g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İdeal Dim Sum-Saqima - Yemeği

[İdeal Dim Sum-Saqima] Lu Xun standart bir gurme. 14 yıldır Peiping'de yaşıyor. Sadece harika restoranlara seyahat etmekle kalmadı, aynı zamanda kuzey dim sum'a da aşık oldu. Lu Xun kardeşlerin hepsi tatlıdır.Japonya'dayken ağızlarında da topak şeker olduğu, bu yüzden kırklı yaşlarında çok fazla diş kalmadığı söylenir. Zhou Zuoren kuzeydeki kaba küçük şeylere çok kayıtsızdır. Lu Xun farklıdır. Maaşını ödedikten sonra dim sum dükkanına koşar. Nanhuo dükkanına ve Manchu ve Han Çin pastanelerine gitmek ister. Özellikle çıtır çıtır ve lezzetli Saqima'yı sever. 1925'te kız öğrenci Xu Guangping, Xisanjo'nun evini ilk kez ziyaret etti, çay yaptı ve kitap rafındaki gri boyalı poligonal demir kutudan Saqima'yı çıkardı ve onlara birer parça verdi. Saqima, Qing Hanedanlığının en sevdiği atıştırmalık, üç kedi dim sum ve bir kat bal olan Mançu'nun transliterasyonudur. Qianlong'un "Qing Wenjian" ı, Qing Wenjian'da "tang sarılı" olarak çevrilmiş ve tatlılığını gösterir! En dolgun yöntem, erişteleri krema ve yumurta ile karıştırmak, ince kıvırıp doğrayıp, susam yağında kızartmak, ardından susam, goji meyveleri, kuru üzüm, yeşil ve kırmızı ipek ile karıştırıp bal ve şekere sarmaktır. Sıkıştırılmış ve parçalara ayrılmış şeker şurubu en iyi çaydır. Tatlı, ne kadar uzak ve yorgunsa, en büyük düşünce ve rahatlık o kadar büyüktür. Büyükannem, neredeyse doksan yaşına kadar yaşayan, et ve tatlıları seven Ewenki'dir. Gençken, onu her gördüğümde, beni tutmak için her zaman kuru ve yumuşak eller kullandım ve ailenin onu onurlandırdığı birkaç parça ikram verdim.Sakima da favorimdi. İyi bir Saqima parçası ısırıldığında katı ve yumuşaktır, ancak çiğnendiğinde ağızda tatlı ve yoğun halde erir, ancak yağlı değildir. Gerçekten artık ideal bir tatlı diş yok. Günümüzde çok iyi yapılmış dükkanlar yok. Pekin'deki arazi pahalı ve birçok yaşlı insan yiyecek bulmak için Tianjin'e gitmek zorunda. Xianghe bir aile olarak kabul edilir, sekiz küçük parçadan oluşan bir kutu, çok zarif. Evde yapmaya çalıştım. Yumurta ve erişte, daha az kızartılmış, hepsi maltoz şurubu ile, ince altın kızartılmış şeritlere sarılmış, sıkıştırılmış ve soğumaya bırakılmış, kesilerek açılmış ve tadına bakılmış olsa da Xianghe ile yapılamaz. Ancak, Dali'de Saqima'nın olmadığı ilk yer ve misafirlere çay ikram etmek iyi bir fikir. Dahası, "Yenjing Sui Shi Ji", "Saqima, kaya şekeri, krema ve beyaz eriştelerden yapılmış, yapışkan pirinç gibi şekillendirilmiş, külsüz bir odun fırınında pişirilmiş ve daha sonra tatlı ve yağlı küpler haline getirilmiş Mançurya hamur işi. Yenilebilir. "Bu yöntem kesinlikle Saqima tarafından yapılmadı, ancak biraz çörekler gibi. Onları kişisel olarak pişirmeyenler tekrar tekrar kullanacaklar. Sade un 200 g sıvı yağ Doğru miktar Yumurta 3 Maltoz (veya bal / kaya şekeri) 150 gram Su 40 gram Pişmiş susam Doğru miktar

200 gram un, 3 yumurta (120 gram) pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. (Pişirme makinesi: 2 dakikalık yoğurma programı)

Bir kek haline getirin ve 20 dakika dinlenin.

Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince dilimler halinde yuvarlayın.

Bölün ve tek tek ince şeritler halinde kesin. Bu iş en çok zaman alan iştir, sadece hamuru biraz daha küçük kesin ve sonra birer birer kesin. Bir parçanın tamamı doğrudan kesilirse, arkada birbirine yapışması zahmetli olacaktır.

Tavaya 0,5 cm kadar yağ koyun, yağ ısındıktan sonra orta-kısık ateşte eriştelerin bir kısmını alıp önü ve arkası kızarana kadar kızartın.

Daha sonra kullanmak üzere yağı emmesi için kızarmış erişteleri mutfak kağıdına koyun.

Küçük tencereye 40 gram su ekledikten sonra 150 gram maltoz veya 100 gram bal, 50 gram kaya şekeri ekleyip küçük kabarcıklar oluşana kadar kısık ateşte kaynatın ve uzun bir ipek çıkarmak için şekeri çubuklara batırın. Resmimdeki ipekten daha uzun ve güçlü ... Şekere batırılmış çubukları birkaç saniye soğuk suya koyarsanız şeker sertleşecek ve şurup şekerle kaplanabilir.

Kızartılmış eriştelere bol miktarda pişmiş susam tohumu karıştırın.Ayrıca kuru üzüm gibi kuru meyveler de ekleyebilirsiniz.Sonra şurubu dökün.Şurubu ve erişteleri eşit şekilde karıştırmak için yemek çubuklarını ve ellerinizi kullanın.

Uygun bir kaba koyun.Kabın boyutu, eğer sertçe bastırırsanız tüm şeker eriştelerini içeri bastırmaya yetecek kadar olmalıdır. Ne kadar sıkı olursa o kadar iyidir! Yapışmayı önlemek için altına bir parça yağlanmış kağıt koymak en iyisidir. Kap hala biraz büyükse, kabın boşluğunu doldurmak için üzerine biraz fasulye, sert kuru meyve vb. Koyabilir, üstünü kapatabilir veya ağır bir nesneye bastırabilir ve kesmek için iki ila bir veya iki saat bekletebilirsiniz. yenilebilir.

Shaqima'nın aslında çok fazla teknik içeriği yok, en önemli şey şudur: Bunlardan biri, erişteleri derin kızartmaktır, ancak hamur yapmamak; İkincisi, kaynatılan şerbetin derecesidir, eğer zamana kadar kaynatılmazsa, Saqima gevşeyecek ve birbirine yapışması zor olacaktır; kaynatılırsa tadı daha sert olacak ve çok gevrek olmayacaktır. Bu, pratik gerektirir.