması gerekir ve etin içindeki nem kaybolur.
3. Güvercin bir tarafı ızgara ağına yakın olduğu için yeterince ısıtılmadığından 6 dakikalık kavurmadan sonra eşit şekilde kavrulması için ters çevrilmesi gerekir.
Xu Dehai'nin ürettiği kızarmış güvercin üç tada sahiptir.Orijinal aromasının yanında sarımsak tadı ve baharatlı tadı vardır.
Sarımsak kokulu güvercin turşusunun hazırlanması:
1. 8 kilo sarımsak, 4 kilo yeşil soğan ve 4 kilo zencefili yıkadıktan sonra pişirme makinesine koyup kırın.
2. Ezilmiş yeşil soğan, zencefil ve sarımsağa 750 gram baharat tozu, 600 gram tuz, 400 gram monosodyum glutamat, 200 gram tavuk tozu ve 50 gram şeker ekleyerek iyice karıştırın.Bu marinatlar 100 güvercini marine edebilir.
Baharatlı güvercinin marine edilmesi işlemi temelde "sarımsaklı güvercin" ile aynıdır, ancak marine sosundaki soğan, zencefil ve sarımsak ezmesinin uygun miktarda kuru biber tozu ve toz biber ile değiştirilmesi gerekir.
