g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hindistan Cevizli Çörekler - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

140 g

80 ml

Beyaz şeker

20 g

Yumurta sıvısı

10 g

tuz

2,5 g

Tereyağı

15 g

Kuru maya

5 g

süt tozu

6 g

Takviyeler

Küçük bir hindistancevizi küspesi nasıl yapılır 1 Un, şeker, tuz, süt tozu vb. Kuru malzemeleri tartın, geniş bir leğene koyun ve eşit şekilde karıştırın.

2 Mayayı çözmek için formüldeki ılık suyun yarısını kullanın.

3 Mayayı çözmek için suyu ekleyin, suyun diğer yarısını ekleyin ve çırpılmış yumurtaları dökün. İçerideki malzemeyi bir blok halinde karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın ve daha sonra bir hamur haline getirin, bu sırada hamur yapışkan olacak ve yüzey pürüzsüz olmayacaktır. Ancak yoğurmaya devam edin ve kolayca un eklemeyin.

4 Bir miktar yoğurduktan sonra hamuru germeye çalışın. Şu anda, hamurun çok ince gerilmesi kolay değildir ve hamur biraz daha ince gerilirse çok fazla çatlak çekilecektir.

5 Yumuşatılmış tereyağını hamura ekleyin ve tereyağını kuvvetlice yoğurun, hamur ilk bakışta biraz çirkin görünecektir.

6 Yoğurmaya devam edin, hamur tekrar pürüzsüz ve elastik hale gelir.

7 Glutenin gücünü zamanında test edin. İnce bir film oluşup oluşmayacağını görmek için hamuru dikkatlice gerin.Film kolayca delinerek genişletme aşamasına gelin.

8 Yoğurulmuş hamuru geniş bir leğene koyun, üzerini streç filmle veya nemli bir bezle örtün ve ilk fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın, mevcut sıcaklık yaklaşık 1 saattir. Hamur, orijinal boyutunun 2,5 katı kadar fermente edilir, parmaklarınızı una batırın ve hamurun üst kısmıyla bir delik açın. Parmağı dışarı çektikten sonra, yerleştirilen delik ne çöker ne de geri çekilir ve fermantasyon tamamlanır.

9 Hamurun içindeki havayı yoğurun ve altı porsiyona bölün.

10 Fırının altına bir leğen kaynar su koyun, fırın tepsisini fırına koyun, fırın kapağını kapatın ve orijinal boyutunun iki katı olana kadar yaklaşık 40 dakika kabarmaya bırakın.