g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mor patates dört yapraklı yonca ekmeği - Yemeği

Malzemeler

Çorba

84 g

Bütün yumurta sıvısı

30 g

Süt

87 g

Pudra şekeri

42 g

Yüksek glütenli un

210 g

Düşük glütenli un

56 g

süt tozu

20 g

Tuzsuz tereyağı

22 g

Mor patates dolgusu

225 g

Yardımcı maddeler Kuru maya 6g tuz 2.5g

Mor patates 4 yapraklı yonca ekmeği uygulaması 1 Önce çorba yapın. Yüksek glütenli un ve suyu 1: 5 oranında karıştırın, (Kaybından dolayı 25 gr un + 125 gr su kullandım) Eşit olarak karıştırdıktan sonra, küçük bir ateşe koyun ve bu sırada tavanın sıkışmasını önlemek için sürekli karıştırarak ısıtın.

2 Hamur sıcaklığı 65 ° C'ye ulaştığında, hızlı bir şekilde ocaktan alın.

3 Soğuk suda oturun ve kullanmadan önce oda sıcaklığına soğutun.

4 Mor patates dolgusunu yapalım: Mor patates buharda pişirildikten, soyulduktan ve püre haline getirildikten sonra 180 gr mor patates püresi alın, 35 gr ince şeker ve 20-30 gr süt ilave edip iyice karıştırın.

5 Mor patates dolgusu dışındaki tüm malzemeleri ekmek makinesine koyun.

6 Gluten genişleyene ve yüzey pürüzsüz olana kadar yoğurun.

7 Hamuru ilk fermantasyon için yaklaşık 28 derecelik nemli bir ortama koyun.

8 Hamurun üzerine unla ıslatılan elin açtığı küçük delik geri gelene kadar.

9 Fermantasyon bittikten sonra hamuru çıkarın ve havalandırın, 60 g 1 küçük hamur (yaklaşık 9 parça) halinde bölün, ardından bir daire şeklinde yuvarlayın, streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin.

10 Mor tatlı patatesi 25 g toplar halinde yoğurun.

11 Gevşetilen hamuru kalın yuvarlak bir hamur haline getirin.

12 Hamurun ortasına mor bir tatlı patates dolgusu koyun.

13 Ağzı sıkıca sıkıştırmak için parmaklarınızı kullanın ve mor patates dolgusunun ortada olmasını sağlamaya çalışın.

14 Ağız aşağı bakacak şekilde, oklava ile yavaşça kalın bir disk haline getirin.

15 Bir spatula kullanarak 8 eşit bıçak kesin, hamurun ortasını kesmeyin.

16 Merkezde saat 12, saat 3, saat 6 ve saat 9 konumlarındaki 4 teğet çizgisiyle, iki yapraklı hamuru kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde çevirerek güzel bir dört yapraklı yonca çiçek deseni gösterin. Şekillendirilmiş hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin ve ikinci fermantasyon için boyutunun yaklaşık 2 katı olacak şekilde yaklaşık 38 derecelik nemli bir ortama koyun. Fermantasyon tamamlandıktan sonra yumurta sıvısını yüzeye fırçalayın (ben yapmadım), önceden ısıtılmış fırına 180 derece, orta tabakayı yukarı aşağı 15-20 dakika koyun.