Koshima pandispanya - Yemeği
Pandispanya ve şifon kekler, pastanın genişlemesini desteklemek için çırpılmış yumurtalara güvenirler, ancak fark, pandispanyaların bütün yumurtaları çırpılmış olması ve kullanılan un miktarının şifon keklerinkinden daha fazla olmasıdır, tabii ki de harika Yumurta ayırma süngeri, ancak bugünün konusu içinde değil. Bütün yumurta 150 gram (yaklaşık 3 adet) Pudra şekeri 110 gram Su şurubu 6 gram Düşük toz 100 gram Hayvan yağı 26 gram Süt 40 gram
Aşama 1
Hazırlamak için fırını 160 derecede önceden ısıtın, az unu eleyin, tereyağını doğrayın ve sütle karıştırın, su daha kalınsa önceden su ile yumuşatın akışkanlığım daha iyi, bu adımı saklıyorum. Öte yandan, orijinal kalıp yağlanmış kağıtla doldurulur, ancak iki kez pişirdikten sonra kağıtsız daha iyi genişleyeceğini düşünüyorum ve bu süngerin elastikiyeti iyidir.Elle kalıptan çıkarmada sorun yok, bu yüzden eklemiyorum.
Adım 2
Bütün yumurtaları temiz, yağsız ve susuz bir leğene koyun, ince şeker ekleyin
Aşama 3
Su şurubu ekleyin
4. adım
Xiaojima'nın bütün yumurtaları çırpmak için bir sıcaklık gereksinimi vardır. Hamur 40 dereceye ulaşmalıdır. Bu, bütün yumurtaları dövmek için genel gereksinimlerimize benzer. Yumurta beyazlarını çırpmak için gereken sıcaklıktan farklıdır. Daha yüksek sıcaklık, bütün yumurtanın hızlı bir şekilde kullanılmasına yardımcı olur. Termometreniz yoksa, benim yöntemim ocakta bir tencere sıcak suyla oturmak, minimum ısıyı açmak, suda yumurta çırpma kabına oturmak ve şekeri düşük hızda dövmektir.
Adım 5
Yumurta sıvısının hızla beyazlaşıp şiştiğini gördükten sonra yüksek hızda gönderilir.Sıcaklık ortada çok yüksekse yumurta çırpıcısını çıkarabilir veya küçük bir kurutma rafı ile suya koyabilirsiniz, böylece yumurta kabı aşırı ısınmadan ısınmaya devam edebilir. Yüksek, yumurta damlası çorbasına kaynatılır.
6. Adım
Muhallebi 40 dereceye ulaşmalı
7. Adım
Yumurtanın tamamı vurulduğunda ve yumurta çırpma kafası kaldırıldığında, damlayan yumurta hamuru hemen kaybolmaz, yüzeyde net bir şekil alır, yumurtanın tamamı dövülür. Elbette henüz bitmedi. Çırpma teli düşük hıza çevirin ve yaklaşık 2 dakika boyunca atmaya devam edin. Bu, kabarcık ayırma aşamasıdır. Yüksek hızlı çırpma sırasında oluşan nispeten büyük kabarcıklar, tek tip ve hassas bir kabarcık dokuya ayrılabilir. Bu işlem sırasında, çırpma teli Hareket etmeyin, yumurta çırpıcısını saat yönünün tersine çevirin, böylece tüm yumurta hamuru dizilir.
8. Adım
Önceki adımı yaparken sütü ve tereyağını birlikte eritin ve sıcak tutun. Unu bütün yumurta hamuruna eşit olarak eleyin ve sihirli karıştırma başlar.
9. Adım
Örnek olarak bir saat alalım. Bay Xiaojimanın kesme ve karıştırma yöntemi, saat 2 konumundan bir spatula sokmak, saat 8 konumunda kesene kadar havzanın alt kısmına yapıştırmak ve ardından saat 9 yönünde havzanın yan duvarına yapıştırmaktır. Dönüşte.
10. adım
İyice karışana ve kuru toz kalmayana kadar diğer elinizle yumurta kasesini saat yönünün tersine çevirerek bu işlemi tekrarlamaya devam edin.
11. adım
2-3 kaşık hamur alın, ılık süt ve tereyağı ile iyice karıştırın, spatula boyunca karışık hamurun içine dökün ve hamur nispeten parlak olana kadar 90-110 kez karıştırmak için yukarıdaki kesme ve karıştırma yöntemini kullanın (orijinal doğrudan Süt tereyağı ekleyin, köpürmeyi daha iyi önlemek için önce hamuru ekleyin)
Adım 1/2
Kalıba dökün, büyük baloncukları kırmak için iki kez hafifçe sallayın.Yazar, özellikle kazıyıcı üzerindeki hamurun ölmemesi gerektiğini belirtti :) Pastayı önceden ısıtılmış 160 derece fırına koyun ve orta ve altta 33-35 dakika pişirin.
13. adım
Pişmiş keki çıkarın, 15 cm yüksekliğe iki kez masa üstünden bırakın, çalkalayın ve 5 dakika boyunca ızgarada ters çevirin, ardından ters çevirin ve soğuması için yüzü yukarı bakıp kalıptan çıkarın.Yüzeyin kurumasını önlemek için üzeri kapatılabilir plastik ambalaj.
14. adım
Tamam, Xiaojima pandispanya hazır, yüzey altın, esneklik mükemmel, çok tatlı değil, ama tadı güzel, yapısı hassas ve yoğun ve çok hoş kokulu.
Adım 15
Bu arada, bir de değerlendirme indeksi var. Öğretmen Xiaojimanın süngerinin bir yükseklik gereksinimi var. Standart kek yüksekliği 6 cm. Bu yüzden onu her kırdığımda ölçmek için bir cetvel kullanmam gerekiyor. Tecrübem, kullandığım kalıbın yüzeyinde ters çevrildiğinde net bir ızgara izi varsa yani kalıp temelde doluysa, yüksekliği 6 cm'ye kadar çıkabiliyor, bazen kısa insanlar ortaya çıkıyor ama tadı da çok güzel. Oh.
