Fırıncılık Küresel Köy-Taze Matcha Kırmızı Fasulye Mochi Yumuşak Ou Bao - Yemeği
Gevrek ananas hazırlama: elenmiş düşük glütenli un
Karıştırıcıya tereyağı ve toz şeker ekleyin ve karışım homojen hale gelene kadar yavaş bir hızda karıştırın.
Düşük glütenli un ve matcha tozunu tereyağı şekeri karışımına ekleyin ve yavaş bir hızda karıştırın ve küçük parçacıklara bölünene kadar karıştırın.
Mochi: Süt, şeker ve yumurtayı şeker eriyene kadar karıştırın.
Süt karışımına yapışkan pirinç unu ve mısır nişastası ekleyin ve kuru toz kalmayana kadar eşit şekilde karıştırın.
Karıştırılan sıvıyı bir buharlı tencereye koyun ve 25 dakika buharda pişirin.
Mochi iyice pişince tavadan çıkarılabilir ve sıcakken tereyağı ekleyip eşit olana kadar yoğurun. (Mochi'nin iyi pişirilip pişirilmediğini kontrol etmek için, yemek çubuklarını kaseye yerleştirebilir ve mochi'nin iyi pişirildiğine karar vermek için tek tip viskoz bir madde görmek için dışarı çekebilirsiniz)
Mochi'yi plastik ambalaja sarın ve daha sonra kullanmak üzere oda sıcaklığında saklayın.
Konsolun üzerine el tozunu serpin ve mochi'yi 70 gramlık parçalara bölün.
Peynir sosu: Krem peyniri ve pudra şekerini pürüzsüz olana kadar bastırın ve karıştırın ve spatulayı tüylü bir kanca şekline getirin.
Krem peynir karışımına 3 defa çırpılmış krema ilave edip iyice karıştırın. (Her eklemeden önce, önceki çırpılmış kremanın tam olarak entegre edildiğinden emin olun)
Krem peynir karışımına Cointreau ekleyin ve iyice karıştırın. (Cointreau eklemenin etkisi peynir sosunun lezzetini arttırmaktır)
Peynir sosunu krema poşetine koyun ve bir kenara koyun.
Matcha hamuru: Karıştırma tankına su, yumurta, tuz, ince şeker, yüksek glütenli un ve matcha tozu ekleyin ve kuru toz içermeyen bir hamur oluşturana kadar yavaş bir hızda karıştırın.
Hamur ısısı 12 ° C'nin altına düşmeyince mayayı ekleyip yavaş hızda karıştırarak hamur 7-8 olana kadar karıştırın. (Maya eklerken sıcaklık 12 ° C'den yüksek olmalıdır, çok düşük sıcaklık maya fermantasyonunu engeller ve pişirme esnekliğini etkiler)
Hamurun gluten olarak 7-8 olduğunu doğruladıktan sonra, tereyağı ekleyip yavaş hızda karıştırmaya devam edin ve hamur 8-9 glüten haline gelene kadar karıştırın.
Hamur düz bir yüzeye yuvarlatılır ve temel fermantasyon gerçekleştirilir. Temel fermantasyon sıcaklığı 28 ° C, nem:% 75-80, süre: yaklaşık 60 dakika. (Fermantasyon tankı yoksa, oda sıcaklığında da temel fermantasyon yapılabilir. Yüzeyde hava kurumasını önlemek için fermantasyon sırasında plastik sargı ile kapladığınızdan emin olun)
El pudrasını ameliyat masasına serpin, havayı boşaltmak için fermente hamuru hafifçe vurun, 200 g / parça hamura bölün ve hafifçe yuvarlayın. (Yuvarlama tekniği: beş parmağınızı kapatın ve hamuru avucunuzun içinde tutun ve bir yönde yuvarlayın, avuç içi arasında yuvarlanırken yavaşça hamuru bastırın)
Yuvarlatılmış hamuru gevşetin Dinlenme sıcaklığı: 28 ° C, süre: yaklaşık 60 dakika. (Fermantasyon tankı yoksa, oda sıcaklığında da temel fermantasyon yapılabilir. Yüzeyde hava kurumasını önlemek için fermantasyon sırasında plastik sargı ile kapladığınızdan emin olun)
El pudrasını ameliyat masasına serpin, gevşek şekilde bitirilmiş hamurun pürüzsüz yüzeyini aşağıya doğru katlayın, ikiye katlayın, bastırın ve havalandırın ve ardından hafifçe bir daire şeklinde hafifçe vurun.
Yuvarlak matcha hamurunu kaba tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, 70 gr mochi ve 50 gr bal fasulyesi ezmesini paketleyin ve ardından ekmeğin kenarını sıkıştırın ve kapatın.
Hamuru, kapanış tarafı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun, hamurun yüzeyine biraz temiz su püskürtün, son fermantasyon için çıtır ananas ile daldırın, fermantasyon sıcaklığı: 32 , nem:% 75-80, süre: yaklaşık 30 dakika.
Mayalanmış ekmeğin yüzeyine peynir sosunu dairesel bir şekilde sıkın ve üzerine çıtır çıtır ananas serpin.
pişirmek. 15 dakika boyunca 190 ve 200'de pişirin.
Tamamlanmış ürün.
