2 Yavaşça una su dökün ve yemek çubuklarıyla eşit şekilde karıştırın.
3 Suyu uygun şekilde ekleyin ve orta sertlikte bir hamur haline getirin.
4 Ardından bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat uyanın.
5 Hamuru su dolu bir leğende ellerinizle nazikçe yıkayın.
6 Unun özünü yıkamak için hamurun suyunu sürekli kazıyın.
7 Suyu değiştirin ve hamuru yıkamaya devam edin.
8 Hamuru koyulaşana, sertleşene ve ellerinize yapışmayana kadar unun özünü yıkamak için zaman zaman suyu değiştirin, suya batırmak solmaz.
9 Hamurun biraz bal peteği olduğunu görünce yoğrulduğunda çok çiğnenir ve neredeyse bitmiştir.
10 Yıkanan hamur su glutenidir. Su gluteninin yapısı kas lifine benzer. Yıkanan glüten, kaynar su tenceresinde kaynatılabilir ve doğrudan karıştırarak kızartmak için kullanılabilir veya glüten dolması yapmak için kullanılabilir.
