g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süper Köfte Çörek (Orta Yöntem) - Yemeği

Malzemeler

Ekmek unu orta

210 g

Maya-Orta

Su ortamı

130 g

Su ana hamur

10 g

Yumurta sıvısı-ana hamur

40 g

Süt tozu-ana hamur

20 g

Ana tuzlu hamur

2 g

Pudra şekeri-ana hamur

65 g

Ekmek unu-ana hamur

90 g

Tereyağlı ana hamur

15 g

Aksesuarlar Yüzeye uygun miktarda susam yumurta sıvısı yüzeyde uygun miktarda

Süper köfte nasıl yapılır (Çin yöntemi) 1 Bir gün önceden orta boy tohumları bir hamur haline getirin ve biraz pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında saklayın.

215 saatlik soğutmadan sonra hamur durumu (nispeten daha yüksek su içeriğine sahip hamur daha hızlı fermente olacaktır).

3 Orta çekirdeği parçalara ayırın ve ana hamur malzemelerini birlikte ekmek makinesinin kovasına koyun, 10 dakika yoğurmayı seçin, 5 dakika ara verin ve 15 dakika yoğurmaya devam edin.

4 Hamuru yapmak için 2 dakika kaldığında filmi aşağı çekmeye çalışın.

5 Hamuru yoğurduktan sonra, hamurun etrafını çevirin ve temel fermantasyona ekmek makinesinde devam edin. (Hamur yüzeyinin kurumasını önlemek için kovanın ağzını streç film ile kapatın)

645 dakika sonra, kuru tozu hamurun içine daldırmak ve yukarı çekmek için parmaklarınızı kullanın Delik küçülmez veya çökmez veya hafifçe küçülür ve fermantasyon sona erer.

7 Havalandırdıktan sonra hamuru ince bir şekilde yoğurun, gevşetmeden, hamuru doğrudan 9 gram (8 gram veya 10 gram tamam) olmak üzere toplam 64 parçaya bölün. (Bölme sırasında boyutu bulun, tahtayı kesmeye çalışın).

864 hamurun yuvarlanması belli bir süre aldığından, fermantasyon zaman farkını da dikkate alarak bu hamurları 2 aşamada yuvarlarım. Böldükten sonra ilk adım hamuru kabaca yuvarlamaktır.Hamuru yuvarlamanın birçok yolu vardır, alıştığınız şekilde kullanabilirsiniz. İkinci aşamada, yuvarlatılmış hamur hızla tekrar yuvarlanır ve alt kısmı yoğrulur ve dikilir (alt kısım yoğurulmalı ve dikilmelidir, aksi takdirde ikinci turda yarıldığında iyi görünmeyecektir).

9 Yoğrulmuş bilyeli hamuru uygun bir kalıba koyun. İkinci atış için fırına koyun.

1025 dakika sonra ikinci atış biter, yüzeye yumurta ile yıkayın ve susam serpin. (Yumurta sıvısının eşit şekilde yayılması için genellikle tüm yumurta sıvısını eliyorum). Fırını önceden 175 dereceye ısıtın.

11 Ön ısıtma bittikten sonra ekmeği fırının ortasına koyun ve yaklaşık 25 dakika pişirin, üzerini renk uyguladıktan sonra kalay folyo ile kapatın.

12 Pişirme bittikten sonra, filmi sıcakken çıkarın ve soğumaya bırakın Canlı alt kısım pasta tabağına yapışmadığından kalıptan çıkarma çok pürüzsüzdür, canlı tabanı doğrudan alttan itin.

13 Organizasyona tekrar bakalım.Glüten tekrar tekrar yuvarlandıktan sonra özel olarak düzenlenmemiş olmasına rağmen, basitçe yuvarlatılmış, ancak organizasyon hala çok hassas ve ayrıca fırçalama da var.