Çıtır yumurta sarısı uygulaması (gevrek sadece cildi soyar, kalıntıyı değil) - Yemeği
Evde bir pişirici veya ekmek makineniz varsa, hamuru yoğurmak için ocak veya ekmek makinesini kullanın. Un miktarı az ise ellerimizi erişteleri yoğurmak için kullanabiliriz.Eğer domuz yağı tadını seviyorsanız kabuk yapmak için domuz yağı kullanabilirsiniz.Geleneksel Çin yumurta sarılı kek domuz yağı ile yapılır. 1. Unun nemli ve topaklaşmasını önlemek ve yağlı cildi daha hassas hale getirmek için önce unu eleyin, bu adımı atlamayın. 2. Daha sonra una domuz yağı, şeker ve tuz ekleyin ve unun farklı su emmesinden kaynaklanan utancı önlemek için 10 gram su daha sonra eklenmek üzere bırakın. 3. Yoğururken ellerinizin yapışmaması için bir spatula kullanarak topak haline getirin ve sonra hamuru ellerinizle yoğurun. 4. Daha sonra hamuru tezgahın üzerine koyun, hamuru uzatılmış eldiven filmine kadar yoğurun ve ardından pürüzsüz bir hamur haline getirin. 5. Plastik sargı ile sarın ve yüzeyinin 30 dakika gevşemesine izin verin. Zaman izin verdiğinde, yağlı cilt yapmak için su ve yöntemi kullanabiliriz, yani erişteleri bir gün önceden yapıp hamur haline getirebilir, streç filmle sarabilir, buzdolabına koyabilir ve ertesi gün on dakikadan fazla yoğurabiliriz. Filmi yoğurabilirsiniz Bu yöntem çok kullanışlıdır ve yoğurma süresini büyük ölçüde kısaltabilir.
Eriştenin boş zamanlarında dolguyu yapalım. Önce tuzlanmış yumurta sarısının kabuğundaki çamuru temizleyin, ardından yumurta sarısı üzerindeki filmi çıkarmak için kabuğu çıkarın, suyla yıkayın ve balık kokusunu gidermek için yuvarlayın. 180 derecede fırında 5 dakika pişirin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın. Tuzlu yumurta sarısı, yüksek yağ verimi olan kabuklu tuzlu ördek yumurtalarını kullanmak için en iyisidir.
Şimdi hamur işi yapalım, elenmiş düşük glütenli una domuz yağı ekleyin, bir sıyırıcı yardımıyla karıştırıp bastırdıktan sonra uzun bir şerit haline getirmek için ellerinizle yoğurun, bu şekilde hamurun glüten olması veya ellerinize yapışması kolay olmaz. Nispeten temiz olması gerekir. Hamuru böler ve 16 eşit küçük erişte parçasına yoğururuz ve yağlı cildi 16 eşit küçük erişte parçasına böleriz.
Yağlı deriyi elle düzleştirin, yağlı hamur işini yağlı deri üzerine koyun, yağlı deriyi kaplanın ağzıyla itin, iyi yağlı deri çok uzayabilir, ağzını kapatmak için kaplanın ağzını kullanın, ağzı sıkıca kıstırın ve yuvarlayın ve fırın tepsisine yerleştirin İçini 15 dakika streç filmle örtün.
Erişte içindeyken yumurta sarısı dolgusunu sarıp, kırmızı fasulye ezmesini ve yumurta sarısını mutfak terazisine koyup 30 gramlık 16 parça halinde tartıyoruz, ardından kırmızı fasulye ezmesini yuvarlayıp baş parmağımızı ve işaret parmağımızı kullanarak dolguyu küçük bir yuvaya sıkıştırıyoruz. Yumurta sarısını çukura koyun, doğrudan sarın ve sıkıca kapatın, bir fırın tepsisine koyun ve nem kaybını önlemek için daha sonra kullanmak üzere plastik sargı ile kapatın Yumurta sarısını eşit kalınlıkta sarmak için bu yöntemi kullanın, yumurta sarısının düzleşmesi kolay değildir. Ayrıca önceki Kanton tarzı ay keklerimde de tanıtıldı.
Hamuru elinizle düzleştirin, oval dana dili şeklinde bir hamur haline getirin, yukarı aşağı yuvarlayın, ağzı aşağı bakacak şekilde bir fırın kabına koyun ve 15 dakika boyunca streç filmle örtün.
İyi hamur işlerini çevirin ve yukarı doğru bastırın, uzun şeritler halinde açın, elinizle alttan yukarı doğru yuvarlayın ve ağzı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine koyun ve son rahatlama için 15 dakika kullanın. Kuru cildi önlemek için plastik sargı ile örtün.
Yağlı cilde sahip küçük bir erişte rulosu alın, rulonun ortasına işaret parmağınızla bastırın, ardından eriştenin iki ucunu ortasına sıkıştırmak için başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanın ve yuvarlak bir parça halinde düzleştirmek için ellerinizle bastırın.
Sarılı dolguyu eriştelerin ortasına koyuyoruz, dolguyu sarıyoruz, kaplanın ağzı ile kabuğu itiyoruz, ağzı kapatıp yuvarlak kıstırıyoruz, üstüne yumurta sarısı sürüyoruz, susam serpiyoruz ve daha ağır rengi seviyorsanız fırçalayabilirsiniz Yumurta sarısı sıvısı iki kez.
Fırını önceden 180 derece 5-10 dakika önceden ısıtın, fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırının alt kısmına koyun ve 30 dakika pişirin.Her fırının sıcaklığı aynı olmayabilir, bu, fırının sıcaklığına göre ayarlanmalıdır.
Tuzlu ve yağlı yumurta sarısı tatlı fasulye ezmesine sarılarak beze katmanları ilave edilerek çıtır çıtır yiyebilirsiniz, böylece bu yumurta sarısının tadını asla unutmayacaksınız.
