g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

"Cake Bible" Klasik Tereyağlı Tart Kek Altın Tereyağlı Kek - Yemeği

Pound kek, tereyağlı keklerden biridir Tereyağlı kek, tarifte yüksek oranda tereyağı bulunan, ancak nem ve yumurta da içerebilen yoğun bir kek anlamına gelir. . Pound kek, adı yumurta, tereyağı, un ve şekerin 1 pound'a yakın olduğu bir pastadır. Bu tarif çok meşhurdur ve Cake Bible'da klasik bir tariftir.1988'de kitapta yazıldıktan sonra bir kez revize edilmiştir. Bu tarife dayanarak pek çok tereyağlı kek yaptım, diğer poundlu keklere göre nemli bir tadı var ve daha sonra tatlı uygulamaya gerek yok. (Ama bu sefer biraz fazladan uyguladım, kekin içine çekmek kolay değil. Belki de kekin gövdesi yeterince nemliydi.) Aslında, Rose Levy tarafından yazılan "Pasta İncili" ni yeniden yapma arzusu vardı, ama çok Batı gibiydi ve formülü ayarlamak zaman aldı, henüz pek çok insan onu yemedi Geçenlerde orta nokta hamur işleri yapma arzumu tatmin etmek için bir grup Çinli ve yabancı arkadaşımı kobay yapmak için aldım. İster pastaya yeni başlayan, ister fırıncı olun, bu tarifin denemeye değer olduğunu düşünüyorum. Oda sıcaklığında süt 3 yemek kaşığı (45 g) Oda sıcaklığında yumurta 3 (kabuğu çıkardıktan sonra yaklaşık 50 gram) Vanilya özü 1 + 1/2 çay kaşığı (5 damla) Düşük glütenli un 1 + 1/2 bardak (150g) şeker 3/4 su bardağı (150 gram, en fazla 100-120 grama düşürülmüş) Kabartma tozu 3/4 çay kaşığı (yazar daha sonra 1/2 çay kaşığı, yaklaşık 2-3 gram olarak değiştirdi) tuz 1/4 çay kaşığı (1 gr) Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı 13 yemek kaşığı (170 g)

Tüm malzemeleri hazırlayın, tereyağını geniş bir leğene koyun ve çırpma işleminden sonra sıçratmayın. Bir kaseye kabartma tozu ve düşük glütenli unu koyun ve vanilya özünü yumurtalara damlatın. Fırını önceden 175 dereceye ısıtın.

Süt buzdolabından döküldüğü için çok soğuktu, bu nedenle mikrodalgada 20 saniye ısıtıldı ve ardından kırılması için yumurta sıvısına döküldü. (Yumurtalar bir saat ısınmak için buzdolabından çıkarılabilir veya 10 dakika ılık suda bekletilebilir.)

Tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılmalı ve eritilmemelidir Tereyağının erime noktası 35 derecedir.Küçük parçalar halinde kesip ılık suyla yumuşatabilir ya da 10 saniye mikrodalgada ısıtarak çıkarabilirsiniz, ancak mikrodalgayı kontrol etmek kolay değildir. Düşük sıcaklık ayarı yoksa tereyağını ısıtmak kolaydır ve ısıtılmış tereyağı tereyağlı kek yapmak için kullanılamaz.

Tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılır.

Şeker ve tuz ekleyin ve çırpmaya devam edin.

Yumurta-süt sıvısını 5-8 kez ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın ve emdirin, ardından ikinci kez ekleyin. Sıvı çok soğuksa veya nem çok fazlaysa, su ve yağın kolayca ayrılmasına neden olur. Yumurta sıvısı ılık olmalı, ılık suda oturup sıcak tutabilirsiniz.

Özellikle su ve yağ ayrışmasında oluşan küçük bir pisliğin fotoğrafını çekin. Bu durum hala düzeltilebilir, tüm kabı bir süre ılık suda bekletin. Sadece cürufun durumunu değil, bol miktarda su analizini de görüyorsanız, tek yol unun 1 / 3'ünü içine koyup yavaşça karıştırmaktır, eğer hala biriktiremiyorsanız, atıp baştan başlamanız gerekir.

Bu, ılık suda oturduktan sonra biraz köpüklü tereyağı ezmesinin normal halidir. Çok kalın ve kırbaçlanırken bariz bir direnç hissedebilir.

Düşük glütenli unu ve kabartma tozunu eleyin.

Eşit olarak karıştırın ve kesin ve karıştırın.

Pişirme kağıdını kalıba yerleştirin, ben pişirme kağıdı kullanmaya alışkınım, pastayı kırıntılarını kaybetmeden çıkarmak çok kolay. Kalıbın miktarı yoktur, yaklaşık 4 * 12 * 5.

Hamuru kalıba dökün ve düzeltin. Orta tabakayı 165 derecede 35 dakika pişirin, rengin fazla koyulaşmasını önlemek için yüzeyi kalay folyo ile kaplayın ve 25 dakika daha pişirmeye devam edin.

Bu 35 dakikalık pişirme görüntüsüdür ve rengi de doğru.Kendi fırın durumunuza göre baksanız iyi olur.Yüzey 25-30 dakikada renklenirse önceden folyo ile kaplayın, temelde 55-60 dakika pişirin ve kürdan yerleştirin. , Hamur dışarı çıkarılmazsa pişirilir ve kekin fazla kurumasını önlemek için pişirmeye gerek yoktur.

Pişmiş.

Özgün tarif 175 derecede 55-65 dakika pişirmektir.Neredeyse tüm yabancı orijinal eserler çok fazla ateş gücüne sahiptir, bu nedenle derinin doğrudan karartılması gerekir. 175 derecede pişirmeyi denedim, 30 dakika sonra renklenecek ve 25 dakika kalay folyo ile pişirilebilecek. Bu sefer düşük sıcaklıkta kavurmayı denedim, tadı çok farklı değil ama doku daha nemli.

Bıçaksız yüzeyde doğal ve güzel çatlaklar olacaktır.

Sıcakken kestim, kek hala çok yumuşak, bu yüzden kesilen yüzey pürüzsüz değil, gece boyunca soğutulduktan sonra kesmek çok hassas. Düşük ısıda pişirilen kağıt mendil daha yumuşak ve nemli olacaktır.Kek ılık olduğunda streç film ile sarılır ve yağ döndükten sonra iki veya üç gün bekletildiğinde en güzel tadı alır.

Özgün tarif Roseun her zamanki uygulamasıdır. Tereyağı, şeker, un ve yumurtalı sütün yarısı düzgün bir şekilde çırpılır ve ardından sorunsuz çırpmaya devam etmek için kalan yumurtalı süte iki grup halinde yavaşça eklenir. Benimki gibi olmayacak. Bu şekilde önce tereyağı dövülür, ardından muhallebi yavaş yavaş ilave edilir ve en son un ilave edilir. Her ikisini de denedim, orijinal işlem, üretilen kek daha narin, çok fazla gözeneksiz ve tadı sağlam. Ancak dezavantaj, tereyağının yeterince yumuşak olması gerektiğidir, aksi takdirde unla eşit şekilde karıştırılamaz ve tereyağı yumruları veya un yumruları olması kolaydır; ayrıca, elde tutulan bir çırpma teli kullanmamak en iyisidir, elde tutulan hız çok hızlıdır, un glüten olma eğilimindedir ve eşit şekilde karıştırmak kolay değildir. Pişmiş kek sertleşebilir, bu nedenle yavaşça çırpmak için pişirme makinesinin pullu tereyağı kafasını kullanın. Yöntemimin başarı oranı yüksek, ancak dezavantajı orijinal pastanın hassas organizasyonuna sahip olmaması. Orijinal tarafı buraya yazacağım, iki işlemi karşılaştırmayı deneyebilirsiniz.