Muzlu Süt Köy Ekmeği (Polonya türleri) - Yemeği
Polonyalı fermente tohumların tüm malzemelerini bir leğene koyun ve eşit şekilde karıştırın, ardından bunları plastik sargı ile örtün ve 12-24 saat fermente etmek için buzdolabına koyun. Polonyalı fermente tohumlar esas olarak duruma bağlıdır ve zaman referans olarak kullanılır. Yüzeyde büyük delikler olana kadar fermente edilir ve içi petek şeklindedir. Devlet olabilir.
100 gr süt + 100 gr muz duvar kırıcıya konur ve tek tip ve hassas muz sütü haline getirilir. 30 gr süt ayırın ve yavaşça ekleyin.
Yüksek glüten unu, tam buğday unu, esmer şekeri (önceden bir duvar kırıcı ile kahverengi pudra şekeri haline getirilebilir), tuzu ve hazır mayayı şefin makinesinin karıştırma tankındaki hamur malzemesine koyun ve ardından 2. adımda muz sütü dökün. Hamur haline getirip, ayırdığınız 30 gr sütü hamurun durumuna göre yavaş yavaş ekleyiniz çünkü her kişinin kullandığı unun su emmesi farklıdır ve o andaki sıcaklık ve nem de farklıdır.Eğer hamur yeterince nemliyse hepsini eklemenize gerek yoktur.Kuruysa uygun miktarda ekleyin. Daha fazla süt ekleyin.
Hamur, glüten genişleyene kadar karıştırıldıktan sonra, buzlu tereyağı ekleyin ve tereyağı hamur tarafından emilene kadar yaklaşık bir dakika düşük hızda yoğurmaya devam edin, daha sonra daha yüksek bir konuma getirin ve hamur ince fakat kolayca kırılan bir filmi tutana kadar yoğurun. (Şu anda hala genişleme aşamasındadır ve tam aşamasına ulaşmamıştır).
Yoğurma sırasında hamur sıcaklığının 26 derecenin altında tutulması tavsiye edilir.Yoğurduktan sonra büyük yuvarlak bir hamur haline getirip bir leğene koyun, streç filmle kapatın ve yaklaşık yarım saat mayalanmaya devam edin. (Aceleniz varsa fermantasyonu atlayabilirsiniz)
Sürekli fermantasyon tamamlandıktan sonra, hamuru iki eşit parçaya bölün, yuvarlayın, streç film ile örtün ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin Sıcaklık düşük olduğunda gevşeme süresini uygun şekilde artırabilirsiniz.
Gevşeme tamamlandıktan sonra hamuru şekillendirin.Bir hamur alın ve oklava ile oval bir dana dili şeklinde yuvarlayın (hamur ıslak ve yapışkansa, yapışmayı önlemek için biraz yüksek glütenli un serpebilirsiniz ve ince olanı çok fazla serpmemek daha iyidir)
Hamuru ters çevirin ve bir silindir haline getirin. Her iki hamur için bu işlemi tekrarlayın.
Şekillendirilmiş hamur bir fırın tepsisine konur ve yaklaşık 2 kat büyüyene kadar kapalı bir alanda fermente edilir.
Fermente ettikten sonra, yüzeyde biraz un süzün
Sonra yüzeyde bir kesim yapmak için daha keskin bir bıçak kullanın, ne tür bir kesimi seversiniz ~
Yaklaşık 200 derece önceden ısıtılmış fırına koyun ve 28-30 dakika kadar pişirin.Pişirme sırasında ekmeğin yüzeyi daha renkli ise ekmeğin yüzeyinin fazla koyulaşmasını önlemek için zamanla bir tabaka kalay folyo ekleyebilirsiniz. .
