g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hokkaido Tost - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

75 g

Beyaz şeker

45 g

Hayvan krem şanti

55 g

Hayvan yağı

20 g

tuz

Takviyeler, orta miktarda malzeme

Hokkaido tostu nasıl yapılır 1 Çin malzemesi: 175 gram yüksek glüten unu, 3 gram maya, 72 gram süt, 38 gram yumurta akı

2 Tüm Çin malzemelerini karıştırın ve yoğurun, bir süre yoğurun, biraz film elde etmek en iyisidir

3 Ekmek makinesinde bal peteği şekline fermente edin. (Sıcaklık farklı olduğundan, bal peteği şekline gelinceye kadar hamurun bal peteği şeklinde olup olmadığını kontrol etmek için önce 30 dakika mayalayın) Ardından hamurun üzerine biraz yağ koyun, taze saklama poşetine koyun ve 20 saat buzdolabında bekletin.

4 Önce orta çekirdeği çıkarın ve küçük parçalara ayırın

5 Ardından ana hamur malzemelerini ekleyin (tereyağı hariç)

6 Ekmek makinesi ve hamur

7 Genel ekmek yapımına göre, hamur haline getirin, filmin çekilebileceği genişleme aşamasına kadar yoğurun

8 tereyağı ekleyin ve yoğurun

9 Yoğurmayı bitirmek için eldiven filmine yoğurun.

101 saatlik temel fermantasyondan sonra (2,5 kat daha büyük fermente edilmiş, fermente etmek için ekmek makinesinin fermantasyon işlevini kullandım)

11 Yoğurma egzozu

123 porsiyona bölün, küre haline getirin ve 15 dakika fermente edin.

13 Mayalanmış hamuru kesme tahtasının ortasına koyun ve ince bir dikdörtgen tabaka açın. Gösterildiği gibi toplayın.

14 Şekilli hamuru tost kalıbına koyun

15 Sonra fırına koyun, fırına bir tencere buharı sıcak su koyun ve son fermantasyon için fırın kapısını kapatın. Hamur iki kat büyüyene kadar yaklaşık 40 dakika ila 1 saat (sıcaklığa bağlı olarak daha uzun olabilir).

16 Son fermantasyondan sonra hamurun yüzeyi yumurta sıvısı ile fırçalanır, önceden ısıtılmış fırına 180 derece, 10-12 dakika sonra yerleştirilir, üzeri kalay folyo ile kapatılarak 40 dakika pişirilir ve fırından çıkarılabilir.