Malzemeler
Yüksek glütenli un
250 g
Kuru maya
2 g
Su
190 g
Aksesuarlar Taze yaban mersini 50 gr peynir 30 gr tam buğday unu 330 gr tuz 3 gr şeker 16 gr eski erişte 200 gr kuru maya 2 gr su 230 ml tereyağı 10 gr
Tam buğday yabanmersini peyniri uygulaması Avrupa çörekler 1 Eski erişte malzemeleri: 250 gr yüksek glütenli un, 1.5 gr kuru maya, 190 gr su Eski erişte yöntemi: önce mayayı suyla çözün, sonra unu karıştırın, karıştırıcı varsa bir dakika yavaşlatın, yoksa elle karıştırın. Karıştırma tamamlandıktan sonra, kapatılır ve gece boyunca yaklaşık 16 saat boyunca soğutulmuş düşük sıcaklıkta fermantasyona yerleştirilir ve ardından kullanıma hazır hale gelir.
2 Hamur içeriği: 330 gr tam buğday unu, 3 gr tuz, 16 gr şeker, 200 gr eski erişte, 2 gr kuru maya, 230 gr su, 10 gr tereyağı Ekmek nasıl yapılır: Su, kepekli un, şeker ve tuzu karıştırıp iyice karıştırın. 200 gram eski erişteyi pişirme makinesine tartın. Hamur oluşturduğunda 2 gram maya ve 10 gram maya ekleyerek suda eritin, ardından içine dökün ve 1 dakika yavaşça karıştırın. Bir dakika sonra orta hızda 5-8 dakika karıştırın.
3 Biraz glüten olduğunda tereyağını koyun ve tereyağını eklerken mümkün olduğunca yavaş karıştırın, çünkü yağ glüten oluşumunu farklılaştıracaktır, bu nedenle yavaş olmalıdır.
4 Tam buğday hamurunu karıştırdıktan sonra 28 derece oda sıcaklığında 60 dakika kabarmaya bırakın.
5 Bölmeye başlayın, her biri 300 gram ağırlığındadır. Bölün ve yeniden şekillendirmenin daha kolay olması için hafif bir yuvarlak yapın. Devreler bölündükten sonra 30 dakika fermantasyon yapılır.
630 dakika sonra plastik cerrahiye başladık, plastik cerrahi yaparken başka aletler kullanmamaya çalıştık.
7 Hamura tercihinize göre uygun miktarda peynir ekleyin. Peynire yaban mersini eklemek ekmeğin genel tadını iyileştirebilir.
8 Şekillendirdikten sonra fermantasyon sepetine koyun.
9 Yaklaşık 35 derece oda sıcaklığında bir torba veya plastik sargı ile kapatın.Son prova 60 dakikadır.
10 Mayalama işleminden sonra, yüzeye Avrupa usulü ekmeğin özelliği olan un serpin. Küp küp doğramanın amacı, ekmeğin gerilmesini sağlamak ve içerideki havayı serbest bırakmaktır.
11 Fırını önceden 220 derece ısıtın Fırına girdikten sonra ocağı 220 dereceye kadar açıp 180 dereceye düşürün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
-
- Sarımsaklı brokoli
-
- Mantarlı tofu
-
- Hünnap çörek
-
- Sandviç seti
-
- Domuz ciğeri
-
- Çorbalı tost
-
- Karabiber Soslu Bonfile
-
- Su Hardallı Domuz Çorbası
-
- Kırmızı fasulye pirzola topuz
-
- Yağlı Glutenli Tavada Kızartılmış Mantar
-
- Acılı Kızarmış Domuz Eti
-
- Longxu Sebzeli Erişte
