Antik lezzet pastası - Yemeği
Düşük glütenli unun elendiği ve bir kenara bırakıldığı malzemeleri hazırlayın.
Yumurta sarısını ve yumurta akını ayırın, yumurta akını yağsız ve susuz temiz bir yumurta çırpma kabına koyun ve yumurta akı kasesini daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Mısır yağını süt kabına dökün, elektrikli seramik ocakta veya indüksiyonlu ocakta yağlı ipek çizgileri oluşana kadar ısıtın, ardından ateşten çıkarın (yaklaşık 15 saniye) ve mısır yağını yumurta çırpma kabına dökün.
Düşük glütenli unu mısır yağına eleyin ve yumurta kremasıyla eşit şekilde karıştırın.
Hamura süt ekleyin ve karıştırın, hamur hemen sertleşecek ve koyulaşacaktır Endişelenmeyin, süt görünmeyene kadar karıştırın.
Tüm yumurta sarılarını ve tuzu ekleyin ve yumurta sarısı püresi ince ve pürüzsüz görünene kadar iyice karıştırmaya devam edin.
Fırını 170 derecede yukarı ve aşağı ısıtın, fırın tepsisini pişirme yağı kağıdı ile hizalayın ve bir kenara koyun.
Yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın ve çırpmak için birkaç damla limon suyu (yenilebilir sirke) ekleyin.
Yumurta beyazlarını balık gözü kabarcıklanana kadar çırpmak için elektrikli bir çırpma teli veya pişirme makinesi kullanın. Çırpmaya devam etmek için ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin. Beze ince ve küçük kabarcıklar göründüğünde, çırpmaya devam etmek için şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve beze çizgiler göründüğünde arta kalan kısmı ekleyin Yumurta çırpıcısını kaldırana kadar ince şekeri dövmeye devam edin ve halihazırda ıslak köpürme durumunda olduğunu gösteren büyük bir çengel çekin.
1/3 beze ve yumurta sarısı karışımını eşit olarak karıştırın, ardından kalan beze tekrar dökün ve eşit şekilde karıştırın.
Karıştırılmış hamuru fırın tepsisinden 20 cm uzağa yerleştirin ve hamuru fırın tepsisine dökün.
Kalıbı kaldırın ve büyük baloncuklar oluşturmak için iki kez masa üstünden 10 cm uzağa sallayın.
Pişirmek için su banyosu yöntemini kullanın, daha büyük bir fırın tepsisine 2,5 cm su dökün, kek hamuru kalıbını içine koyun ve ardından önceden ısıtılmış fırının alt tabakasına koyun ve pişirme için 170 derece yukarı ve aşağı ateşleyin. 60 dakika.
Kek piştikten sonra, pastayı çıkarmak için hemen pişirme yağı kağıdını kaldırın ve sıcakken etraftaki pişirme yağı kağıdını yırtın.
Bir parça temiz yağlanmış kağıt alın ve kekin yüzeyine yerleştirin ve ardından bir kurutma ağı veya fırın tepsisi kullanarak pişirme yağlı kağıdını kekin altında yırtın ve ardından soğuması için temiz bir kurutma ağına geri bağlayın.
Yemekten önce soğumaya bırakın ve parçalara ayırın.
