Acemiler ayrıca fırın-süper yumuşak eldiven film tostunu, yumuşak Avrupa'yı, ekmeği yenebilir - Yemeği
Her şeyden önce bilmeniz gereken maya: 1. [Yüksek şekere toleranslı kuru maya ve düşük şekerli kuru maya]% 7'den fazla şeker konsantrasyonunda (gram şeker sayısı ÷ gram un sayısı) yaşayabilen mayaya "yüksek şekere toleranslı maya" veya tam tersi diyoruz. Düşük şekerli maya ". Genelde ekmek yapmak için şekere yüksek toleranslı kuru maya kullanıyoruz. Düşük şekerli kuru maya, buharda pişirilmiş çörekler yapmak için kullanılan türdür. 2. [Kuru maya ve taze maya] İkisi biraz kuru üzüm ve taze üzüm arasındaki ilişkiye benziyor. Dönüşüm formülleri: kuru maya dozajı × 3 = taze maya dozajı. Taze mayanın patlayıcı gücü süper güçlüdür ve bitmiş ekmek uzun ve yumuşaktır.Şok ve unutulmaz olmanızı sağlamak için denemeniz şiddetle tavsiye edilir!
İkincisi, acemilerin ölmesi gereken "eldiven filmi" dir: 1. [Neden bir eldiven filmine ihtiyacınız var?] Genel olarak, bitmiş ürün, çizimin etkisini elde etmek için ekmek (özellikle kızarmış ekmek) eldiven filminden çıktığında kabarık, narin ve yumuşak olacaktır. 2. [Eldiven filmi nasıl yapılır] Hamurun nemi ve sıcaklığı! Nem olmadan eldiven filmi olmaz ve guajın yaklaşık% 70'e varan oranının eldiven filminden çıkarılması kolaydır. Hamuru yoğururken hamurun sıcaklığı 25 ~ 28 derecedir, eldiven filmi yapmak daha kolaydır Hamurun sıcaklığı çok yüksek olduğunda maya hamuru çok hızlı fermente ederek glüten ve eldiven filmi oluşumunu etkileyecek ve son olarak ekmek dokusunu pürüzlü hale getirecektir.
Üçüncüsü, bilmeniz gereken fermantasyonun gizli anlamıdır: [Yavaş fermantasyon] Ekmek yapmaya ilk başladığımda, zamandan tasarruf etmek ve hızlı fermantasyonun etkisini elde etmek için her zaman ekmeği fırına koyarım ve fermantasyon için fermantasyon teçhizatı + bir tencere sıcak su kullanırım. Sonuç olarak, 30 ila 45 dakikada iki kat daha büyüktü, ancak bitmiş ekmeğin iç yapısı büyük ve pürüzlüydü. Öğrendikten sonra ekmeğin narin ve yumuşak olması için fermantasyonun yavaş olması gerektiğini öğrendim. [Yavaş fermentasyon için değerlendirme kriterleri] Hamurun hacmi, ilk yapıldığında yaklaşık 1.5 saat içinde ikiye katlandı. İkincisi, özel duruma bağlı olarak, ekmek hacmi yazın yarım saatten fazla bir sürede önemli ölçüde artmış olabilir ve kışın bir saatten fazla sürebilir. [Hangisi daha önemli, eldiven filmi mi yoksa fermantasyon mu? Eldiven zarı ve fermantasyon arasında en önemlisini seçmek istiyorsanız, o zaman fermantasyon olmalıdır (diyelim ki üç kez yavaş fermantasyon en önemlisidir!). Birçok arkadaş, hamurun yalnızca genişleme aşamasına kadar yoğrulduğunu, ancak yavaş fermantasyonun yerinde olduğunu ve ekmeğin de yumuşak ve biraz fırçalanmış olduğunu bildirdi. Bununla birlikte, eldiven filmi yoğrulmuş olsa bile, fermantasyon yerinde değilse veya saç çok güçlü ise, bitmiş ekmeğin yutulması zor olacaktır.
Tamam, şimdi resmi olarak operasyon kısmına girin: 1. Tartın. Ekmek makinesi kullanıyorum, bu yüzden yoğurma kovasını alıp sıvıyı tartıyorum (bütün yumurta sıvısı + süt). Daha sonra taze mayayı ekleyin ve bir kaşıkla karıştırarak eritin. Bu sırada bitkisel yağ ekleyin (tereyağı için 5. adıma bakın). Sonra unu dökün. Bir köşeye şeker, diğer köşeye tuz dökün.
2. Hamuru yoğurun ve filmi bırakın. Burada direkt yöntemi kullanıyoruz. Örnek olarak ekmek makinesini ele alalım, yoğurma işleminden sonra (20 dakika) hamur genleşme aşamasına geçmiştir.Örneğin tereyağı kullanırken yumuşatılmış tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve hamura ekleyin. Ardından filmi kontrol etmek için 20 dakika yoğurma programı başlatın Tatminkar değilse yaklaşık 10 dakika yoğurmaya devam edin.Bu aşamada tam aşamaya geldi ve eldiven filmini veya hatta parmak izi filmini çekebilirsiniz. [Genişletme aşaması ve tam aşama için değerlendirme yöntemi] Genişleme aşaması: 1. El hissi: Hamur özellikle yumuşak ve elastik bir his verir ve elle sıkıştırıldığında balon gibidir. 2. Film çekme: İnce bir film çekilebilir. 3. Delik: Deliğin kenarı tırtıklı görünecektir. Tam aşama: 1. Hamur: Yüzey pürüzsüz ve parlaktır, küçük baloncuklar içerir. 2. Filmi çekin: Avuç içini kaplayabilen kırılmaz yarı saydam bir filmi çekip çıkarabilir, çamaşır yıkamak için kullanılan ince bir lateks eldivene benzer, bu eldiven filmidir. Film neredeyse şeffafsa, film boyunca parmak izleri görülebilir, bu bir parmak izi filmidir. 3. Delik: Deliğin kenarı çok düzgün.
3. Tek atış. Hamuru bir kaba koyun ve ilk fermantasyon için plastik ambalaja sarın. [Tek atış tamamlandı işareti] Hamur iki kat daha büyük hale gelir. Çökmeden veya küçülmeden, parmaklarınızla un veya yağa hamurun içine bir delik batırın. (Sarkma, aşırı fermantasyon anlamına gelir, bir dürtme, hüsrana uğramış bir top gibidir ve şiddetli bir geri çekilme, fermantasyonun yerinde olmadığı anlamına gelir) [Yaz fermantasyonu önerisi] Sıcak yaz aylarında, çıkarmadan önce 1 saat buzdolabında bekletip fermente etmeniz tavsiye edilir, bu sefer iki katına ulaşmazsa, iki katı büyüklüğe ulaşana kadar oda sıcaklığında fermente etmeye devam edin. [Kış fermantasyonu önerisi] Soğuk kış aylarında fırına koymanız ve ardından fermantasyon için yanına bir tencere sıcak su koymanız önerilir. Lütfen fırının fermantasyon işlevini dikkatli kullanın, çünkü bazı fırınların fermantasyon işlevi açıldıktan sonra gerçek sıcaklık çok yüksek olacaktır, bu da fermantasyonu çok hızlı hale getirir ve hamurda büyük gözenekler ve pürüzlülük olur. [Tek seferlik zaman kontrolü] İlk fermantasyon süresini iki katına çıkarmak için yaklaşık 1,5 saate kadar kontrol etmek için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. Bu süre sadece yavaş fermantasyon gereksinimlerini karşılamakla kalmaz, aynı zamanda zamandan da tasarruf sağlar.
4. Egzoz, segmentasyon ve şekillendirme. [Egzoz] İlk atış tamamlandıktan sonra hamuru tüketmemiz gerekiyor, eğer bir ekmek makinesi veya bir pişirme makinesi kullanıyorsanız, makineye koyun ve bir veya iki dakika yoğurun. Hamur elle yoğrulursa, boşaltmak için avuç içi bastırma ve oklava kullanın. [Bölme] Sonra bölün, küçük ekmek yapacaksanız, her küçük hamur yaklaşık 50 gr ile 80 gr arasındadır. 450 gram tost yapıyorsanız, hamuru her biri yaklaşık 150 gram olmak üzere üçe bölün. Fazla hamur varsa küçük ekmekler haline getirilebilir. Ruanou yapılacaksa, formül miktarı yaklaşık 3-5 olabilir. Şekillendirme Segmentasyon tamamlandıktan sonra doldurma ve şekillendirme buna göre yapılacaktır. Burada genişletmek istemiyorsanız, ilgili tarifleri arayabilirsiniz.
5. İkinci servis. [İkinci atışın tamamlandığına ilişkin karar] Hamurun hacmi önemli ölçüde artmıştır ve parmaklarınızla hafifçe bastırırsanız hamur yavaş yavaş iyileşecektir. Bu sırada hamur normal tatlı kokmalıdır.Açık bir ekşi ve şarap varsa, aşırı olgun olduğu anlamına gelir. [Gereken süre] Özel koşullara bağlı olarak, yazın yarım saatten fazla ve kışın bir saatten fazla sürebilir. [Aşırı fermente hamur için çare] Aşırı fermente edilmiş hamurun pişirilmesi çok kötü, kaybetmek üzücü. Eski hamur olarak kullanılabilir.Lütfen ilgili tarifleri araştırın.
6. Fırını önceden ısıtın ve fırına girmeden önce süsleyin. Fırınımdaki alt ateşin sıcaklığı çok daha yüksek, bu yüzden ekmek pişirdiğimde ateş genellikle 170 derece ve 120 derece oluyor. Kavurma sıcaklığına 10 derece ilave edilerek ön ısıtma yapılması tavsiye edilir. Ön ısıtmayı 10 dakika açarken yumurta sıvısını fırçalayabilir / unu eleyebilir ve poşeti kesebilir / sosu sıkabilirsiniz.
7. Kavurmaya başlayın. [Pişirme süresi] Joyoung'dan 38 litrelik açık ocaklı fırını örnek olarak alın, küçük ekmek ve Ruanou için pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır. Tostu pişirmek yaklaşık 40 dakika sürer. [Hangi tabakayı koyacaksınız] Konumlandırma prensibi ekmeği fırının ortasında tutmaktır. [Pişirme sırasındaki hamurun patlayıcı gücü] Birinci ve ikinci turların tam olarak yerinde olması temelinde, taze mayanın patlayıcı gücü bu zamanda tam olarak ortaya çıkar: Fırına girdikten yaklaşık 15 dakika sonra, fırına 5 dakika girdikten sonra ekmek genişlemeye başlar Maksimum şiştiğinde ekmek boyutu temelde şekillenir. [Isıya dikkat edin] Pişirme işlemi sırasında ekmeğin rengine dikkat edin ve ekmeğin aşırı renklenmesini önlemek için zamanında folyo ile kaplayın veya sıcaklığı ayarlayın. Renklendirme çok açık ise, sonunda ısıyı ayrı ayrı açıp 20 dereceye kadar artırıp birkaç dakika pişirebilirsiniz.
8. Fırını soğutmak ve saklamak için çıkarın. [Fırında pişirin ve soğumaya bırakın] Zaman dolduğunda, hemen hazırlayın ve soğumaya bırakın. Kızarmışsa, soğuması için yan yatırın. [Muhafaza] Ekmeğin sıcaklığı ellerinizle aynı sıcaklığa düştüğünde, saklamak için bir çantaya koyabilirsiniz. Ekmeğin yaşlanmasını hızlandıracağı ve ekmeğin tadını sert ve kuru hale getireceği için ekmeğin buzdolabına konulmaması gerektiğini unutmayın. Ekmek oda sıcaklığında tutulmalı ve iki ila üç gün içinde tüketilmelidir. Kısa sürede bitiremezseniz bir poşete kapatıp dondurucuya koyabilirsiniz. Bir dahaki sefere çıkardığınızda, çözülmesini bekleyin ve 3-5 dakika yeniden pişmesi için fırına götürün.
