Tiramisu - Yemeği
1. Toz şekeri suya ekleyin ve orta-kısık ateşte kaynatın, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ısıtın ve yaklaşık iki dakika kaynatın.
2. Şekerli suyu kaynatırken yumurta sarısını çırpın, yani yumurta sarısını beyaz olana kadar çırpın, hacim büyür ve belirgin çizgiler oluşur.
3. Şekerli suyu yumurta sarısına ekleyin, yavaş yavaş, azar azar eklediğinizden emin olun, eklerken yumurta sarısı sıvısını orta hızda karıştırarak şekerli suyun çok yüksek olmasını ve yumurta sarısının topaklanmasını önleyin. Tüm şekeri ve suyu ekledikten sonra, soğutma etkisini elde etmek için yumurta sıvısını yaklaşık altı dakika yüksek hızda karıştırın.El kabın dış duvarına dokunana ve yumurta sıvısının belirgin bir sıcaklığı hissedilmeyene kadar karıştırılması gerekir.
4. Jelatin tozuna biraz (biraz) saf su ekleyin, karıştırın ve su üzerinde eritin
5. Şimdi krema çırpılırken, krema% 50 oranında çırpılmalıdır, yani belirgin çizgiler görünür, ancak yukarı kaldırıldığında damlar ve çizgiler yavaş yavaş kaybolur.
6. Yumurta sarısına jelatini ekleyin ve iyice karıştırın
7. Mascarpone peyniri yumuşak bir şekilde karışır
8. Mascarpone peyniri yağı ve suyu ayırmak kolaydır, sadece hafifçe üç veya beş kez çevirin ve pürüzsüzdür.
9. Yumurta sarısı sıvısını ve peyniri karıştırın, yumurta sarısı sıvısının yarısını peynire dökün, sıkıca bastırıp karıştırın, ardından karışık peynir salçasını yumurta sıvısının kalan yarısına dökün, sıkıca bastırın ve parçacık kalmayıncaya kadar eşit şekilde karıştırın! Resimde evimdeki sıcaklık çok düşük ve yumurta sıvısı jelatin ekledikten sonra biraz katılaştı, bu etkilemez, yukarıdaki karıştırma adımları için leğeni ılık suya koyabilirsiniz!
10.9.10 adım diyagramı
11. Çırpılmış krema ve köpüklü salçayı karıştırın, doku benzer olduğundan, çırpılmış kremayı bir seferde köpük hamuruna ekleyin ve iyice karıştırın.
12. Kahve şarabı ve parmak bisküvileri alın. Parmak bisküvileri hızlıca kahve şarabına sarılır, çıkarılır, kalıba yerleştirilir ve üzeri kapatılır
13. Resimde gösterildiği gibi, bisküvilerin kalıba olabildiğince yakın olması, bisküvilerin kalıptan çıkarıldıktan sonra görülebilmesi için olmalıdır.
14. Karışık köpüğü kullanmak için krema poşetine veya taze saklama poşetine koyun.
15. Bisküvileri yaydıktan sonra mus hamuruna sıkın, pürüzsüz hale getirin ve bisküvilerin üzerini kapatın. Daha sonra bisküvileri, bir kat köpük ezmesini yayın, böylece katman katman, yarısı üç katlı bisküvi ve üç katmanlı köpük ezmesi
16. Köpüğün üst katmanını düzleştirmek için bir spatula kullanın
17. Pürüzsüzleştirin, hafifçe sallayın, 5 saatten fazla buzdolabına koyun, tercihen gece boyu
18. Çıkarın ve kalıbın dış duvarını bir süre sıcak havlu ile örtün veya saç kurutma makinesi ile daire şeklinde üfleyin, kolayca kalıptan çıkartın, çok uzun süre ısıtmayın! Kakao tozunu eleyin
19. Neme dayanıklı pudra şekeri ile süsleyebilir, tembel olduğunuzda yiyebilirsiniz!
