Sıcak ve ekşi paçalar (tatlıya dönüş) - Yemeği
Domuz paçaları, özellikle ayak parmakları kızartılır ve yıkanır, doğrayın, doğrudan kaynatın ve sonra haşlayın.Su kaynadıktan sonra soğuk su alıp yıkayın.
Birkaç yeşil soğanı, zencefili, şarabı bir tencereye soğuk su altında koyun, yüksek ateşte kaynatın, minimum ateşe getirin ve 80 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra, kaldırın, kesip açın, buzlu suyla yıkayın, sonra kemiklerini ayırın ve ardından buzlu suyla yıkayın (buzlu su, birkaç şişenin soğuması için önceden buzdolabında dondurulabilir), ellerinizde tutkal kalmayıncaya kadar yıkayın, ardından taze kalması için buzdolabına koyun Saatler.
Taze ve buzdolabında tuttuktan sonra, küçük parçalar halinde kesin (resimdeki yağsız et, çöreklerle bütün bir domuz mafsalı satın aldığım içindir, yani bir bütün oldu. Domuz mafsallarının önündeki kesiğe kadar, sıcak ve ekşi domuz mafsalı en iyisidir).
Yeşil soğan, darı biberi, iki vitex ve sarımsak resimdeki gibi işlenir.
Küçük bir kap alın, tuz, monosodyum glutamat, beyaz şeker, soya sosu, hafif soya sosu, sirke, kırmızı yağ, susam yağı, kıyılmış sarımsak, yeşil soğan, darı biberi, iki vitex, 100 gr soğuk paça suyu ekleyin.
Baharat karıştırıldıktan sonra paçaları dökün ve eşit şekilde karıştırın, et suyu paçaların üzerini örtmeli, yemekten önce 20 dakika ıslatın.
