Kanton Fasulye Ezmesi Yumurta Sarısı Mooncake - Yemeği
1. Malzemeleri hazırlayın ve oranı tartın. 50 gram düşük toz, 50 gram yüksek toz, 5 gram süt tozu, 75 gram şurup, 25 gram fıstık yağı, 2 gram sabun. 20 tuzlu yumurta sarısı, 550 gram kırmızı fasulye ezmesi, yumurta (1 taze yumurta sarısı ve iki kaşık yumurta akı alın).
2. Tuzlu ördek yumurtalarını işlemden geçirin, balık kokusunu gidermek için 30 dakika beyaz şarapta bekletin.
3. Fırına koyun ve 160 derecede 3 dakika pişirin.
4. Sabun yapımı genellikle yenilebilir sodalı erişte ve su 1: 3 oranında karıştırılarak hazırlanır. Evde sodalı erişteniz yoksa kabartma tozu kullanabilirsiniz, kabartma tozunu 230 derecede fırına koyun ve 30 dakika pişirin. Daha sonra 1: 3 oranında temiz suyla karıştırın, ardından sıvı su yapmak için süzün.
5. Ters şuruba sıvı sabun ekleyin, karıştırın ve iyice karıştırın.
6. Karışık şuruba fıstık yağı ekleyin.
7. Düzgün bir kıvam elde etmek için eşit olarak karıştırın ve karıştırın.
8. Yüksek toz, düşük toz ve süt tozunu dökün.
9. İyice karıştırın ve hamur haline getirin.
10. Yoğurulmuş hamuru streç filmle sarın ve 1 saat bekletin.
11. Hamur dinlenirken önce ay keki dolgusunu hazırlayın. Dolguyu gerektiği gibi daha küçük porsiyonlara bölün. Genel olarak, kabuğun dolgusuna oranı 2: 8'dir Bu sefer 50 gr ay keki yaptım, yani cilt porsiyon başına 10 gr ve dolgu porsiyon başına 40 gr. Dolgu kırmızı fasulye ezmesi ve yumurta sarısıdır, bu nedenle yumurta sarısı ve fasulye ezmesinin tam olarak 40 g olduğundan emin olmak için bunu yapmadan önce tartın.
12. 1 porsiyon kırmızı fasulye ezmesini ikiye bölün ve ortasına yumurta sarısını koyun.
13. Fasulye ezmesini yumurta sarısı ile daire şeklinde yoğurun.
14. Fasulye ezmesini ve yumurta sarısı dolgusunu hazırlayın, daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
15. Uyanık hamur, ihtiyaca göre 10 gr'lık küçük hamurlara bölünür ve tarife göre toplam 20 adet yapılabilir. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın.
16. Bir turta hamuru alın ve avucunuzun içinde yassılaştırın. (Kabuk hamuru yapışkandır, yapışmasını önlemek için avuç içine biraz un hafifçe vurun)
17. Fasulye ezmesini ve yumurta sarısı dolgusunu hamurun ortasına koyun.
18. Fasulye ezmesi topunu sarmak için iki elinizi kullanarak turta kabuğunu yavaşça yukarı itin. Fasulye ezmesi tamamen kaplanana kadar yukarı itmeye devam edin. Yoğunluğa dikkat edin, turta kabuğunu eşit kalınlıkta yapmaya çalışın ve dolguyu göstermeyin. Sardıktan sonra top olur.
19. Daha sonra kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için topun üzerine biraz un koyun. Top hamurunu ay keki kalıbına koyun.
20. Ay kek kalıbını doğrudan fırın tepsisinin üzerine bastırın, ay kek kalıbına bastırın, ay keki kalıbını kaldırın, tamam olacaktır. (Fırın tepsisine yağ sürmeyin ve üzerine yapışkan olmayan şeyler koymayın, ancak üzerine kalay folyo koyabilirsiniz).
21. Ay kekinin yüzeyine biraz su püskürtün, önceden ısıtılmış 190 derece fırının orta tabakasına koyun ve aşağı yukarı pişirin.
22. Pişirirken yüzeydeki yumurta sıvısını hazırlayın, eşit şekilde yapmak için 1 yumurta sarısı ve iki kaşık yumurta akı ekleyin.
23. Ay keklerini yaklaşık 5 dakika pişirin Ay keklerinin yüzeyindeki desen hazırlandıktan sonra çıkarın ve ince bir tabaka yumurta sarısı suyuyla yüzeyi fırçalayın (yanları değil, sadece yüzeyi). Fırına koyun ve 15 dakika pişirin.
24. Yüzey altın olana ve çevresi tambur şekline gelinceye kadar pişirin.Kabuk eşit şekilde renklendikten sonra fırınlanabilir.
25. Pişmiş ay keki, görmek için kesilmiş, yumurta altın sarısı ve yağlı, kek kabuğu çok ince.
26. Soğuduktan sonra paketleyin ve saklayın.
27. Yeni pişirilen ay keklerinin kabuğu kuru ve serttir. Soğutulduktan sonra, bir süre mühürlenecek ve yerleştirilecek, kabuk yavaş yavaş yumuşayacak ve yüzey aynı zamanda yağlı bir parlaklık, yani "yağ dönüşü" tabakasına sahip olacaktır.
28. Paketleyin ve arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza götürün.
