Liuxin Mooncake - Yemeği
Önce Liuxin dolgusunu yapalım, dondurması zaman alıyor ve yaptıktan sonra bir ay boyunca dondurmak sorun olmayacak.
Tuzlanmış yumurta sarısı önceden hazırlanabilen turta kabuğu, muhallebi dolgusu veya sıvı dolgusunda kullanılmalıdır. Taze tuzlu ördek yumurtası veya vakumlu tuzlu ördek yumurta sarısı kullanabilirsiniz Burada dikkat edilmesi gereken bir nokta, vakumlu tuzlu ördek yumurta sarısının nispeten kuru olduğu ve kullanmadan önce bir gece boyunca bitkisel yağa batırılması gerektiğidir. Tek seferde 20 adet tuzlu yumurta sarısı pişirdiğim tarifte oran ve yaptıktan sonra fazladan tuzlu yumurta sarısı kaldı.
Fırını önceden ısıtın. Tuzlu yumurta sarısını fırın tepsisine koyun ve balıkları çıkarmak için yüzeye yüksek beyaz şarap püskürtün. 210 ° C'de 10 dakika pişirin. Tuzlu yumurta sarısını, sarısı biraz yağlı ve biraz çatlayana ve dışarı çıkmaya hazır olana kadar pişirin, fazla pişirmeye gerek yok.
Fırında pişirilmiş tuzlu yumurta sarısını sıcakken çıkarın ve tuzlu yumurta sarısını daha hassas hale getirmek için eleyin. Sıcak tuzlu yumurta sarısının elenmesi özellikle kolaydır ve elekten sonra kalan bazı büyük parçacıklar vardır, şu anda karıştırmaya gerek yoktur ve yemek pişirmek için kullanılabilir veya doğrudan yenebilir.
Elenmiş tuzlanmış yumurta sarısı, kullanılmadığında dondurulabilir ve kullanılır kullanılmaz kullanılabilir.
Gillette, kolay kullanım için önceden buzlu suya batırılmıştır. Gillette ve tuzlu yumurta sarısı haricinde tüm malzemeler birbirine karıştırılır ve iyice karıştırılır. Eşit şekilde karıştırdıktan sonra küçük ateşte ısıtın.Isıtma işlemi sırasında kaynatmaya gerek kalmadan ısıtırken karıştırmanız gerekir.Koyun ve dumanlı bir duruma gelince tuzlu yumurta sarısını ekleyin, bu sefer renk altın olur ve son olarak ıslatılmış yumuşak Jelatin tabletler, karıştırın ve eriyene kadar hafifçe ısıtın
Bitmiş sıvı dolgusu bir kutuya paketlenir, soğuduktan sonra dondurulur ve bir saat dondurulur. Şu anda piyasada likit dolgu yapmak için mini bilyeli kalıplar mevcut, zahmetli ise bir tane kullanmayı düşünebilirsiniz.
Bir saat dondurulduktan sonra, sıvı dolgu tamamen sertleşmemiş, ancak çoktan katılaşmıştır.Bu sırada, bir kaşık yardımıyla kazın ve yeniden şekillendirip 6 gr sıvıya yuvarlayın. Bu adımı atarken, hız hızlı olmalıdır, yoksa Liuxin eriyecektir. Tarifin ağırlığı 25 adet sıvı dolgu yapabilmektedir. Yuvarlamadan sonra, sıvı çekirdek sertleşene kadar dondurulmaya devam edecek ve daha fazla stabilite için bir gece boyunca dondurup sonra paketlemek daha iyidir.
Sonra muhallebi dolgusunu yapın. Bütün yumurta + 50 gr ince şeker + badem unu + düşük glutenli un + mısır nişastası; Hindistan cevizi sütü + krema + 30 gr ince şeker.
Bütün yumurtayı çırpın
İnce şeker ekleyin ve iyice karıştırın
Mısır nişastası, badem unu, düşük glütenli un ekleyin
Hindistan cevizi kreması, krema ve beyaz toz şekeri ayrı bir kapta iyice karıştırın.
Karışık hindistan cevizi sütünü yapışmaz tavaya dökün
Tütmek için ısıtın, tereyağını eritmek için tereyağını koyun, sıvıyı kaynayana kadar ısıtmaya devam edin
Bu sırada, karıştırılmış hamuru ekleyin, karıştırın ve düşük ateşte eşit şekilde ısıtın, böylece meyilli bir kütle haline gelir.
Muhallebi dolgusuna daha fazla lezzet ve renk vermek için hamur oluşturduktan sonra hamurun üzerine tuzlu yumurta sarısı ekleyin.
Burada taze yapılmış muhallebi dolgusunun daha gevşek olduğu ve sürekli olarak elle yoğrulabileceği unutulmamalıdır.Daha yumuşak ve top haline getirilmesi daha kolaydır.Yoğrulan hamur soğuduktan sonra bir gece buzdolabına koyun. Ertesi gün paketlemek daha kolay olacak.
Ardından kurabiyeye benzeyen turta kabuğunu yapın. Kurabiyelerin hamur işi dokusunu beğenmeyin, onu geleneksel Kanton usulü hamur işleri ile değiştirebilirsiniz.
Tereyağı, oda sıcaklığında, bir spatula ile kolayca bastırılabilecek bir yumuşama derecesine kadar yumuşar.
Pudra şekeri ekleyin
Çırpma teli ile karıştırın ve karıştırın Tereyağını çok kabarık bir şekilde çırpmak için çırpma teli kullanmanıza gerek yoktur, sadece tereyağını hafifçe çırpın.
Daha sonra yumurta sıvısını ilave edin, karıştırın ve iyice karıştırın, önce yumurta sıvısı tereyağından ayrılır, bir süre karıştırılır ve karıştırılır. Tarifte yoğunlaştırılmış süt ve krema tozu eklemek için yazdım. Bu adım atlanabilir, bu iki malzemeye sahipseniz bunları ekleyebilirsiniz.
Daha sonra düşük glütenli un ekleyin
Ardından kabuğun rengini daha altın hale getirmek için tuzlu yumurta sarısını ekleyin.
Düşük glütenli un miktarı fazladır ve tereyağı ile karıştırmak sabır gerektirir ve son olarak onu aşırı karıştırma olmaksızın eşit bir şekilde hamur haline getirmek. Karıştırılan hamurun, daha gerilebilir ve yayılmasını kolaylaştırmak için, prova için buzdolabında 30 dakika bekletilmesi gerekir.
Hamur kabartıldıktan sonra muhallebi dolgusu da kullanılabilir. Eşit miktarda hamuru ayrı ayrı bölün.Burada kullandığım kalıbın her biri 50 gr, bu nedenle çeşitli hamurların toplam ağırlığı 50 gr'ı geçemez. Kabuk her biri 23 g'a bölünmüştür; Muhallebi dolgusu her biri 19 g'a bölünmüştür; Liuxin dolgusu her biri 6 g'a bölünmüştür;
Muhallebi dolgusu yuvarlaklaştırılır ve küçük bir kase oluşturacak şekilde ortasına batırılır.
Muhallebi dolgusunu sıvı dolguyla doldurun, kapatın ve yuvarlayın.
Kabuk düzleştirilir ve yayılır ve daha iyi hale getirmek için mümkün olduğunca yayılır.
Turta kabuğu sarıldıktan sonra, yuvarlayın, kalıba ince bir tabaka düşük glütenli un yapıştırın veya kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için hamurun üzerine bir daire un yuvarlayın. Yapışkan el tozunun çok fazla serpilmesine gerek olmadığını unutmayın, bu da pişmiş ürünün görünümünü etkileyecek ve benekli izlere neden olacaktır.
Kalıbı serbest bırakmak için düz mat üzerindeki kalıba basın
Kalıplanmış ay kekleri buzdolabında bir saat veya gece boyunca dondurulabilir. Dondurulmuş ay keklerini pişirmeden önce, çatlamayı önlemek için yüzeye su püskürtün.
210 ° C'de 8 dakika yukarı ve aşağı ısıtın, pişirdikten sonra bir kat şurup fırçalayın. Benimki fırçalanmamış, bu yüzden yüzey parlak görünmüyor. Daha sonra tekrar 210 ° C'de fırına koyun ve 5 dakika pişirin, böylece kabuk tamamen pişirilebilir ve pişirme süresi nedeniyle sıvı dolgusu emilmez. Taze pişmiş Liuxin ay kekleri hala kabuk ve doyurucu tada sahip.Liuxin ay kekleri gecede daha lezzetli olacak. El yapımı saklama süresi kısadır, yemeyi bir hafta içinde bitirmeye çalışın ~
