g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Susamlı Fıstık Nuga - Yemeği

Arka arkaya iki gün şeker yaptım. Bu sefer ham madde olarak su şurubunu yaptım. Hatmi ve maltoz versiyonları daha önce yapıldı. Bugün şurup versiyonunu herkesle paylaşacağım. Yeni Yılı kutlamak üzere. Daha çok tatlı olacağı tahmin ediliyor. Üç versiyonda hatmi en basit olanıdır ve teknoloji yoktur.Maltoz ve su şurubu yöntemi benzerdir, ancak bazı farklılıklar vardır.Su şurubu için, şekeri kaynatmak daha iyidir çünkü maltoz kavrulmak daha kolaydır. 140 derecedeki su şurubunun rengi hala beyaz.Bence sıcaklık sadece 140 derece. 140 derecede daha sert olacak ama çok sert değil.Tadı çiğneniyor. Yumuşak olanları seviyorsanız, 138 ila 140 derece iyi, daha sert olmak istiyorsanız 140 dereceyi aşacaktır. Susamın yanında yerfıstığı, badem ve ceviz eklenebilir, farklı tatlar yapmak için kakao tozu ve çay tozu da ilave edilebilir Yöntem aynıdır. Bu tarifte yaklaşık 160 şeker var, ancak miktarın yarısı gerektiği kadar iyi. Su şurubu 400 gram Yumurta akı 40 gram Tereyağı 70 gram Süt tozu 80 gram Su 60 gram fıstık 350 gram Pişmiş susam 50 gram Pudra şekeri 230 gram tuz 3 gram

Ana malzemeler şekilde gösterilmektedir ve üç şişe su şurubudur. Çiğ fıstıkları önceden yıkayıp kurutduktan sonra fırının ortasına koyup 180 derecede 15-20 dakika kavurun. Zaman, yer fıstığının kuruluğuna ve ıslaklığına göre değişiklik gösterecektir.Çok kuru değilse süre uzayacaktır.Genellikle dış kırmızı kabuk koyulaşana ve fıstık çekirdekleri sararıncaya kadar kavrulur.

Fıstıkları kavurduktan sonra çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından kırmızı deriyi dış tarafına sürün ve olgunlaşmış fıstık çekirdeklerini daha sonra kullanmak üzere bırakın. Pişmiş fıstıkları tartın, fırın tepsisine koyun ve fırının ortasına gönderin 100 ° C'de 6 dakika pişirdikten sonra daha sonra kullanmak üzere sıcak tutmak için fırına koyun.

Kalın tabanlı bir süt kabına 400 gram su şurubu, 200 gram şeker ve 60 gram su ekleyin.Orta ve kısık ateşte yavaşça pişirin (genellikle kısık ateşte en az 20 dakika)

Şeker kaynarken yumurta beyazlarını çırpın, yumurta beyazlarını yağsız ve susuz yumurta çırpıcıya koyun, ıslanana kadar çırpmak için 30 gram ince şeker ekleyin ve şekilde gösterildiği gibi köpürterek yumurta çırpıcı kafasını eğimli bir köşeye sahip olacak şekilde kaldırın. Çok küçük olmamalıdır, fıstık çekirdekleri dahil şeker yapmak için tüm malzemeler konulacaktır)

Diğer malzemeleri hazırlayın, bir kaseye süt tozu ve tuzu koyun, tereyağını suda eritin ve kapta pişmiş susamları tartın. Ek olarak, wok'a su dökün, kapağı açın ve kenara koyun (su miktarı, yumurta çırpma teknesinin büyüklüğüne bağlıdır ve yumurta çırpma kabı, wok'a konulabilir ve yalıtımlı su ile ısıtılabilir) (oda sıcaklığı yüksekse, wok gerekli değildir. Sıcak su bırakın)

Şekerin durumuna bir göz atalım.Sıcaklığı test etmek için yazılı test sıcaklığı suyunu kullanın (bu bir zorunluluktur) 130 derecelik şeker zaten biraz kalın. Bir süre bekle

140 dereceye ulaştığında ısıyı kapatın. Ölçmek için termometreyi elinizle tutun, tencerenin dibine dokunmayın. Kalemin ucu tencerenin dibine temas ederse, sıcaklık daha yüksek olur, gerçek sıcaklık olmaz. (Şekeri daha yumuşak seviyorsanız, 138 derece iyidir, 140 dereceyi geçmez)

Daha sonra çırpılmış beze kasesini ısıtmak için sıcak su wok'a koyun, çırpma teli sağ elinizde, kaynamış şekeri sol elinizde tutun, çırpma teli en yüksek hıza getirin ve şurubu yavaş yavaş beze dökün. içinde. (Şurubu yavaşça dökün. Bir seferde çok dökün, yumurta beyazları pişecektir. Yumurta çırpıcının üstüne dökmeyiniz, aksi takdirde direnci artıracaktır.Çırpıcının yumurta beyazının şiştiği yere dökünüz. Tamam)

Çırpıldıktan sonra şurup çok parlak ve kıvamlıdır (138-140 derece şurup ise kıvamı daha düşük olur)

Ardından eritilmiş tereyağını dökün ve dökerken çırpın.

Şekerin durumuna bakın (düşük sıcaklıkta izolasyon suyu ile işlemin çalıştırılması kolaydır, aksi takdirde şeker kolayca katılaşır)

Süt tozunu ve tuzu dökün ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin.Elektrikli çırpıcının direnci daha yüksek olabilir.Eğer direnç gerçekten büyükse, iyice karıştırmak için lastik bir spatula kullanılması tavsiye edilir, aksi takdirde elektrikli çırpma teli kolayca yanacaktır.

Fırından çıkan fıstık çekirdeklerini tencereye dökün ve pişmiş susam tohumlarını dökün.

Bir spatula ile iyice karıştırın ve silikon pedin üzerine dökün

Yüzey hafifçe soğuduktan sonra merdane ile uygun kalınlığa gelene kadar yuvarlayın ve ardından streç film ile kapatın. (Bir süre soğuk yuvarlarsanız, temelde yapışmaz. Açtığınızda eşit şekilde kullanmalı ve yavaşça yuvarlamalısınız. Kullanırsanız yapışacaktır.)

Plastik sargı tarafı aşağı bakacak şekilde ters çevirin. Soğuduktan sonra silikon pedi çıkarın. Yapışkansa sıyırıcı kullanarak kazıyın (yapışkan olmamasını istiyorsanız bir süre kurumasını bekleyin. Rüzgar frekansını gözlemleyin ve ardından pedi yırtın. Tamamen yapışkan değildir, yırtılması için düzgün kurutulmamışsa böyledir)

Ardından yüzeyi düzleştirmek için bir oklava kullanın, kesme tahtasına çekin ve ısıyı dağıtmak için uygun şeritler halinde kesin (soğuduktan sonra da kesebilirsiniz ve soğuduktan sonra kesilmesi daha zor olacaktır)