8 inç çikolatalı mus - Yemeği
Yumurta sarısı 2 parça Pudra şekeri 10 gram kakao tozu 8 gram Sıcak su 45 gram Sebze yağı 30 g Düşük glütenli un 50 gram protein 2 parça Pudra şekeri 30 g bitter çikolata 200 g Süt 60 gram Jelatin tabletler 2 tablet Hafif krema 340 gram
Aşama 1
Önce köpüğün içindeki şifon pedleri yapın. 2 yumurtanın 6 inçlik şifon hacmi 8 inçlik bir kalıpta yapılır, böylece fırınlanıp iki parça ara parça halinde kesilebilir.Bu yöntem, malzeme, zaman ve sıkıntıdan tasarruf sağlayan zeki Shenwu kız kardeşi Yihai'den öğrenilmiştir, teşekkürler Kardeş Yihai tarafından paylaşılıyor. İki yumurta, sarısını beyazdan ayırın.
Adım 2
10 gram pudra şekerli yumurta sarısı
Aşama 3
Renk biraz daha açık hale gelene kadar ellerinizle karıştırın.
4. adım
Bir kakao ezmesi oluşturmak için 8 gram kakao tozu ve 45 gram sıcak suyu karıştırın.
Adım 5
Yumurta sarısına 30 gram bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın, ardından kakao hamurunu ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Adım
Düşük tozu eleyin ve eşit şekilde Z şeklinde karıştırın.
7. Adım
Karışık kakao sarısı ezmesi. Bu sırada fırın önceden 175 dereceye ısıtıldı.
8. Adım
2 yumurta akı, elektrikli çırpma teli ile kabaca ıslanana kadar çırpın, 1/3 ince şeker ekleyin
9. Adım
Yumurta akı iyi, 1/3 ekleyin
10. adım
Ucu kaldırabildiğinizde kalan şekerin 1 / 3'ü
11. adım
Dövülmüş beze
Adım 1/2
Kakao hamurunun 1 / 3'ünü alın, bir spatula ile eşit şekilde karıştırın, 1 / 3'ünü daha alın ve eşit şekilde karıştırın, kakao hamurunu yumurta beyazı kabına dökün ve kalan yumurta beyazları ile iyice karıştırın.
13. adım
8 inçlik yuvarlak bir kalıba dökün, sadece 3 dakika doludur ve fırınlandıktan sonra 5 dakika olacaktır. Balonu çalkaladıktan sonra fırının ikinci ve son katmanına koyun ve 175 derecede 25-30 dakika pişirin. Meyilli kısa olduğu için, sıcaklık uzun süre çok yüksek olmadığı sürece kuruyacak ve yanmayacaktır.
14. adım
Pişirdikten sonra soğuması için destekleyici ızgara ağını ters çevirin. Izgara ağı, ağ ve tabla belirli bir mesafede olacak şekilde aşağıya çevrilmeli ve kalıbı doğrudan masa veya doğrudan yerleştirilen ızgara ağının üzerine bükmemelidir.
Adım 15
Pişen şifon kalıptan çıkarılır ve bıçakla iki ince dilim halinde kesilir.
16. adım
Dış halkayı, biri alt ve diğeri ara katman için kesin. Ancak çeşitli nedenlerden dolayı tüm pastamın yapısını ayarlamak zorunda kaldım, bu yüzden orta katman yerleştirilmedi.
17. Adım
Büyük olanı kalıbın altına yerleştirin.
Adım 18
Buzlanana kadar buzdolabına bir bardak kaynamış su koyun, jelatini küçük parçalara ayırın ve buzlu suya daldırın.
Adım 19
Çikolata ve süt izolasyonlu suda eritilir, su sıcaklığı çok yüksek olmamalı ve yaklaşık 40 derecede muhafaza edilmelidir, eğer sıcaklık çok yüksekse çikolata haşlanacaktır. Termometre yoksa genel kriterim biraz sıcak hissetmektir ki bu biraz sıcak bir his olan elin sıcaklığından daha yüksektir.
20.Adım
Islatılmış jelatin dilimlerini ekleyin. Jelatin dilimlerinin çikolata sıvısında tamamen erimesi için karıştırın.
21. adım
Eritilmiş çikolata jelatin
Adım 22
Çırpılmış kremayı, sığ çizgiler oluşmaya başlayana kadar çırpın, leğeni sallayın ve yavaş akabilir. Mus kekleri, özellikle de çikolatalı mus yaparken, çırpılmış kremayı fazla çırpmamalısınız, aksi takdirde jelatin sıvıyla kaynaştığında çok kalınlaşacak ve kalıplandıktan sonra düz olmayacaktır. Çikolatalı mus için çırpılmış krema, sıradan köpük için çırpılmış kremadan daha incedir. Eğer yanlışlıkla çırpılmış kremayı çok çırparsan, biraz çırpılmamış krema ekleyebilir, hafifçe çevirebilir veya seyreltmek için ellerinle karıştırabilirsin.
Adım 23
Krem şantinin 1 / 3'ünü alıp çikolatalı sıvıyla karıştırın, ardından 1 / 3'ünü alıp karıştırın ve ardından hepsini karıştırın. Mus sıvısını karıştırırken, her iki tarafta da aynı sıcaklığa dikkat ettiğinizden emin olun, jelatin sıvısı çok sıcak olmamalı ve krem şanti çok buzlu olmamalıdır. Jelatin çok sıcaksa, çırpılmış krema haşlanacaktır; çırpılmış krema çok buz ise jelatinin katılaşmasını hızlandıracaktır. Hazırlanan köpüğü bir kalıba dökün, sallayın ve buzdolabında saklayın.
Adım 24
Katılaştırılmış çikolata köpüğü, elektrikli saç kurutma makinesi ile kalıbın etrafına üflenir ve kalıp üflenirken döndürülür, böylece çevre eşit şekilde ısıtılır.
Adım 25
Canlı tabanı bir bardakla dışarı itin.
Adım 26
Önceden hazırlanmış çikolata süslemeli dantel. Oda sıcaklığında bunlar bir süre dayanmaz ve fotoğraf bitmeden beyaz çiçekler yumuşar.
Adım 27
Köşeleri sıcak bir bıçakla kesin ve çiçek parçalarını süsleyin.
Adım 28
Çikolatalı çiçek cipsleri yapmak için tembelim Çikolatayı krema poşetine koyun ve ılık suya koyun.Önce krema poşetini kesmeyin, yoksa akar. Bu sıcak su kasıtlı olarak yakılmaz, önceki sıcak çikolata erimesinden arta kalmıştır, ne kadar çevre dostudur?
Adım 29
Önden küçük bir kesiği kesin ve yağlanmış kağıdın üzerindeki kalıbı sıkın.Yağlı kağıdı buzdolabına koyun ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin, soyulduktan sonra kullanılabilir.
