g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Baicui Mutluluk Fırını] Kasida Karışık Sebze ve Et İpli Ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

250 g

Aksesuarlar Ayçiçek yağı 20 gr tuz 1 gr kuru maya 4 gr beyaz şeker 30 gr su 100 gr muhallebi sosu uygun miktarda

[Baicui Mutluluk Fırını] Cassida karışık sebzeler ve et ipi ekmeği nasıl yapılır 1 Cassida sosu: önce bir kaseye bir yumurta sarısını çırpın, 10 gram beyaz şeker ekleyin ve karıştırın, 15 gram yüksek glütenli un ekleyin.

2 Tencereye 65 gram taze sütü sıcakken koyun, yumurta sarısı hamurunu küçük bir kapta kısık ateşte ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.

3 Hazırlanan muhallebi sosunu soğutduktan sonra, streç filmle örtün ve kullanmadan önce bir saatten fazla buzdolabında saklayın.

4 İlk yağ yöntemini uyguladım, doğrudan ayçiçek yağını ekledim ve ardından muhallebi sosu ekledim.

5 Daha sonra ana hamurun tüm malzemelerini ekmek kovasına koyun ve önce hamuru genel ekmek yapım sürecine göre karıştırın.

6 Filmin çekilebileceği tam aşamaya kadar yoğurun (kendi fotoğrafını çek, film gerildiği kadar büyük değil) Daha sonra tereyağı eklenirse, hamurun yakın genleşme aşamasına kadar yoğrulması gerekir (belli bir dereceye kadar yoğurduktan sonra hamuru germeye çalışın. O sırada hamurun çok ince gerilmesi kolay değildir ve biraz daha inceltilirse çok sayıda çatlak çıkar. Bu sırada tereyağı ekleyebilirsiniz) Tam aşama nasıl kontrol edilir: Delinmeden sonra bile, gerilim nedeniyle yırtılma düz bir daire şekli gösterecektir (aşağıda gösterildiği gibi, yırtılma yuvarlaktır). Bu sırada hamur tam aşamaya gelmiştir.

7 Hamuru yapın.

8 Yoğurulan hamur temelde 1 saat fermente edildikten sonra (2,5 kat daha büyük fermente edildikten sonra ekmek makinesinin fermantasyon fonksiyonunu mayalamak için kullandım ve hamurun ortasına parmaklarla kuru unu bastırarak büzülmeden mayalayacaktır). Fermantasyon süresi sıcaklığa bağlıdır, sıcaklık ne kadar yüksekse, fermantasyon süresi o kadar kısa, sıcaklık ne kadar düşükse fermantasyon süresi o kadar uzun olur. Yaklaşık 28 derece, yaklaşık 1 saat, hamur fermantasyonu bitirebilir.

9 Yoğurun ve boşaltın. (Gazı çıkarmak için hamuru elinizle defalarca bastırın) Bu adım çok önemlidir, pişirildikten sonra ekmeğin iç organizasyonunu doğrudan etkiler, gaz boşaltılamaz ve ekmek kesme toplantısında çok sayıda delik vardır.

10 Küre haline getirin ve 15 dakika fermente edin.

11 Hamuru büyük bir parça haline getirin.

12 Üstüne salata sosu yayın, üzerine domuz ipi, bezelye ve küp küp doğranmış jambon serpin ve ellerinizle hafifçe bastırın. Doğranmış bezelye ve jambonun dağılmasını önleyin.

13 Gösterildiği gibi katlayın.

14'ü dikdörtgene katlayın.

15'i dörde bölün ve merkez boyunca bir kesim yapın.

16 Stilinizi bir yaka gibi yapın. Pişirme kabına koyun ve hareket ettirmeyin, üzerini streç filmle örtün.

17 İkinci fermantasyon (son fermantasyon da denir), genellikle yaklaşık 38 derecelik bir sıcaklık gerektirir. Hamur yüzeyinin su kaybetmemesi için nemin% 85'in üzerinde olması gerekir. Hamuru fırın tepsisine dizdikten sonra fırına koyun, fırının altına bir tepsi kaynar su koyun ve fırın kapağını kapatın. Su buharı, fırının kapalı alanında gerekli sıcaklık ve nemi oluşturacaktır. Bu yöntemi kullanırken, kaynar su kademeli olarak soğutulduktan sonra, fermantasyon tamamlanmadıysa, zamanında değiştirilmesi gerektiğine dikkat edilmelidir. Nihai fermantasyon genellikle yaklaşık 40 dakikadır. Hamur iki katına çıkana kadar mayalayın. Mayalı hamurun yüzeyi yumurta sıvısı ile fırçalanır, ortasına dekorasyon için mozzarella peyniri serpilir, salata sosu veya diğer yöntemlerle de süslenebilir.