Eski erişte tohumu çörekler - Yemeği
Bileşen A önce oklava ile iyice karıştırılır, ardından 80 gr su eklenir, bir erişte çubuğu ile karıştırmaya devam edilir, yaklaşık 3 dakika, kabın içine koyun, streç filmle örtün, oda sıcaklığında bir saat mayalayın ve ardından en az 4 saat buzdolabında saklayın. Erişte Sadece 4-12 saat fermente edilenlere eski erişte denir.Bu kısım bir gece önceden yapılabilir.
Önce bir kazıyıcı ile B malzemesini karıştırın, bir toz duvar oluşturun, eski erişteleri, şekeri, tuzu ve sütü ortasına koyun, önce eski erişteleri eşit şekilde ovalayın, ardından 3 damla alkali su ekleyin ve ardından 400 g suyu yavaşlatın Yavaş yavaş ilave edip un ile yoğurun ve duruma göre su miktarını ayarlayın.
Hamuru oluşturduktan sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Çamaşır yıkarken olduğu gibi, önce hamuru ileri doğru ovun, geri sarın, 90 derece çevirin, sonra yoğurun ve glüten olana kadar geri çekin. Yoğurma bilek kuvvetidir, değil avuç içi.
Hamuru uzun bir parça haline getirin, üç kat halinde katlayın ve ardından hamurun içindeki havayı azaltmak için uzun bir parça halinde yuvarlayın, ardından uzun bir rulo haline getirip uygun boyutta kesin.
Bir buharlı pişiriciye koyun ve yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın.Soğuk su buharlaşmaya başlar ve su kaynadıktan sonra yaklaşık 12-15 dakika ısı kapattıktan sonra kapağı kaldırmadan 3 dakika bekleyin.
