g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Rou Jia Mo (Bai Ji Mo'nun yapımı) - Yemeği

Roujiamo, iki kısımdan oluşur: işlenmiş et ve Baijimo. Etin lezzetli olması için eski terbiye edilmiş sosa batırılması gerekir, çorbanın tadı kalın, et yağsızdır, ancak malzeme değildir, yağdır, yağlı değildir. Balmumu sosum olduğu için sadece Bai Ji Mo'nun yapımını anlatıyorum. Küçük Aşçı Xi'an'da birkaç yıl yaşadım ve hayatımın tam tersi domuz pastırmalı etli burgerdi İş iyi, bu yüzden sık sık beklemek zorunda kalıyorum, böylece dikkatlice gözlemleyebiliyorum. Çörek ustasının erişte yoğurma, erişte fırlatma, kek yuvarlama, çörek şekillendirme, çöreklerin hareketleri ve tekniklerinin yerinde ezberlendiği ve öğretildiği söylenebilir. Sıradan bir müşteri olduğum için, bir öğrenme deneyimi olarak kabul edilen Master Da Mo ile ara sıra sohbet ediyorum! Otantik Bai Ji Mo, erişte yapmak için eski maya kullanımına dikkat ediyor, asitliği nötralize etmek için alkali yoğuruyor; görünüm altın çerçeveli gümüş yüzük kasımpatı kalbi; kömür sobası ile pişiriliyor. Basitlik ve rahatlık ilkesinden yola çıkarak bir üretim süreci yazdım.Ev üretiminin sınırlamaları var.İşçilik de sınırlı ve sadece bir desen markalanabilir! Beyaz çörekler nasıl markalanırsa markasın, erişteler yumuşak olmamalı ve bitmiş ürün her iki tarafı da düz olmalıdır.Ağızın içinde yapışkan ve çıtır olana kadar yerseniz iyi çörekler olur. Çok amaçlı un 500 g Maya 4 gram Su Yaklaşık 230 gram şeker 8 gram Kabartma tozu 2 gram Mısır yağı 15 gram

unu önce küvete koyun, mayaya küçük bir yuva dökün ve mayayı çözmek için ılık su (30 derecenin altında) Her un türünün su emme oranı farklıdır, bu nedenle suyu bir defada eklemeyin; Şekeri (tatlılık için değil, eriştelerin fermantasyon kalitesini iyileştirmek için), kabartma tozu (isteğe bağlı) ekleyin ve erişteleri topak haline getirmek için karıştırın; "Üç ışık" elde etmek için erişteleri bir top halinde yoğurmak için yağ ekleyin ve hamur buharda pişirilmiş çöreklerden daha iyidir Erişteleri daha sert hale getirin; Hamuru hazırlamaya başlayın, yarım saat sonra yoğurun, 15 dakika uyanın, tekrar yoğurun, hamurun yüzeyi parlak olmalı! Yukarıdaki resim mayalanmış hamuru göstermektedir.Parmaklarınızla aşağı bastırın ve yavaşça zıplayın.Ekmek yapmak gibi olmayın! ! ! Hatırlamak! (Oda sıcaklığı 25 derece buçuk yapar, soğuk havalarda fermantasyon süresini uzatır)

Bir sonraki doz olan yaklaşık 70 gram, on bir çörek içerir.Kesilmiş makarnanın yüzeyinde küçük delikler olması en iyisidir.Her makarnayı ellerinizle yoğurun.Çörek lezzetliyse, makarna iyice yoğurulmalıdır.

Yoğrulan hamuru ince uçlu ve kalın ortalı iğ şeklinde yoğurun.

Yoğurulmuş şeritler dilimler halinde yuvarlanır (burada, ana topuz erişteleri uzun süre dışarı atmak zorundadır ve erişte tokatlanır) evde, sadece açın ve yuvarlayın.

Yuvarlandıktan sonra rulo gibi görünüyor. Hamur çok pürüzsüz

Yüz kafasına alttaki resimde basılmıştır. Bu pişmiş çörek mühürlenecek, neden kullanalım? Topuzu keserken bıçağın kullanıldığı yer!

Bu rulo hamur. Bazı mutfak arkadaşları neden yuvarlamak istediklerini bilmiyor mu? Bai Ji Mo'nun güzelliği budur. Xi'an halkı Bai Ji Mo'yu sadece etle değil, aynı zamanda çeşitli yemeklerle, kırmızı yağlı biberle ve hiçbir şeyle yerler, sadece böyle yerler, bazıları ısırır. Katman yırtılır ve yenir ve bu katman açılır.

6 mm kalınlığında, çok ince olmayan bir daire şeklinde yuvarlayın ve topuza büyüyen bir kalınlık verin (topuz için 10 mm kalınlığındadır). Estetik ameliyat için hamuru elinizle sıkın, kalın olan kısmını sıkın ve inceltin ve hamurun olabildiğince yuvarlak olması için ellerinizi bir araya getirin. Güzel görünüyor!

(Oda sıcaklığı düşük olduğunda, hamuru bir süre açtıktan sonra uyanmanız gerekir) Yağ eklemeden sıcak bir tavaya koyun! Düşük ateş, her iki tarafta yanma paternleri (yaklaşık 1 dakika)

Fırının ortasına koyun, 170 ° C ~ 200 ° C'de yukarı ve aşağı ateşleyin, fırın sıcaklığına bağlı olarak 5 dakika ~ 10 dakika pişirin drum Tambur gibiyse, yukarıdakilerin hangi kısmı yapılmamalıdır

Çık dışarı, vur, vur, vur! İyi çörek Desen güzel, düzlük yüksek ve çok yuvarlak!

16 Kasım 2017'de içerik eklendi: Şefin isteği üzerine et yöntemi eklendi, Örnek olarak 500 gram domuz eti alın.

Kaynamış su!

Baharat: defne yaprağı, yıldız anason, çimen meyvesi, biber, rezene, zencefil, tarçın, ot düğmesi, melekotu, kuru biber. Lütfen resme bakın!

50 gram pirinç şarabı, bir kaşık hafif soya sosu, bir kaşık koyu soya sosu veya kızarmış soya sosu.

20 gram zencefil + 10 gram kaya şekeri + 30 gram yeşil soğan

Bitkisel baharatları kum bezi ile sarın, pirinç şarabı + hafif soya sosu + soya sosu ekleyin, etsiz suya koyun, yüksek ateşte kaynatın ve 1-2 saat pişirin.

Çorba koyulaşınca baharat paketini ve zencefilli soğanı çıkarın, 5 gram tuz ekleyin, 10 dakika pişirin, ocağı kapatın, tencereyi kapatın ve otuz dakika pişirin, sonra tadını çıkarabilirsiniz.