Şeker renklendirme - Yemeği
"Şeker rengi, Siçuan mutfağında yaygın olarak kullanılan bir renklendirme maddesidir. Örneğin, Dongpo domuz muşta, kiraz eti ve Sichuan mutfağında kızarmış sebzelerde kullanılır. Şeker renkleri genellikle biri su-şeker rengi ve diğeri olmak üzere iki türe ayrılır. Rengi yağlı şekerdir.Yağlı şeker rengi daha hızlı yapılır ama kızartma işleminde belli bir tehlike var bu yüzden bugün size su şekeri rengi diyorum.Kızartılmış şeker renginin hammaddesi esmer şeker, beyaz şeker, kaya şekeri olabilir, kaya şekeri kullanmanızı öneririm Kızarmış şekerin rengi çok güzel olduğu için yapılır. Kızartılan şekerin sıcaklığı çok önemlidir. İyi bir şeker tatlı, acı ve kırmızı renkte olmamalıdır. " Malzemeler
- kristal şeker 500 g
- Shimizu 600 g
- Tuzlu ve tatlı Damak zevki
- kızartmak Zanaat
- Yirmi dakika zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
Güveçte kaya şekerini koyun.
-
2 Su ekledikten sonra kısık ateşte kaynatın.
-
3 Pişirme işlemi nispeten yavaştır, bu nedenle şekeri kaynatmamaya dikkat edin.
-
4 Şu anda şeker rengi hala çok yumuşak, tadı çok tatlı ve pişirirken renklendirmek kolay değil.
-
5 Derin vermilyona kadar kızartmaya devam edin, ısıyı kapatın.
-
6 Ocağı kapattıktan sonra, kalan suyu hemen ekleyin (su ekleme işlemi yavaş olmalıdır), ateşi tekrar açın ve tencere içindeki şeker ve kürek tamamen eriyene kadar kaynatın.
-
7 Hazırlanan şekeri temiz bir kaseye, tercihen temiz ve kapatılabilir bir kaba koyun.
İpuçları
Akide şekerinin tamamen erimesini ve rengin tutarlı olmasını sağlamak için akide şekerini eritirken düşük ateş kullandığınızdan emin olun. Beyaz şeker, esmer şeker, karamel ve pancar şekerinin hepsi şeker renginde kızartılabilir, ancak kaya şekerinden yapılan şekerin rengi daha iyidir. Su ekleme adımında büyük miktarda su buharı oluşacağından haşlanmayı önleyin. Elma püresi
önceki
Kuşkonmaz Agaricus Sıvısı
Sonraki
