Kızılcık Çavdar Ekmeği - Yemeği
1. Bitmiş ürün.
2. Malzemeleri hazırlayın, daha sonra kullanmak üzere kurutulmuş yaban mersini romda ıslatın.
3. Kırıntı yapmak için 10 gram tereyağı ve 10 gram pudra şekeri eritilir, 20 gram düşük glütenli un eklenir ve granüller halinde karıştırılır.
4. Ana hamuru yapmak için, tereyağı ve tuz hariç diğer malzemeleri leğene koyun, soğutulmuş hindistan cevizi sütü ekleyin ve iyice karıştırın Düşük sıcaklıktaki sıvı, hamurun aşırı ısınmasını önlemek ve erken fermantasyonu önlemek için kullanılır.
5. Bir top halinde hafifçe yoğurun, streç filmle örtün ve buzdolabına koyun, erişteleri 20 dakika kabarmaya bırakın.
6. Erişteleri uyandırdıktan sonra, genişleme aşamasına kadar karıştırmak için bir şefin makinesini kullanın, tereyağı ve tuz ekleyin ve çırpmaya devam edin.
7. Tam genişleme aşamasına gönderin, ardından ıslatılmış kızılcıkları ekleyin ve iyice karıştırın.
8. İlk fermantasyonu başlatın, 3 ° C'de bir buzdolabına koyun ve yaklaşık 10 saat, bir gece boyunca fermente edin.
9. Hamur büyüklüğünün iki katı olacak şekilde fermente edilir ve olgunlaştığında parmaklarla sokulduğunda zıplamaz.
10. Hamur tükendikten sonra dört eşit parçaya bölünür, daha sonra katlanır ve uzun şeritler halinde dizilir ve ikinci fermantasyona girer.
11. 1,5 kat fermente edin, bir katman yumurta sıvısı yayın, cips ve yüksek unlu garnitür serpin ve bir bıçakla ekmek embriyosunu kesin.
12. Fırının ortasına yerleştirin ve üst ve alt tüpleri 20 dakika 180 ° C'de pişirin.
13. Fırında pişirin ve fotoğraf çekin.
14. Yakın plan bir resim.
