Su Style Five Spice Füme Balık - Yemeği
1. Çiroz için önce çorbayı yapın, küçük bir kase balık suyunu ve 3 küçük kâse suyu tencereye dökün, tüm baharatları ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından ocağı kapatın, soğumasını bekleyin ve buzdolabına koyun.
2. Balığı satın aldıktan sonra temizleyin, karnındaki siyah fasyayı yırtın ve balığın arkasının her iki tarafındaki balıksı çizgileri çıkarın. Sigara içtiğinizde, balığı doğrama tahtası üzerine düz bir şekilde yerleştirin, balığın önünden balığın kafasına doğru bir kesim yapın, balığın kuyruğunu ve kuyruğunu kesin. Ardından mutfak bıçağının kenarını kullanarak birkaç kez hafifçe vurun. Balığın bıçakla dikildiği yerde iğne ucu büyüklüğünde beyaz bir nokta bulacağınız, hafifçe kıstırın ve bir saç teli gibi beyaz bir iplik çekmek için dışarı doğru çekin. Bu balıksı ipliktir. Aynı şekilde çıkarın.
3. Temiz balığı parmak kalınlığında dilimler halinde kesin ve 20 dakika bekletin.
4. Sonraki adım, balıkları kızartmaktır. Tencereye yağı dökün, orta ateşte ısıtın ve balığın altına 160 veya 70 dereceye kadar ısıtın (bir çubuk yerleştirin, çubukların etrafında küçük kabarcıklar görebilirsiniz), bir seferde çok fazla değil, aksi takdirde kolayca yapışacaktır.
5. Kızartma yaparken ters çevirmeyin, aksi takdirde balığı kırar. Çok fazla yağ varsa çevirmenize gerek yoktur ve balığın renginin altın rengine döndüğünü gördüğünüzde tencereyi çıkarabilirsiniz. Yağ düşükse iki kez çevirin ama dikkatli olun.
6. Balıkları kızartırken daha önce yapılmış marine edilmiş balık çorbasını çıkarıp bir kenara koyun, buz gibi olmalıdır. Kızartılan balıklar çıkarıldıktan sonra doğrudan soğuk çorbanın içine atın, bir pop ve sonra bir cızırtı duyacaksınız.Bu, balığın içine yavaşça sızan çorbadır.
7. Balıklar kızartıldıktan sonra çorbaya koyun ve yemeden önce 12 saat marine edin Tadı zaten doymuştur.
8. Bu yemek soğuk yenmelidir ve kalan çorba erişte pişirmek için ayrılabilir.
9. Bazı insanlar bu yemeği yaparken balık dilimlerini önceden tuz, şeker ve şarapla marine etmeyi severler.Ben de denedim ama marine balığın rengi çok koyulaşıyor ve tadı acılaşıyor. Derin yağda kızartılıp marine etme yöntemi benimseniyor, bu yöntemle üretilen balığın hiç yağlı olmadığını ve balığın umami tadını koruduğunu şahsen hissediyorum.
