Domuz eti ve lahana turtası - Yemeği
Çocukken annemin pişmiş turtalarını yedim. En sevdiğim rezene. Gizlenemeyen eşsiz bir tadı var. Pek çok insan rezene yemeye alışık değil ve tadı çok güçlü ve tatsız hissediyor. Bugün, lahana ile doldurulmuş daha popüler bir dolguyu ele alalım. Lahana dolması iyice yoğrulur ve her etle tadı kolayca gelir. Eski Pekin'de en çok yenen 3 çeşit dolma, pırasa, rezene, Çin lahanası, en klasik yumurtalı pırasa, domuz etli rezene ve lahanadır.Tadı karıştırılır ve serbestçe eşleştirilebilir. Pekin'in eski günlerinde, kışın önceki mevsimlere göre daha az yapraklı sebze vardı.Kışın kışın Çin lahanası depolarlardı.Her aile üç ila dört yüz jin alabilirdi. Bir çukur kazın, lahanayı deliğe koyun, üzerini plastik bir örtü ile örtün ve yediğiniz gibi alın. Sebzeler kışın çok seçici olmadığından, sıradan insanların evleri temelde lahana, haşlanmış lahana, tavada kızartılmış lahana, lahana turşusudur ve sonra bu türlerin tadını değiştirir, bu nedenle kışın çoğu insan doldurma yer. Artık toplum geliştiğine göre, organik sebzeler ve sera sebzeleri her mevsim mevcuttur ve kış lahanası kışın nadiren görülür. Ama klasik olan unutulmaz, içini içerken sirke içmelisiniz, özellikle kışın, her aile laba sarımsağı toplar ve turşu laba sarımsak sirkeli turta yer, bu da eski Pekin'in alışkanlığıdır. On ikinci ayın sekizinci gününde, Çin Yeni Yılı atmosferi bir gün boyunca hızlanır.Kuzey Çin'in çoğu yerinde, on ikinci ayın sekizinci gününde sarımsağı sirke ile ıslatmak gelenekseldir. Evet, uzun bir yol, hadi konu hakkında konuşalım. Çok amaçlı un 250 gram Su 220 ml Çin lâhanası 200 g Domuz eti dolgusu 200 g Arpacık soğanı zencefil Doğru miktar Şarap pişirme Doğru miktar tuz Doğru miktar soya sosu Doğru miktar Şeker Doğru miktar Beyaz biber Doğru miktar Susam yağı Doğru miktar
Aşama 1
Önce erişteleri karıştırın, unu leğene koyun, yemek çubuklarıyla sürekli karıştırarak yavaşça su ekleyin, neredeyse tamamı küçük erişte topları haline gelir, kuru toz az olduğunda, erişteleri karıştırmak için ellerinizi kullanın
Adım 2
Ellerinizi kullanarak erişteleri bir top haline getirin, iyice yoğurun, doğrama tahtasına koyun, erişte yapmak için kaseyi bağlayın ve 15-20 dakika uyanın.Aşama 3
Uyanma sırasında içleri karıştırmaya başlayın. Lahananın başını, yaprakları yiyen kısmı kullanın, bir spatula ile kesin, ardından doğrayın, biraz tuz serpin, yaklaşık 15 dakika marine edin, doldururken çorbadan kaçınmak için suyu lahana turşusu yapın4. adım
Şimdi domuz dolgusunu hazırlayın, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili domuz dolgusuna koyun, tuz ilave edin, şarap, beyaz biber, şeker, hafif soya sosu ekleyin, iyice karıştırın ve ardından susam yağı ekleyin, turşunun tadını kapatması için sonuna susam yağı konulmalıdır. Önce susam yağını koyarsanız, sonraki baharatların aroması dolgunun içine kolayca girmeyecektir. Eski Pekin'de bir diğer klasik şey su doldurmadır.Buharda pişirilmiş çörekler, köfte ve turtalar su dolgulu yapılır.İçindeki dolgular tamamen yuvarlaktır ve gevşek değildir ve et dolgusu çok iyidir ve yağlı değildir. Ancak çok fazla su koymayın. Az miktarda su eklerken yemek çubukları kullanarak tek yönde hızlıca karıştırın.Etin biraz yapışkan olduğunu görebilirsiniz. Su eklemek için yeterli değilse, et dolgusunu ayarlamak için lahanadan sıkılmış suyu da kullanabilirsiniz.
Adım 5
Lahana dolgusunun suyunu sıkın, et doldurma kabına koyun ve tuzluluğu ayarlamak için karıştırdıktan sonra biraz tuz ekleyin. Dolgunun yanına yaklaştığınızda ve dolgunun aromasını kokladığınızda, neredeyse tuzlu olma zamanı geldi, ben böyle değerlendirdim haha. Bu dereceyi kavramak kolay değil.Farkı anlayamıyorsanız, biraz doldurun, dilinizin ucuyla yalayın, tuzlu hale geldikten sonra ağzınızı su ile çalkalamayı deneyin
6. Adım
Uyanık erişteleri çıkarın ve şeritler halinde yoğurun. Tıpkı buharda pişmiş çörek ve köfte yapmak gibi, malzemelerin her biri yaklaşık 25 gramdır. Tavanız yeterince büyükse, daha büyük olabilir. Daha sonra, ortası daha kalın ve kenarları daha ince bir turta kabuğuna yuvarlayın ve dolguyu koyun.
7. Adım
Dolguyu topuz gibi toplayın, kıvrımları birer birer sıkın
8. Adım
Topuzun şekli
9. Adım
Sonra doğrama tahtası üzerine ince bir yüzey serpin, çörekler aşağı katlayın ve parmaklarınızla hafifçe bastırarak kırın.
10. adım
Ardından, birkaç kez hafifçe yuvarlamak için oklava kullanın, böylece iç dolgu daha düzgün olur, çok sert itmeyin, aksi takdirde cilt kırılır
11. adım
Başka turtalar yapmak için yukarıdaki yöntemi izleyin. Ateşi ateşleyin, tavaya biraz yağ dökün ve krepleri çalıştırın En iyi ateş gücü orta ve küçük ateşlerdir ve yüksek ateşler yanacaktır. Turta kabuğu altın kahverengiye dönüştüğünde, ters çevirin ve turta kabuğu çıkıntısını izleyin, tekrar çevirin, şişirin ve tekrar ters çevirin. Sosis ve Patates Güveç
önceki
Mor Patates Congee
Sonraki
