g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Keten tohumu Ou Çörek - Yemeği

Bu tarif birçok kez yapılmıştır ve her seferinde çok popülerdir. Lezzet açısından iç yapısı çok iyi, yumuşak ve nemli, dış kabuğu gevrek ve hoş kokulu! Lezzet açısından, keten tohumu kokusu ve uzun süreli fermantasyonla uyanan erişte kokusu gerçekten mükemmel bir uyum, çok kalın ve yumuşak! Su içeriği% 72'dir. Sıvı tipi Yüksek glütenli un 100 gram Su 100 gram Maya 1 g Ana hamur T65 ekmek unu 400 gram Sıvı tipi 200 g Maya 0,35 g tuz 9 gram Su (ıslatılmış keten tohumu) 230 gram Keten tohumu 50 gram Buzlu su 30 g

Sıvı tohum üretimi: Sıvı tohumda su ve mayayı karıştırın, un ekleyin, eşit şekilde tozsuz bir hale getirin ve kabarcıklarla dolu bir hale gelinceye kadar fermente edin. Fermantasyon, kendi programınıza bağlı olarak gece boyunca veya oda sıcaklığında buzdolabında tutulabilir.

Keten tohumlarını ıslatın. Keten tohumu oldukça emici ve serttir, bu nedenle bir gün önceden ıslatılması gerekir. Islatma sıvısını buzdolabına bekletmek en iyisidir, böylece ana hamur yapılırken sıcaklığın kontrol edilmesi kolaydır. Sonuçta hava çok sıcak.

Ana hamur katlanır. Ana hamurun tüm malzemelerini pudrasız hale getirin ve her yarım saatte bir toplam üç kez katlayın. Hamur nispeten ıslak olduğu için her katladığınızda kolay işlem için ellerinizi su ile dökmelisiniz, her katlamadan sonra glutende artışı hissedeceksiniz.

Tek atış. İlk fermantasyon iki kattan fazla olmalı, eriştelerin tadı daha zengin olacak şekilde soğutulmuş fermantasyona alışkınım. Bu fermente hamur.

Segmentasyon ve şekillendirme. Hamurum üçüncü güne kadar bu aşamaya başlamadı. İki defadan fazla fermente edilen hamuru çıkarıp büyük ve ince kabarcıkları nazikçe süzün, mümkün olduğunca daha büyük bir kareye gerdirin ve sonra kesip şekillendirin. 4 veya 6 adet zeytin şekilli çörekler halinde düzenlenebilir. Plastik cerrahinin hala hamurun yüzeyini sıkı ve sıkı hale getirmesi gerekiyor! ! !

İkinci fermantasyon ve fırın ön ısıtma, fırınınızın en yüksek sıcaklığı 250 derece olup, arduvaz ve taşlarla birlikte 40 dakika ön ısıtma yapılır. İkinci prova sırasında hamur neredeyse incedir.

Paketi kes. Unu eşit olarak yayın ve çantayı kesin.

pişirmek. Ou Bao'nun işlem adımlarını takip edin, buhar elde etmek için sıcak taşın üzerine yarım bardak su koyun, hamuru taş levhaya tek tek koyun, kapağı kapatın, 250 derecede 8-10 dakika pişirin, sonra 10 dakika 230 dereceye kadar soğutun ve işlem sırasında rengin örtülmesi gerekip gerekmediğini görün. Aliminyum folyo. Hamurun pişme süresi sadece referans amaçlıdır, ölü değildir, zamanı belirlemek için hamurun boyutuna bakmanız gerekir ve bu da deneyim birikimi gerektirir. Hamur 6 somun ise 20 dakika sürer, 4 ise birkaç dakika eklenir. Ayrıca hamurun daha sert olmasını istiyorsanız 230 derece yüksek sıcaklıkta pişirip daha yumuşak olmasını istiyorsanız 200 dereceye kadar düşürüp süreyi artırabilirsiniz.